营养师认证考试指南及题目

营养师认证考试指南及题目姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养素是指对维持人体生命活动具有营养作用的物质，下列不属于营养素的是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纳

2.下列哪项是衡量食物能量价值的指标？

A.蛋白质质量指数

B.能量密度

C.蛋白质消化率

D.脂肪氧化率

3.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.玉米

B.红薯

C.米饭

D.面包

4.下列哪种营养素被称为“必需营养素”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.人体所需的矿物质中，属于“常量元素”的是：

A.钙

B.铁

C.硒

D.锌

6.下列哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.西红柿

C.苹果

D.橙子

7.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

8.下列哪种食物富含铁？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.虾仁

9.下列哪种食物富含锌？

A.大豆

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜

10.下列哪种食物富含硒？

A.花生

B.腊肉

C.瘦肉

D.鸡蛋

11.下列哪种食物富含维生素C？

A.番茄

B.橙子

C.苹果

D.香蕉

12.下列哪种食物富含维生素B1？

A.玉米

B.糙米

C.面包

D.面条

13.下列哪种食物富含维生素B2？

A.花生

B.瘦肉

C.鸡蛋

D.海产品

14.下列哪种食物富含维生素B6？

A.玉米

B.糙米

C.面包

D.面条

15.下列哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.蔬菜

16.下列哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鲜奶

C.蛋黄

D.肉类

17.下列哪种食物富含维生素E？

A.花生

B.腊肉

C.瘦肉

D.鸡蛋

18.下列哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.西红柿

C.苹果

D.香蕉

19.下列哪种食物富含叶酸？

A.玉米

B.糙米

C.面包

D.面条

20.下列哪种食物富含泛酸？

A.花生

B.腊肉

C.瘦肉

D.鸡蛋

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体必需的宏量营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.玉米

B.红薯

C.米饭

D.蔬菜

3.下列哪些营养素被称为“必需营养素”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4.下列哪些食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

5.下列哪些食物富含铁？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.虾仁

6.下列哪些食物富含锌？

A.大豆

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜

7.下列哪些食物富含硒？

A.花生

B.腊肉

C.瘦肉

D.鸡蛋

8.下列哪些食物富含维生素C？

A.番茄

B.橙子

C.苹果

D.香蕉

9.下列哪些食物富含维生素B1？

A.玉米

B.糙米

C.面包

D.面条

10.下列哪些食物富含维生素B2？

A.花生

B.瘦肉

C.鸡蛋

D.海产品

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养素是指对维持人体生命活动具有营养作用的物质。（）

2.食物中的能量价值是指食物在人体内产生热量的能力。（）

3.膳食纤维是指食物中不能被人体消化吸收的碳水化合物。（）

4.维生素是人体生长发育、维持生命活动所必需的微量营养素。（）

5.矿物质是构成人体组织、维持生理功能所必需的元素。（）

6.人体所需的矿物质中，钙、铁、锌、硒属于常量元素。（）

7.维生素A对维持人体生长发育、增强免疫力、保护视力等具有重要作用。（）

8.钙是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，对维持神经、肌肉系统的正常功能具有重要作用。（）

9.铁是人体血红蛋白的主要成分，对运输氧气、维持组织代谢具有重要作用。（）

10.锌是人体多种酶的辅因子，对促进生长发育、增强免疫力、维持生殖系统正常功能具有重要作用。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路：

1.D

解析思路：纳（钠）是一种矿物质，不属于营养素范畴，营养素通常指的是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

2.B

解析思路：能量密度是指食物单位重量的能量含量，是衡量食物能量价值的指标。

3.B

解析思路：红薯是一种富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

4.D

解析思路：维生素是维持人体生命活动所必需的微量营养素，而蛋白质、脂肪、碳水化合物是宏量营养素。

5.A

解析思路：钙是人体必需的常量元素之一，对骨骼和牙齿的健康至关重要。

6.A

解析思路：胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，对视力健康有益。

7.B

解析思路：牛奶是钙的良好来源，有助于维持骨骼健康。

8.A

解析思路：猪肉是铁的良好来源，有助于预防贫血。

9.B

解析思路：瘦肉富含锌，锌是多种酶的辅因子，对免疫系统、细胞分裂和伤口愈合等有重要作用。

10.A

解析思路：硒是一种微量元素，对抗氧化、维持甲状腺功能和免疫系统健康有重要作用，花生是硒的良好来源。

11.B

解析思路：橙子富含维生素C，有助于增强免疫力，促进铁的吸收。

12.B

解析思路：糙米含有较多的维生素B1，有助于维持神经系统健康。

13.C

解析思路：鸡蛋富含维生素B2，有助于维持皮肤、眼睛和神经系统的健康。

14.B

解析思路：糙米含有较多的维生素B6，参与蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢。

15.C

解析思路：鸡蛋富含维生素B12，对红细胞的形成和神经系统健康至关重要。

16.A

解析思路：鱼肝油富含维生素D，有助于钙的吸收和骨骼健康。

17.A

解析思路：花生富含维生素E，是一种强效的抗氧化剂。

18.A

解析思路：菠菜富含维生素K，对血液凝固和骨骼健康有重要作用。

19.B

解析思路：糙米含有较多的叶酸，有助于预防胎儿神经管缺陷。

20.C

解析思路：泛酸（维生素B5）是多种酶的辅因子，参与能量代谢。

二、多项选择题答案及解析思路：

1.ABC

解析思路：宏量营养素是指人体需要量大，每日摄入量较多的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。

2.AB

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如玉米和红薯。

3.AD

解析思路：必需营养素是指人体不能自行合成，必须通过食物摄入的营养素，包括维生素和矿物质。

4.BD

解析思路：牛奶和面包是钙的良好来源。

5.AD

解析思路：猪肉和虾仁是铁的良好来源。

6.ABC

解析思路：大豆、瘦肉和海产品都富含锌。

7.ABC

解析思路：花生、腊肉和瘦肉都富含硒。

8.ABC

解析思路：番茄、橙子和苹果都富含维生素C。

9.ABC