2024年营养师挑战试题及答案

2024年营养师挑战试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪项不是膳食指南的基本原则？

A.适量摄入能量

B.适量摄入脂肪

C.适量摄入糖

D.适量摄入蛋白质

2.下列哪种食物富含钙？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.米饭

3.下列哪种食物富含维生素A？

A.苹果

B.胡萝卜

C.西瓜

D.橙子

4.下列哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.猪肝

C.面包

D.鸡肉

5.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.牛奶

6.下列哪种食物富含维生素E？

A.麦片

B.花生

C.橄榄油

D.番茄

7.下列哪种食物富含维生素B1？

A.面包

B.燕麦

C.玉米

D.豆腐

8.下列哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

9.下列哪种食物富含维生素B3？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.猪肉

D.羊肉

10.下列哪种食物富含维生素B5？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

11.下列哪种食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.猪肉

D.羊肉

12.下列哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

13.下列哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.胡萝卜

C.西瓜

D.橙子

14.下列哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

15.下列哪种食物富含维生素K？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

16.下列哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

17.下列哪种食物富含硒？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

18.下列哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

19.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

20.下列哪种食物富含钾？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

2.下列哪些食物富含脂肪？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

3.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.玉米

4.下列哪些食物富含维生素A？

A.苹果

B.胡萝卜

C.西瓜

D.橙子

5.下列哪些食物富含维生素C？

A.苹果

B.胡萝卜

C.西瓜

D.橙子

三、判断题（每题2分，共10分）

1.膳食指南的基本原则是适量摄入能量、适量摄入脂肪、适量摄入糖、适量摄入蛋白质。（）

2.豆腐富含钙。（）

3.胡萝卜富含维生素A。（）

4.猪肝富含铁。（）

5.粗粮富含膳食纤维。（）

6.花生富含维生素E。（）

7.面包富含维生素B1。（）

8.牛奶富含维生素B2。（）

9.鸡肉富含维生素B3。（）

10.羊肉富含维生素B6。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析：膳食指南的基本原则包括适量摄入能量、适量摄入蛋白质、适量摄入脂肪、适量摄入碳水化合物、适量摄入膳食纤维、适量摄入维生素和矿物质。糖并不是一个独立的摄入原则，而是作为碳水化合物的一部分。

2.C

解析：豆腐是由大豆制成的，大豆是植物性食品中钙的良好来源。

3.B

解析：胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，这是一种维生素A的前体，可以在体内转化为维生素A。

4.B

解析：猪肝是动物性食品中含铁量较高的食物，尤其是血红素铁，易于人体吸收。

5.A

解析：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如粗粮，它们对于维持肠道健康和预防便秘有重要作用。

6.C

解析：维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中，橄榄油是一种富含维生素E的植物油。

7.A

解析：维生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、种子和坚果中，鸡蛋也是其来源之一。

8.B

解析：维生素B2（核黄素）主要存在于动物性食品中，如牛奶、鸡蛋和肉类。

9.A

解析：维生素B3（烟酸）在动物性食品中含量较高，尤其是肝脏，如鸡肉。

10.B

解析：维生素B5（泛酸）在许多食物中都存在，尤其是全谷物、种子和坚果。

11.A

解析：维生素B6（吡哆醇）在动物性食品中含量较高，尤其是鸡肉。

12.B

解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，如牛奶。

13.A

解析：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，苹果是其中之一。

14.B

解析：维生素D主要存在于动物性食品、强化食品和日照中，牛奶是其中之一。

15.B

解析：维生素K主要存在于绿叶蔬菜、植物油和坚果中。

16.B

解析：锌主要存在于动物性食品中，如鸡蛋。

17.B

解析：硒主要存在于海鲜、肉类和植物性食品中，花生是其中之一。

18.B

解析：铁主要存在于动物性食品中，如猪肝。

19.B

解析：钙主要存在于乳制品、绿叶蔬菜和坚果中，牛奶是其中之一。

20.D

解析：钾主要存在于植物性食品中，如玉米。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.AB

解析：蛋白质主要存在于动物性食品和某些植物性食品中，如鸡蛋和牛奶。

2.AB

解析：脂肪主要存在于动物性食品和某些植物性食品中，如花生和橄榄油。

3.CD

解析：碳水化合物主要存在于谷物、根茎类和某些水果中，如玉米和面包。

4.AB

解析：维生素A主要存在于动物性食品和某些植物性食品中，如胡萝卜和苹果。

5.AB

解析：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，如苹果和橙子。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析：膳食指南的基本原则不包括适量摄入糖，而是适量摄入碳水化合物。

2.√

解析：豆腐是由大豆制成的，大豆是植物性食品中钙的良好来源。

3.√

解析：胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，这是一种维生素A的前体，可以在体内转化为维生素A。

4.√

解析：猪肝是动物性食品中含铁量较高的食物，尤其是血红素铁，易于人体吸收。

5.√

解析：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如粗粮，它们对于维持肠道健康和预防便秘有重要作用。

6.√

解析：维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中，花生是其中之一。

7.√

解析：维生素B1（硫胺