T-GZYZC 044-2024 T-QLY 207-2024 生态黔菜 贵州杀猪菜干锅

CCS67.230H6299团T/GZYZC2024-12-18发布贵州省预制菜产业协会贵州旅游协会I 本文件起草单位：遵义市产品质量检验检测院（遵义市综合检验检测中心）、贵州苗壤食品有限公司、贵州轻工职业技术学院（黔菜发展协同创新中心、贵州生态食品农产品工程研究中心、贵州山地特色水果及制品工程中心）、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州民族大学外语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州音恋餐饮有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、兴义市万峰餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇本文件主要起草人：朱丽、肖瑶瑶、王兰兰、姚雪宝、吴茂钊、方鑫碧、周绍均、任艳玲、王涛、彭婧、吴玫、伍心悦、杨莉、胡文柱、申浩、刘永飞、周水源、潘正芝、潘绪学、杨波、张智勇、张建强、刘黔勋、龙凯江、杨梅、王利君、杨绍宇、刘志忠、雁飞、王德璨、徐启运、张雅丽1生态黔菜贵州杀猪菜干锅本文件适用于预包装或预先包装但需要计量称重的生态黔菜贵州杀猪菜GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的GB7718食品安全国家标准预包装食品标GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部GB/T9959.3鲜、冻猪肉及猪副产品第3部分：分部位GB/T9959.4鲜、冻猪肉及猪副产品第4部分：GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则2生猪屠宰加工后所得内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等可食用4.1.1猪五花肉、猪排骨、猪瘦肉应符合GB2707、GB/T9954.1.3植物油4.1.4生产用水4.1.5调料、其他原辅料4.3理化指标过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤34,4微生物限量4.4.1采用罐头工艺生产的产品应符合商业无菌的要求，按GB478ncmM522CFU/g500 500 514.5净含量4.6生产加工卫生要求5.1组批从同一批次的产品中随机抽取样品，样品量应满足检测及留样要求，样品分为2份，1份检验，1份5.3出厂检验型式检验项目为本文件4.2至4.5及标签的规定，每半年进行一次，有下b）原料、工艺、生产条件有较大的变化可能影响产品质45.5判定6.2标签6.3包装6,4运输和贮存5生态黔菜贵州杀猪菜干锅烹饪、加工技术流程A.1.1主料猪五花肉250g、猪瘦肉150g、猪排骨250g、猪肝150g、熟肥肠150g、猪A.1.2配料黄豆芽100g、蒜瓣50g、姜片25g、蒜A.1.3调料食盐5g、糟辣椒50g、糍粑辣椒30g、花椒籽5g、胡椒面2g、酱油15mL、红油50mL、鲜汤50A.2工艺流程A.3工艺要点A.3.1.1主料预处理A.3.1.2配料预处理A.3.1.3炒制A.3.1.3.1炒锅置旺火上，放入油烧热，下五花肉片煸炒出油色微黄，下瘦肉片、猪肝、猪心，混合6A.3.1.3.2锅内的余油烧干水分，下入糍粑辣椒炒至熟并油红，再下糟辣椒、姜片、蒜瓣、花椒籽炒A.3.1.4包装A.3.1.