食品技术发展与营养安全的试题

食品技术发展与营养安全的试题姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项不属于食品添加剂？

A.食盐

B.糖

C.食品色素

D.硫磺

参考答案：D

2.食品中的生物活性物质是指：

A.营养素

B.食品添加剂

C.非营养素化合物

D.有害物质

参考答案：C

3.下列哪种食品加工方法最有利于保留食品中的营养成分？

A.煎炸

B.烹煮

C.煮

D.烤

参考答案：C

4.食品中的微生物污染主要来源于：

A.食品原料

B.食品加工过程

C.食品储存和运输

D.以上都是

参考答案：D

5.下列哪种食品最易引起食物中毒？

A.熟食

B.生食

C.熟食和生食

D.以上都不易

参考答案：B

6.食品中的重金属污染主要来源于：

A.食品原料

B.食品加工过程

C.食品储存和运输

D.以上都是

参考答案：A

7.下列哪种食品添加剂对人体健康危害较大？

A.食盐

B.糖

C.食品色素

D.食品香精

参考答案：C

8.食品中的农药残留主要来源于：

A.食品原料

B.食品加工过程

C.食品储存和运输

D.以上都是

参考答案：A

9.下列哪种食品最易引起食物过敏？

A.熟食

B.生食

C.熟食和生食

D.以上都不易

参考答案：B

10.下列哪种食品最易引起亚硝酸盐中毒？

A.熟食

B.生食

C.熟食和生食

D.以上都不易

参考答案：A

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列哪些是食品安全的范畴？

A.食品原料

B.食品加工过程

C.食品储存和运输

D.食品消费

E.食品监管

参考答案：ABCDE

2.下列哪些是食品添加剂的主要作用？

A.增加食品的色泽

B.增加食品的口感

C.延长食品的保质期

D.改善食品的营养价值

E.防止食品变质

参考答案：ABCE

3.下列哪些是食品中常见的有害物质？

A.重金属

B.农药残留

C.食品添加剂

D.微生物

E.亚硝酸盐

参考答案：ABDE

4.下列哪些是食品安全的控制措施？

A.严格食品原料的采购

B.严格执行食品加工过程

C.严格控制食品储存和运输

D.加强食品消费教育

E.加强食品监管

参考答案：ABCDE

5.下列哪些是食品营养学的研究内容？

A.食品中的营养成分

B.食品的营养作用

C.食品的营养评价

D.食品的营养配餐

E.食品的营养需求

参考答案：ABCDE

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品添加剂对人体健康无害。（）

参考答案：×

2.食品中的微生物污染可以通过高温杀灭。（）

参考答案：√

3.食品中的重金属污染可以通过清洗去除。（）

参考答案：×

4.食品中的农药残留可以通过烹饪去除。（）

参考答案：×

5.食品中的食品添加剂对人体健康有益。（）

参考答案：×

6.食品中的食品色素对人体健康有益。（）

参考答案：×

7.食品中的食品香精对人体健康有益。（）

参考答案：×

8.食品中的食品防腐剂对人体健康有益。（）

参考答案：×

9.食品中的食品抗氧化剂对人体健康有益。（）

参考答案：×

10.食品中的食品增稠剂对人体健康有益。（）

参考答案：×

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：食盐、糖和食品色素都是常见的食品添加剂，而硫磺不是食品添加剂，因此选择D。

2.C

解析思路：生物活性物质是指具有生物活性的非营养素化合物，它们对人体的生理功能有影响，因此选择C。

3.C

解析思路：煮是一种较温和的烹饪方法，可以较好地保留食品中的营养成分，因此选择C。

4.D

解析思路：微生物污染可以来源于食品原料、加工过程、储存和运输，因此选择D。

5.B

解析思路：生食更容易受到微生物污染，因此比熟食更易引起食物中毒，选择B。

6.A

解析思路：重金属污染主要来源于食品原料，如土壤、水源等，因此选择A。

7.C

解析思路：食品色素中可能含有有害物质，对人体健康危害较大，因此选择C。

8.A

解析思路：农药残留主要来源于食品原料，如农作物在生长过程中使用的农药，因此选择A。

9.B

解析思路：生食更容易引起食物过敏，因为生食中的某些成分可能未被充分分解，因此选择B。

10.A

解析思路：熟食在加工过程中可能添加了防腐剂或使用了高温处理，因此比生食更易引起亚硝酸盐中毒，选择A。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：食品安全涵盖了从原料采购到消费的整个食品链，包括原料、加工、储存、运输和消费环节，以及监管措施。

2.ABCE

解析思路：食品添加剂的主要作用包括改善食品的色泽、口感、保质期和营养价值，但不包括防止食品变质。

3.ABDE

解析思路：食品中的有害物质包括重金属、农药残留、微生物和亚硝酸盐等，食品添加剂本身不一定是有害的。

4.ABCDE

解析思路：食品安全的控制措施包括严格的原料采购、加工过程控制、储存和运输管理、消费教育和监管。

5.ABCDE

解析思路：食品营养学的研究内容包括营养成分、营养作用、营养评价、营养配餐和营养需求等。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：食品添加剂虽然经过安全性评估，但过量摄入可能对人体健康有害。

2.√

解析思路：高温可以杀灭食品中的部分微生物，是常见的食品安全控制措施。

3.×

解析思路：重金属污染一旦进入食品，很难通过清洗去除，需要从源头控制。

4.×

解析思路：农药残留可以通过烹饪部分去除，但并非完全消除。

5.×

解析思路：食品添加剂虽然可以改善食品的某些特性，但过量摄入可能对人体健康有害。

6.×

解析思路：食品色素中可能含有有害物质，对人体健康有害。

7.×

解析思路：食品香精虽然可以改善食品的口感，但过量摄入可能对人体健康有害。