流行饮食与营养师试题及答案

流行饮食与营养师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食品被称为“白色污染”的主要来源？

A.玉米

B.水稻

C.塑料制品

D.大豆

2.以下哪种食物富含维生素C？

A.粗粮

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

3.以下哪种营养素被称为“抗氧化剂”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素E

D.碳水化合物

4.以下哪种食物属于低脂肪食品？

A.鸡肉

B.猪肉

C.鱼肉

D.牛肉

5.以下哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪种食物富含蛋白质？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.豆类

8.以下哪种食物富含铁质？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.肉类

9.以下哪种食物富含锌质？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.肉类

10.以下哪种食物富含硒质？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.肉类

11.以下哪种食物富含钾质？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.肉类

12.以下哪种食物富含镁质？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.肉类

13.以下哪种食物富含维生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.肉类

14.以下哪种食物富含维生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.肉类

15.以下哪种食物富含维生素B3？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.肉类

16.以下哪种食物富含维生素B5？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.肉类

17.以下哪种食物富含维生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.肉类

18.以下哪种食物富含维生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.肉类

19.以下哪种食物富含维生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.肉类

20.以下哪种食物富含维生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.肉类

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物属于高热量食品？

A.粗粮

B.肉类

C.水果

D.蛋类

E.奶类

2.以下哪些食物属于高蛋白质食品？

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.肉类

E.鸡蛋

3.以下哪些食物属于高脂肪食品？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.肉类

E.奶类

4.以下哪些食物属于高纤维食品？

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

E.鸡蛋

5.以下哪些食物属于高钙食品？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.肉类

E.奶类

三、判断题（每题2分，共10分）

1.肉类食品富含丰富的维生素A。（）

2.蔬菜和水果富含丰富的膳食纤维。（）

3.蛋白质是人体生长发育和修复组织的重要营养素。（）

4.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

5.脂肪是人体能量的重要来源，但过量摄入会导致肥胖。（）

6.维生素C可以增强免疫力，预防感冒。（）

7.钙质是维持骨骼健康的重要营养素。（）

8.铁质是预防贫血的重要营养素。（）

9.锌质是维持人体生长发育和免疫系统的重要营养素。（）

10.镁质是维持心脏、神经和肌肉功能的重要营养素。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：白色污染通常指的是由塑料制品造成的环境污染，因此选C。

2.D

解析思路：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，因此选D。

3.C

解析思路：维生素E是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损害，因此选C。

4.C

解析思路：鱼肉通常比其他肉类含有更低的脂肪含量，因此选C。

5.D

解析思路：钙质主要存在于奶制品、绿叶蔬菜和一些鱼类中，因此选D。

6.A

解析思路：膳食纤维主要存在于粗粮、豆类和某些蔬菜中，因此选A。

7.D

解析思路：豆类是植物性蛋白质的良好来源，因此选D。

8.D

解析思路：铁质主要存在于红肉、动物内脏和某些蔬菜中，因此选D。

9.D

解析思路：锌质主要存在于肉类、海鲜和某些谷物中，因此选D。

10.C

解析思路：硒质主要存在于肉类、海鲜和某些谷物中，因此选C。

11.A

解析思路：钾质主要存在于蔬菜、水果和坚果中，因此选A。

12.C

解析思路：镁质主要存在于绿叶蔬菜、全谷类食物和某些肉类中，因此选C。

13.D

解析思路：维生素B1主要存在于全谷类食物、坚果和肉类中，因此选D。

14.A

解析思路：维生素B2主要存在于动物性食品、奶制品和绿叶蔬菜中，因此选A。

15.B

解析思路：维生素B3主要存在于肉类、鱼类、家禽和某些谷物中，因此选B。

16.C

解析思路：维生素B5主要存在于全谷类食物、肉类和蔬菜中，因此选C。

17.D

解析思路：维生素B6主要存在于肉类、鱼类、家禽和某些蔬菜中，因此选D。

18.D

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品中，因此选D。

19.B

解析思路：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，因此选B。

20.E

解析思路：维生素D主要存在于奶制品、蛋黄和某些鱼类中，因此选E。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.BDE

解析思路：高热量食品通常指的是含有高脂肪、高糖或高蛋白质的食物，因此选B、D、E。

2.CDE

解析思路：高蛋白质食品通常指的是含有高量蛋白质的食物，因此选C、D、E。

3.ADE

解析思路：高脂肪食品通常指的是含有高量脂肪的食物，因此选A、D、E。

4.ABD

解析思路：高纤维食品通常指的是含有高量膳食纤维的食物，因此选A、B、D。

5.E

解析思路：高钙食品通常指的是含有高量钙质的食物，因此选E。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：肉类食品虽然含有维生素A，但不是其主要来源。

2.√

解析思路：蔬菜和水果确实是富含膳食纤维的食物。

3.√

解析思路：蛋白质是人体必需的营养素，对于生长发育和修复组织至关重要。

4.√

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是葡萄糖。

5.√

解析思路：脂肪是重要的能量来源，但过量摄入确实会导致肥胖。

6.√

解析思路：维生素C有助于增强免疫力，减少感冒的风险。