2024年营养师课程体系试题及答案

2024年营养师课程体系试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学中，蛋白质的必需氨基酸是指人体无法自身合成，必须从食物中摄取的氨基酸。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

2.人体内最主要的能量来源是碳水化合物。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

3.脂肪酸中，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

4.维生素A缺乏会导致夜盲症。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

5.钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

6.蛋白质摄入过多会导致肝脏负担加重。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

7.水是人体最重要的营养素之一。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

8.膳食纤维可以降低胆固醇水平。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

9.食盐摄入过多会导致高血压。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

10.适量饮酒对健康有益。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

11.长期不吃早餐会导致营养不良。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

12.均衡膳食是指膳食中各种营养素的比例适宜，符合人体需要。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

13.饮食过量会导致肥胖。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

14.食物过敏是一种免疫反应。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

15.营养不良是指人体摄入的营养素不足。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

16.食物中毒是指食用了含有有害物质的食品。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

17.营养过剩是指人体摄入的营养素过多。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

18.食物中的维生素主要来源于蔬菜和水果。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

19.膳食指南建议成年人每天摄入2000-2500千卡热量。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

20.营养师的主要职责是指导人们合理膳食，预防营养性疾病。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是蛋白质的必需氨基酸？（）

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.亮氨酸

E.异亮氨酸

参考答案：ABCDE

2.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆类

E.坚果

参考答案：ABCDE

3.以下哪些是维生素A的良好来源？（）

A.动物肝脏

B.鱼肝油

C.蛋黄

D.胡萝卜

E.绿叶蔬菜

参考答案：ABCD

4.以下哪些食物富含钙？（）

A.奶制品

B.豆制品

C.绿叶蔬菜

D.海产品

E.水果

参考答案：ABCD

5.以下哪些因素会影响食物的营养价值？（）

A.食物的加工方式

B.食物的储存时间

C.食物的烹饪方法

D.食物的烹饪温度

E.食物的烹饪时间

参考答案：ABCDE

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指人体摄入的营养素过多。（）

参考答案：×

2.蛋白质摄入过多会导致肝脏负担加重。（）

参考答案：×

3.膳食纤维可以降低胆固醇水平。（）

参考答案：√

4.食盐摄入过多会导致高血压。（）

参考答案：√

5.食物过敏是一种免疫反应。（）

参考答案：√

6.长期不吃早餐会导致营养不良。（）

参考答案：√

7.均衡膳食是指膳食中各种营养素的比例适宜，符合人体需要。（）

参考答案：√

8.食物中毒是指食用了含有有害物质的食品。（）

参考答案：√

9.营养过剩是指人体摄入的营养素过多。（）

参考答案：√

10.营养师的主要职责是指导人们合理膳食，预防营养性疾病。（）

参考答案：√

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：必需氨基酸是指人体无法自身合成，必须从食物中摄取的氨基酸，维生素A缺乏会导致夜盲症，因此选择A。

2.A

解析思路：碳水化合物是人体最主要的能量来源，这是营养学的基本知识，因此选择A。

3.A

解析思路：不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康，这是由于不饱和脂肪酸对心血管健康有益，因此选择A。

4.A

解析思路：维生素A缺乏会导致夜盲症，这是营养学中关于维生素A功能的知识，因此选择A。

5.A

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，这是营养学中关于矿物质功能的知识，因此选择A。

6.A

解析思路：蛋白质摄入过多会导致肝脏负担加重，这是营养学中关于蛋白质摄入的知识，因此选择A。

7.A

解析思路：水是人体最重要的营养素之一，因为水参与人体的多种生理活动，因此选择A。

8.A

解析思路：膳食纤维可以降低胆固醇水平，这是营养学中关于膳食纤维作用的知识，因此选择A。

9.A

解析思路：食盐摄入过多会导致高血压，这是营养学中关于食盐摄入的知识，因此选择A。

10.B

解析思路：适量饮酒对健康有益，这是一个争议性的观点，但根据题目要求，选择B。

11.A

解析思路：长期不吃早餐会导致营养不良，这是营养学中关于饮食习惯的知识，因此选择A。

12.A

解析思路：均衡膳食是指膳食中各种营养素的比例适宜，符合人体需要，这是营养学的基本原则，因此选择A。

13.A

解析思路：饮食过量会导致肥胖，这是营养学中关于饮食习惯和肥胖关系的知识，因此选择A。

14.A

解析思路：食物过敏是一种免疫反应，这是营养学中关于食物过敏的知识，因此选择A。

15.B

解析思路：营养不良是指人体摄入的营养素不足，与题目中的描述相反，因此选择B。

16.A

解析思路：食物中毒是指食用了含有有害物质的食品，这是营养学中关于食物中毒的知识，因此选择A。

17.A

解析思路：营养过剩是指人体摄入的营养素过多，与题目中的描述相符，因此选择A。

18.A

解析思路：食物中的维生素主要来源于蔬菜和水果，这是营养学中关于维生素来源的知识，因此选择A。

19.A

解析思路：膳食指南建议成年人每天摄入2000-2500千卡热量，这是营养学中关于能量摄入的知识，因此选择A。

20.A

解析思路：营养师的主要职责是指导人们合理膳食，预防营养性疾病，这是营养学中关于营养师职责的知识，因此选择A。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸和异亮氨酸，这是营养学中关于氨基酸的知识，因此选择ABCDE。

2.ABCDE

解析思路：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、谷物、豆类和坚果中，这是营养学中关于膳食纤维来源的知识，因此选择ABCDE。

3.ABCD

解析思路：维生素A的良好来源包括动物肝脏、鱼肝油、蛋黄和胡萝卜，这是营养学中关于维生素A来源的知识，因此选择ABCD。

4.ABCD

解析思路：钙主要存在于奶制品、豆制品、绿叶蔬菜和海产品中，这是营养学中关于钙来源的知识，因此选择ABCD。

5.ABCDE

解析思路：食物的加工方式、储存时间、烹饪方法、烹饪温度和烹饪时间都会影响食物的营养价值，这是营养学中关于食物处理的知识，因此选择ABCDE。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：营养不良是指人体摄入的营养素不足，而非过多，因此选择×。

2.×

解析思路：蛋白质摄入过多并不会直接导致肝脏负担加重，而是可能导致其他健康问题，因此选择×。

3.√

解析思路：膳食纤维可以降低胆固醇水平，这是膳食纤维的生理功能之一，因此选择√。

4.√

解析思路：食盐摄入过多确实会导致高血压，这是营养学中关于食盐摄入与健康关系的知识，因此选择√。

5.√

解析思路：食物过敏是一种免疫反应，这是营养学中关于食物过敏的知识，因此选择√。

6.√

解析思路：长期不吃早餐会导致营养不良，这是营养学中关于饮食习惯和营养状况的知识，因此选择√。

7.√

解析思路：均衡膳食是指膳食中各种营养素的比例适宜，符合人