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文档简介
安全食品的挑选与保存技巧试题及答案姓名:____________________
一、单项选择题(每题1分,共20分)
1.以下哪种食物富含维生素C?
A.番茄
B.土豆
C.鸡蛋
D.玉米
参考答案:A
2.购买新鲜肉类时,应优先选择哪种部位?
A.皮肉部位
B.骨肉部位
C.肉末部位
D.脂肪部位
参考答案:B
3.以下哪种食品容易发生细菌性食物中毒?
A.熟食
B.新鲜蔬菜
C.酱菜
D.熟肉制品
参考答案:D
4.以下哪种食品在保存时应放在冰箱冷藏室内?
A.水果
B.蔬菜
C.面包
D.鸡蛋
参考答案:D
5.以下哪种食物富含钙质?
A.牛奶
B.豆浆
C.粥
D.面条
参考答案:A
6.以下哪种食品容易产生亚硝酸盐?
A.熟肉制品
B.熟蔬菜
C.熟水果
D.熟鱼
参考答案:A
7.以下哪种食品在保存时应避免阳光直射?
A.水果
B.蔬菜
C.面包
D.鸡蛋
参考答案:B
8.以下哪种食品在保存时应避免高温?
A.水果
B.蔬菜
C.面包
D.鸡蛋
参考答案:C
9.以下哪种食品在保存时应避免潮湿?
A.水果
B.蔬菜
C.面包
D.鸡蛋
参考答案:B
10.以下哪种食品在保存时应避免与刺激性气味接触?
A.水果
B.蔬菜
C.面包
D.鸡蛋
参考答案:C
11.以下哪种食品在保存时应避免与酸性物质接触?
A.水果
B.蔬菜
C.面包
D.鸡蛋
参考答案:A
12.以下哪种食品在保存时应避免与碱性物质接触?
A.水果
B.蔬菜
C.面包
D.鸡蛋
参考答案:B
13.以下哪种食品在保存时应避免与油脂接触?
A.水果
B.蔬菜
C.面包
D.鸡蛋
参考答案:C
14.以下哪种食品在保存时应避免与生食接触?
A.水果
B.蔬菜
C.面包
D.鸡蛋
参考答案:A
15.以下哪种食品在保存时应避免与熟食接触?
A.水果
B.蔬菜
C.面包
D.鸡蛋
参考答案:D
16.以下哪种食品在保存时应避免与水接触?
A.水果
B.蔬菜
C.面包
D.鸡蛋
参考答案:A
17.以下哪种食品在保存时应避免与空气接触?
A.水果
B.蔬菜
C.面包
D.鸡蛋
参考答案:B
18.以下哪种食品在保存时应避免与阳光接触?
A.水果
B.蔬菜
C.面包
D.鸡蛋
参考答案:C
19.以下哪种食品在保存时应避免与高温接触?
A.水果
B.蔬菜
C.面包
D.鸡蛋
参考答案:D
20.以下哪种食品在保存时应避免与潮湿接触?
A.水果
B.蔬菜
C.面包
D.鸡蛋
参考答案:B
二、多项选择题(每题3分,共15分)
1.以下哪些食品在保存时应注意通风?
A.水果
B.蔬菜
C.面包
D.鸡蛋
参考答案:AB
2.以下哪些食品在保存时应注意避免阳光直射?
A.水果
B.蔬菜
C.面包
D.鸡蛋
参考答案:AB
3.以下哪些食品在保存时应注意避免高温?
A.水果
B.蔬菜
C.面包
D.鸡蛋
参考答案:ABCD
4.以下哪些食品在保存时应注意避免潮湿?
A.水果
B.蔬菜
C.面包
D.鸡蛋
参考答案:ABCD
5.以下哪些食品在保存时应注意避免与刺激性气味接触?
A.水果
B.蔬菜
C.面包
D.鸡蛋
参考答案:ABCD
三、判断题(每题2分,共10分)
1.肉类在保存时应避免与酸性物质接触。()
参考答案:×
2.水果在保存时应避免与蔬菜接触。()
参考答案:√
3.鸡蛋在保存时应避免与生食接触。()
参考答案:√
4.面包在保存时应避免与油脂接触。()
参考答案:×
5.蔬菜在保存时应避免与阳光直射。()
参考答案:√
6.面包在保存时应避免与潮湿接触。()
参考答案:√
7.鸡蛋在保存时应避免与熟食接触。()
参考答案:√
8.水果在保存时应避免与水接触。()
参考答案:√
9.蔬菜在保存时应避免与空气接触。()
参考答案:√
10.面包在保存时应避免与高温接触。()
参考答案:√
试卷答案如下:
一、单项选择题
1.A:番茄富含维生素C,有助于增强免疫力,促进消化吸收。
2.B:购买新鲜肉类时,骨肉部位的新鲜度更高,口感和营养也更佳。
3.D:熟肉制品在制作过程中可能含有较多的细菌,如果不正确保存,容易发生细菌性食物中毒。
4.D:鸡蛋在保存时应放在冰箱冷藏室内,以保持其新鲜度和安全性。
5.A:牛奶是钙质的重要来源,对于骨骼健康有重要作用。
6.A:熟肉制品在制作过程中可能会产生亚硝酸盐,因此需注意其保存。
7.B:蔬菜在保存时应避免阳光直射,以防止营养成分流失和变质。
8.C:面包在保存时应避免高温,以免变硬和失去口感。
9.B:蔬菜在保存时应避免潮湿,以防腐烂和发霉。
10.C:面包在保存时应避免与刺激性气味接触,以防影响口感和保质期。
11.A:水果在保存时应避免与酸性物质接触,以防加速腐烂。
12.B:蔬菜在保存时应避免与碱性物质接触,以防营养流失和变质。
13.C:面包在保存时应避免与油脂接触,以防变质和油脂氧化。
14.A:水果在保存时应避免与生食接触,以防交叉污染。
15.D:鸡蛋在保存时应避免与熟食接触,以防细菌传播。
16.A:水果在保存时应避免与水接触,以防腐烂和变质。
17.B:蔬菜在保存时应避免与空气接触,以防水分流失和营养流失。
18.C:面包在保存时应避免与阳光接触,以防油脂氧化和变质。
19.D:鸡蛋在保存时应避免与高温接触,以防变质和营养成分流失。
20.B:蔬菜在保存时应避免与潮湿接触,以防腐烂和发霉。
二、多项选择题
1.AB:水果和蔬菜在保存时需要保持通风,以防止水分积聚和腐烂。
2.AB:水果和蔬菜在保存时需要避免阳光直射,以防止营养流失和变质。
3.ABCD:水果、蔬菜、面包和鸡蛋在保存时都需要避免高温,以防变质和营养成分流失。
4.ABCD:水果、蔬菜、面包和鸡蛋在保存时都需要避免潮湿,以防腐烂和变质。
5.ABCD:水果、蔬菜、面包和鸡蛋在保存时都需要避免与刺激性气味接触,以防影响口感和保质期。
三、判断题
1.×:肉类在保存时应避免与酸性物质接触,以防加速腐败和营养流失。
2.√:水果在保存时应避免与蔬菜接触,因为某些蔬菜会释放乙烯气体,加速水果成熟和腐烂。
3.√:鸡蛋在保存时应避免与生食接触,以防细菌传播。
4.×:面包在保存时应避免与油脂接触,以防变质和油脂氧化。
5.√:蔬菜在保存时应避免阳光直射,以防止营养成分流失和变质。
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