2024年营养师专业规范试题及答案

2024年营养师专业规范试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的科学？

A.食物与营养的关系

B.食品加工与储存

C.食品安全与卫生

D.食物生产与流通

2.下列哪种维生素对视神经有保护作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

3.人体必需的常量元素包括哪些？

A.钙、磷、钾、钠

B.铁、锌、铜、锰

C.硒、碘、氟、钼

D.钙、铁、锌、镁

4.蛋白质的基本组成单位是？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.氨基酸

D.核苷酸

5.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.米饭

D.苹果

6.人体能量来源主要是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

7.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.玉米

8.人体必需的微量元素包括哪些？

A.铁、锌、铜、锰

B.硒、碘、氟、钼

C.钙、磷、钾、钠

D.钙、铁、锌、镁

9.下列哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.苹果

10.下列哪种食物富含维生素B1？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.玉米

11.下列哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.玉米

12.下列哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.玉米

13.下列哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.玉米

14.下列哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.玉米

15.下列哪种食物富含维生素K？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.玉米

16.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.玉米

17.下列哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.玉米

18.下列哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.玉米

19.下列哪种食物富含硒？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.玉米

20.下列哪种食物富含碘？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.玉米

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.营养学的研究内容包括哪些？

A.食物与营养的关系

B.食品加工与储存

C.食品安全与卫生

D.食物生产与流通

2.蛋白质对人体有哪些作用？

A.构成和修复组织

B.参与酶的活性

C.参与激素的合成

D.为人体提供能量

3.脂肪对人体有哪些作用？

A.为人体提供能量

B.促进脂溶性维生素的吸收

C.保护内脏器官

D.调节体温

4.碳水化合物对人体有哪些作用？

A.为人体提供能量

B.促进肠道健康

C.维持神经系统正常功能

D.有助于脂肪的代谢

5.维生素对人体有哪些作用？

A.参与新陈代谢

B.促进生长发育

C.维护身体健康

D.增强免疫力

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养学的研究对象是食物。（）

2.蛋白质是人体必需的常量元素。（）

3.脂肪是人体必需的微量元素。（）

4.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

5.维生素是人体必需的有机化合物。（）

6.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

7.脂肪摄入过多会导致心血管疾病。（）

8.碳水化合物摄入过多会导致糖尿病。（）

9.维生素摄入过多会导致中毒。（）

10.人体可以通过食物摄入足够的营养素。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A

解析思路：营养学是研究食物与营养的关系的科学，因此选择A。

2.A

解析思路：维生素A对视神经有保护作用，是维持正常视觉功能的重要营养素。

3.A

解析思路：人体必需的常量元素包括钙、磷、钾、钠等，它们在体内含量较多，对维持生命活动至关重要。

4.C

解析思路：氨基酸是蛋白质的基本组成单位，蛋白质在人体内通过水解作用分解为氨基酸。

5.D

解析思路：苹果富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

6.C

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，占人体能量摄入的大部分。

7.C

解析思路：豆腐富含钙，是补钙的良好食物来源。

8.A

解析思路：人体必需的微量元素包括铁、锌、铜、锰等，它们在体内含量较少，但对人体健康至关重要。

9.D

解析思路：苹果富含维生素A，有助于维持正常的视觉功能。

10.B

解析思路：维生素B1（硫胺素）对维持神经系统正常功能至关重要，主要存在于谷物中。

11.A

解析思路：维生素B2（核黄素）参与能量代谢和红细胞的生成，主要存在于动物性食物和绿叶蔬菜中。

12.D

解析思路：维生素C（抗坏血酸）有助于增强免疫力，促进铁的吸收，主要存在于新鲜蔬菜和水果中。

13.B

解析思路：维生素D（胆钙化醇）有助于钙和磷的吸收，促进骨骼健康，主要存在于鱼肝油、蛋黄和某些鱼类中。

14.D

解析思路：维生素E（生育酚）具有抗氧化作用，保护细胞膜免受自由基的损害，主要存在于植物油和坚果中。

15.A

解析思路：维生素K（凝血维生素）对血液凝固过程至关重要，主要存在于绿叶蔬菜和发酵食品中。

16.C

解析思路：豆腐富含钙，是补钙的良好食物来源。

17.B

解析思路：鱼肉富含铁，是补铁的良好食物来源。

18.C

解析思路：豆腐富含锌，是补锌的良好食物来源。

19.D

解析思路：玉米富含硒，硒是一种重要的抗氧化剂，具有预防癌症的作用。

20.B

解析思路：鱼肉富含碘，是补碘的良好食物来源。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：营养学的研究内容广泛，包括食物与营养的关系、食品加工与储存、食品安全与卫生以及食物生产与流通等方面。

2.ABCD

解析思路：蛋白质是人体必需的营养素，具有构成和修复组织、参与酶的活性、参与激素的合成以及为人体提供能量等多种作用。

3.ABCD

解析思路：脂肪是人体必需的营养素，具有为人体提供能量、促进脂溶性维生素的吸收、保护内脏器官以及调节体温等多种作用。

4.ABCD

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，同时具有促进肠道健康、维持神经系统正常功能以及有助于脂肪的代谢等多种作用。

5.ABCD

解析思路：维生素是人体必需的有机化合物，参与新陈代谢、促进生长发育、维护身体健康以及增强免疫力等多种作用。

三、判断题

1.√

解析思路：营养学的研究对象确实是食物，因为食物是人体获取营养素的主要途径。

2.×

解析思路：蛋白质是人体必需的营养素，但属于常量元素，不是微量元素。

3.×

解析思路：脂肪是人体必需的营养素，但属于常量元素，不是微量元素。

4.√

解析思路：碳水化合物是人体能量的主要来源，是维持生命活动的重要营养素。

5.√

解析思路：维生素是人体必需的有机化合物，对维持生命活动至关重要。

6.×

解析思路：蛋白质摄入过多会导致氮质血症，但不会直接导致肥胖。

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