营养师资格赛题分析试题及答案

营养师资格赛题分析，试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.花生

2.人体所需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

3.下列哪种食物属于全谷物？

A.大米

B.面粉

C.玉米

D.白糖

4.人体需要的必需氨基酸有：

A.9种

B.10种

C.11种

D.12种

5.以下哪种食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.大米

C.面粉

D.花生

6.人体所需的微量元素中，以下哪一项不是必需的？

A.铁

B.锌

C.硒

D.钙

7.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

8.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

9.以下哪种食物富含维生素C？

A.西瓜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

10.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.奶制品

11.以下哪种食物富含维生素E？

A.麦芽

B.花生

C.菜籽油

D.鸡蛋

12.以下哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.西兰花

C.鸡蛋

D.鱼肉

13.以下哪种食物富含蛋白质？

A.豆腐

B.面粉

C.鸡蛋

D.白糖

14.以下哪种食物富含脂肪？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

15.以下哪种食物富含碳水化合物？

A.大米

B.面粉

C.蔬菜

D.花生

16.以下哪种食物富含矿物质？

A.蔬菜

B.水果

C.鱼肉

D.奶制品

17.以下哪种食物富含水？

A.蔬菜

B.水果

C.鱼肉

D.奶制品

18.以下哪种食物属于低脂肪食物？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

19.以下哪种食物属于低糖食物？

A.麦芽

B.花生

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪种食物属于高纤维食物？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.营养不良的主要症状有哪些？

A.生长发育迟缓

B.免疫力下降

C.贫血

D.消化不良

2.营养过剩的主要症状有哪些？

A.肥胖

B.高血压

C.高血脂

D.糖尿病

3.以下哪些食物属于优质蛋白质？

A.豆腐

B.鱼肉

C.鸡蛋

D.瘦肉

4.以下哪些食物属于高纤维食物？

A.蔬菜

B.水果

C.燕麦

D.麦片

5.以下哪些食物属于低脂肪食物？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.奶制品

D.蔬菜

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良和营养过剩是相互转化的。（）

2.营养不良是指摄入的营养素不足，而营养过剩是指摄入的营养素过多。（）

3.优质蛋白质是指富含必需氨基酸的蛋白质。（）

4.高纤维食物是指富含膳食纤维的食物。（）

5.低脂肪食物是指脂肪含量低于5%的食物。（）

6.低糖食物是指碳水化合物含量低于10%的食物。（）

7.高纤维食物有助于预防便秘。（）

8.营养不良会导致免疫力下降。（）

9.营养过剩会导致肥胖。（）

10.营养师的主要职责是提供个性化的营养指导。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析：

1.C（奶制品是钙质的重要来源，尤其是牛奶、酸奶等。）

2.A（人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。）

3.C（玉米是一种全谷物，富含膳食纤维和多种营养素。）

4.A（人体需要的必需氨基酸有9种，分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸。）

5.C（维生素B1主要存在于全谷物、瘦肉、鱼类、家禽和豆类中。）

6.D（钙是人体必需的矿物质，不属于微量元素。）

7.D（蔬菜是膳食纤维的良好来源，有助于肠道健康。）

8.A（胡萝卜富含胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A。）

9.B（苹果富含维生素C，有助于增强免疫力。）

10.D（奶制品是维生素D的良好来源，有助于钙的吸收。）

11.B（花生富含维生素E，具有抗氧化作用。）

12.A（菠菜富含维生素K，有助于血液凝固。）

13.A（豆腐是由大豆制成的，大豆富含蛋白质。）

14.C（菜籽油是一种植物油，富含脂肪。）

15.A（大米富含碳水化合物，是人体能量的重要来源。）

16.D（奶制品富含多种矿物质，如钙、磷、钾等。）

17.D（水是生命之源，人体所需的水分主要来自于食物和饮水。）

18.D（蔬菜通常脂肪含量较低，适合减肥和降低血脂的人群食用。）

19.D（水果通常碳水化合物含量较低，适合糖尿病患者食用。）

20.D（蔬菜富含膳食纤维，有助于消化和预防便秘。）

二、多项选择题答案及解析：

1.ABCD（营养不良的主要症状包括生长发育迟缓、免疫力下降、贫血和消化不良。）

2.ABCD（营养过剩的主要症状包括肥胖、高血压、高血脂和糖尿病。）

3.ABCD（豆腐、鱼肉、鸡蛋和瘦肉都属于优质蛋白质的良好来源。）

4.ABCD（蔬菜、水果、燕麦和麦片都富含膳食纤维。）

5.ABCD（鸡蛋、鱼肉、奶制品和蔬菜都属于低脂肪食物。）

三、判断题答案及解析：

1.×（营养不良和营养过剩并不是相互转化的，而是两种不同的营养状态。）

2.×（营养不良是指摄入的营养素不足，而营养过剩是指摄入的营养素过多，两者是不同的概念。）

3.√（优质蛋白质是指富含必需氨基酸的蛋白质，对人体健康非常重要。）

4.√（高纤维食物是指富含膳食纤维的食物，有助于预防便秘和降低患肠道疾病的风险。）

5.×（低脂肪食物是指脂肪含量低于3%的食物，而不是5%。）

6.×（低糖食物是指碳水化合物含量低于5%的食物，而不是10%。）

7.√（高纤维食物有助于预防便秘，因为膳食纤维可以增加大便体