新鲜出炉的营养师测试试题及答案

新鲜出炉的营养师测试试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种营养素是构成人体细胞的基本物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体所需的必需氨基酸共有几种？（）

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.下列哪种食物富含膳食纤维？（）

A.米饭

B.面包

C.玉米

D.苹果

4.下列哪种食物富含钙质？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.豆腐

5.下列哪种食物富含维生素A？（）

A.胡萝卜

B.西红柿

C.苹果

D.香蕉

6.下列哪种食物富含铁质？（）

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡肉

D.鱼肉

7.下列哪种食物富含维生素C？（）

A.橙子

B.西红柿

C.苹果

D.香蕉

8.下列哪种食物富含维生素B1？（）

A.燕麦

B.玉米

C.面包

D.鸡蛋

9.下列哪种食物富含维生素B2？（）

A.芝麻

B.花生

C.酵母

D.燕麦

10.下列哪种食物富含维生素B12？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.豆腐

11.下列哪种食物富含维生素D？（）

A.鱼肝油

B.鱼肉

C.鸡蛋

D.牛奶

12.下列哪种食物富含维生素E？（）

A.花生

B.芝麻

C.酵母

D.燕麦

13.下列哪种食物富含钾？（）

A.苹果

B.香蕉

C.西红柿

D.橙子

14.下列哪种食物富含钠？（）

A.盐

B.酱油

C.豆瓣酱

D.醋

15.下列哪种食物富含镁？（）

A.芝麻

B.花生

C.酵母

D.燕麦

16.下列哪种食物富含锌？（）

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡肉

D.鱼肉

17.下列哪种食物富含硒？（）

A.芝麻

B.花生

C.酵母

D.燕麦

18.下列哪种食物富含铁？（）

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡肉

D.鱼肉

19.下列哪种食物富含钙？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.豆腐

20.下列哪种食物富含蛋白质？（）

A.米饭

B.面包

C.玉米

D.鸡蛋

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列哪些食物富含膳食纤维？（）

A.苹果

B.西红柿

C.香蕉

D.米饭

E.面包

2.下列哪些食物富含钙质？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.豆腐

E.猪肝

3.下列哪些食物富含维生素A？（）

A.胡萝卜

B.西红柿

C.苹果

D.香蕉

E.橙子

4.下列哪些食物富含铁质？（）

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡肉

D.鱼肉

E.豆腐

5.下列哪些食物富含维生素C？（）

A.橙子

B.西红柿

C.苹果

D.香蕉

E.鸡蛋

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源。（）

3.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

4.维生素是人体必需的有机化合物。（）

5.矿物质是人体必需的无机元素。（）

6.膳食纤维对预防便秘有很好的作用。（）

7.钙质是构成骨骼和牙齿的重要成分。（）

8.铁质是预防贫血的重要营养素。（）

9.维生素D有助于钙的吸收。（）

10.硒具有抗氧化作用。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是生命活动的重要物质基础。

2.A

解析思路：人体所需的必需氨基酸共有8种，分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

3.D

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜、全谷类等，其中苹果富含膳食纤维。

4.B

解析思路：牛奶是钙的良好来源，富含钙质，有助于骨骼和牙齿的健康。

5.A

解析思路：胡萝卜富含β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，有助于维持视力。

6.A

解析思路：猪肝富含铁质，是预防贫血的重要食物来源。

7.A

解析思路：橙子富含维生素C，有助于提高免疫力，促进铁的吸收。

8.D

解析思路：燕麦富含维生素B1，有助于维持神经系统健康。

9.C

解析思路：酵母富含维生素B2，有助于维持皮肤和黏膜的健康。

10.B

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食物中，牛奶是维生素B12的良好来源。

11.A

解析思路：鱼肝油富含维生素D，有助于钙的吸收和利用。

12.B

解析思路：花生富含维生素E，具有抗氧化作用，保护细胞膜。

13.B

解析思路：香蕉富含钾，有助于维持心脏和肌肉的正常功能。

14.A

解析思路：盐富含钠，是人体必需的无机盐之一。

15.A

解析思路：芝麻富含镁，有助于维持神经和肌肉的正常功能。

16.A

解析思路：猪肝富含锌，有助于维持免疫系统功能。

17.A

解析思路：芝麻富含硒，具有抗氧化作用，预防细胞损伤。

18.A

解析思路：猪肝富含铁，是预防贫血的重要食物来源。

19.B

解析思路：牛奶富含钙质，有助于骨骼和牙齿的健康。

20.D

解析思路：鸡蛋富含蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，苹果、西红柿、香蕉、米饭和面包都富含膳食纤维。

2.ABD

解析思路：牛奶、豆腐和猪肝都富含钙质，是构成骨骼和牙齿的重要成分。

3.ACD

解析思路：胡萝卜、苹果和橙子都富含维生素A，有助于维持视力。

4.ABC

解析思路：猪肝、猪肉和鸡肉都富含铁质，是预防贫血的重要食物来源。

5.ABCD

解析思路：橙子、西红柿、苹果和香蕉都富含维生素C，有助于提高免疫力。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是生命活动的重要物质基础。

2.×

解析思路：脂肪是人体能量的主要来源，但并非唯一的能量来源。

3.√

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，包括糖类、淀粉和纤维。

4.√

解析思路：维生素是人体必需的有机化合物，参与调节生理功能。

5.√

解析思路：矿物质是人体必需的无机元素，维持身体正常的生理功能。

6.√

解析思路：膳食纤维对预防便秘有很