2024年营养师考试核心知识试题及答案

2024年营养师考试核心知识试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.人体所需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、盐

2.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米

B.红薯

C.牛奶

D.鸡蛋

3.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

4.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.面包

5.以下哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

6.以下哪种食物富含维生素C？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

7.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

8.以下哪种食物富含维生素E？

A.麦芽油

B.玉米油

C.植物油

D.花生油

9.以下哪种食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.大米

C.面包

D.鸡蛋

10.以下哪种食物富含维生素B2？

A.芝麻

B.燕麦

C.大米

D.面包

11.以下哪种食物富含维生素B3？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

12.以下哪种食物富含维生素B5？

A.燕麦

B.大米

C.面包

D.鸡蛋

13.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.鸡肉

14.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鱼类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类

15.以下哪种食物富含矿物质钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.面条

16.以下哪种食物富含矿物质铁？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.牛奶

D.面包

17.以下哪种食物富含矿物质锌？

A.芝麻

B.燕麦

C.大米

D.面包

18.以下哪种食物富含矿物质钾？

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.面包

19.以下哪种食物富含矿物质镁？

A.芝麻

B.燕麦

C.大米

D.面包

20.以下哪种食物富含矿物质钠？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.面包

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼类

D.猪肉

E.燕麦

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.红薯

B.玉米

C.西兰花

D.豆腐

E.面包

3.以下哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.苹果

D.香蕉

E.橙子

4.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘

B.芒果

C.花菜

D.西兰花

E.番茄

5.以下哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.鸡蛋

D.牛奶

E.面包

三、判断题（每题2分，共10分）

1.膳食纤维对预防便秘有益。（）

2.蛋白质是人体必需的营养素之一。（）

3.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

4.维生素A有助于维持视力。（）

5.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。（）

6.铁是合成血红蛋白的重要元素。（）

7.锌有助于提高免疫力。（）

8.钾有助于维持心脏健康。（）

9.镁有助于维持神经系统的正常功能。（）

10.钠有助于维持水分平衡。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这是基础的营养学知识。

2.B

解析思路：红薯是一种富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3.A

解析思路：胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，这是一种维生素A的前体，在体内可以转化为维生素A。

4.B

解析思路：牛奶是钙的良好来源，钙对于骨骼和牙齿的健康至关重要。

5.A

解析思路：猪肝富含铁，是补铁的良好食物来源，有助于预防贫血。

6.B

解析思路：苹果中含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力。

7.A

解析思路：鱼肝油富含维生素D，有助于钙的吸收和利用。

8.C

解析思路：植物油（如橄榄油、花生油）富含维生素E，是一种抗氧化剂。

9.D

解析思路：维生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、坚果和肉类中，鸡蛋是其中的一个来源。

10.A

解析思路：维生素B2（核黄素）主要存在于动物性食品中，如肝脏、奶制品和蛋类。

11.A

解析思路：维生素B3（烟酸）广泛存在于肉类、鱼类、家禽和全谷物中。

12.A

解析思路：维生素B5（泛酸）存在于多种食物中，包括全谷物、坚果、种子和肉类。

13.D

解析思路：维生素B6（吡哆醇）在肉类、鱼类、家禽和豆类中含量较高。

14.A

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品中，如鱼类、肉类、蛋类和奶类。

15.B

解析思路：面条是由小麦粉制成的，小麦粉中富含钙。

16.A

解析思路：猪肝富含铁，是补铁的良好食物来源。

17.A

解析思路：芝麻是锌的良好来源，有助于维持免疫系统功能。

18.B

解析思路：蔬菜含有较高的钾，有助于维持心脏健康和神经传导。

19.A

解析思路：芝麻含有较高的镁，有助于维持正常的神经和肌肉功能。

20.D

解析思路：钠存在于许多加工食品中，如面包、盐和加工肉类。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：优质蛋白质来源包括动物性食品和某些植物性食品，如鸡蛋、牛奶、鱼类和豆类。

2.ABCD

解析思路：富含膳食纤维的食物包括全谷物、豆类、蔬菜和水果。

3.ABC

解析思路：富含维生素A的食物主要是橙色和黄色的蔬菜和水果，如胡萝卜、番茄和芒果。

4.ABCDE

解析思路：维生素C广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中，如柑橘、芒果、花菜、西兰花和番茄。

5.ABD

解析思路：富含维生素D的食物包括鱼肝油、鱼类和某些动物性食品，如鸡蛋和牛奶。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.√

解析思路：膳食纤维有助于增加肠道内容物的体积，促进肠道蠕动，从而预防便秘。

2.√

解析思路：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于维持生命活动至关重要。

3.√

解析思路：碳水化合物是人体的主要能量来源，尤其是在高强度运动和日常活动中。

4.√

解析思路：维生素A对于视力保护和维持皮肤健康至关重要。

5.√

解析思路：钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，对于维持骨骼健康至关重要。

6.√

解析思路：铁是血红蛋白的主要成分，对于氧