营养师资格证学习资料及试题答案

营养师资格证学习资料及试题答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养素中，提供人体能量的是：

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.水

2.下列哪种食物富含膳食纤维：

A.米饭

B.面包

C.苹果

D.鸡蛋

3.人体必需的氨基酸共有：

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

4.下列哪种疾病与维生素D缺乏有关：

A.贫血

B.骨软化症

C.神经炎

D.心脏病

5.人体每天所需的最低水分摄入量大约为：

A.1500毫升

B.2000毫升

C.2500毫升

D.3000毫升

6.下列哪种食物富含抗氧化物质：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.番茄

D.玉米

7.下列哪种食物富含ω-3脂肪酸：

A.鱼油

B.鸡肉

C.豆浆

D.米饭

8.下列哪种食物富含铁质：

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

9.下列哪种食物富含钙质：

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

10.下列哪种食物富含维生素A：

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

11.下列哪种食物富含维生素B1：

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

12.下列哪种食物富含维生素B2：

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

13.下列哪种食物富含维生素B3：

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

14.下列哪种食物富含维生素B5：

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

15.下列哪种食物富含维生素B6：

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

16.下列哪种食物富含维生素B7：

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

17.下列哪种食物富含维生素B9：

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

18.下列哪种食物富含维生素B12：

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

19.下列哪种食物富含维生素C：

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

20.下列哪种食物富含维生素E：

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.蛋白质的功能包括：

A.构成和修复组织

B.参与免疫反应

C.参与酶的活性

D.提供能量

E.维持细胞水分平衡

3.脂肪的功能包括：

A.提供能量

B.维持体温

C.保护内脏

D.参与激素合成

E.促进脂溶性维生素的吸收

4.碳水化合物的功能包括：

A.提供能量

B.维持血糖稳定

C.促进肠道蠕动

D.维持神经系统功能

E.促进脂肪的储存

5.维生素的功能包括：

A.参与酶的活性

B.促进生长发育

C.维持免疫系统的正常功能

D.预防疾病

E.维持神经系统功能

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指摄入的营养素不足。（）

2.肥胖是指摄入的营养素过多。（）

3.人体所需的营养素种类繁多，但摄入量相对较少。（）

4.蛋白质过量摄入会导致蛋白质中毒。（）

5.脂肪是人体能量的主要来源。（）

6.碳水化合物过量摄入会导致血糖升高。（）

7.维生素过量摄入会导致中毒。（）

8.矿物质过量摄入会导致中毒。（）

9.水是人体必需的营养素，但不是能量来源。（）

10.营养不良和肥胖是相互转化的。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.C

解析：蛋白质是构成人体组织的基本物质，也是提供人体能量的重要营养素之一。

2.C

解析：苹果富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3.A

解析：人体必需氨基酸共有8种，分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。

4.B

解析：骨软化症是由于维生素D缺乏，导致钙、磷吸收不良，骨骼矿物质含量减少，骨骼软化的一种疾病。

5.B

解析：成人每天所需最低水分摄入量大约为2000毫升，包括饮食和饮水。

6.C

解析：番茄富含抗氧化物质，如番茄红素，具有抗氧化的作用。

7.A

解析：鱼油富含ω-3脂肪酸，对心血管健康有益。

8.C

解析：肉类富含铁质，有助于预防贫血。

9.D

解析：鸡蛋富含钙质，有助于骨骼健康。

10.C

解析：蔬菜富含维生素A，如胡萝卜素，有助于视力健康。

11.C

解析：肉类富含维生素B1，有助于能量代谢。

12.A

解析：蔬菜富含维生素B2，有助于能量代谢和细胞生长。

13.B

解析：水果富含维生素B3，有助于皮肤健康。

14.D

解析：肉类富含维生素B5，有助于能量代谢。

15.C

解析：肉类富含维生素B6，有助于蛋白质代谢和神经系统健康。

16.C

解析：肉类富含维生素B7，有助于维持皮肤、头发和指甲的健康。

17.B

解析：水果富含维生素B9，即叶酸，有助于胎儿发育。

18.D

解析：鸡蛋富含维生素B12，有助于红细胞生成和神经系统健康。

19.A

解析：蔬菜富含维生素C，有助于增强免疫力。

20.B

解析：水果富含维生素E，具有抗氧化作用。

二、多项选择题

1.ABCDE

解析：人体所需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

2.ABCDE

解析：蛋白质具有构成和修复组织、参与免疫反应、参与酶的活性、提供能量、维持细胞水分平衡等功能。

3.ABCDE

解析：脂肪具有提供能量、维持体温、保护内脏、参与激素合成、促进脂溶性维生素的吸收等功能。

4.ABCDE

解析：碳水化合物具有提供能量、维持血糖稳定、促进肠道蠕动、维持神经系统功能、促进脂肪的储存等功能。

5.ABCDE

解析：维生素具有参与酶的活性、促进生长发育、维持免疫系统的正常功能、预防疾病、维持神经系统功能等功能。

三、判断题

1.×

解析：营养不良是指摄入的营养素不足，导致身体发育不良或疾病。

2.×

解析：肥胖是指摄入的营养素过多，导致体重超过正常范围。

3.√

解析：人体所需的营养素种类繁多，但摄入量相对较少。

4.×

解析：蛋白质过量摄入并不会导致蛋白质中毒，但可能导致肾脏负担加重。

5.√

解析：脂肪是人体能量的主要来源之一，占人体能量摄入的很大比例。

6.√

解析：碳水化合物过量摄入会导致血糖升高，长期高血糖可能导致糖尿病等疾病。

7.√

解析：维生素过量摄入会导致中毒，因为维