2024年食品安全法管理知识试题库及答案 (一)

2024年食品安全法管理知识试题库

第一部分单选题（70题）

1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，

接受社会监督，承担（）

A、主体责任

B、社会责任

C、民事责任

D、第一责任

【答案】：B

2、关于食品安全标准，以下说法正确的是？（）

A.食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫

生行政部门备案

B.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫

生行政部门备案

C.食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级

人民政府卫生行政部门备案

D.食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业

标准，在本企业适用，并报企业所在地县级

人民政府卫生行政部门备案

【答案】：B

3、在中国境内从事〔）活动，应当遵守《食品安全法》。

A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D、以上都正确

【答案】：D

4、（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安

全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和

建议。

A、任何组织或者个人

B、企业

C、个人

D、社会组织

【答案】：A

5、《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全

责任保险。

A、强制性要求

B、鼓励

C、限制

1）、尚没有明确规定

【答案】：B

6、根据《刑法修正案（八）》规定，（），滥用职权或者玩忽职守，

导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有

期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处

五年以上十年以下有期徒刑。

A、国家机关工作人员

B、食品企业管理人员

C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

【答案】：C

7、对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A、按照食品安全的要求贮存食品

B、定期检查库存食品

C、及时清理变质或超过保质期的食品

I）、以上都是

【答案】：D

8、关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A、加热时，中心温度应高于7（TC

B、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

C、食品再加热不要超过2次

D、加热前确认食品未变质

【答案】：C

9、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要

吃虾头。

A、正确

B、错误

【答案】：A

10、食品生产企业生产的食品中不得添加（）o

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品

【答案】：D

解析：根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药

品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既

是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品

安全监督管理部门制定、公布。

11、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照

传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A、正确

B、错误

【答案】：B

12、关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法

正确的是？

A、进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企

业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家

地区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审直，认

为符合食品安全要求的，

决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家标准

B、进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新

品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出

申请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否

准予许可的决定，并及时

制定相应的食品安全国家标准

C、禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

D、进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国

等发达国家及地区已有相关标准的，可参照执行3

【答案】：A

13、食品安全法关于食品保质期的完整定义是、（）

A、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

B、食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

C、食品在出厂后保持品质的期限。

D、食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为

一年。

【答案】：A

14、为了保证食品安全，保障.制定《中华人民共和国

食品安全法》（）

A、食品卫生

B、公众身体健康和生命安全

C、食品生产正常运行

D、食品经营秩序

【答案】：B

15、生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的

食品相关产品，应当符合《工业产品生产许可证管理条例》

A、正确

B、错误

【答案】：A

16、食品安全法关于食品的完整定义是、（）

A、各种供人食用的成品和原料。

B、指各种供人食民或者饮用的成品和原料。

C、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传

统既是食品又是中药材的物品。

D、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又

是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的

物品。

【答案】：D

17、网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食

品药品监督管理部「应当自完成备案后个工

作日内向社会公开相关备案信息

A、7

B、5

C、3

D、10

【答案】：A

18、国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院

规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同

国务院食品药品监督管理部门制定并公布国家标准。（）

A、食品卫生

B、食品安全

C、食品质量

1）、食品营养

【答案】：B

19、为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中

华人民共和国食品安全法》。（）

A、食品卫生

B、食品安全

C、食品质量

D、食品营养

【答案】：B

20、核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作

日内，完成对生产场所的现场核查

A、10

B、15

C、20

I）、5

【答案】：A

21、下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）o

A、专间、备餐场所、烹饪场所

B、专间、烹饪场所

C、专间、备餐场所

D、备餐场所、烹饪场所

【答案】：C

22、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、

无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的

隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

【答案】：C

解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安

全标准，并符合下列要求：（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具

和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品

安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一

同贮存、运输。

23、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任

和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）

A、先承担行政责任

B、先承担民事赔偿责任

C、先承担刑事责任

I）、先缴纳罚款、罚金

【答案】：B

24、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品

相关产品新品种，应当向国务院食品药品监督

管理部门提交相关产品的安全性评估材料

A、正确

B、错误

【答案】：B

25、下面有食品添加物不正确的说法是（）o

A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明

矶、硅酸铝钠）

B、面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

C、膨松剂主要用于耕干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油

条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中

1）、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标

问题

【答案】：A

26、国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进

货查验记录制度

A、正确

B、错误

【答案】：B

27、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（）,

并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范

的制定，组织查处食品安全重大事故。

A、食品安全风险评，古

B、食品安全标准制定

C、食品安全信息公布

D、以上都正确

【答案】：D

28、下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他

特定人群的主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

D、以上都是

【答案】：D

29、集体用餐配送单位不纳入食品经营许可管理的范围。

A、正确

B、错误

【答案】：B

30、根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门

负责（）

A、食品生产环节监督管理

B、餐饮服务环节监督管理

C、食品销售环节监督管理

D、食品相关产品生产监督管理

【答案】：D

31、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构食品行业协

会消费者协会不得以广告或者其他形式向消

费者推荐食品。

A、正确

B、错误

【答案】：A

32、食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、

透明和个案处理的原则进行（）

A、食品安全风险监测

B、监督管理信息

C、科学数据以及其他有关信息

1）、以上都是

【答案】：D

33、《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应

当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A、正确

B、错误

【答案】：A

34、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品

相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安

全性评估材料。

A、国务院食品安全监督管理部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院卫生行政部门

I）、国家出入境检验检疫部门

【答案】：C

解析：根据《食品安全法》第三十七条利用新的食品原料生产食品，

或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫

生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应

当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准

予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。

35、省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、

质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的

执行情况进行跟踪评价，并根据

评价结果及时修订食品安全标准

A、正确

B、错误

【答案】：A

36、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全

面负责。

A、品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人

【答案】：D

解析：根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健

全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验

工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当

落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

37、被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章,

不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定,

拒绝在食品安全监督抽检抽样

文书上签字或者盖章的，由食品药品监督管理部门（）

A、给予警告，并处1万元以下罚款B、处1万元以上3万元以下罚款

C、责令改正I）、很据情节依法单处或者并处

警告、3万元以下罚款

【答案】：D

38、在（）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可

以使用的范围。

A、在国外巳经使用

B、在我国有长期的使用史

C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D、有助于增加食品的色、香、味

【答案】：C

39、某县卫生局在接到该县人民医院有关食源性疾病病人的报告后，

未向该县食品药品监督管理局通报，造成了

重大食品安全事故，对其直接负责的主管人员和其他直接责

任人员应给予警告处分

A、正确

B、错误

【答案】：B

40、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）；没有明确

保质期的，保存期限不得少于（）o（第五十条）

A、三个月，一年？B、三个月，二年？C、六个月，一

年？D、六个月，二年

【答案】：D

41、修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民

代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。

（）

A、2011年03月05日

B、2012年11月20日

C、2015年04月24日

I）、2015年10月01日

【答案】：C

42、《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实

施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全

管理水平。

A、强制性要求

B、限制

C、鼓励

D、尚没有明确规定

【答案】：C

43、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感

染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒

A、正确

B、错误

【答案】：B

44、食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A、预先定量包装的食品

B、预先定量包装或者制作在包装材料的食品

C、预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

D、准备包装或制作食品的总称

【答案】：C

45、酒类中的甲醇主要来自（）

A、酿酒原料

13、生产设备和管道

C、容器和包装材料

D、储存过程

【答案】：A

46、为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安

全，我国制定（B、）。

A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法D、农产

品质量安全法

【答案】：答案、B

47、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售

明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可

以向生产者或者销售者要求支付价款

（）的赔偿金。

A、原价

B、双倍

C、五倍

I）、十倍

【答案】：D

48、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费

者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应（）。

A、承担全部责任

B、承担部分责任

C、与食品生产经营者承担连带责任

D、承担无限责任

【答案】：C

49、人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险

评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验

机构等，就食品安全风险评估信息和

食品安全监督管理信息进行交流沟通。

A、县级以上

B、省级以上

C、设区的市以上

I）、乡镇级以上

【答案】:A

50、以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）

A、冷藏解冻

B、流水解冻

C、烹饪解冻

D、室温解冻

【答案】：D

51、下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产

的食品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

【答案】：B

解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品

添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品

添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用

回收食品作为原料生产的食品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、

畜、兽、水产动物肉类及其制品；（卜一）无标签的预包装食品、食品

添加剂.

52、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部

门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告

的，该申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可。

A、1

B、2

C、3

D、4

【答案】：A

53、对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监

督管理。

A、县级以上人民政府卫生行政部门

B、县级以上人民政府工商行政管理部门

C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D、国家出入境检验检疫部门

【答案】：C

54、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地

方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食

品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。

A、国务院法制办

B、国务院卫生行政部门

C、全国人大法工委

I）、全国人大常委会

【答案】：B

55、食品安全标准是（）

A、食品安全法律法规体系的重要组成部分

B、食品安全法制化管理的重要依据

C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D、以上都是

【答案】：D

56、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规

定的是（）o

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

【答案】：D

解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品

添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品

添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用

回收食品作为原料生产的食品；（四）超范围、超限量使用食品添加剂

的食品

57、《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代

码说明这个标准属于（D）标准。

A、行业标准

B、国家标准

C、地方标准

D、企业标准

【答案】：D

58、餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》，按照许可范

围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆

放《食品经营许可证》。

A、正确

B、错误

【答案】：A

59、食品安全工作的新理念是（）

A、预防为主

B、预防为主，风险管理

C、预防为主，风险管理，全程管控

D、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

【答案】：D

60、下列表述正确的是（）

A、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修

订。

B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修

订。

C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修

订。

D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大

会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议修

订。

【答案】：B

61、《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品

安全国家标准的，可以执行（）标准。

A、企业

B、省、自治区、直辖市制定

C、行业协会制定

D、无标准7

【答案】：B

62、下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，

哪一种不适用责令停产停业处罚的是、（）

A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼

儿和其他特定人群的主辅食品

B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品

原料、食品添加剂、食品相关产品

C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病

预防、治疗功能

I）、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

【答案】：A

63、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，

应当依法取得（）。

A、食品卫生许可

B、食品生产许可

C、食品流通许可

D、食品经营许可

【答案】：D

64、任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程

中的违法行为。

A、正确

B、错误

【答案】：A

65、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）

进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年

B、每两年

C、三年

I）每五年

【答案】：A

解析：根据《食品安全法》笫一百二卜六条（六）食品生产经营者安排

未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾

病的人员从事接触直接入口食品的工作；健康证有效期一年。

66、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管

由（）负责。

A、工商行政部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

1）、食品药品监督管理部门

【答案】：D

67、食品的出厂检验应当按照食品安全标准规定的检验项目、检验方

法进行，如生产企业已经制定了严于食品安全国家标准或地方标准的

企业标准的，可以按照自己制定的

企业标准进行检验

A^正确

B、错误

【答案】：A

68、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规

定。

A、国务院食品药品监督管理部门

B、国务院

C、质量管理监督部门

【）、工商管理部门

【答案】：A

69、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准

外，还应制定其他的食品强制性标准。

A、正确

B、错误

【答案】：B

70、“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A、览菜红

B、胭脂红

C、赤鲜红

D、苏丹红

【答案】：D

第二部分多选题（10题）

1、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报

告后，应当采取（）等措施，防止或者减轻社

会危害

A、开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致

人身伤害的人员

B、拘役食品生产经营第一责任人

C、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立

即进行检验

D、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产

经营者召回或者停止经营

【答案】：ACD

2、监管部门接到公民对食品安