2024营养师考试笔记及试题与答案

2024营养师考试笔记及试题与答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学的研究对象是：

A.食物

B.营养素

C.人体

D.食品

2.以下哪一项不是蛋白质的基本组成单位：

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.核苷酸

D.糖类

3.维生素A的主要食物来源是：

A.水果

B.蔬菜

C.动物肝脏

D.谷物

4.以下哪项不是膳食纤维的主要生理功能：

A.降低胆固醇

B.增加饱腹感

C.促进肠道蠕动

D.提高人体免疫力

5.以下哪种食物富含维生素B1：

A.豆腐

B.瘦肉

C.鸡蛋

D.燕麦

6.以下哪项不是矿物质的主要生理功能：

A.构成骨骼

B.维持神经肌肉功能

C.促进生长发育

D.增强人体免疫力

7.以下哪种食物富含钙：

A.水果

B.蔬菜

C.海产品

D.粮食

8.以下哪项不是合理膳食的原则：

A.食物多样

B.谷类为主

C.肉类过量

D.膳食平衡

9.以下哪种食物富含铁：

A.豆腐

B.瘦肉

C.鸡蛋

D.燕麦

10.以下哪种食物富含锌：

A.水果

B.蔬菜

C.海产品

D.粮食

11.以下哪项不是食物中维生素的主要存在形式：

A.脂溶性维生素

B.水溶性维生素

C.蛋白质

D.脂肪

12.以下哪种食物富含硒：

A.水果

B.蔬菜

C.海产品

D.粮食

13.以下哪项不是食物中毒的常见原因：

A.食物变质

B.食物污染

C.食物营养不均衡

D.食物添加剂超标

14.以下哪种食物富含维生素C：

A.水果

B.蔬菜

C.动物肝脏

D.谷物

15.以下哪种食物富含维生素E：

A.水果

B.蔬菜

C.动物肝脏

D.谷物

16.以下哪种食物富含维生素K：

A.水果

B.蔬菜

C.动物肝脏

D.谷物

17.以下哪种食物富含维生素B12：

A.水果

B.蔬菜

C.动物肝脏

D.谷物

18.以下哪种食物富含维生素D：

A.水果

B.蔬菜

C.动物肝脏

D.谷物

19.以下哪种食物富含维生素A：

A.水果

B.蔬菜

C.动物肝脏

D.谷物

20.以下哪种食物富含维生素B1：

A.水果

B.蔬菜

C.动物肝脏

D.谷物

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是蛋白质的主要食物来源：

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.豆类

2.以下哪些是维生素A的主要食物来源：

A.水果

B.蔬菜

C.动物肝脏

D.谷物

3.以下哪些是膳食纤维的主要生理功能：

A.降低胆固醇

B.增加饱腹感

C.促进肠道蠕动

D.提高人体免疫力

4.以下哪些是矿物质的主要生理功能：

A.构成骨骼

B.维持神经肌肉功能

C.促进生长发育

D.增强人体免疫力

5.以下哪些是合理膳食的原则：

A.食物多样

B.谷类为主

C.肉类过量

D.膳食平衡

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质过量摄入会导致肾脏负担加重。（）

2.膳食中缺乏膳食纤维会导致便秘。（）

3.矿物质对人体生长发育和健康至关重要。（）

4.膳食平衡是指摄入各种食物的比例适中。（）

5.营养不良是指摄入的营养素不足或过量。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.C

解析思路：营养学的研究对象是人体，研究如何通过食物摄入营养素，以维持人体健康。

2.B

解析思路：蛋白质的基本组成单位是氨基酸，脂肪酸是脂肪的基本组成单位，核苷酸是核酸的基本组成单位，糖类是由单糖、双糖和多糖组成的。

3.C

解析思路：维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油等食物中。

4.D

解析思路：膳食纤维的主要生理功能包括降低胆固醇、增加饱腹感和促进肠道蠕动，但不直接提高人体免疫力。

5.D

解析思路：维生素B1主要存在于全谷物、豆类、坚果和种子中，燕麦也含有一定量的维生素B1。

6.D

解析思路：矿物质的主要生理功能包括构成骨骼、维持神经肌肉功能和促进生长发育，但不直接增强人体免疫力。

7.C

解析思路：钙主要存在于海产品、奶制品和绿叶蔬菜中。

8.C

解析思路：合理膳食的原则包括食物多样、谷类为主、适量摄入肉类和适量摄入脂肪，而非肉类过量。

9.B

解析思路：铁主要存在于动物肝脏、瘦肉、鱼类和豆类中。

10.C

解析思路：锌主要存在于海产品、肉类、蛋类和坚果中。

11.C

解析思路：维生素主要存在于食物中，分为脂溶性维生素和水溶性维生素，蛋白质和脂肪不是维生素的存在形式。

12.C

解析思路：硒主要存在于海产品、肉类、坚果和全谷物中。

13.C

解析思路：食物中毒的常见原因包括食物变质、食物污染和食物添加剂超标，食物营养不均衡不属于食物中毒的原因。

14.A

解析思路：维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中。

15.C

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果和绿叶蔬菜中。

16.B

解析思路：维生素K主要存在于绿叶蔬菜、豆类和动物肝脏中。

17.C

解析思路：维生素B12主要存在于动物肝脏、鱼类和奶制品中。

18.C

解析思路：维生素D主要存在于鱼肝油、蛋黄和动物肝脏中。

19.C

解析思路：维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油和某些植物性食物中。

20.D

解析思路：维生素B1主要存在于全谷物、豆类、坚果和种子中。

二、多项选择题

1.ABCD

解析思路：蛋白质广泛存在于各种食物中，包括瘦肉、鱼类、蛋类和豆类。

2.ABC

解析思路：维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油和某些植物性食物中。

3.ABC

解析思路：膳食纤维的主要生理功能包括降低胆固醇、增加饱腹感和促进肠道蠕动。

4.ABCD

解析思路：矿物质的主要生理功能包括构成骨骼、维持神经肌肉功能、促进生长发育和增强人体免疫力。

5.ABD

解析思路：合理膳食的原则包括食物多样、谷类为主、适量摄入肉类和适量摄入脂肪。

三、判断题

1.×

解析思路：蛋白质过量摄入并不会直接导致肾脏负担加重，但长期过量摄入可能导致肾脏负担。

2.√

解析思路：膳食纤维有助于促进肠道