2024年营养师资格考试研究总结试题

2024年营养师资格考试研究总结试题姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学的核心是研究食物与人体健康的相互关系，以下不属于营养学研究对象的是：

A.食物成分

B.人体营养需要

C.营养不良

D.生态环境

2.以下哪项不是三大宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

3.维生素A缺乏可能导致以下哪种疾病？

A.佝偻病

B.贫血

C.夜盲症

D.痛风

4.人体能量代谢的主要途径是：

A.有氧代谢

B.无氧代谢

C.糖酵解

D.丙酮酸氧化

5.肉类食品中含量较高的矿物质是：

A.钙

B.铁

C.锌

D.磷

6.以下哪项不是膳食纤维的功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.预防癌症

D.增加饱腹感

7.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？

A.鱼油

B.大豆油

C.花生油

D.橄榄油

8.营养不良的早期症状是：

A.生长发育迟缓

B.肌肉萎缩

C.消化不良

D.心理障碍

9.以下哪项不是人体必需氨基酸？

A.色氨酸

B.异亮氨酸

C.苏氨酸

D.苯丙氨酸

10.以下哪项不是蛋白质营养价值的主要指标？

A.氨基酸组成

B.消化率

C.蛋白质效率

D.食物热量

11.以下哪项不是食物污染的主要来源？

A.空气污染

B.水污染

C.土壤污染

D.食品添加剂

12.以下哪项不是预防营养缺乏病的有效措施？

A.提高膳食质量

B.增加食物摄入量

C.增强体质

D.开展营养宣传教育

13.以下哪项不是膳食指南的基本原则？

A.平衡膳食

B.足量饮水

C.适量运动

D.健康生活方式

14.以下哪种食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.汉族豆类

C.深海鱼

D.坚果

15.以下哪项不是蛋白质质量评价的指标？

A.蛋白质效率比

B.氨基酸评分

C.蛋白质互补

D.食物热量

16.以下哪项不是我国居民膳食中存在的主要营养问题？

A.蛋白质摄入不足

B.脂肪摄入过多

C.微量元素缺乏

D.纤维摄入过量

17.以下哪项不是营养素之间的相互关系？

A.蛋白质与脂肪

B.蛋白质与维生素

C.脂肪与维生素

D.碳水化合物与矿物质

18.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.牛奶

C.花生油

D.橄榄油

19.以下哪项不是营养调查的方法？

A.膳食调查

B.营养状况调查

C.饮食行为调查

D.疾病流行病学调查

20.以下哪种食物富含维生素A？

A.柑橘类水果

B.豆类

C.蛋黄

D.坚果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.蛋白质的基本组成单位是：

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.糖类

D.矿物质

2.膳食纤维的主要生理功能包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.预防癌症

D.增加饱腹感

3.以下哪些属于人体必需矿物质？

A.钙

B.铁

C.锌

D.磷

4.膳食指南的基本原则包括：

A.平衡膳食

B.足量饮水

C.适量运动

D.健康生活方式

5.以下哪些属于膳食中存在的营养问题？

A.蛋白质摄入不足

B.脂肪摄入过多

C.微量元素缺乏

D.纤维摄入过量

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体必需的六大营养素之一。（）

2.膳食纤维可以预防心血管疾病。（）

3.食物添加剂对人体健康无害。（）

4.营养不良是指人体摄入的营养素过多。（）

5.营养不良的早期症状是体重减轻。（）

6.蛋白质质量评价的指标是蛋白质效率比。（）

7.食物污染的主要来源是土壤污染。（）

8.膳食指南的基本原则是适量运动。（）

9.营养调查的方法有膳食调查、营养状况调查、饮食行为调查等。（）

10.膳食中存在的营养问题有蛋白质摄入不足、脂肪摄入过多、微量元素缺乏等。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析：营养学的研究对象包括食物成分、人体营养需要、营养疾病等，生态环境不属于营养学的研究对象。

2.D

解析：三大宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，维生素不属于宏量营养素。

3.C

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，这是因为维生素A对视觉细胞的功能至关重要。

4.A

解析：人体能量代谢的主要途径是有氧代谢，即通过氧气将食物中的能量转化为ATP。

5.B

解析：肉类食品中含量较高的矿物质是铁，铁是构成血红蛋白的重要成分。

6.D

解析：膳食纤维增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低胆固醇和预防癌症，但不直接增加饱腹感。

7.A

解析：ω-3脂肪酸主要存在于鱼油等海洋生物中。

8.A

解析：营养不良的早期症状是生长发育迟缓，这是因为营养不足会影响儿童的生长发育。

9.B

解析：人体必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不足以满足身体需要的氨基酸，异亮氨酸是其中之一。

10.D

解析：蛋白质营养价值的主要指标包括氨基酸组成、消化率、蛋白质效率比等，食物热量不是主要指标。

11.D

解析：食物污染的主要来源包括空气污染、水污染、土壤污染等，食品添加剂不是主要来源。

12.D

解析：预防营养缺乏病的有效措施包括提高膳食质量、增加食物摄入量、增强体质和开展营养宣传教育。

13.D

解析：膳食指南的基本原则包括平衡膳食、足量饮水、适量运动和健康生活方式。

14.A

解析：柑橘类水果富含维生素C，维生素C是一种重要的抗氧化剂。

15.D

解析：蛋白质质量评价的指标包括蛋白质效率比、氨基酸评分、蛋白质互补等，食物热量不是主要指标。

16.D

解析：我国居民膳食中存在的主要营养问题包括蛋白质摄入不足、脂肪摄入过多、微量元素缺乏等，纤维摄入过量不是主要问题。

17.D

解析：营养素之间的相互关系包括蛋白质与脂肪、蛋白质与维生素、脂肪与维生素等，碳水化合物与矿物质之间没有特别的相互关系。

18.A

解析：鱼肝油富含维生素D，维生素D有助于钙的吸收。

19.D

解析：营养调查的方法包括膳食调查、营养状况调查、饮食行为调查等，疾病流行病学调查不属于营养调查。

20.C

解析：蛋黄富含维生素A，维生素A对视力保护非常重要。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.A

解析：蛋白质的基本组成单位是氨基酸。

2.ABCD

解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、预防癌症和增加饱腹感。

3.ABCD

解析：人体必需矿物质包括钙、铁、锌和磷。

4.ABCD

解析：膳食指南的基本原则包括平衡膳食、足量饮水、适量运动和健康生活方式。

5.ABC

解析：膳食中存在的营养问题包括蛋白质摄入不足、脂肪摄入过多、微量元素缺乏等。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析：蛋白质是人体必需的六大营养素之一。

2.√

解析：膳食纤维可以预防心血管疾病，因为它有助于降低胆固醇。

3.×

解析：食物添加剂并非对人体健康无害，过量摄入可能有害。

4.×

解析：营养不良是指人体摄入的营养素不足，而非过多。

5.√

解析：营养不良的早期症状之一是体重减轻。

6.√

解析：蛋白质质量评价的指标之一是蛋白质