安全食品的挑选与保存技巧试题及答案

安全食品的挑选与保存技巧试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种食物富含维生素C？

A.番茄

B.土豆

C.鸡蛋

D.玉米

参考答案：A

2.购买新鲜肉类时，应优先选择哪种部位？

A.皮肉部位

B.骨肉部位

C.肉末部位

D.脂肪部位

参考答案：B

3.以下哪种食品容易发生细菌性食物中毒？

A.熟食

B.新鲜蔬菜

C.酱菜

D.熟肉制品

参考答案：D

4.以下哪种食品在保存时应放在冰箱冷藏室内？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.鸡蛋

参考答案：D

5.以下哪种食物富含钙质？

A.牛奶

B.豆浆

C.粥

D.面条

参考答案：A

6.以下哪种食品容易产生亚硝酸盐？

A.熟肉制品

B.熟蔬菜

C.熟水果

D.熟鱼

参考答案：A

7.以下哪种食品在保存时应避免阳光直射？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.鸡蛋

参考答案：B

8.以下哪种食品在保存时应避免高温？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.鸡蛋

参考答案：C

9.以下哪种食品在保存时应避免潮湿？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.鸡蛋

参考答案：B

10.以下哪种食品在保存时应避免与刺激性气味接触？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.鸡蛋

参考答案：C

11.以下哪种食品在保存时应避免与酸性物质接触？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.鸡蛋

参考答案：A

12.以下哪种食品在保存时应避免与碱性物质接触？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.鸡蛋

参考答案：B

13.以下哪种食品在保存时应避免与油脂接触？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.鸡蛋

参考答案：C

14.以下哪种食品在保存时应避免与生食接触？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.鸡蛋

参考答案：A

15.以下哪种食品在保存时应避免与熟食接触？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.鸡蛋

参考答案：D

16.以下哪种食品在保存时应避免与水接触？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.鸡蛋

参考答案：A

17.以下哪种食品在保存时应避免与空气接触？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.鸡蛋

参考答案：B

18.以下哪种食品在保存时应避免与阳光接触？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.鸡蛋

参考答案：C

19.以下哪种食品在保存时应避免与高温接触？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.鸡蛋

参考答案：D

20.以下哪种食品在保存时应避免与潮湿接触？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.鸡蛋

参考答案：B

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食品在保存时应注意通风？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.鸡蛋

参考答案：AB

2.以下哪些食品在保存时应注意避免阳光直射？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.鸡蛋

参考答案：AB

3.以下哪些食品在保存时应注意避免高温？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.鸡蛋

参考答案：ABCD

4.以下哪些食品在保存时应注意避免潮湿？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.鸡蛋

参考答案：ABCD

5.以下哪些食品在保存时应注意避免与刺激性气味接触？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.鸡蛋

参考答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.肉类在保存时应避免与酸性物质接触。（）

参考答案：×

2.水果在保存时应避免与蔬菜接触。（）

参考答案：√

3.鸡蛋在保存时应避免与生食接触。（）

参考答案：√

4.面包在保存时应避免与油脂接触。（）

参考答案：×

5.蔬菜在保存时应避免与阳光直射。（）

参考答案：√

6.面包在保存时应避免与潮湿接触。（）

参考答案：√

7.鸡蛋在保存时应避免与熟食接触。（）

参考答案：√

8.水果在保存时应避免与水接触。（）

参考答案：√

9.蔬菜在保存时应避免与空气接触。（）

参考答案：√

10.面包在保存时应避免与高温接触。（）

参考答案：√

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.A：番茄富含维生素C，有助于增强免疫力，促进消化吸收。

2.B：购买新鲜肉类时，骨肉部位的新鲜度更高，口感和营养也更佳。

3.D：熟肉制品在制作过程中可能含有较多的细菌，如果不正确保存，容易发生细菌性食物中毒。

4.D：鸡蛋在保存时应放在冰箱冷藏室内，以保持其新鲜度和安全性。

5.A：牛奶是钙质的重要来源，对于骨骼健康有重要作用。

6.A：熟肉制品在制作过程中可能会产生亚硝酸盐，因此需注意其保存。

7.B：蔬菜在保存时应避免阳光直射，以防止营养成分流失和变质。

8.C：面包在保存时应避免高温，以免变硬和失去口感。

9.B：蔬菜在保存时应避免潮湿，以防腐烂和发霉。

10.C：面包在保存时应避免与刺激性气味接触，以防影响口感和保质期。

11.A：水果在保存时应避免与酸性物质接触，以防加速腐烂。

12.B：蔬菜在保存时应避免与碱性物质接触，以防营养流失和变质。

13.C：面包在保存时应避免与油脂接触，以防变质和油脂氧化。

14.A：水果在保存时应避免与生食接触，以防交叉污染。

15.D：鸡蛋在保存时应避免与熟食接触，以防细菌传播。

16.A：水果在保存时应避免与水接触，以防腐烂和变质。

17.B：蔬菜在保存时应避免与空气接触，以防水分流失和营养流失。

18.C：面包在保存时应避免与阳光接触，以防油脂氧化和变质。

19.D：鸡蛋在保存时应避免与高温接触，以防变质和营养成分流失。

20.B：蔬菜在保存时应避免与潮湿接触，以防腐烂和发霉。

二、多项选择题

1.AB：水果和蔬菜在保存时需要保持通风，以防止水分积聚和腐烂。

2.AB：水果和蔬菜在保存时需要避免阳光直射，以防止营养流失和变质。

3.ABCD：水果、蔬菜、面包和鸡蛋在保存时都需要避免高温，以防变质和营养成分流失。

4.ABCD：水果、蔬菜、面包和鸡蛋在保存时都需要避免潮湿，以防腐烂和变质。

5.ABCD：水果、蔬菜、面包和鸡蛋在保存时都需要避免与刺激性气味接触，以防影响口感和保质期。

三、判断题

1.×：肉类在保存时应避免与酸性物质接触，以防加速腐败和营养流失。

2.√：水果在保存时应避免与蔬菜接触，因为某些蔬菜会释放乙烯气体，加速水果成熟和腐烂。

3.√：鸡蛋在保存时应避免与生食接触，以防细菌传播。

4.×：面包在保存时应避免与油脂接触，以防变质和油脂氧化。

5.√：蔬菜在保存时应避免阳光直射，以防止营养成分流失和变质。