2024年营养师考前冲刺试题及答案

2024年营养师考前冲刺试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米饭

B.面包

C.燕麦

D.鸡蛋

2.人体所需的必需氨基酸共有多少种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.以下哪种维生素有助于提高铁的吸收？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

4.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.面粉

B.米饭

C.豆腐

D.鸡蛋

5.以下哪种矿物质有助于维持骨骼健康？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

6.以下哪种食物富含抗氧化物质？

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.鸡蛋

7.以下哪种食物属于低脂肪食物？

A.牛奶

B.植物油

C.鸡肉

D.鱼肉

8.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.豆腐

D.面包

9.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.鱼肉

D.面包

10.以下哪种食物富含叶酸？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

11.以下哪种食物富含钾？

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.鸡蛋

12.以下哪种食物富含镁？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

13.以下哪种食物富含铁？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

14.以下哪种食物富含锌？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

15.以下哪种食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

16.以下哪种食物富含维生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

17.以下哪种食物富含维生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

18.以下哪种食物富含维生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

19.以下哪种食物富含维生素B3？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

20.以下哪种食物富含维生素B5？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鸡蛋

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.燕麦

B.蔬菜

C.水果

D.米饭

3.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.柑橘

D.鸡蛋

4.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘

B.蔬菜

C.水果

D.鸡蛋

5.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.豆腐

C.鱼类

D.鸡蛋

三、判断题（每题2分，共10分）

1.膳食纤维有助于降低胆固醇水平。（）

2.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

3.饮食中缺乏维生素会导致免疫力下降。（）

4.饮食中缺乏矿物质会导致骨质疏松。（）

5.肉类食物富含丰富的维生素。（）

6.水果和蔬菜可以替代主食。（）

7.饮食中摄入过多的油脂会导致心血管疾病。（）

8.饮食中摄入过多的盐会导致高血压。（）

9.膳食中摄入过多的糖会导致肥胖。（）

10.均衡饮食有助于维持身体健康。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路：

1.C：燕麦是一种全谷物，含有丰富的膳食纤维。

2.A：人体所需的必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

3.C：维生素C可以增加铁的吸收率，尤其是在非血红素铁的吸收过程中。

4.C：豆腐是由大豆制成的，含有丰富的植物蛋白，是优质蛋白质的良好来源。

5.A：钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，对于维持骨骼健康至关重要。

6.A：水果和蔬菜中含有多种抗氧化物质，如维生素C、维生素E和多酚类化合物。

7.C：鸡肉是低脂肪的肉类选择，适合控制脂肪摄入。

8.A：鱼肝油是一种富含维生素D的补充剂，但某些鱼类如三文鱼也富含维生素D。

9.C：鱼肉是一种富含维生素B12的食物，对于维持神经系统健康至关重要。

10.B：叶酸是一种B族维生素，富含于绿叶蔬菜、豆类和柑橘类水果中。

11.A：钾是一种重要的电解质，富含于水果和蔬菜中，如香蕉、土豆和菠菜。

12.A：镁是一种矿物质，对于维持心脏、肌肉和神经系统功能至关重要，富含于绿叶蔬菜中。

13.D：鸡蛋是一种富含铁的食物，特别是富含血红素铁，易于吸收。

14.C：肉类，尤其是红肉，是锌的良好来源。

15.D：硒是一种微量元素，富含于海鲜、肉类和某些谷物中。

16.A：胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。

17.C：维生素B1（硫胺素）富含于全谷物、坚果和种子中。

18.B：维生素B2（核黄素）富含于牛奶、绿叶蔬菜和鸡蛋中。

19.D：维生素B3（烟酸）富含于肉类、家禽、鱼类和全谷物中。

20.C：维生素B5（泛酸）广泛存在于各种食物中，如全谷物、坚果、种子和肉类。

二、多项选择题答案及解析思路：

1.ABC：鸡蛋、牛奶和豆腐都是优质蛋白质的来源。

2.ABCD：燕麦、蔬菜、水果和米饭都含有膳食纤维。

3.ABC：胡萝卜、番茄和柑橘都富含维生素A的前体——β-胡萝卜素。

4.ABC：柑橘、蔬菜和水果都富含维生素C。

5.ABC：牛奶、豆腐和鱼类都富含钙。

三、判断题答案：

1.√：膳食纤维可以降低胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。

2.×：蛋白质摄入过多并不会直接导致肥胖，关键在于总能量摄入和消耗的平衡。

3.√：维生素对于维持免疫功能至关重要，缺乏可能导致免疫力下降。

4.√：矿物质如钙对于骨骼健康至关重要，缺乏可能导致骨质疏松。

5.×：肉类食物虽然富含蛋白质，但并非富含维生素，尤其是水溶性维生素。

6.×：水果和蔬菜不能完全替代主食，因为主食提供的是碳