营养师考试重点知识试题及答案

营养师考试重点知识试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的学科？

A.人体生理

B.食物营养

C.医学治疗

D.公共卫生

2.蛋白质的基本组成单位是？

A.氨基酸

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.维生素C的主要功能是什么？

A.抗氧化

B.促进钙吸收

C.维持骨骼健康

D.促进铁吸收

4.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

5.人体对脂肪的需求量占每日总能量摄入的多少？

A.20-30%

B.30-40%

C.40-50%

D.50-60%

6.以下哪种疾病与缺乏维生素B12有关？

A.痛风

B.缺铁性贫血

C.脂肪肝

D.痛风性关节炎

7.脂肪酸根据碳链长短可以分为？

A.短链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.以上都是

8.以下哪种营养素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

9.以下哪种疾病与缺乏钙有关？

A.高血压

B.肾结石

C.心脏病

D.痛风

10.蛋白质的消化吸收主要发生在哪个部位？

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.胰腺

11.以下哪种食物富含维生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.鸡蛋

12.膳食纤维的主要来源是？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.以上都是

13.以下哪种营养素属于水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

14.以下哪种疾病与缺乏维生素C有关？

A.高血压

B.贫血

C.痛风

D.痛风性关节炎

15.蛋白质的营养价值取决于其氨基酸组成，以下哪种氨基酸对成人来说是非必需氨基酸？

A.苏氨酸

B.色氨酸

C.缬氨酸

D.蛋氨酸

16.以下哪种疾病与缺乏锌有关？

A.贫血

B.免疫功能下降

C.骨折

D.心脏病

17.脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，以下哪种脂肪酸属于饱和脂肪酸？

A.植物油中的亚油酸

B.动物脂肪中的硬脂酸

C.鱼油中的EPA

D.植物油中的油酸

18.以下哪种食物富含钙？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.牛奶

19.以下哪种营养素属于必需氨基酸？

A.苏氨酸

B.色氨酸

C.缬氨酸

D.蛋氨酸

20.蛋白质在人体中的作用是什么？

A.提供能量

B.维持细胞结构和功能

C.促进生长发育

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些属于人体必需的氨基酸？

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.赖氨酸

E.组氨酸

2.以下哪些食物富含蛋白质？

A.肉类

B.蛋类

C.豆类

D.米面

E.水果

3.以下哪些疾病与缺乏维生素有关？

A.痛风

B.缺铁性贫血

C.高血压

D.心脏病

E.痛风性关节炎

4.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉类

E.蛋类

5.以下哪些疾病与缺乏矿物质有关？

A.高血压

B.肾结石

C.心脏病

D.骨折

E.痛风

三、判断题（每题2分，共10分）

1.脂肪酸根据碳链长短可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。（）

2.蛋白质在人体中的作用是提供能量。（）

3.膳食纤维主要来源于蔬菜、水果和谷物。（）

4.缺乏维生素会导致多种疾病。（）

5.矿物质是人体必需的，但过量摄入也会对身体造成伤害。（）

6.蛋白质在胃部开始消化吸收。（）

7.脂肪酸分为短链脂肪酸、中链脂肪酸和长链脂肪酸。（）

8.水溶性维生素在体内储存量较少。（）

9.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。（）

10.蛋白质的营养价值取决于其氨基酸组成。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：营养学是研究食物营养的学科，因此选B。

2.A

解析思路：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，因此选A。

3.A

解析思路：维生素C的主要功能是抗氧化，因此选A。

4.C

解析思路：蔬菜富含膳食纤维，因此选C。

5.A

解析思路：人体对脂肪的需求量占每日总能量摄入的20-30%，因此选A。

6.B

解析思路：维生素B12缺乏会导致巨幼细胞性贫血，因此选B。

7.D

解析思路：脂肪酸根据碳链长短可以分为短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸，因此选D。

8.D

解析思路：维生素E属于脂溶性维生素，因此选D。

9.B

解析思路：肾结石与缺乏钙有关，因此选B。

10.B

解析思路：蛋白质的消化吸收主要发生在小肠，因此选B。

11.A

解析思路：维生素K主要存在于蔬菜中，因此选A。

12.D

解析思路：膳食纤维的主要来源是蔬菜、水果和谷物，因此选D。

13.B

解析思路：维生素B1属于水溶性维生素，因此选B。

14.B

解析思路：缺乏维生素C会导致坏血病，与贫血有关，因此选B。

15.C

解析思路：缬氨酸是非必需氨基酸，因此选C。

16.B

解析思路：锌缺乏会导致免疫功能下降，因此选B。

17.B

解析思路：硬脂酸属于饱和脂肪酸，因此选B。

18.D

解析思路：牛奶富含钙，因此选D。

19.D

解析思路：蛋氨酸是必需氨基酸，因此选D。

20.D

解析思路：蛋白质在人体中的作用是提供能量、维持细胞结构和功能、促进生长发育，因此选D。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：必需氨基酸包括蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸和组氨酸，因此选ABCD。

2.ABC

解析思路：肉类、蛋类和豆类富含蛋白质，因此选ABC。

3.ABCDE

解析思路：痛风、缺铁性贫血、高血压、心脏病和痛风性关节炎都与缺乏维生素有关，因此选ABCDE。

4.ABCD

解析思路：蔬菜、水果、谷物和肉类都富含膳食纤维，因此选ABCD。

5.ABCD

解析思路：高血压、肾结石、心脏病、骨折和痛风都与缺乏矿物质有关，因此选ABCD。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：脂肪酸根据碳链长短可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，因此判断正确。

2.×

解析思路：蛋白质在人体中的作用主要是维持细胞结构和功能、促进生长发育，不是提供能量，因此判断错误。

3.√

解析思路：膳食纤维主要来源于蔬菜、水果和谷物，因此判断正确。

4.√

解析思路：缺乏维生素会导致多种疾病，因此判断正确。

5.√

解析思路：矿物质是人体必需的，但过量摄入也会对身体造成伤害，因此判断正确。

6.×

解析思路：蛋白质的消化吸收主要发生在小肠，而不是胃，因此判断错误。

7.