营养师考试常识回顾与补充试题及答案

营养师考试常识回顾与补充，试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的科学？

A.营养素对人体的作用

B.食品营养与安全

C.食物与健康的关系

D.食品科学与工艺

2.蛋白质的基本组成单位是？

A.氨基酸

B.糖

C.脂肪

D.维生素

3.以下哪项不属于三大产能营养素？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.维生素

D.脂肪

4.食物中维生素A的来源主要是？

A.绿叶蔬菜

B.黄色蔬菜

C.肉类

D.以上都是

5.以下哪项不是膳食纤维？

A.纤维素

B.果胶

C.胆固醇

D.半纤维素

6.食盐的摄入量每天不应超过多少克？

A.5克

B.8克

C.10克

D.15克

7.以下哪项不是营养素？

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.水分

8.营养不良的主要原因是？

A.食物不足

B.食物过剩

C.食物污染

D.食物变质

9.以下哪种食物富含钙？

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.豆类

10.营养不良会导致哪些疾病？

A.消化不良

B.贫血

C.肥胖

D.心脏病

11.营养过剩会导致哪些疾病？

A.高血压

B.糖尿病

C.癌症

D.以上都是

12.以下哪项不是人体必需的微量元素？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

13.以下哪种食物富含维生素B1？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

14.营养不良的儿童会出现的症状是？

A.消化不良

B.免疫力下降

C.肌肉无力

D.以上都是

15.营养不良的孕妇会出现哪些症状？

A.肚子疼

B.腹泻

C.体重下降

D.以上都是

16.以下哪种食物富含维生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.粮食

17.以下哪种食物富含维生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.粮食

18.以下哪种食物富含维生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.粮食

19.以下哪种食物富含维生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.粮食

20.营养过剩的儿童会出现哪些症状？

A.消化不良

B.免疫力下降

C.肥胖

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些属于营养素？

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.水分

2.营养不良的常见症状有哪些？

A.消化不良

B.免疫力下降

C.肌肉无力

D.肥胖

3.以下哪些食物富含蛋白质？

A.肉类

B.豆类

C.水果

D.蔬菜

4.以下哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.动物油

C.蛋类

D.蔬菜

5.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.粮食

B.水果

C.蔬菜

D.肉类

6.以下哪些食物富含矿物质？

A.肉类

B.豆类

C.海产品

D.水果

7.以下哪些食物富含维生素？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.粮食

8.以下哪些疾病与营养不良有关？

A.高血压

B.糖尿病

C.癌症

D.贫血

9.以下哪些因素会影响营养吸收？

A.胃肠道功能

B.食物种类

C.营养素搭配

D.水分摄入

10.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.肉类

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良只会发生在贫困地区。（）

2.营养过剩只会发生在发达国家。（）

3.营养不良的儿童会出现免疫力下降的现象。（）

4.营养过剩的儿童会出现肥胖、糖尿病等疾病。（）

5.肉类是维生素A的主要来源。（）

6.食物中胆固醇含量高的食物会导致心血管疾病。（）

7.膳食纤维有助于预防便秘。（）

8.矿物质中的钙、磷、钾是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。（）

9.食物污染是导致营养不良的主要原因之一。（）

10.营养不良的孕妇会出现体重下降、贫血等症状。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：营养学是研究营养素对人体的作用、食品营养与安全、食物与健康的关系等，因此选A。

2.A

解析思路：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，是构成人体组织的基本物质，因此选A。

3.C

解析思路：三大产能营养素是指碳水化合物、蛋白质和脂肪，维生素不属于产能营养素，因此选C。

4.D

解析思路：食物中维生素A的来源主要是动物肝脏、蛋黄、乳制品等，因此选D。

5.C

解析思路：膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和果胶等，胆固醇不属于膳食纤维，因此选C。

6.B

解析思路：根据世界卫生组织建议，成年人每天食盐摄入量不应超过8克，因此选B。

7.D

解析思路：营养素是指对人体健康有重要作用的物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水，因此选D。

8.A

解析思路：营养不良的主要原因是食物不足，导致摄入的营养素不足，因此选A。

9.D

解析思路：豆类是富含钙的食物，有助于补充人体钙质，因此选D。

10.B

解析思路：营养不良会导致贫血，贫血是营养不良的常见症状，因此选B。

11.D

解析思路：营养过剩会导致高血压、糖尿病、癌症等多种疾病，因此选D。

12.A

解析思路：微量元素是指人体需要量很少，但对健康有重要作用的矿物质，钙不属于微量元素，因此选A。

13.A

解析思路：维生素B1主要存在于谷物中，是人体合成能量所需的营养素，因此选A。

14.D

解析思路：营养不良的儿童会出现消化不良、免疫力下降、肌肉无力等症状，因此选D。

15.C

解析思路：营养不良的孕妇会出现体重下降、贫血等症状，因此选C。

16.B

解析思路：维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中，有助于提高免疫力，因此选B。

17.C

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果等食物中，具有抗氧化作用，因此选C。

18.A

解析思路：维生素K主要存在于绿叶蔬菜、动物肝脏等食物中，有助于血液凝固，因此选A。

19.A

解析思路：维生素B2主要存在于谷物、肉类、乳制品等食物中，有助于维持皮肤健康，因此选A。

20.C

解析思路：营养过剩的儿童会出现肥胖、免疫力下降等症状，因此选C。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：营养素包括蛋白质、维生素、矿物质和水，这些都是对人体健康有重要作用的物质，因此选ABCD。

2.ABD

解析思路：营养不良的常见症状包括消化不良、免疫力下降、肌肉无力等，肥胖不属于营养不良的常见症状，因此选ABD。

3.AB

解析思路：蛋白质主要存在于肉类、豆类等食物中，因此选AB。

4.AB

解析思路：脂肪主要存在于植物油、动物油等食物中，因此选AB。

5.AB

解析思路：碳水化合物主要存在于粮食、蔬菜、水果等食物中，因此选AB。

6.ABC

解析思路：矿物质主要存在于肉类、豆类、海产品和水果等食物中，因此选ABC。

7.AB

解析思路：维生素主要存在于蔬菜、水果、肉类和谷物等食物中，因此选AB。

8.ABD

解析思路：营养不良与高血压、糖尿病、癌症等多种疾病有关，因此选ABD。

9.ABCD

解析思路：胃肠道的功能、食物种类、营养素搭配和水分摄入都会影响营养的吸收，因此选ABCD。

10.ABC

解析思路：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果和豆类等食物中，有助于预防便秘，因此选ABC。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：营养不良不仅发生在贫困地区，也可以发生在发达国家，因此选×。

2.×

解析思路：营养过剩不仅发生在发达国家，也可以发生在发展中国家，因此选×。

3.√

解析思路：营养不良会导致免疫力下降，因此选√。

4.√

解析思路：营养过剩会导致肥胖、糖尿病、癌症等多种疾病，因此选√。

5.√

解析思路：肉类是维生素A的主要来源，因此选√。

6.√

解