2024年营养师必考知识总结试题及答案

2024年营养师必考知识总结试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种营养素是构成人体细胞的基本物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体所需的必需氨基酸共有几种？（）

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.下列哪种食物富含膳食纤维？（）

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.人体内水分的主要来源是？（）

A.饮用水

B.食物

C.呼吸

D.皮肤

5.下列哪种食物富含钙？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

6.下列哪种食物富含铁？（）

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

7.下列哪种食物富含维生素A？（）

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

8.下列哪种食物富含维生素C？（）

A.西红柿

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

9.下列哪种食物富含维生素D？（）

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

10.下列哪种食物富含维生素E？（）

A.麦芽油

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

11.下列哪种食物富含维生素B1？（）

A.燕麦

B.面包

C.面条

D.玉米

12.下列哪种食物富含维生素B2？（）

A.芝麻

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

13.下列哪种食物富含维生素B3？（）

A.猪肉

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

14.下列哪种食物富含维生素B5？（）

A.鸡蛋

B.面包

C.面条

D.玉米

15.下列哪种食物富含维生素B6？（）

A.鸡肉

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

16.下列哪种食物富含维生素B12？（）

A.鱼类

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

17.下列哪种食物富含叶酸？（）

A.菠菜

B.西红柿

C.苹果

D.橙子

18.下列哪种食物富含钾？（）

A.香蕉

B.苹果

C.面包

D.玉米

19.下列哪种食物富含钠？（）

A.盐

B.面包

C.面条

D.玉米

20.下列哪种食物富含镁？（）

A.芝麻

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的营养素包括哪些？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.下列哪些食物富含膳食纤维？（）

A.蔬菜

B.水果

C.米饭

D.面包

E.玉米

3.下列哪些食物富含蛋白质？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.豆类

E.面包

4.下列哪些食物富含维生素A？（）

A.胡萝卜

B.番茄

C.苹果

D.橙子

E.香蕉

5.下列哪些食物富含维生素C？（）

A.西红柿

B.柑橘

C.芒果

D.红枣

E.花生

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源。（）

3.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

4.维生素是人体生长发育所必需的。（）

5.矿物质是人体生长发育所必需的。（）

6.水是人体生长发育所必需的。（）

7.膳食纤维对人体健康有益。（）

8.人体所需的必需氨基酸共有10种。（）

9.人体所需的必需脂肪酸共有9种。（）

10.人体所需的维生素共有13种。（）

参考答案：

一、单项选择题

1.A2.A3.C4.A5.B6.A7.A8.A9.A10.A11.A12.A13.A14.A15.A16.A17.A18.A19.A20.A

二、多项选择题

1.ABCDE2.ABC3.ABCD4.ABD5.ABCD

三、判断题

1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.×9.×10.×

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A解析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是生命活动的基础。

2.A解析：人体所需的必需氨基酸共有8种，包括亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和色氨酸。

3.C解析：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

4.A解析：人体内水分的主要来源是饮用水，占人体水分摄入的60%以上。

5.B解析：牛奶富含钙，是儿童和青少年补钙的良好来源。

6.A解析：猪肝富含铁，是预防和治疗贫血的良好食品。

7.A解析：胡萝卜富含β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。

8.A解析：西红柿富含维生素C，有助于提高免疫力。

9.A解析：鱼肝油富含维生素D，有助于促进钙的吸收。

10.A解析：麦芽油富含维生素E，具有抗氧化作用。

11.A解析：燕麦富含维生素B1，有助于维持神经系统正常功能。

12.A解析：芝麻富含维生素B2，有助于维持皮肤和黏膜健康。

13.A解析：猪肉富含维生素B3，有助于维持神经系统正常功能。

14.A解析：鸡蛋富含维生素B5，有助于能量代谢。

15.A解析：鸡肉富含维生素B6，有助于维持神经系统正常功能。

16.A解析：鱼类富含维生素B12，有助于维持神经系统健康。

17.A解析：菠菜富含叶酸，有助于预防胎儿神经管缺陷。

18.A解析：香蕉富含钾，有助于维持心脏和肌肉的正常功能。

19.A解析：盐富含钠，但过量摄入钠会增加高血压的风险。

20.A解析：芝麻富含镁，有助于维持骨骼健康。

二、多项选择题

1.ABCDE解析：人体所需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，这些都是维持人体健康所必需的。

2.ABC解析：蔬菜、水果、米饭、面包和玉米都含有膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3.ABCD解析：鸡蛋、牛奶、鱼肉和豆类都富含蛋白质，是人体重要的营养来源。

4.ABD解析：胡萝卜、番茄、苹果和橙子都富含维生素A，有助于维持视力健康。

5.ABCD解析：西红柿、柑橘、芒果、红枣和花生都富含维生素C，有助于提高免疫力。

三、判断题

1.√解析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于维持生命活动至关重要。

2.×解析：脂肪虽然也是能量的来源，但主要来源是碳水化合物。

3.√解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是大脑和肌肉活动所需。

4.√解析：维生素是人体生长发育所必需的，虽然需求量不大，但对身体健康至关重要。

5.√解析：矿物质是人体生长发育所必需的，参与多种生理功能。

6.√解析：水是人体生长发