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麻汁豆角豆橛子，山东人的终极噩梦如果你问一个山东人最害怕什么菜，很有可能是豆橛子。尤其自家有菜园子的，豆橛子一茬接一茬，吃不完，根本吃不完！每年都有会有一段“一顿豆橛子，顿顿豆橛子”的“噩梦”时间。那豆橛子究竟是啥呢？全国各地的豆角又有什么区别呢？

豆橛子

/其实是豇豆

/在山东，大名鼎鼎的豆橛子主要指豇豆。山东人把豆角的角念成“jue”，听起来就是豆橛子，部分南方地区将豇豆读成“gang豆”。豇豆传入中国时间也较久，我国栽培的豇豆主要分为两大类，一类以吃豆为主，豇豆种子蛋白质含量达25%，工业化生产的豆沙馅通常以豇豆制作；另一类以吃嫩豆荚为主，学名长豇豆。普通的清炒自不必说，切碎摊蛋饼也是一道快手好菜。将豇豆焯水剁碎，和肉馅充分搅合，非常适合包饺子、包子，一口咬开，嫩绿的豇豆末已经和肉合为一体，吃起来的口感不像纯肉那么单调。

夏天吃不完的豇豆，可以晒干保存，冬天泡发后和带肥的肉一起红烧，吸饱了油脂的干豇豆颇有嚼劲。四川有将豇豆和主食“混搭”的做法，把比较老的豇豆切段，和大米一起煮成稀饭，豆荚和豆粒都变得软软面面的，又增加了米汤的香气。北京人的夏天离不开芝麻酱，豇豆煮熟过凉水，切成一小截一小截，加芝麻酱一拌就是一盘省事又好吃的小凉菜。菜谱：麻汁豆角◆长豆角，洗净，掰去头尾。切成整齐的段，越5厘米宽。锅中烧水，放入少许盐和色拉油（可以使豆角更加翠绿），将豆角段放入焯熟。多焯一会，豆角不熟不能吃哦！焯熟之后投凉，可以使豆角口感更脆爽。◆控干水份，整齐的码在盘内。◆麻汁一大勺，加入生抽、凉拌醋、盐、鸡精、蒜泥，搅拌均匀。◆将酱汁舀入盘内，淋在豆角上面。◆完成，上桌！腌酸豆角简易做法准备食材：新鲜的豆角、食盐、小米辣。蒜将豆角用流动的清水多冲洗几遍，洗干净后给它摊放到一个通风或者有阳光的地方，将上面的水分充分晾干。豆角晾干后，掐去头部和尾部，用刀切成碎一些的小丁，碎一些更好腌制，不过如果喜欢吃长的可以稍微切的长些。切好后放入一个干净无水无油的盆中，放入两大勺食盐，食盐的量比我们等量食材炒菜放的食盐要多个2倍即可。带上手套将其充分翻拌均匀提前准备一个无水无油的空瓶子，罐头瓶或矿泉水瓶都可以，将拌过盐的豆角放进去，尽量放满，然后盖紧盖子给它密封保存好。这一罐是不辣的。喜欢吃辣的看这一步，取小米椒适量洗净晾干剁碎放入拌过食盐的豆角丁中，再切入一些姜蒜末，再次拌均匀。这一步拌的时候，记得一定得带手套，不然手会被辣的火辣辣的疼。同样找一个无水无油的罐子给它装

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