营养师继续教育试题及答案

营养师继续教育试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养素中，能够提供人体能量的是：

A.维生素

B.矿物质

C.水分

D.蛋白质

2.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.精制白面包

B.红薯

C.红糖

D.鸡蛋

3.人体必需的氨基酸共有多少种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

5.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

6.人体所需的能量主要来源于：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

7.以下哪种食物富含抗氧化物质？

A.红薯

B.粗粮

C.白糖

D.鸡蛋

8.以下哪种食物富含植物化学物质？

A.蔬菜

B.水果

C.红糖

D.鸡蛋

9.以下哪种食物富含维生素E？

A.麦片

B.鸡肉

C.花生

D.橙子

10.以下哪种食物富含钙？

A.豆浆

B.鸡蛋

C.红糖

D.橙子

11.以下哪种食物富含铁？

A.红糖

B.鸡蛋

C.豆浆

D.花生

12.以下哪种食物富含锌？

A.红糖

B.鸡蛋

C.豆浆

D.花生

13.以下哪种食物富含钾？

A.红糖

B.鸡蛋

C.豆浆

D.花生

14.以下哪种食物富含维生素B1？

A.红糖

B.鸡蛋

C.豆浆

D.花生

15.以下哪种食物富含维生素B2？

A.红糖

B.鸡蛋

C.豆浆

D.花生

16.以下哪种食物富含维生素B3？

A.红糖

B.鸡蛋

C.豆浆

D.花生

17.以下哪种食物富含维生素B5？

A.红糖

B.鸡蛋

C.豆浆

D.花生

18.以下哪种食物富含维生素B6？

A.红糖

B.鸡蛋

C.豆浆

D.花生

19.以下哪种食物富含维生素B9？

A.红糖

B.鸡蛋

C.豆浆

D.花生

20.以下哪种食物富含维生素B12？

A.红糖

B.鸡蛋

C.豆浆

D.花生

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是人体必需的宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些是人体必需的微量元素？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

E.硒

3.以下哪些食物富含抗氧化物质？

A.蔬菜

B.水果

C.红糖

D.花生

E.鸡蛋

4.以下哪些食物富含植物化学物质？

A.蔬菜

B.水果

C.红糖

D.花生

E.鸡蛋

5.以下哪些食物富含维生素E？

A.麦片

B.鸡肉

C.花生

D.橙子

E.红糖

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入会引起肥胖。（）

2.脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入会引起心血管疾病。（）

3.碳水化合物是人体必需的营养素，但过量摄入会引起糖尿病。（）

4.维生素是人体必需的营养素，但过量摄入会引起中毒。（）

5.矿物质是人体必需的营养素，但过量摄入会引起中毒。（）

6.膳食纤维对预防便秘有益。（）

7.植物化学物质对预防癌症有益。（）

8.维生素D对骨骼健康至关重要。（）

9.钙对骨骼健康至关重要。（）

10.铁对预防贫血至关重要。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析：蛋白质是人体必需的营养素之一，能够提供人体所需的能量。

2.B

解析：红薯是一种富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

3.A

解析：人体必需的氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

4.D

解析：维生素D属于脂溶性维生素，可以在体内储存，而维生素A、B1、C均为水溶性维生素。

5.A

解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼健康至关重要。

6.C

解析：人体所需的能量主要来源于碳水化合物，如谷物、蔬菜、水果等。

7.A

解析：红薯富含抗氧化物质，如β-胡萝卜素、维生素C等，有助于预防氧化应激。

8.A

解析：植物化学物质主要存在于蔬菜和水果中，如类黄酮、多酚等，具有抗氧化、抗炎等作用。

9.C

解析：花生富含维生素E，是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧化损伤。

10.A

解析：豆浆是一种富含钙的食物，有助于补充人体对钙的需求。

11.C

解析：豆浆富含铁，有助于预防贫血。

12.D

解析：花生富含锌，有助于维持免疫系统和细胞分裂。

13.D

解析：花生富含钾，有助于维持心脏健康和神经传导。

14.C

解析：豆浆富含维生素B1，有助于能量代谢和神经系统功能。

15.B

解析：鸡蛋富含维生素B2，有助于维持皮肤、眼睛和神经系统健康。

16.A

解析：麦片富含维生素B3（烟酸），有助于能量代谢和皮肤健康。

17.B

解析：鸡肉富含维生素B5（泛酸），有助于能量代谢和细胞功能。

18.C

解析：豆浆富含维生素B6，有助于蛋白质代谢和神经系统健康。

19.D

解析：豆浆富含维生素B9（叶酸），有助于细胞分裂和预防胎儿神经管缺陷。

20.B

解析：鸡蛋富含维生素B12，有助于维持神经系统健康和红细胞的形成。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCDE

解析：人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

2.BCE

解析：人体必需的微量元素包括铁、锌、硒等。

3.ABD

解析：蔬菜、水果和花生富含抗氧化物质，如类黄酮、多酚等。

4.ABD

解析：蔬菜、水果和花生富含植物化学物质，如类黄酮、多酚等。

5.ABCD

解析：麦片、鸡肉、花生和橙子富含维生素E，是一种抗氧化剂。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析：蛋白质过量摄入并不会直接引起肥胖，但可能会增加肾脏负担。

2.×

解析：脂肪过量摄入会引起心血管疾病，但并非所有脂肪都会对健康产生负面影响。

3.×

解析：碳水化合物过量摄入可能会引起糖尿病，但并非所有碳水化合物都会对健康产生负面影响。

4.×

解析：维生素过量摄入可能会导致中毒，但并非所有维生素都会引起中毒。

5.×

解析：矿物质过量摄入可能会导致中毒，但并非所有矿物质都会引起中毒。

6.√

解析：膳食纤维有助