营养师考试核心理念与试题解析

营养师考试核心理念与试题解析姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养师的主要职责是：

A.提供健康饮食建议

B.管理饮食相关疾病

C.进行食品质量检测

D.从事烹饪技术研究

2.下列哪项不属于营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分

3.营养不良的主要表现是：

A.体重增加

B.生长发育迟缓

C.消化功能减退

D.心理素质下降

4.下列哪种食物富含维生素A？

A.玉米

B.胡萝卜

C.土豆

D.豆腐

5.人体所需的必需氨基酸共有：

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

6.蛋白质的生物学价值主要取决于：

A.蛋白质含量

B.蛋白质质量

C.蛋白质种类

D.蛋白质来源

7.下列哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

8.营养不良的儿童容易出现：

A.生长发育迟缓

B.免疫力下降

C.心理素质下降

D.以上都是

9.下列哪种食物富含铁质？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面包

D.玉米

10.营养过剩的主要表现是：

A.体重增加

B.生长发育迟缓

C.消化功能减退

D.心理素质下降

11.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.玉米

C.水果

D.蔬菜

12.营养师在制定饮食计划时，应遵循的原则是：

A.个体化原则

B.平衡膳食原则

C.适量原则

D.以上都是

13.营养不良的儿童容易出现：

A.生长发育迟缓

B.免疫力下降

C.心理素质下降

D.以上都是

14.下列哪种食物富含锌质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

15.营养过剩的主要表现是：

A.体重增加

B.生长发育迟缓

C.消化功能减退

D.心理素质下降

16.下列哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

17.营养师在评估个体营养状况时，应考虑的因素有：

A.年龄、性别

B.体重、身高

C.饮食习惯

D.以上都是

18.营养不良的儿童容易出现：

A.生长发育迟缓

B.免疫力下降

C.心理素质下降

D.以上都是

19.下列哪种食物富含硒质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

20.营养过剩的主要表现是：

A.体重增加

B.生长发育迟缓

C.消化功能减退

D.心理素质下降

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.营养不良的常见原因有：

A.饮食不均衡

B.饮食不足

C.饮食过量

D.饮食不当

2.蛋白质的主要生理功能有：

A.构成细胞和组织

B.参与酶的活性

C.维持酸碱平衡

D.供给能量

3.膳食纤维的主要生理功能有：

A.促进肠道蠕动

B.预防便秘

C.降低胆固醇

D.预防心血管疾病

4.营养过剩的常见原因有：

A.饮食过量

B.饮食不均衡

C.饮食不当

D.饮食不足

5.营养师在制定饮食计划时，应考虑的因素有：

A.年龄、性别

B.体重、身高

C.饮食习惯

D.健康状况

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指摄入的营养素不足。（）

2.营养过剩是指摄入的营养素过多。（）

3.蛋白质是人体生长发育的必需营养素。（）

4.膳食纤维对预防心血管疾病有重要作用。（）

5.营养师在评估个体营养状况时，只需考虑体重、身高即可。（）

6.营养过剩会导致肥胖、糖尿病等疾病。（）

7.营养不良会导致免疫力下降、生长发育迟缓等疾病。（）

8.蛋白质的主要生理功能是供给能量。（）

9.膳食纤维对预防便秘有重要作用。（）

10.营养师在制定饮食计划时，应遵循个体化原则。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路

1.A。营养师的主要职责是提供健康饮食建议，帮助他们改善饮食习惯，预防和治疗营养相关疾病。

2.D。水分不属于营养素，它是维持生命活动的基本物质。

3.B。营养不良的主要表现是生长发育迟缓，特别是儿童和青少年。

4.B。胡萝卜富含β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。

5.A。人体所需的必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。

6.B。蛋白质的生物学价值主要取决于蛋白质质量，即蛋白质中必需氨基酸的种类和比例。

7.B。牛奶是钙质的良好来源，对骨骼健康有益。

8.D。营养不良的儿童容易出现生长发育迟缓、免疫力下降、心理素质下降等问题。

9.A。猪肝富含铁质，是预防和治疗贫血的重要食物。

10.A。营养过剩的主要表现是体重增加，可能导致肥胖及相关疾病。

11.D。蔬菜富含膳食纤维，有助于肠道健康。

12.D。营养师在制定饮食计划时，应遵循个体化原则、平衡膳食原则、适量原则等。

13.D。营养不良的儿童容易出现生长发育迟缓、免疫力下降、心理素质下降等问题。

14.A。鸡蛋富含锌质，有助于维持免疫系统和细胞功能。

15.A。营养过剩的主要表现是体重增加，可能导致肥胖及相关疾病。

16.C。面包富含维生素E，有助于保护细胞膜。

17.D。营养师在评估个体营养状况时，应考虑年龄、性别、体重、身高、饮食习惯和健康状况等因素。

18.D。营养不良的儿童容易出现生长发育迟缓、免疫力下降、心理素质下降等问题。

19.A。鸡蛋富含硒质，有助于抗氧化和免疫调节。

20.A。营养过剩的主要表现是体重增加，可能导致肥胖及相关疾病。

二、多项选择题答案及解析思路

1.ABD。营养不良的常见原因是饮食不均衡、饮食不足和饮食不当。

2.ABD。蛋白质的主要生理功能包括构成细胞和组织、参与酶的活性、维持酸碱平衡。

3.ABCD。膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、预防心血管疾病。

4.ABC。营养过剩的常见原因是饮食过量、饮食不均衡和饮食不当。

5.ABCD。营养师在制定饮食计划时，应考虑年龄、性别、体重、身高、饮食习惯和健康状况等因素。

三、判断题答案及解析思路

1.×。营养不良是指摄入的营养素不足，而不是过多。

2.×。营养过剩是指摄入的营养素过多，而不是不足。

3.√。蛋白质是人体生长发育的必需营养素，对维持生命活动至关重要。

4.√。膳食纤维对预防便秘有重要作用，同时有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。

5.×。营养师在评估个体营养状况时，需要考虑多个因素，而不仅仅是体重和身高。

6.√。营养过剩会导致肥胖、糖尿病等疾病，对健康造成危害。

7.√