营养师考试内容解析与试题备考

营养师考试内容解析与试题备考姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养素是维持人体正常生理功能所必需的物质，以下不属于营养素的是：

A.水

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

参考答案：A

2.人体所需的主要营养素有：

A.6种

B.7种

C.8种

D.9种

参考答案：D

3.蛋白质在人体中的作用不包括：

A.构建和修复组织

B.分解代谢

C.提供能量

D.维持体温

参考答案：C

4.以下哪种食物富含膳食纤维：

A.鸡蛋

B.米饭

C.苹果

D.面包

参考答案：C

5.人体必需的微量元素包括：

A.钙、铁、镁、磷

B.铁、锌、铜、硒

C.碳、氢、氧、氮

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物

参考答案：B

6.以下哪种维生素参与人体的钙吸收：

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B12

参考答案：C

7.脂肪在人体中的作用不包括：

A.提供能量

B.保持体温

C.促进维生素的吸收

D.延缓胃的排空

参考答案：D

8.人体所需的碳水化合物主要包括：

A.单糖、双糖、多糖

B.纤维素、果胶、半纤维素

C.淀粉、糖原、糖醇

D.糖、果糖、乳糖

参考答案：A

9.以下哪种食物富含抗氧化物质：

A.番茄

B.玉米

C.白薯

D.面条

参考答案：A

10.人体所需的矿物质中，以下哪种矿物质参与骨骼的形成：

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

参考答案：A

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.营养不良的常见症状有：

A.体重减轻

B.贫血

C.疲劳

D.免疫力下降

参考答案：ABCD

2.以下哪些食物属于高蛋白食物：

A.鸡肉

B.鱼类

C.豆制品

D.米饭

参考答案：ABC

3.以下哪些维生素参与人体的代谢：

A.维生素A

B.维生素B群

C.维生素C

D.维生素E

参考答案：BCD

4.以下哪些矿物质属于人体必需的微量元素：

A.铁

B.锌

C.镁

D.钙

参考答案：AB

5.以下哪些食物富含膳食纤维：

A.苹果

B.燕麦

C.蔬菜

D.面包

参考答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质过量摄入会导致肝脏和肾脏负担加重。（）

参考答案：√

2.脂肪是人体主要的能量来源。（）

参考答案：×

3.钙和镁都是构成骨骼的重要成分。（）

参考答案：√

4.人体所需的碳水化合物主要是从食物中获得的。（）

参考答案：√

5.膳食纤维可以预防便秘。（）

参考答案：√

6.维生素B1参与人体的能量代谢。（）

参考答案：√

7.矿物质摄入过多会导致中毒。（）

参考答案：√

8.水是人体必需的六大营养素之一。（）

参考答案：√

9.饮食中过量摄入盐分会导致高血压。（）

参考答案：√

10.营养不良会导致免疫力下降。（）

参考答案：√

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路：

1.答案：A

解析思路：营养素是指人体必需的、能够提供能量和维持生命活动所需的物质。水是人体最重要的营养素之一，而其他选项如蛋白质、脂肪、碳水化合物都是营养素。

2.答案：D

解析思路：人体必需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，共6大类。选项D包含了所有必需的营养素。

3.答案：C

解析思路：蛋白质在人体中主要用于构建和修复组织、维持免疫系统的正常功能以及调节生理活动。虽然蛋白质也可以在必要时提供能量，但这不是其主要作用。

4.答案：C

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜、全谷物等。苹果富含膳食纤维，而鸡蛋、米饭和面包的膳食纤维含量相对较低。

5.答案：B

解析思路：人体必需的微量元素包括铁、锌、铜、硒、铬、钼、氟、碘、钴等。这些元素在人体中含量较少，但对维持生命活动至关重要。

6.答案：C

解析思路：维生素D在人体中参与钙的吸收和利用，有助于维持骨骼健康。维生素A、维生素B1和维生素B12虽然也是维生素，但它们不直接参与钙的吸收。

7.答案：D

解析思路：脂肪在人体中主要用于储存能量、保持体温、促进脂溶性维生素的吸收以及提供必需脂肪酸。延缓胃的排空不是脂肪的作用。

8.答案：A

解析思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖。淀粉、糖原和糖醇都属于多糖，而糖、果糖和乳糖属于单糖和双糖。

9.答案：A

解析思路：番茄富含维生素C和抗氧化物质，如番茄红素，这些物质有助于抵抗氧化应激和预防慢性疾病。

10.答案：A

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康至关重要。

二、多项选择题答案及解析思路：

1.答案：ABCD

解析思路：营养不良可能导致体重减轻、贫血、疲劳和免疫力下降，这些都是营养不良的常见症状。

2.答案：ABC

解析思路：鸡肉、鱼类和豆制品都是高蛋白食物，而米饭主要提供碳水化合物。

3.答案：BCD

解析思路：维生素B群、维生素C和维生素E都参与人体的代谢过程，而维生素A主要参与视觉和免疫功能。

4.答案：AB

解析思路：铁和锌是人体必需的微量元素，参与多种生理功能。镁和钙虽然也是重要的矿物质，但它们属于常量元素。

5.答案：ABC

解析思路：苹果、燕麦和蔬菜都富含膳食纤维，有助于维持肠道健康和预防便秘。面包的膳食纤维含量相对较低。

三、判断题答案及解析思路：

1.答案：√

解析思路：蛋白质过量摄入会增加肝脏和肾脏的负担，因为它们需要处理和代谢多余的蛋白质。

2.答案：×

解析思路：虽然脂肪也是能量来源之一，但碳水化合物是人体主要的能量来源。

3.答案：√

解析思路：钙和镁都是构成骨骼的重要成分，缺乏这些矿物质会导致骨质疏松。

4.答案：√

解析思路：碳水化合物主要从食物中获取，包括谷物、蔬菜、水果和糖类。

5.答案：√

解析思路：膳食纤维有助于增加肠道内容物的体积，促进肠道蠕动，从而预防便秘。

6.答案：√

解析思路：维生素B1参与糖类的代谢，对于能量产生至关重要。

7.答案：√

解析思路：矿物质摄入过多会导致中毒，因为它们在体