东江湖有机茶技术规程

8××/T××××—××××东江湖有机茶技术规程本标准规定了东江湖有机茶的地域范围、独特自然生态环境、特定的有机生产方式。本标准适用于东江湖有机茶的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单或修订版）适用于本标准。GB5084农田灌溉水质标准GB/T19630.4有机产品第4部分：管理体系NY227微生物肥料NY5196有机茶NY5199有机茶产地环境条件GL32(Rev.1)联合国有机食品生产、加工、标识和市场选择国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕123号）3地域范围东江湖有机茶生产地域范围包括资兴市白廊镇、滁口镇、黄草镇、兴宁镇、清江镇、汤溪镇、州门司镇、三都镇、回龙山瑶族乡和八面山瑶族乡共10个乡镇现辖行政区域。地理坐标位于：东经113°4独特自然生态环境4.1地貌情况生产区域位于罗霄山脉南端，境内有800m以上高山200余座，森林覆盖率达71%。常年水气交融，云雾缭绕，无工业区，远离交通要道1000m以上。4.2土壤情况土壤为板页岩或沙岩风化发育而成的红、黄壤土，PH值在4.5～6.5之间，有机质含量10.5~60.6g/kg，全氮1.05～2.83g/kg，有效磷10.5～225mg/kg，有效钾30～328mg/kg，富含多种矿物元素，结构疏松，是东江湖茶生长的独特土壤条件。4.3气候情况生产区域属亚热带季风性湿润气候，特别是东江湖大水体产生的小气候，更适宜茶树生长和茶叶品8××/T××××—××××质的提升。区域内温度适宜，年均气温17.7℃,比东江湖蓄水前提高了0.8℃,极端高温37.4℃,极端低温零下2.7℃,年均无霜期347.9d，比东江湖蓄水前延长16d，二月下旬气温开始上升达10℃以上，旬平均温度达13℃。雨水充沛，相对湿度大，年均降雨量1487.6mm左右，多集中在3～6月和8月，年均降水日数为182d，年均相对湿度86%，十分有利于茶树新梢的生长。年均蒸发量为1483毫米，晨雾天气多达118d，比东江湖蓄水前增加10%，年均日照时数1461.1h，这种独特的小气候满足了茶树喜欢漫射光和阴凉的习性。昼夜温差明显，平均温差达8～10℃,使东江湖茶发芽早、水浸出率高、茶多酚含量丰富。4.4水文情况资兴市境内河流属湘江流域，共有大小河流436条，其中河长5km以上的河流有67条，5km以下的河流有369条。境内人工水库东江湖面积达1.6万hm2，蓄水量81.2亿m3，具有“湘南洞庭”之称，水质达到国家一级饮用水标准。灌溉用水符合水质标准GB5084。5特定生产方式5.1产地选择选择在离水库水面不超过30km以内范围的宜茶土壤，远离污染源并具有可持续生产能力的生产区域，海拔高度220～800m山腰或半山腰的山地或缓坡地，坡度控制在25°以下，土层深厚，质地疏松，通气性良好，腐植质含量高的红、黄壤土，活土层在80cm以上，地下水位在1m以下，PH值4.5～6.5，四周植被丰富，生态环境优良，茶园常年云雾缭绕。产地环境质量符合NY5199的要求。5.2茶园规划5.2.1道路根据基地规模、地形和地貌等条件，依面积大小和自然地形划分区、片、块，设置合理的道路系统，包括主干道、支道和操作道。6.67km2以上的茶园设立主干道，宽4～6m，连接场、厂及公路；支道连接主干道，宽2.5～3m；操作道与主干道或支道相连，宽1.5～2.0m。5.2.2水利茶园四周置隔离沟，深80cm，宽60cm；园内每相距40～50m置横水沟（坡地沿等高线设置），深60cm，宽50cm；道旁置纵水沟相连，纵水沟与隔离沟相通，隔离沟边接园外水渠、山塘。纵水沟每距20～30m置沉沙函或消力池，每2hm2茶园应置一个容量为5～10m3的蓄水池，并与园内水沟相连。5.3茶园开垦5°以下的平地茶园按直行式，5～10°的缓坡茶园按等高条植式，10～25°按梯式开垦。初垦在清理场地的基础上，时间在夏秋季进行，深度60cm，以利用自然条件杀死土壤中虫卵；复垦在初垦一个月后进行，深度30cm左右，并进一步清除土中杂物，适当破碎土块，平整地面。5.4开沟施底肥按茶园种植规格开沟撩壕，沟深60cm，撩壕时先将表层土沿壕沟一侧堆积，再将沟底土翻至另一侧沟面。沟底一次性施入农家有机肥、饼肥等3000kg/hm2或商品有机肥4500kg/hm2商品有机肥，或相应其他适用的有机肥，肥土拌匀，而后覆土至沟沿15cm。8××/T××××—××××5.5品种选择生产东江湖茶的品种首选质优、抗逆性强、产量高、适应海拔200～1000m山区种植，经省级以上农作物审定委员会审定并通过试验示范、推广的无性系茶树良种，苗木质量应达到GB11767规定的国家二级苗木以上要求。种植的品种重点推广有中、小叶种白毫早、碧香早、楮叶齐、黄金茶等。5.6茶苗栽植无性系茶苗栽植要注意栽植规格与密度、茶苗标准、栽植时间、栽植技术。5.6.1种植规格可选择单行双株或双行双株。单行双株：行距130～150cm，穴（株）距30cm，每穴栽2株，每公顷41250～45000株。双行双株：大行距150cm，小行距35cm，穴（株）距30cm，每穴栽2株，每公顷75000株。5.6.2茶苗标准移栽茶苗高25～30cm，苗粗3～4mm，无病虫寄生，无检疫性病虫害。5.6.3栽植时间以秋末冬初（10月中旬～11月底）和早春（2月底～3月上旬）进行。5.6.4栽植技术开种植沟深宽25～30cm，种植时一手扶茶苗，一手把土填入沟中，覆土时先将须根覆盖，然后用手轻提茶苗，使茶苗根系舒展，再压紧根际土壤，定植后浇定根水，然后再复土以超过茶根颈部2～3cm为宜。茶苗移栽后应及时修剪，修剪高度一般为茶苗离地15cm处。定植一年后，应于秋末冬初或翌年早春补蔸，补蔸采用同龄同高度茶苗。5.7茶园管理5.7.1幼龄茶园管理5.7.1.1施肥量1～2龄茶园每公顷年施有机肥或农家肥300kg以上；3～4龄茶园每公顷年施500kg；5～6龄茶园每公顷年施1000kg～2000kg。必要时配施一定数量的矿物源肥料和微生物肥料。5.7.1.2施肥时间和方法施肥时间于11月份前后，11月份底结束。农家有机肥应充分腐熟后开深15cm左右的浅沟施，施后盖土保肥。施肥位置以茶幅宽度为准。5.7.1.3中耕、除草浅耕每年3～4次，结合施追肥进行，深度5～10cm，同时清除杂草；深耕每年或隔年进行一次，深度20～25cm，在秋茶后结合施基肥进行，同时清除多年生顽固性杂草。5.7.1.4定型修剪定型修剪是奠定优质高产树冠基础的关键环节，新种植的茶树一般要经过三次定型修剪。茶树定植8××/T××××—××××后每年在2月中旬至3月上旬进行。茶苗定植时进行第一次定型修剪，用枝剪距地面12～15cm处剪去茶苗主枝上部；第二次修剪，在定植第二年用篱剪距地面25～30cm剪去一级分枝上部；第三次修剪，在定植第三年用篱剪或水平修剪机距地面40～45cm剪去树冠上部枝叶。5.7.2投产茶园管理5.7.2.1施肥量根据茶园土壤营养状况确定，一般基肥施用量为农家肥1000～2000kg，或用商品有机肥2000~4000kg。必要时配施一定数量的矿物源肥料或微生物肥料。5.7.2.2施肥时间和方法基肥在秋茶结束后结合清园在树冠下开深、宽各20～30cm的沟，施后覆土。5.7.2.3茶树修剪茶树每年进行一次轻修剪，以春茶结束后或秋末冬初进行为宜，一般剪去冠面3～5cm枝叶，平整树冠，便于采摘；每3～5年进行一次深修剪，春茶后及时剪去树冠面以下10cm～15cm的细弱枝叶层，更新树冠，重新培育有效枝条；一般每6～8年进行一次重修剪，在春茶后及时用重修剪机离地40cm处剪去茶树上部全部枝条，重新培育树冠。5.7.2.4茶叶采摘茶树鲜叶采摘分三季，春茶、夏茶和秋茶。采摘标准依据制茶的要求进行采摘，严格做到“嫩、匀、净、鲜”。按成茶品质量要求，鲜叶采摘质量分一级、二级2个等级，一级质量要求春茶为1芽1叶，芽叶完整、匀齐；二级质量要求春茶为1芽2叶或夏秋茶为1芽1叶，芽叶完整、匀齐。5.8病虫草害防治茶树主要病害有炭疽病、云纹叶枯病等；主要虫害有假眼小绿叶蝉、茶毛虫、茶象甲、茶蚜等。5.8.1防治原则按照“预防为主，综合治理”的方针，以农业防治为基础，综合运用物理防治和生物防治措施，创造不利于病、虫、草害发生而有利于各类天敌繁衍的环境条件，增进生物多样性，保持茶园生物平衡，根据病虫发生、发展规律，因时、因地制宜合理运用物理机械、生物防治等措施，实行病虫综合治理，有效控制病虫危害。5.8.2农业防治选用抗病较强的优良品种；加强茶园肥水管理，增强树势，提高茶树抗病虫能力；通过中耕、及时采摘、修剪、清园等措施，减少病虫源。5.8.3物理防治利用害虫的趋性，使用太阳能杀虫灯、频振式杀虫灯或色板诱杀害虫；采用人工捕杀害虫；人工方法铲除杂草。5.8.4生物防治保护和利用当地茶园中的草蛉、瓢虫、蜘蛛、捕食螨等有益生物，用有益生物防治害虫。8××/T××××—××××5.9茶园清理和冬季清园生产过程中及采摘结束后，及时清除农业投入品废弃物和茶园内修剪的病虫枝叶，远离茶园深埋或销毁，保持田园清洁，以减少病虫源。冬季修剪封园后全园用0.5～0.8波美度的石硫合剂喷施。5.10加工工艺5.10.1工艺流程鲜叶→摊青→杀青→清风→初揉→初烘→摊凉→复揉→复烘→摊凉→做形（温度60～80℃)→足干→过筛→成品贮藏。5.10.2鲜叶采摘一级原料标准为春茶1芽1叶，叶柄长度以确保叶片不脱即可，无驻芽叶，无对夹叶，无开心叶，无紫色叶；二级原料标准为春茶1芽2叶或夏秋茶1芽1叶，叶柄长度以确保叶片不脱即可，无驻芽叶，无对夹叶，无开心叶；采摘手法要求提手采或折采，不要抓采、捋采和掐采。5.10.3摊青鲜叶摊放在竹匾或长方形摊青槽上，堆放厚度5～10cm，时间6～7h。摊至鲜叶含水量在70%左右，手握鲜叶略带柔软感，叶色嫩绿失去光泽，无损伤、堆沤、红变等现象，即可进入杀青过程。5.10.4杀青采用滚筒杀青机。当筒壁温度达到160～180℃方可投料杀青，杀青程度为杀青叶含水量在58～60%，叶色暗绿、叶边缘微卷缩，手摸芽叶柔软如绵，嫩茎轻折而不断，鼻闻透发清香。5.10.5清风在杀青机出叶端安装吹风机或排风扇，利用风力散热和去除杂质，然后将杀青叶快速薄摊竹垫上清风散热。5.10.6初揉选用中小型揉捻机，投叶量以不加压2/3揉桶至满盖为宜，初揉时间5～8min，初揉不加压或轻压，切不可重压。揉捻程度为茶叶基本卷曲成形，茶汁不外溢，尽量减少短碎茶条和碎末。5.10.7初烘采用斗型烘焙机，进风口温度110～120℃,时间2～3min，快速抛散茶叶，使茶叶迅速散失水分。5.10.8摊凉将加工茶均匀薄摊于小篾盘上散热，厚度不超过5cm。5.10.9复揉遵循“轻－重－轻”原则，时间8～10min。5.10.10复烘采用斗型烘焙机，进风口温度100～110℃,边烘边手工紧条，待茶叶不粘手时下机。5.10.11摊凉8××/T××××—××××再次薄摊散热。5.10.12做形烘焙机温度60～80℃,边烘边手工做条整形，至茶叶七八成干时开始提毫，时间1～2min即可下机摊凉。5.10.13足干采用烘焙机，温度80～100℃,待茶条达足干用手捏茶条成粉末，含水量在5%以下时下机摊凉。5.10.14过筛摊凉后，用筛子割未，拣剔、分级、包装、出售。6质量管理6.1档案记录8.1.1建立档案记录，档案应专人负责，档案记录应清楚、准确和完整，并保存5年以上。6.1.2应按GB/T19630.4的相关规定做好种植过程记录。6.1.3投入品档案至少包括农药、肥料等投入品采购、出入库以及使用日