食品营养学及健康饮食知识习题集

食品营养学及健康饮食知识习题集姓名_________________________地址_______________________________学号______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。一、选择题1.食物中的哪一种营养素被称为“生命素”？

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.水

2.以下哪种食物富含丰富的膳食纤维？

A.精白米

B.红薯

C.牛奶

D.鸡蛋

3.人体所需的维生素种类有多少种？

A.10种

B.12种

C.13种

D.15种

4.蛋白质的热量来源是哪个？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.纤维

5.脂肪过量摄入会对人体造成哪些影响？

A.引起肥胖

B.增加心血管疾病风险

C.导致糖尿病

D.以上都是

6.维生素A的摄入不足可能会导致什么病症？

A.夜盲症

B.皮肤干燥

C.免疫力下降

D.以上都是

7.人体对糖类的需求量如何？

A.非常低

B.低

C.中等

D.高

8.水在人体中起到了哪些作用？

A.维持细胞形态

B.参与代谢

C.排泄废物

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：D

解题思路：水被称为“生命素”，因为它是构成细胞的基本成分，参与人体的各种生理活动。

2.答案：B

解题思路：红薯富含丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3.答案：C

解题思路：人体所需的维生素种类共有13种，包括脂溶性维生素和水溶性维生素。

4.答案：C

解题思路：蛋白质的热量来源是蛋白质本身，每克蛋白质提供4千卡热量。

5.答案：D

解题思路：脂肪过量摄入会导致肥胖、增加心血管疾病风险和糖尿病等健康问题。

6.答案：D

解题思路：维生素A的摄入不足会导致夜盲症、皮肤干燥和免疫力下降等症状。

7.答案：C

解题思路：人体对糖类的需求量中等，糖类是人体主要的能量来源。

8.答案：D

解题思路：水在人体中起到维持细胞形态、参与代谢和排泄废物等重要作用。二、填空题1.我国居民膳食指南推荐的“三步法”包括平衡膳食、食物多样、适量运动。

2.人体必需的六大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水。

3.维生素C的主要食物来源是柑橘类水果、鲜枣和绿叶蔬菜。

4.碳水化合物的食物来源包括谷物、根茎类蔬菜和豆类。

5.蛋白质的食物来源有鱼、肉、蛋和豆制品。

答案及解题思路：

答案：

1.平衡膳食、食物多样、适量运动

2.碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水

3.柑橘类水果、鲜枣、绿叶蔬菜

4.谷物、根茎类蔬菜、豆类

5.鱼、肉、蛋、豆制品

解题思路：

1.膳食指南的“三步法”旨在引导居民实现健康饮食习惯，故包括膳食平衡、食物多样化以及身体活动。

2.人体必需的六大营养素涵盖了维持人体健康所必需的基本营养成分，其中碳水化合物、蛋白质、脂肪为宏量营养素，矿物质、维生素、水为微量营养素。

3.维生素C是抗氧化维生素，广泛存在于各种新鲜的水果和蔬菜中，尤其是柑橘类水果、鲜枣和绿叶蔬菜中含量丰富。

4.碳水化合物是人体的主要能量来源，主要食物来源包括谷物（如小麦、稻米）、根茎类蔬菜（如土豆、山药）和豆类（如大豆、绿豆）。

5.蛋白质是构成身体组织的基本物质，鱼、肉、蛋和豆制品都是优质的蛋白质来源。三、判断题1.碳水化合物对人体的能量供应。（）

答案：√

解题思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，约占日常能量摄入的50%60%。它是大脑和肌肉活动的主要能源，因此对人体的能量供应。

2.脂肪过量摄入会导致肥胖、糖尿病等疾病。（）

答案：√

解题思路：脂肪是高能量密度的营养素，过量摄入会导致能量摄入超过消耗，从而引起体重增加，增加肥胖风险。长期高脂肪饮食还可能增加患糖尿病等代谢性疾病的风险。

3.食物中的蛋白质含量越高，营养价值就越高。（）

答案：×

解题思路：食物的营养价值不仅仅取决于蛋白质含量，还包括其他营养素如碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。高蛋白质食物不一定营养价值高，还需要考虑蛋白质的质量和食物的总体营养平衡。

4.维生素D过量摄入不会对人体产生危害。（）

答案：×

解题思路：维生素D虽然对人体健康，但过量摄入会导致维生素D中毒，表现为恶心、呕吐、头痛、肌肉无力等症状，严重时可能影响心脏和肾脏功能。

5.钙主要存在于骨、牙齿中，是维持骨骼健康的重要物质。（）

答案：√

解题思路：钙是骨骼和牙齿的主要成分，占人体钙总量的99%。充足的钙摄入对于维持骨骼和牙齿的健康非常重要，钙的缺乏会导致骨质疏松症等疾病。四、简答题1.简述膳食纤维对人体的作用。

膳食纤维是人体必需的微量营养素，主要存在于植物性食物中。其主要作用

促进肠道蠕动，预防便秘。

增加饱腹感，有助于控制体重。

降低血糖和胆固醇，有助于预防糖尿病和心血管疾病。

促进肠道益生菌的生长，维持肠道健康。

吸附有害物质，帮助排出体外。

2.简述维生素A缺乏症的症状。

维生素A是人体必需的脂溶性维生素，主要来源于动物性食品和植物性食品中的β胡萝卜素。维生素A缺乏症的症状

夜盲症：在光线较暗的环境中，视力减退。

干眼症：眼干、痒、异物感。

皮肤干燥、粗糙。

呼吸系统感染。

免疫功能下降。

3.简述蛋白质在人体中的作用。

蛋白质是构成人体细胞、组织和器官的基本物质，对人体具有以下作用：

生长发育：蛋白质是细胞分裂和生长的重要物质。

修复损伤：受损组织需要蛋白质进行修复。

调节生理功能：酶、激素等生物活性物质的主要成分。

维持酸碱平衡：蛋白质在体内参与酸碱平衡调节。

运输功能：血红蛋白等运输物质的载体。

4.简述水在人体中的作用。

水是人体最基本的物质，具有以下作用：

参与细胞代谢：水是细胞内的重要溶剂，参与生物化学反应。

维持体温：水通过蒸发和出汗等方式调节体温。

维持血压：水在体内形成血浆，维持血液的正常循环。

促进消化：水是消化液的重要成分，有助于食物的消化吸收。

排出废物：水是尿液的主要成分，有助于排出体内废物。

5.简述碳水化合物在人体中的作用。

碳水化合物是人体能量的主要来源，具有以下作用：

提供能量：碳水化合物在体内分解产生能量，支持人体各项生理活动。

维持血糖稳定：碳水化合物有助于维持血糖水平，避免低血糖。

促进神经系统发育：胎儿和婴儿时期，碳水化合物有助于神经系统发育。

维持电解质平衡：碳水化合物有助于维持体内电解质平衡。

答案及解题思路：

1.答案：膳食纤维主要促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇、维持肠道健康、吸附有害物质等作用。

解题思路：结合膳食纤维的生理功能和作用机制，阐述其对人体的具体作用。

2.答案：维生素A缺乏症的症状包括夜盲症、干眼症、皮肤干燥、呼吸系统感染和免疫功能下降等。

解题思路：了解维生素A缺乏症的临床表现，归纳总结其典型症状。

3.答案：蛋白质在人体中的作用包括生长发育、修复损伤、调节生理功能、维持酸碱平衡和运输功能等。

解题思路：分析蛋白质的生理功能和生物学作用，阐述其在人体中的具体作用。

4.答案：水在人体中的作用包括参与细胞代谢、维持体温、维持血压、促进消化和排出废物等。

解题思路：了解水的生理功能和生物学作用，阐述其在人体中的具体作用。

5.答案：碳水化合物在人体中的作用包括提供能量、维持血糖稳定、促进神经系统发育和维持电解质平衡等。

解题思路：分析碳水化合物的生理功能和生物学作用，阐述其在人体中的具体作用。五、论述题1.请论述合理膳食的重要性。

答案：

合理膳食的重要性体现在以下几个方面：

提供身体所需的各种营养素，维持人体正常生理功能；

预防慢性非传染性疾病，如心血管疾病、肥胖、糖尿病等；

增强免疫力，提高身体抵抗力；

促进儿童生长发育，保障青少年健康成长；

帮助老年人维持健康，延缓衰老过程。

解题思路：

概述合理膳食的基本概念和定义；从维持生理功能、预防疾病、增强免疫力、促进生长发育和延缓衰老等方面逐一论述合理膳食的重要性；总结合理膳食对人类健康的总体影响。

2.请论述如何保持健康饮食。

答案：

保持健康饮食的方法包括：

平衡膳食，合理搭配各种食物；

控制食量，避免暴饮暴食；

多吃蔬菜、水果和全谷物；

适量摄入优质蛋白质；

减少高盐、高糖、高脂肪食物的摄入；

保持饮食多样性，不偏食；

定期体检，根据身体状况调整饮食。

解题思路：

首先提出保持健康饮食的基本原则；接着，从平衡膳食、控制食量、食物选择、摄入限制、饮食多样性和体检调整等方面详细阐述具体措施；强调定期体检的重要性。

3.请论述儿童时期营养摄入的重要性。

答案：

儿童时期营养摄入的重要性包括：

促进儿童生长发育，满足生长需求；

增强儿童免疫力，预防疾病；

形成良好的饮食习惯，为成年后的健康奠定基础；

对智力发育有积极作用；

帮助儿童建立健康的体重和体型。

解题思路：

首先强调儿童时期营养摄入的重要性；从生长发育、免疫力、饮食习惯、智力发育和体重体型等方面论述其重要性；总结儿童时期营养摄入对个体长期健康的影响。

4.请论述老年人营养摄入的注意事项。

答案：

老年人营养摄入的注意事项包括：

适量摄入蛋白质，保持肌肉量；

增加膳食纤维摄入，预防便秘；

控制脂肪和胆固醇摄入，预防心血管疾病；

适量摄入钙和维生素D，预防骨质疏松；

注意水分摄入，预防脱水；

选择易于消化吸收的食物。

解题思路：

首先提出老年人营养摄入的特殊性；从蛋白质、膳食纤维、脂肪、钙和维生素D、水分和食物选择等方面详细阐述注意事项；强调老年人饮食调整的必要性。

5.请论述特殊人群的营养需求。

答案：

特殊人群的营养需求包括：

孕妇：增加蛋白质、钙、铁、叶酸等营养素的摄入；

哺乳期妇女：保证充足的蛋白质、钙、维生素D等营养素；

运动员：提高碳水化合物、蛋白质、电解质等营养素的摄入；

慢性病患者：根据病情调整饮食，控制病情；

患有特定疾病的人群：如肾脏病患者需限制蛋白质摄入。

解题思路：

首先提出特殊人群的概念；针对孕妇、哺乳期妇女、运动员、慢性病患者和患有特定疾病的人群，分别论述其营养需求的特点和注意事项；强调针对不同人群进行个性化饮食调整的重要性。六、问答题1.如何判断食物中是否富含膳食纤维？

解答：

1.查看营养成分表：营养成分表中通常会标注膳食纤维的含量。

2.食物来源：富含膳食纤维的食物包括全谷物、豆类、蔬菜、水果、坚果和种子。

3.食物质地：口感粗糙、不易咀嚼的食物通常富含膳食纤维。

4.颜色和形状：深色和纤维状的食物通常含有较高的膳食纤维。

2.如何提高蛋白质的吸收利用率？

解答：

1.蛋白质来源：选择高质量的蛋白质来源，如鱼、肉、禽、蛋、豆类和乳制品。

2.合理搭配：将不同类型的蛋白质搭配食用，如动物蛋白与植物蛋白结合。

3.足够的氨基酸：保证摄入足够的必需氨基酸，有助于蛋白质的合成和利用。

4.良好的消化环境：保持良好的消化系统健康，如适量摄入膳食纤维和水分。

3.如何预防维生素A缺乏症？

解答：

1.食物来源：摄入富含维生素A的食物，如胡萝卜、南瓜、甜薯、菠菜、甘蓝和动物肝脏。

2.适量补充：对于高风险人群，如孕妇和婴幼儿，可能需要通过维生素A补充剂来预防缺乏。

3.避免过量摄入：维生素A过量摄入可能有害，因此应避免过量食用富含维生素A的食物。

4.健康生活方式：保持均衡饮食和健康生活方式，增强身体对维生素A的吸收和利用。

4.如何合理摄入糖类？

解答：

1.控制总量：减少糖类的摄入总量，特别是添加糖。

2.选择来源：优先选择天然糖类，如水果中的果糖，而非添加糖。

3.避免高糖食品：减少高糖饮料、糖果和甜点等高糖食品的摄入。

4.平衡饮食：保证糖类的摄入与蛋白质、脂肪和纤维等其他营养素相平衡。

5.如何选择富含水分的食物？

解答：

1.水果和蔬菜：选择含水量高的水果和蔬菜，如西瓜、黄瓜、橙子、西红柿和葡萄。

2.豆类和坚果：虽然水分含量不如水果和蔬菜，但豆类和坚果也是良好的水分来源。

3.肉类和鱼类：选择含水量较高的肉类和鱼类，如鸡肉、鱼肉和火鸡肉。

4.避免高盐食品：高盐食品可能导致水分流失，应尽量减少摄入。

答案及解题思路：

1.答案：查看营养成分表、食物来源、食物质地、颜色和形状。

解题思路：通过多种途径了解食物中膳食纤维的含量，从而判断食物是否富含膳食纤维。

2.答案：选择高质量蛋白质来源、合理搭配、足够氨基酸、良好消化环境。

解题思路：从食物选择、搭配、营养需求和消化健康等方面综合考虑，以提高蛋白质的吸收利用率。

3.答案：摄入富含维生素A的食物、适量补充、避免过量摄入、健康生活方式。

解题思路：通过食物选择、补充剂使用、避免过量摄入和生活方式调整，预防维生素A缺乏症。

4.答案：控制总量、选择来源、避免高糖食品、平衡饮食。

解题思路：从总量控制、来源选择、避免高糖食品和营养平衡等方面考虑，实现糖类的合理摄入。

5.答案：选择含水量高的水果和蔬菜、豆类和坚果、肉类和鱼类、避免高盐食品。

解题思路：通过选择水分含量高的食物，并避免高盐食品，以增加水分摄入。七、计算题1.一位体重70公斤的成年男性，每天需摄入多少千卡的能量？

解题步骤：

1.根据哈里斯本尼迪克特公式计算能量需求。

2.公式：\(BMR=88.362(13.397\times体重)(4.799\times身高)(5.677\times年龄)\)

3.假设年龄为30岁，身高为175厘米（1.75米）。

4.计算基础代谢率（BMR）。

5.乘以活动系数（例如轻度活动系数为1.53）得到总能量需求。

2.一位体重50公斤的女性，每天需摄入多少千克的碳水化合物？

解题步骤：

1.假设碳水化合物占总能量摄入的50%。

2.使用第一题中的能量需求计算结果。

3.将能量值转换为碳水化合物重量。1克碳水化合物提供4千卡能量。

4.计算公式：\(碳水化合物重量（克）=能量需求（千卡）