2024年营养师资格证综合复习试题

2024年营养师资格证综合复习试题姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学的定义是指：

A.食物与人体营养的关系

B.食物的科学

C.食品与人体健康的关系

D.人体与食物的科学

2.蛋白质的生理功能不包括：

A.构成和修复身体组织

B.参与酶的催化作用

C.维持体温

D.生成能量

3.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12

4.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？

A.磷

B.钙

C.镁

D.铁

5.人体所需的能量主要来源于：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纤维

6.下列哪种疾病与缺乏维生素A有关？

A.贫血

B.夜盲症

C.骨质疏松

D.佝偻病

7.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.玉米面

C.水果和蔬菜

D.红薯

8.以下哪种食物富含维生素C？

A.肉类

B.海产品

C.水果和蔬菜

D.面食

9.以下哪种食物富含钙？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.海产品和奶制品

10.以下哪种食物富含铁？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.豆类和绿色蔬菜

11.以下哪种食物富含维生素B1？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.粮食

12.以下哪种食物富含维生素B12？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.动物内脏和鱼类

13.以下哪种食物富含磷？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.肉类和海鲜

14.以下哪种食物富含镁？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.蔬菜和水果

15.以下哪种食物富含锌？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.谷物和豆类

16.以下哪种食物富含硒？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.海产品和坚果

17.以下哪种食物富含碘？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.海产品和奶制品

18.以下哪种食物富含维生素D？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鱼肝油和蛋黄

19.以下哪种食物富含维生素K？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.菠菜和坚果

20.以下哪种食物富含维生素E？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.麦芽和植物油

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些营养素是人体必需的？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些因素会影响食物的营养价值？

A.食物的烹饪方法

B.食物的储存时间

C.食物的新鲜程度

D.食物的加工过程

E.食物的食用量

3.以下哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼

D.豆类

E.玉米

4.以下哪些食物富含脂肪？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼

D.豆类

E.玉米

5.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼

D.豆类

E.玉米

三、判断题（每题2分，共10分）

1.人体所需的营养素可以通过食物摄入完全满足。（）

2.脂肪是人体唯一的能量来源。（）

3.食物中膳食纤维可以促进消化吸收。（）

4.维生素C可以预防感冒。（）

5.钙对于骨骼和牙齿的健康至关重要。（）

6.碘对于甲状腺的功能有重要作用。（）

7.蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分。（）

8.矿物质在人体内含量较少，但对身体健康至关重要。（）

9.脂溶性维生素不需要通过尿液排出体外。（）

10.膳食纤维可以预防心血管疾病。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析

1.A：营养学是研究食物与人体营养的关系的科学。

2.C：蛋白质的主要生理功能是构成和修复身体组织，参与酶的催化作用，以及生成能量，但不维持体温。

3.C：维生素A是脂溶性维生素，主要存在于动物肝脏、鱼肝油、奶制品等食物中。

4.B：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，主要存在于奶制品、绿叶蔬菜、豆类等食物中。

5.C：碳水化合物是人体主要的能量来源，主要包括谷物、蔬菜、水果等食物。

6.B：夜盲症与缺乏维生素A有关，维生素A对视力有重要作用。

7.C：水果和蔬菜富含膳食纤维，有助于肠道健康。

8.C：水果和蔬菜富含维生素C，有助于增强免疫力。

9.D：海产品和奶制品富含钙，是钙的良好来源。

10.D：豆类和绿色蔬菜富含铁，是铁的良好来源。

11.D：粮食中富含维生素B1，是维生素B1的主要来源。

12.D：动物内脏和鱼类富含维生素B12，是维生素B12的良好来源。

13.A：肉类富含磷，是磷的良好来源。

14.D：蔬菜和水果富含镁，是镁的良好来源。

15.D：谷物和豆类富含锌，是锌的良好来源。

16.D：海产品和坚果富含硒，是硒的良好来源。

17.D：海产品和奶制品富含碘，是碘的良好来源。

18.D：鱼肝油和蛋黄富含维生素D，是维生素D的良好来源。

19.D：菠菜和坚果富含维生素K，是维生素K的良好来源。

20.D：麦芽和植物油富含维生素E，是维生素E的良好来源。

二、多项选择题答案及解析

1.ABCDE：人体必需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

2.ABCD：食物的烹饪方法、储存时间、新鲜程度和加工过程都会影响食物的营养价值。

3.ABCD：鸡蛋、牛奶、鱼、豆类和玉米都富含蛋白质。

4.ABCD：鸡蛋、牛奶、鱼、豆类和玉米都富含脂肪。

5.ABCD：鸡蛋、牛奶、鱼、豆类和玉米都富含碳水化合物。

三、判断题答案及解析

1.×：虽然人体可以通过食物摄入满足大部分营养素的需求，但某些情况下可能需要额外的补充。

2.×：脂肪虽然是重要的能量来源之一，但碳水化合物也是人体主要的能量来源。

3.√：膳食纤维有助于肠道蠕动，促进消化吸收。

4.×：维生素C有助于增强免疫力，但不能直接预防感冒。

5.√：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼和牙齿的健康至关重要。

6.√：碘是甲状腺激素的重要成分，对于甲状腺的功能有重要作用。

7.√：蛋白质是构