食品安全管理题库及答案

食品安全管理题库及答案一、单选题（共53题，每题1分，共53分）1.下列哪种手套不适用于食品厂()A、胶手套B、线手套C、不易破损的手套D、不易脱落的手套正确答案：B2.可在5℃条件下生长的致病菌是：()A、李斯特菌B、大肠埃希氏菌C、蜡样芽胞杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：A3.酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）的无性繁殖是：()。A、芽殖B、裂殖C、子囊孢子繁殖D、假菌丝繁殖正确答案：A4.以下关于巴氏杀菌工艺的描述，正确的是()。A、能杀死全部细菌B、杀菌温度通常不超过100℃C、能将致病菌杀死D、（B）+正确答案：D5.下列哪个措施不能作为食品企业的防鼠措施()A、挡鼠板B、粘鼠板C、鼠药D、鼠笼正确答案：C6.下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动()A、原料改变B、重复出现偏差C、法律法规要求的变化D、以上都是正确答案：D7.ISO指得是()A、企业质量管理体系B、国际标准化组织C、质量标识D、中国标准化组织正确答案：B8.HACCP的目标是()A、帮助挑选供应商B、确保食品的安全性C、确保食品的卫生D、保证食品过程中的质量控制正确答案：D9.依据GB/T19001-2015标准，不合格输出的控制适用于()A、产品交付前发生不合格品B、产品交付之后发现的不合格产品C、在服务提供期间或之后发现的不合格服务D、以上都是正确答案：D10.某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品安全管理体系进行审核，这种审核称为()A、第一方审核B、第二方审核C、第三方审核D、以上都不对正确答案：B11.直接显微镜计数用来测定下面所有微生物群体的数目，除了()之外A、原生动物B、病毒C、真菌孢子D、细菌正确答案：B12.噬菌体是专性寄生于()的寄生物。A、酵母菌B、霉菌C、细菌正确答案：C13.减少随机误差的方法是()A、对照试验B、空白试验C、多次测定取平均值D、校准仪器正确答案：C14.产品标识的目的是()。A、追回紧急放行的产品B、防止不同状态产品的误用C、防止不同产品的混淆D、防止使用不合格产品正确答案：C15.推荐性国家标准的代号为()A、GBB、GB/TC、DBD、QB正确答案：B16.食品安全标准是()的标准。A、自愿执行B、地方执行正确答案：A17.以下描述正确的是()。A、不合格输出不能交付使用B、不合格输出得到纠正后应再次验证是否满足要求C、不合格输出控制不包括交付使用后才发现的产品不合格D、以上全部正确答案：B18.关键限值的确定应()A、数字化B、直观C、简单化D、现代化正确答案：B19.以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的加热条件？()A、志贺氏菌B、沙门菌C、副溶血孤菌D、金黄色葡萄菌正确答案：D20.监视顾客关于组织是否满足其要求的感受的方法包括()。A、顾客会晤B、顾客赞扬C、担保索赔D、以上全是正确答案：D21.生产加工用水（包括冰、蒸汽）应确保安全卫生，下列哪个说法正确()？A、属于城市供水的，应按当地卫生行政部门要求每年检测并取得官方出具的检测合格证明B、属于自备水源的，应在使用前经当地卫生行政部门检测合格；使用中应至少每半年检测一次并取得官方出具的检测合格证明C、储水设施、输水管道应用无毒材料制成，出水口应有防止回流的装置。储水设施应建在无污染区域，定期清洗消毒，并加以防护D、以上都对正确答案：D22.根据GB/T19001-2015，设计和开发评审的目的是()。A、确定设计和开发的职责和权限B、评价设计和开发结果满足要求的能力C、确保设计和开发的输出满足输入的要求D、确保质量管理体系的完整性正确答案：B23.关于顾客满意监视的说法正确的是()A、组织可考虑自身的需求，确定是否对顾客满意进行监视B、组织应确定顾客满意信息的获取、监视和评审方法C、对顾客满意的监视应采用顾客调查表的方式D、以上都对正确答案：B24.关于分析和评价的说法正确的是()A、分析和评价的输入来自监视和测量的输出B、分析和评价的结果可能发现改进的需求或机会C、进行数据分析应考虑使用统计技术D、以上都对正确答案：D25.认证审核是指()A、第一方审核B、以组织名义进行的审核C、由与组织没有任何关系的机构进行的审核，证明组织的管理体系的符合性声明D、以顾客或相关方名义进行的审核正确答案：C26.食品防护计划涉及的对象是()A、成品B、半成品C、原料D、以上都是正确答案：D27.有关于生产和服务提供过程的确认，说法正确的是()A、若输出结果不能由后续的监视或测量加以验证，应对这类生产和服务提供过程B、过程确认的目的是确认实现策划结果的能力进行确认C、应定期再确认D、以上都对正确答案：D28.某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源属于()型的微生物。A、异养型B、自养型C、兼养型D、原养型正确答案：C29.分析结果的准确度用()表示。A、标准偏差B、相对偏差C、误差D、平均偏差正确答案：C30.根据GB/T19001-2015标准，不合格输出控制的目的是()。A、防止不合格输出的发生B、防止类似不合格输出的再次发生C、防止不合格输出交付D、防止不合格输出的非预期使用或交付正确答案：D31.锅炉房、贮煤场所、污水处理设施应与车间相隔一定的距离，并位于主风向的()。A、上风处B、下风处C、并列D、无所谓正确答案：B32.对“危害”描述正确的是()。A0不加以预防，将有可能发生的食品安全危害B0不加以预防，将极可能发生并引起疾病或伤害的危害A、加以控制，将有可能发生的食品安全危害B、不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的危害正确答案：A33.管理体系审核类型包括()A、第一方审核+内部审核+外部审核B、相关方审核+内部审核C、第二方审核+认证审核+第一方审核D、第二方审核+认证审核正确答案：B34.依据GB27341标准的含义，企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定()，以便在偏离时实施。A、控制措施B、纠偏措施C、预防措施D、特殊情况工艺参数正确答案：B35.新的《中华人民共和国食品安全法》从()起施行。A、2015年10月1日B、2015年1月1日C、2015年6月1日D、2015年5月1日正确答案：A36.青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：()A、神经毒素B、亚硝酸盐C、金黄色葡萄球菌D、组胺正确答案：D37.“HACCP不是一个零风险的体系”这句话的意思是()。A、有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用。B、有效的HACCP体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平，并可以持续改进，而非消除所有危害。C、HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通过传统的检验方法来解决。D、有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，但不能确保食品产品的安全。正确答案：B38.不属于危害分析时考虑的因素是：()A、食品的组成（配方）B、加工工序的温度C、原料的养殖、种植环境D、实验室的检测能力正确答案：D39.空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方面的需要，以下说法正确()A、尽量减少由空气造成的污染，例如，由气雾或飞沫造成的污染等B、控制周围环境温度，控制可能影响食品适应性的异味C、必要时对温度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性D、以上都对正确答案：D40.酿酒酵母的无性繁殖是：()。A、多边出芽B、一端出芽C、二端出芽D、三端出芽正确答案：A41.仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先出离出货口远B、先进先出C、后进先出D、取放方便正确答案：B42.加工厂通常都远离地方以下说法正确是()A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液体废弃物的地方D、以上都正确正确答案：D43.准确度的大小由()决定。A、随机误差B、系统误差C、系统误差肯随机误差D、运算误差E、精密度高，准确度也高F、精密度高，准确度不一定高G、精密度高，是准确度高的前提H、在消除了系统误差的前提下，精密度高，准确度也高正确答案：C答案解析：关于准确度与精密度的关系，描述不正确的是（A）。44.以下那种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最有差？()A、烟熏B、冷藏C、冷冻D、加热正确答案：B45.违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。()A、五倍以上十倍以下B、五倍以上C、三倍以上五倍以下D、三倍以下正确答案：A46.组织的产品和服务质量取决于满足()能力，以及所受到的有关的相关方的有意和无意的影响。A、市场B、顾客期望C、要求D、顾客正确答案：D47.审核是一个()的过程A、检验产品B、发现不合格C、抽样调查D、对不合格处置正确答案：C48.《中华人民共和国食品安全法》包括()。A、十章共一百零一条B、九章共一百零一条C、九章共一百零四条D、十章共一百五十四条正确答案：D49.下列哪个不是生物性危害()A、洁净区外界空气的倒灌B、产品受到虫害的污染C、有害细菌D、劣质原料掺假正确答案：D50.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都是正确答案：D51.以下哪种情况会造成交叉感染？()A、加工人员工作服未按要求换洗消毒B、食品接触设备无清洗消毒C、人流走向不正确D、以上都会正确答案：D52.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担()。A、缴纳罚款、罚金B、民事赔偿责任C、各承担一半D、民事赔偿责任或缴纳罚款正确答案：B53.“HACCP不是一个零风险的体系”这句话的意思是()。A、有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用B、有效的HACCP体系可以最大限度减少食品安全危害至可接受水平，并可以持续改进，而非消除所有危害C、HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通过传统的检验方法来解决D、有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，但不能确保食品产品的安全正确答案：B二、多选题（共19题，每题1分，共19分）1.以下捕鼠的方法恰当的为()A、捕鼠箱B、粘鼠板C、老鼠夹D、毒饵料正确答案：ABC2.应利用分析结果评价()A、资源提供的充分性B、产品和服务的符合性C、外部供方的绩效D、顾客满意程度正确答案：ABCD3.以下哪些是顾客财产？()A、某加工厂为加工顾客产品而购买的零部件B、宾馆服务台保管的顾客的贵重物品C、组织按顾客的要求，从顾客指定的某钢材厂购买的原材料D、顾客提供的用于加工产品的模具正确答案：BD4.策划监视、测量、分析和评价时应确定()A、监视、测量、分析和评价方法B、分析和评价监视和测量结果的时机C、监视和测量的时机D、监视和测量的对象正确答案：ABCD5.食品中物理性危害包含以下()A、放射性物质B、石头C、机油D、金属正确答案：ABD6.洗手设施是保证员工手的卫生必须设施，其正确管理和控制方法包括如下()A、凡是在厂内良好卫生规范要求员工洗手和或消毒手的位置都要提供洗手和消毒的设施B、提供有效的洗手、烘干和消毒手用品C、使用的装置，如供水阀，其设计及结构要防止干净的，消毒过的手受到再次污染D、贴出容易看懂的标语牌，确保员工在必要是洗手或消毒正确答案：ABCD7.无菌室的基本功能包括()A、阻止外部污染进入B、防止交叉污染C、清除内部滞留污染D、抑制内部污染发生正确答案：ABCD8.策划、制定、实施和保持审核方案时应考虑()A、审核员不能来自外部B、对组织产生影响的变化C、以往的审核结果D、有关过程的重要性正确答案：BCD9.对厂区环境要求正确的有()A、厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染B、厂区内的道路应铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。C、厂区绿化应与生产车间保持适当距离D、厂区应有适当的排水系统。正确答案：ABCD10.下列关于异物探测的描述正确的是()。A、金属探测器可以探测所有非金属B、X光探测仪可以探测金属及其非金属杂质C、Sus代表所有金属D、金属探测器可以探测金属Fe和Sus正确答案：BD11.化学危害一般来自()：A、原料中携带的化学物质B、加工过程中无意加或偶然进入食品的化学物质C、天然存在的化学的危害D、加工过程中有意加入的化学物质正确答案：ABCD12.以下说法不正确的是()A、来访者可以不遵守车间的卫生制度B、进入洁净间可以穿一般工作服C、食品从业人员每半年进行一次体检D、食品从业人员上岗前须进行卫生知识培训正确答案：ABC13.下列那些是物理危害()A、清洁工具上的脱落物B、设备上使用的润滑油C、无保护装置的照明设备的碎片D、消毒剂的残留正确答案：AC14.HACCP计划可包括以下()信息A、HACCPB、已确定危害将得到被控制的关键控制点C、关键限值D、负责执行每个监视程序的人员的培训内容正确答案：ABC15.关于车间的流向，以下叙述正确的是()A、人员流向是从高清洁区流向低清洁区B、气体流向是从高清洁区流向低清洁区C、物体流向是从高清洁区流向低清洁区D、水流向是从高清洁区流向低清洁区正确答案：ABD16.食品产品标准主要内容可分为()A、卫生指标B、感官指标C、质量指标D、理化指标正确答案：ABD17.对产品的监视和测量，特殊情况下在策划的安排已圆满完成之前，放行产品和交付服务应()。A、最高管理者批准B、有关授权人批准C、适用时经顾客批准D、以上都可以正确答案：BC18.关于内部审核，以下正确的是()A、每次审核应覆盖所有部门和场所B、审核员不能审核自己的工作C、审核中发现不合格，应及时采取必要的纠正和纠正措施D、审核的结果应报告给相关管理部门正确答案：BCD19.关于管理评审，正确的是()A、由最高管理者组织进行B、保留管理评审的结果的形成文件信息C、将导致管理体系发生变化D、目的是确保其持续的保持适宜性、充分性和有效性，并与组织的战略方向一致正确答案：ABCD三、判断题（共31题，每题1分，共31分）1.审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定。()A、正确B、错误正确答案：B2.原料可以直接接入配料间。()A、正确B、错误正确答案：B3.国务院卫生行政部门应当及时向()有关部门通报食品安全风险评估的结果。A国务院B食品安全委员会C食品药品监督管理部门D工商行政管理部门A、正确B、错误正确答案：A4.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。()A、正确B、错误正确答案：B5.碳源对微生物的主要作用是构成细胞骨架和提供能源。()A、正确B、错误正确答案：A6.新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。()A、正确B、错误正确答案：A7.关键控制点的监控频率一定是连续的。()A、正确B、错误正确答案：B8.洗手消毒程序进入洁净区，出来上厕所后，可直接再次进入洁净间，不须重复洗手消毒程序。()A、正确B、错误正确答案：B9.某些细菌，在其生长的一定阶段，细胞内形成一个圆形.椭圆形或圆柱形的结构，对不良环境条件具有较强抗性的休眠体称为孢囊。()A、正确B、错误正确答案：B10.申请利用新的食品原料从事食品生产的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()内组织对相关产品的安全性评估材料进行审查。A六十日B一百二十日C九十日D三十日A、正确B、错误正确答案：A11.乳品厂为了确保容器清洁的彻底，可以使用不锈钢的清洁球进行清洁。()A、正确B、错误正确答案：B12.不合格产品一定有危害，反之亦然。()A、正确B、错误正确答案：B13.微生物生长所需要的营养物主要包括.H2O、碳源、氮源、无机盐类和生长素。()A、正确B、错误正确答案：A14.食品加工过程中使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染。()A、正确B、错误正确答案：A15.HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。()A、正确B、错误正确答案：B16.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。()A、正确B、错误正确答案：A17.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。()A、正确B、错误正确答案：B18.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统