营养师资格证知识体系及试题答案

营养师资格证知识体系及试题答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项不是营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.纤维素

D.钙

2.人体所需的必需氨基酸共有多少种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.下列哪种食物富含维生素A？

A.苹果

B.番茄

C.胡萝卜

D.香蕉

4.人体所需的能量主要来自哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

6.下列哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

7.下列哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

8.下列哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

9.下列哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

10.下列哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

11.下列哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

12.下列哪种食物富含维生素B3？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

13.下列哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

14.下列哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

15.下列哪种食物富含维生素B7？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

16.下列哪种食物富含维生素B9？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

17.下列哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

18.下列哪种食物富含钾？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

19.下列哪种食物富含钠？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

20.下列哪种食物富含镁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列哪些属于优质蛋白质来源？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆制品

D.米饭

2.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.面包

3.下列哪些食物富含抗氧化物质？

A.蔬菜

B.水果

C.坚果

D.肉类

4.下列哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.鸡蛋

D.牛奶

5.下列哪些食物富含维生素C？

A.柑橘

B.番茄

C.蔬菜

D.水果

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体必需的营养素。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源。（）

3.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

4.维生素是人体必需的营养素。（）

5.矿物质是人体必需的营养素。（）

6.人体所需的必需氨基酸共有9种。（）

7.人体所需的能量主要来自蛋白质。（）

8.人体所需的能量主要来自脂肪。（）

9.人体所需的能量主要来自碳水化合物。（）

10.人体所需的能量主要来自维生素。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路

1.C.纤维素

解析思路：营养素分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，而纤维素属于膳食纤维，不属于营养素。

2.A.8种

解析思路：人体必需氨基酸共有8种，分别是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

3.C.胡萝卜

解析思路：维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄和深绿色或橙黄色的蔬菜和水果中，胡萝卜富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体。

4.C.碳水化合物

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，占人体能量摄入的50%以上。

5.B.牛奶

解析思路：牛奶富含钙，是儿童和青少年补钙的重要来源。

6.A.鸡蛋

解析思路：鸡蛋富含铁，是补铁的良好食物来源。

7.D.玉米

解析思路：玉米富含维生素C，是一种常见的维生素C来源。

8.B.牛奶

解析思路：牛奶富含维生素D，有助于人体对钙的吸收。

9.A.鸡蛋

解析思路：鸡蛋富含维生素E，是一种常见的维生素E来源。

10.A.鸡蛋

解析思路：鸡蛋富含维生素B1，是一种常见的维生素B1来源。

11.B.牛奶

解析思路：牛奶富含维生素B2，是一种常见的维生素B2来源。

12.A.鸡蛋

解析思路：鸡蛋富含维生素B3，是一种常见的维生素B3来源。

13.B.牛奶

解析思路：牛奶富含维生素B5，是一种常见的维生素B5来源。

14.A.鸡蛋

解析思路：鸡蛋富含维生素B6，是一种常见的维生素B6来源。

15.B.牛奶

解析思路：牛奶富含维生素B7，是一种常见的维生素B7来源。

16.A.鸡蛋

解析思路：鸡蛋富含维生素B9，是一种常见的维生素B9来源。

17.B.牛奶

解析思路：牛奶富含维生素B12，是一种常见的维生素B12来源。

18.B.牛奶

解析思路：牛奶富含钾，是一种常见的钾来源。

19.A.鸡蛋

解析思路：鸡蛋富含钠，是一种常见的钠来源。

20.B.牛奶

解析思路：牛奶富含镁，是一种常见的镁来源。

二、多项选择题答案及解析思路

1.ABC

解析思路：优质蛋白质来源包括瘦肉、鱼类和豆制品，这些食物含有较高的蛋白质和较低的热量。

2.ABC

解析思路：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果和粗粮中，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。

3.ABC

解析思路：抗氧化物质主要存在于蔬菜、水果和坚果中，有助于抵抗自由基，预防疾病。

4.ABC

解析思路：维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄和深绿色或橙黄色的蔬菜和水果中。

5.ABCD

解析思路：维生素C主要存在于柑橘、番茄、蔬菜和水果中，是一种重要的抗氧化剂。

三、判断题答案及解析思路

1.√

解析思路：蛋白质是人体必需的营养素，参与身体的生长发育、修复组织等功能。

2.×

解析思路：脂肪是人体能量的重要来源，但不是主要来源。

3.√

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，占人体能量摄入的50%以上。

4.√

解析思路：维生素是人体必需的营养素，参与身体的生理功能。

5.√

解析思路：矿物质是人体必需的营养素，参与身体的生理功能。

6.√

解析思路：人体所需的必需氨基酸共有8种，是构成