熟能生巧的营养师试题及答案

熟能生巧的营养师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学的基本研究内容包括：

A.食物与营养素

B.营养与健康

C.营养性疾病

D.以上都是

2.人体所需的必需氨基酸共有：

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

3.以下哪项不是蛋白质的基本组成单位：

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.糖类

D.核苷酸

4.膳食纤维的主要来源是：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

5.以下哪种营养素被称为“隐形杀手”：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.钙

6.人体所需的维生素分为：

A.水溶性维生素

B.脂溶性维生素

C.以上都是

D.以上都不是

7.以下哪种维生素属于脂溶性维生素：

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

8.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分：

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

9.以下哪种营养素被称为“生命的火花”：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

10.以下哪种食物富含抗氧化物质：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.以上都是

11.以下哪种食物富含植物雌激素：

A.豆类

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

12.以下哪种食物富含膳食纤维：

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

13.以下哪种食物富含优质蛋白质：

A.肉类

B.鱼类

C.豆类

D.以上都是

14.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸：

A.鱼油

B.核桃

C.葵花籽

D.以上都是

15.以下哪种食物富含钙：

A.牛奶

B.豆浆

C.绿叶蔬菜

D.以上都是

16.以下哪种食物富含铁：

A.红肉

B.动物肝脏

C.豆类

D.以上都是

17.以下哪种食物富含锌：

A.瘦肉

B.海产品

C.谷物

D.以上都是

18.以下哪种食物富含硒：

A.海产品

B.蔬菜

C.谷物

D.以上都是

19.以下哪种食物富含维生素B1：

A.全麦面包

B.燕麦

C.蔬菜

D.以上都是

20.以下哪种食物富含维生素B2：

A.肉类

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.营养不良的原因包括：

A.食物摄入不足

B.营养不良性疾病

C.营养过剩

D.营养不平衡

2.营养不良的常见症状包括：

A.体重减轻

B.生长发育迟缓

C.免疫力下降

D.精神萎靡

3.以下哪些属于膳食纤维的生理功能：

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.降低血糖

D.预防便秘

4.以下哪些属于抗氧化物质的生理功能：

A.防止细胞氧化

B.抑制自由基

C.预防心血管疾病

D.预防癌症

5.以下哪些属于维生素的生理功能：

A.促进生长发育

B.维持神经系统正常功能

C.预防感染

D.促进钙吸收

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良和营养过剩都是营养失衡的表现。（）

2.食物中的脂肪都是有害的。（）

3.膳食纤维摄入过多会导致便秘。（）

4.维生素A过量摄入会导致中毒。（）

5.钙的摄入过多会导致肾结石。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.D

解析思路：营养学的研究范围广泛，涉及食物与营养素、营养与健康、营养性疾病等方面，因此选择“以上都是”。

2.A

解析思路：人体所需的必需氨基酸共有8种，分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。

3.C

解析思路：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，脂肪酸是脂肪的基本组成单位，糖类的基本组成单位是单糖，核苷酸是核酸的基本组成单位。

4.D

解析思路：膳食纤维广泛存在于谷物、蔬菜和水果中，是维持肠道健康的重要物质。

5.D

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，过量摄入会导致肾结石，因此被称为“隐形杀手”。

6.C

解析思路：人体所需的维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。

7.A

解析思路：维生素A属于脂溶性维生素，主要存在于动物肝脏、蛋黄、乳制品等食物中。

8.C

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，主要存在于乳制品、绿叶蔬菜、坚果等食物中。

9.D

解析思路：维生素是维持生命活动所必需的有机物质，被称为“生命的火花”。

10.D

解析思路：抗氧化物质广泛存在于蔬菜、水果、谷物等食物中，具有防止细胞氧化、抑制自由基等生理功能。

11.A

解析思路：植物雌激素主要存在于豆类、豆制品等食物中，具有调节激素水平的作用。

12.D

解析思路：膳食纤维广泛存在于谷物、蔬菜和水果中，具有促进肠道蠕动、降低胆固醇等生理功能。

13.D

解析思路：优质蛋白质主要存在于肉类、鱼类、豆类等食物中，是维持人体生长发育和修复组织的重要物质。

14.D

解析思路：不饱和脂肪酸主要存在于鱼油、核桃、葵花籽等食物中，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等生理功能。

15.D

解析思路：钙主要存在于牛奶、豆浆、绿叶蔬菜等食物中，是维持骨骼和牙齿健康的重要矿物质。

16.D

解析思路：铁主要存在于红肉、动物肝脏、豆类等食物中，是合成血红蛋白的重要成分。

17.D

解析思路：锌主要存在于瘦肉、海产品、谷物等食物中，对免疫系统、生长发育等有重要作用。

18.A

解析思路：硒主要存在于海产品、蔬菜、谷物等食物中，具有抗氧化、预防癌症等生理功能。

19.A

解析思路：维生素B1主要存在于全麦面包、燕麦、蔬菜等食物中，对神经系统有重要作用。

20.B

解析思路：维生素B2主要存在于肉类、鸡蛋、蔬菜等食物中，对能量代谢和神经系统有重要作用。

二、多项选择题

1.ABD

解析思路：营养不良的原因包括食物摄入不足、营养不良性疾病、营养不平衡等。

2.ABCD

解析思路：营养不良的常见症状包括体重减轻、生长发育迟缓、免疫力下降、精神萎靡等。

3.ABD

解析思路：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、预防便秘等。

4.ABCD

解析思路：抗氧化物质的生理功能包括防止细胞氧化、抑制自由基、预防心血管疾病、预防癌症等。

5.ABCD

解析思路：维生素的生理功能包括促进生长发育、维持神经系统正常功能、预防感染、促进钙吸收等。

三、判断题

1.√

解析思路：营养不良和营养过剩都是营养失衡的表现，会导致身体机能下降。

2.×

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