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文档简介

1感官分析职业技能等级标准本标准规定了食品生产、经营、餐饮等食品生产经营单位感官分析职业技能等级对应的工作领本标准适用于食品行业相关感官分析职业技能培训、考核与评价，相关用人单位的人员聘用、培GB/T23470.1感官分析感官分析实验室人员一般导则第1部分：实验室人员职责GB/T23470.2感官分析感官分析实验室人员一般导则第2部分：评价小组组长的聘用和培训感官分析样品、组织开展感官检验以及对分析结2感官分析实验室中负责组织管理评价小组活动、选拔、培训及监管评价人员的人4适用院校专业技术、生物药物检验、营养与保健、药品食品检验、中餐烹饪、西餐烹饪、产品质量监督检验4.2高等职业学校烹调工艺与营养、营养配餐、中西面点工艺、4.3应用型本科学校3检验、研发、销售、监管等环节相关人员的岗样4备2.1.2能按产品感官分析要求准备设施2.2.1能根据候选评价员的来源及招聘途径进集2.3.2能根据要求准备测试器材及工具对评价员进验2.3.3能根据要求准备测试器材及工具对评价3.1.1能根据不同产品制备要求准备样具3.1.2能按照操作规程制备样品，控制4.1.3能根据适用的文字标准，对照记录表，进行5择样备作671.感官分析实验准备1.2.1能根据产品要求进行评价小组的考察、淘汰和补充，以及1.2.3能根据产品要求，指导中级感官分析师选择所需评价员等1.3.1能够根据项目的具体内容，指导中级感官分析师规范开展1.3.2能按照要求对评价小组表现进行评估，指导中级感官分析4.1.2能制定组织感官分析活动中涉及的培训、技术、科研和质5.2.1能按照企业的标准化管理体系指导生产、销售企业规范质5.2.2能参与企业标准制定，并对感官检验方法的国家、计6.1.2能根据产品感官分析的特点建立符合国家标准要求的感官8善6.2.1能结合感官分析影响因素，规范感官分析实施实验的关键6.2.2能运用国内外感官分析的新方法、新

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