茶艺师（初级）题库与答案

茶艺师（初级）题库与答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.干看春绿茶的品质特点是色泽()，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。A、乌润B、绿润C、油润D、红润正确答案：B2.下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB8313－87《茶多酚测定》B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》C、GB5749-85《生活用水卫生标准》D、SB/T1067-93《祁门红茶》正确答案：C3.在乌龙茶茶具的准备中,根据茶具的用途分为：主泡器、()、辅助用具三类。A、备水器B、随手泡C、计时器D、茶船正确答案：A4.下列职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座正确答案：B5.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于()。A、0.05mg/kgB、0.1mg/kgC、不得检出D、0.2mg/kg正确答案：A6.在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，()也非常重要。A、头发长短B、长相、身材C、个人的仪容、仪表D、手的修长正确答案：C7.明代饮用茶叶主要是()。A、粒茶B、散茶C、团茶D、饼茶正确答案：B8.下列()是中国“五大名泉”之一。A、苏州白云泉B、庐山玉帘泉C、济南趵突泉D、杭州六一泉正确答案：C9.《食品卫生法》的监督机构是()。A、卫生厅B、卫生防疫部们C、卫生局D、国务院卫生行政部门正确答案：D10.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于()。A、0.1mg/kgB、5mg/kgC、10mg/kgD、0.05mg/kg正确答案：D11.当下列水中是称为硬水。A、pb、Cu的含量大于8mg/L。B、K、Cl的含量大于8mg/L。C、Ca、Mg的含量大于8mg/L。D、Co、Rn的含量大于8mg/L。正确答案：C12.()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、神经衰弱B、冠心病C、糖尿病D、胃病正确答案：A13.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、()、氨基酸、维生素、矿物质等。A、淀粉B、叶绿素C、水分D、茶多酚正确答案：D14.()饮用茶叶主要是散茶。A、明代B、宋代C、元代D、清代正确答案：A15.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经()认证机构审查颁证的茶叶。A、绿色食品B、有机茶C、茶叶出口D、茶叶检测正确答案：B16.台湾包种茶的品质特点是条索卷皱而稍粗长，色泽()，有青蛙皮状灰白点。A、灰绿B、黄绿C、深绿D、嫩绿正确答案：C17.斗茶起源于唐朝，却在()得以流行。A、清朝B、明朝C、宋朝D、元朝正确答案：C18.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受苦味。A、舌两侧B、舌根C、舌心D、舌尖正确答案：B19.在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡()后才开始品茶。A、30-40sB、40-50sC、50-75sD、90-100s正确答案：C20.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加()倍。A、1—2B、2—3C、1.0D、3—5正确答案：D21.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A、包装标识标准B、产品质量标准C、营养食品标签D、内销茶叶标准正确答案：A22.泡饮红茶一般用()的水冲泡。A、75℃B、80℃C、100℃D、90℃正确答案：D23.清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每毫升左右水容量需要1克干茶。A、30B、40C、50D、60正确答案：D24.黄茶的冲泡器具是()。A、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具B、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、烧水炉具C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶匙D、透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶匙正确答案：A25.泡茶用水要求pH值()。A、<5B、<8C、<7D、<6正确答案：A26.冲泡黑茶的全部器具有()。A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾正确答案：C27.泡饮乌龙茶必须用()以上的水冲泡。A、95℃B、100℃C、80℃D、75℃正确答案：A28.()是大众首选的自来水软化的方法。A、多次蒸馏B、活性炭吸收C、静置煮沸D、加入明矾正确答案：C29.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的加速茶叶的变质。A、氧化B、还原C、化合D、分解正确答案：A30.茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、()。A、氨基酸B、还原糖C、茶黄素D、茶多酚正确答案：B31.锡作为储茶器具的优点是()。A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味B、透气、防潮、防氧化、透光、防异味C、密封、防潮、防氧化、透光、防异味D、密封、防潮、防氧化、防光、防异味正确答案：D32.江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常含()。A、杂质较多B、含氧气较多C、热量较高D、矿物质较多正确答案：A33.通常泡茶用水的总硬度不超过()。A、250GB、450GC、350GD、300G正确答案：A34.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以()为宜。A、三四成满B、四五成满C、七八成满D、五六成满正确答案：C35.泡茶时冲泡器具选择，一般来说饮用花茶为了保持香气可用()泡茶。A、碗B、杯C、盅D、壶正确答案：D36.灌木型茶树的基本特征是()。A、叶小而密B、叶大而密，分枝粗壮C、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小D、主干明显，分枝稀，树冠短小正确答案：C37.下列标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。A、GB8313－87《茶多酚测定》B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》C、GB5749-85《生活用水卫生标准》D、SB/T1067-93《祁门红茶》正确答案：C38.在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。A、注意语言简练、突出中心B、注意力不集中，插话的频率高C、关注顾客的需求，做到主动服务D、注意语言的准确和恰当正确答案：B39.遵守职业道德的必要性和作用，体现在()。A、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关B、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关C、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展正确答案：D40.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、()、蒸青绿茶等。A、石亭绿茶B、烘青绿茶C、天山绿茶D、晒青绿茶正确答案：B41.宋代哥窑的产地在()。A、浙江杭洲B、河南临汝C、浙江龙泉D、福建建洲正确答案：C42.饮浓茶茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。A、茶多酚、叶绿素B、茶多酚、咖啡碱C、茶多酚、氨基酸D、茶多酚、维生素正确答案：B43.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受鲜味。A、舌两侧B、舌心C、舌根D、舌尖正确答案：B44.下列水中()是属于软水。A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。正确答案：D45.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入()杯的开水，从左到右依次净杯。A、1/2B、1/5C、1/3D、1/4正确答案：C46.唐代饮茶风盛的主要原因是()。A、朝廷诏令B、文化进步C、民间时尚D、社会鼎盛正确答案：D47.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取()。A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣C、多上一些品种，便于顾客比较选择D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值正确答案：C48.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、()、烦躁等不良症状。A、失眠B、糖尿病C、癌症D、高血压正确答案：A49.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。A、右手泡茶，左手垂直放在身旁B、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上C、弯着身体埋头苦干D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看正确答案：B50.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色()，茶汤绿黄。A、黄绿B、绿黄C、墨绿D、翠绿正确答案：D51.基本茶类分为不发酵的()，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A、绿茶类B、花茶类C、普洱茶D、苦丁茶正确答案：A52.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。A、清醇B、浓醇C、甜醇D、浓厚正确答案：D53.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是()。A、许世海B、陈鸣远C、邵大亨D、顾景洲正确答案：D54.《茶叶卫生标准》规定茶叶中()的含量不能超过0.2mg/kg。A、DDTB、敌敌畏C、甲胺磷D、杀螟硫磷正确答案：A55.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物()的氧化，加速茶叶变质。A、维生素或蛋白质B、色素或维生素C、色素或脂质D、色素或蛋白质正确答案：C56.茶艺的主要内容是()。A、精制和营销B、种植和加工C、表演和欣赏D、泡茶和饮茶正确答案：D57.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、()、盖置、杯托、茶船。A、随手泡B、茶匙C、品茗杯D、茶巾正确答案：C58.清代出现()品饮艺术。A、宁红太子茶B、白族三道茶C、乌龙功夫茶D、云南普洱茶正确答案：C59.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是()。A、供春B、时大彬C、惠孟臣D、陈曼生正确答案：A60.下列是中国“五大名泉”之一。A、济南趵突泉B、杭州六一泉C、苏州白云泉D、庐山玉帘泉正确答案：A61.擂茶在宋代称为()。A、面粥B、茗粥C、米粥D、黍粥正确答案：B62.茶文化的三个主要社会功能是()。A、联谊、交友、致富B、修身、齐家、入仕C、修行、励志、正身D、雅志、敬客、行道正确答案：D63.“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，复核一次。A、两年B、一年C、6个月D、18个月正确答案：A二、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大。A、正确B、错误正确答案：B2.绿茶由于维生素C和茶多酚的含量比红茶多，因而抑菌、降血压等疗效较红茶高。A、正确B、错误正确答案：A3.原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、正确B、错误正确答案：A4.顾景洲是现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。A、正确B、错误正确答案：A5.茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解。A、正确B、错误正确答案：B6.在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。A、正确B、错误正确答案：B7.制作乌龙茶对鲜叶的采摘两叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。A、正确B、错误正确答案：A8.通常泡茶用水的总硬度不宜超过250G。A、正确B、错误正确答案：A9.唐代茶叶种类有绿、白、粗、散茶。A、正确B、错误正确答案：B10.茶艺师要把握时机进行导购推销，顾客进门时属于最佳时机。A、正确B、错误正确答案：B11.软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量不到8毫克。A、正确B、错误正确答案：A12.在茶艺馆的服务中仅要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，长相、身材也很重要。A、正确B、错误正确答案：B13.乌龙茶审评的杯碗规格，杯高52mm，容量100ml；碗高50mm，容量110ml。A、正确B、错误正确答案：A14.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。A、正确B、错误正确答案：A15.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、正确B、错误正确答案：A16.闽红“三大工夫”茶，由于栽培方法不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为武夷工夫、政和工夫、坦洋工夫。A、正确B、错误正确答案：B17.尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标。A、正确B、错误正确答案：B18.制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。A、正确B、错误正确答案：B19.要泡好一杯茶，需要掌握的茶艺六要素有：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。A、正确B、错误正确答案：A20.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。A、正确B、错误正确答案：B21.品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底冷香，留香愈久，表明这种乌龙茶的品质愈佳。A、正确B、错误正确答案：A22.台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶。A、正确B、错误正确答案：A23.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据顾客特点和季节情况进行推荐。A、正确B、错误正确答案：A24.炎热夏暑季节宜饮茉莉花茶，寒冬季