2025年营养师基础知识考核试卷：膳食营养搭配技巧试题

2025年营养师基础知识考核试卷：膳食营养搭配技巧试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题要求：从下列各题的四个选项中选择一个最符合题意的答案。1.以下哪种食物富含维生素A？A.玉米B.土豆C.西红柿D.胡萝卜2.下列哪种营养素是构成人体细胞的基本物质？A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素3.人体所需的能量主要来源于哪种营养素？A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素4.以下哪种食物富含钙质？A.苹果B.鸡蛋C.香蕉D.红枣5.下列哪种食物富含铁质？A.猪肝B.猪肉C.鸡肉D.牛肉6.以下哪种食物富含锌质？A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.豆腐7.下列哪种食物富含维生素C？A.花生B.红枣C.柠檬D.葡萄8.以下哪种食物富含维生素D？A.鱼肝油B.鸡蛋C.牛奶D.猪肝9.下列哪种食物富含维生素E？A.花生B.鸡蛋C.牛奶D.猪肝10.以下哪种食物富含维生素B1？A.玉米B.土豆C.西红柿D.胡萝卜二、判断题要求：判断下列各题的正误。1.膳食纤维对人体没有益处。（）2.每天摄入足够的蛋白质可以增强免疫力。（）3.脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肥胖。（）4.人体所需的维生素可以通过食物摄入。（）5.糖类摄入过多会导致血糖升高。（）6.膳食营养搭配合理可以预防疾病。（）7.食物中的维生素和矿物质可以互相替代。（）8.人体所需的能量主要来源于脂肪。（）9.膳食营养搭配不合理会导致营养不良。（）10.食物中的蛋白质可以提供人体所需的能量。（）四、简答题要求：请根据所学知识，简要回答下列问题。1.简述膳食营养搭配的原则。2.解释什么是食物金字塔，并说明其作用。3.如何判断食物是否新鲜？4.膳食中如何做到粗细搭配？5.简述如何通过食物摄入足够的膳食纤维。五、论述题要求：结合所学知识，论述以下问题。1.论述蛋白质在人体中的作用及其食物来源。2.分析脂肪在人体中的重要性，并讨论如何合理摄入脂肪。3.论述碳水化合物对人体的作用及其摄入量对健康的影响。六、案例分析题要求：根据下列案例，分析并回答问题。案例：某中学生，身高170cm，体重60kg，每天学习任务繁重，希望提高身体素质。问题：1.根据该中学生的年龄、性别、身高、体重等因素，为其制定一份合理的膳食计划。2.分析该学生可能存在的营养问题，并提出相应的解决措施。3.如何帮助该学生改善饮食习惯，提高身体素质？本次试卷答案如下：一、选择题1.D.胡萝卜：胡萝卜富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体，对视力保护和免疫系统的维护有重要作用。2.A.蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于组织的修复和生长至关重要。3.C.糖类：糖类是人体主要的能量来源，尤其是大脑和红细胞的能量来源。4.D.猪肝：猪肝是含钙量较高的食物，适合补钙。5.A.猪肝：猪肝含有丰富的铁质，是预防和治疗贫血的良好食物来源。6.C.鱼肉：鱼肉是锌的良好来源，对于生长发育和免疫系统功能至关重要。7.C.柠檬：柠檬富含维生素C，有助于提高免疫力，促进铁的吸收。8.A.鱼肝油：鱼肝油是维生素D的天然来源，对于骨骼健康非常重要。9.A.花生：花生富含维生素E，是一种抗氧化剂，有助于保护细胞膜。10.D.胡萝卜：胡萝卜富含维生素B1（硫胺素），对于神经系统的正常功能至关重要。二、判断题1.×：膳食纤维对人体有重要益处，如促进肠道蠕动，预防便秘，降低心血管疾病风险等。2.√：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于增强免疫力至关重要。3.√：脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肥胖，增加心血管疾病的风险。4.√：人体所需的维生素可以通过食物摄入，保持膳食多样化是获取维生素的关键。5.√：糖类摄入过多会导致血糖升高，长期高血糖可能引发糖尿病等健康问题。6.√：膳食营养搭配合理可以预防疾病，保持身体健康。7.×：食物中的维生素和矿物质不能互相替代，每种维生素和矿物质都有其特定的生理功能。8.×：人体所需的能量主要来源于糖类，脂肪和蛋白质虽然也能提供能量，但不是主要的能量来源。9.√：膳食营养搭配不合理会导致营养不良，影响生长发育和健康。10.×：食物中的蛋白质主要提供人体所需的氨基酸，而不是能量。四、简答题1.膳食营养搭配的原则：-平衡原则：食物种类多样化，确保营养均衡。-适量原则：根据个体需求摄入适量的营养素。-互补原则：食物之间营养互补，提高营养吸收率。-适时原则：根据生理需求选择合适的时间摄入食物。-适口原则：食物色、香、味、形俱佳，提高食欲。2.食物金字塔的作用：-食物金字塔是一种膳食指南，帮助人们了解食物的摄入顺序和比例。-通过食物金字塔，人们可以了解哪些食物应该多吃，哪些食物应该少吃。-食物金字塔有助于预防营养过剩和营养不良。3.判断食物是否新鲜的方法：-观察外观：新鲜食物表面光滑，无斑点、霉变等。-闻气味：新鲜食物气味正常，无异味或酸臭味。-感觉质地：新鲜食物质地紧实，有弹性，无软化或变硬。-检查包装：包装完好无损，无破损或泄漏。4.膳食中如何做到粗细搭配：-粗粮和细粮搭配：如糙米、全麦面包与白米饭、白面包搭配。-蔬菜和水果搭配：不同颜色和种类的蔬菜水果交替食用。-蛋白质食物搭配：动物性蛋白质与植物性蛋白质搭配。5.如何通过食物摄入足够的膳食纤维：-增加蔬菜和水果的摄入量：蔬菜和水果富含膳食纤维。-选择全谷物食品：全麦面包、糙米等全谷物食品富含膳食纤维。-摄入豆类和豆制品：豆类和豆制品是膳食纤维的良好来源。五、论述题1.蛋白质在人体中的作用及其食物来源：-作用：构成和修复组织，参与酶的合成，调节生理功能。-食物来源：肉类、鱼类、蛋类、豆类、奶制品等。2.脂肪在人体中的重要性及其摄入量对健康的影响：-重要性：提供能量，保护内脏，合成激素。-摄入量影响：适量摄入脂肪有助于健康，但过量摄入可能导致肥胖、心血管疾病等。3.碳水化合物对人体的作用及其摄入量对健康的影响：-作用：提供能量，维持血糖稳定，参与细胞信号传导。-摄入量影响：适量摄入碳水化合物有助于健康，但过量摄入可能导致肥胖、糖尿病等。六、案例分析题1.膳食计划：-早餐：燕麦粥、鸡蛋、牛奶、水果。-午餐：糙米饭、瘦肉、蔬菜、豆腐。-晚餐：全麦面包、鱼、蔬菜、豆类。-加餐：坚果、酸奶。2.营养问题及解决措施：-营养问题：蛋白质摄入不足，膳食纤