营养师课程准备试题及答案

营养师课程准备试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪一项不属于膳食营养素的分类？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.矿物质

2.人体每日所需的最基本营养素是：

A.维生素

B.水分

C.蛋白质

D.碳水化合物

3.下列哪种食物富含钙质？

A.米饭

B.面包

C.豆腐

D.鸡蛋

4.以下哪种食物富含维生素A？

A.苹果

B.番茄

C.胡萝卜

D.西瓜

5.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.鸡蛋

C.燕麦

D.油条

6.以下哪种食物富含铁质？

A.蛋白

B.蔬菜

C.肉类

D.海鲜

7.以下哪种食物富含锌质？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋白质

D.碳水化合物

8.以下哪种食物富含维生素E？

A.面包

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.油脂

9.以下哪种食物富含维生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.面包

10.以下哪种食物富含维生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.面包

11.以下哪种食物富含维生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.面包

12.以下哪种食物富含维生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.面包

13.以下哪种食物富含维生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鱼类

14.以下哪种食物富含维生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.面包

15.以下哪种食物富含维生素A？

A.苹果

B.番茄

C.胡萝卜

D.西瓜

16.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.鸡蛋

C.燕麦

D.油条

17.以下哪种食物富含铁质？

A.蛋白

B.蔬菜

C.肉类

D.海鲜

18.以下哪种食物富含锌质？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋白质

D.碳水化合物

19.以下哪种食物富含维生素E？

A.面包

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.油脂

20.以下哪种食物富含维生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.面包

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是膳食营养素？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些食物富含钙质？

A.豆腐

B.酸奶

C.奶制品

D.绿叶蔬菜

E.蛋类

3.以下哪些食物富含铁质？

A.红肉

B.蛋类

C.豆类

D.蔬菜

E.水果

4.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.燕麦

B.蔬菜

C.水果

D.面包

E.油条

5.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.橙子

D.苹果

E.西瓜

三、判断题（每题2分，共10分）

1.膳食营养素对人体健康至关重要。（）

2.每天保证充足的水分摄入有助于维持身体正常功能。（）

3.食物中的脂肪只提供能量，不参与其他生理功能。（）

4.食物中的蛋白质对人体健康没有作用。（）

5.膳食中的碳水化合物可以提供能量，同时也有助于维持身体的正常功能。（）

6.食物中的矿物质对人体健康没有作用。（）

7.维生素C可以预防感冒。（）

8.膳食中的膳食纤维可以预防便秘。（）

9.肉类是膳食中唯一的蛋白质来源。（）

10.水果和蔬菜可以提供人体所需的全部营养素。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析：膳食营养素分为宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质），矿物质不属于膳食营养素的分类。

2.B

解析：水分是人体最基本的需求，参与身体的各项生理活动，如调节体温、运输营养物质和废物等。

3.C

解析：豆腐是豆制品，含有丰富的植物性蛋白质和钙质。

4.C

解析：胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。

5.C

解析：燕麦是一种全谷物，含有丰富的膳食纤维。

6.C

解析：肉类含有较多的铁质，尤其是红肉。

7.C

解析：锌质主要存在于动物性食品中，如肉类、海鲜等。

8.D

解析：维生素E主要存在于油脂类食物中，如植物油、坚果等。

9.C

解析：维生素B1主要存在于全谷物、肉类和坚果中。

10.C

解析：维生素B2主要存在于动物性食品、奶制品和绿叶蔬菜中。

11.C

解析：维生素B6主要存在于肉类、鱼类、坚果和蔬菜中。

12.C

解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、奶制品等。

13.D

解析：维生素D主要存在于鱼类、蛋黄和强化食品中。

14.A

解析：维生素K主要存在于绿叶蔬菜、坚果和动物肝脏中。

15.C

解析：胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。

16.C

解析：燕麦是一种全谷物，含有丰富的膳食纤维。

17.C

解析：肉类含有较多的铁质，尤其是红肉。

18.C

解析：锌质主要存在于动物性食品中，如肉类、海鲜等。

19.D

解析：维生素E主要存在于油脂类食物中，如植物油、坚果等。

20.D

解析：面包是碳水化合物的主要来源之一。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCDE

解析：膳食营养素包括宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）。

2.ABCDE

解析：钙质主要存在于奶制品、豆制品、绿叶蔬菜和蛋类中。

3.ABCDE

解析：铁质主要存在于红肉、动物肝脏、豆类、蔬菜和水果中。

4.ABCD

解析：膳食纤维主要存在于全谷物、蔬菜、水果和坚果中。

5.ACDE

解析：维生素A主要存在于胡萝卜、番茄、橙子和苹果中。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析：膳食营养素对人体健康至关重要，缺乏任何一种营养素都可能导致健康问题。

2.√

解析：水分是人体最基本的需求，保证充足的水分摄入有助于维持身体正常功能。

3.×

解析：食物中的脂肪不仅提供能量，还参与细胞膜的构成和激素的合成等生理功能。

4.×

解析：蛋白质是构成人体组织的基础，参与身体的生长、修复和免疫功能。

5.√

解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，同时也有助于维持身体的正常功能。

6.×

解析：矿物质是构成人体组织的重要成分，参与身体的各项生理活动。

7.×

解析：维生素C可以增