2023年高中生物选修一知识点填空学案含答案

选修一生物技术实践

专题一老式发酵技术的应用

课题1果酒和果醋的制作

1.果酒制作的原理

（1）人类运用微生物发醉制作果酒，该过程用到的微生物是,

它的代谢类型是，与异化作用有关的方程式有

O

生活状态：进行发酵，产生大量0

（2）果酒制作条件

老式发酵技术所使用的酵母菌日勺来源是。

酵母菌生长H勺最适温度是；PH呈；

（3）红色葡萄酒展现颜色H勺原因是：酒精发酵过程中，伴随的提高，红色葡萄皮

H勺进入发酵液，使葡萄酒呈色。

（4）在、的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他

微生物都因无法适应这一环境而受到克制。

2.果醋的制作原理

（1）果醋发酵菌种是，新陈代谢类型a

（2）当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成,当糖源局限性时醋酸菌将变

为再变成醋酸，其反应式o

3.操作过程应注意的问题

（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。

（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大概的空间。

（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在,时间控制在d左右，可通过

对发醉的状况进行及时的监测。

（4）制葡萄醋日勺过程中，将温度严格控制在,时间控制在d,并注意适时

在充气。

4.泗精的检查

（1）检查试剂：。

（2）反应条件及现象：在条件下，反应展现o

5.制作果酒、果醋的试验流程

挑选葡萄______________________________________________________________________

I\

果酒果醋

P4旁栏思索题

1.你认为应当先洗葡萄还是先除去枝梗，为何？

应当先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，以防止除去枝梗时引起葡萄破损，增长被杂菌污染口勺机会。

2.你认为应当从哪些方面防止发酵液被污染？

需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，由于操作的每一步都也许混入杂菌。例如：榨汁机、

发酵装置要清洗洁净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。

3.制作葡萄酒时，为何要将温度控制在18〜25°C?制作葡萄醋时，为何要将温度控制在30〜35°C?

温度是酵母菌生长和发酵日勺重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其

最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30〜35℃,因此要将温度控制在30〜35℃。

4.制葡萄醋时，为何要适时通过充气口充气？

醋酸菌是好氧菌，再将酒精变成醋酸时需要养的参与，因此要适时向发醉液中充气。

P4:

A同学：每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，

进行葡萄醋的发酵。

来防止发酵液被污染，由于操作的每一步都也许混入杂菌

B同学：分析果酒和果醋日勺发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为何排气口要通

过一种长而弯曲的胶管与瓶身连接？

充气口：是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；

排气口：是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；

出料口：是用来取样日勺。

排气口要通过一种长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装

置制酒时，应当关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。

课题2腐乳的制作

1.制作原理

(1).通过微生物口勺发酵，豆腐中口勺蛋白质被分解成小分子口勺和，脂肪被分解

成和,因而更利于消化吸取。

(2).腐乳的发酵有多种微生物参与，如、、、等，其

中起重要作用H勺是。它是一种丝状,常见、、、_

上。

(3).现代的腐乳生产是在严格的I条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，

这样可以防止其他菌种的,保证产品日勺质量。

2.腐乳制作的试验流程：

让豆腐长出一--密封腌制。

3.试验注意事项

(1)在豆腐上长出毛霉时，温度控制在,自然条件下毛霉的菌种来自空气中

口勺。

(2)将长满毛霉的豆腐块分层加盐，加盐量要伴随摆放层数口勺加高而,近瓶口

日勺表层要。加盐日勺目日勺是使豆腐块失水，利于,同步也能

日勺生长。盐的浓度过低，;盐日勺浓度过

高»->

(3)卤汤中酒精的含量应控制在左右，它能微生物日勺生长，同步也与豆

腐乳独特日勺形成有关。酒精含量过高，：酒精含量过

低，。香辛料可以调制腐乳的风味，同步也有作用。

(4)瓶口密封时，最佳将瓶口,防止瓶口污染。

P6旁栏思索题

1.你能运用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？

豆腐上生长的白毛是毛霉H勺白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中尚有匍匐菌丝。

2.王致和为何要撒许多盐，将长毛日勺豆腐腌起来？

盐能防止杂菌污染，防止豆腐腐败。

3.你能总结出王致和做腐乳日勺措施吗？

让豆腐长出毛霉一加盐腌制一密封腌制。

P7旁栏思索题

1.我们平常吃日勺豆腐，哪种适合用来做腐乳？

含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。

2.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密口勺“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体

有害吗？它的作用是什么？

“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），它能形成腐乳的“体”，使腐乳

成形。“皮”对人体无害。

P8练习

1.腌制腐乳时，为何要随豆腐层H勺加高而增长盐的含量？为何在靠近瓶口H勺表面要将盐厚铺某

些？

越靠近瓶口，杂菌污染H勺也许性越大，因此要伴随豆腐层的加高增长盐H勺用量，在靠近瓶口的

表面，盐要铺厚某些，以有效防止杂菌污染。

2.怎样用同样H勺原料制作:H不一样风味的腐乳？（可以不看）

在酒和料上作变动

红腐乳：又称红方，指在后期发酵口勺汤料中，配以着色剂红曲，酿制而成的腐乳。

白腐乳：又称白方，指在后期发酵过程中，不添加任何着色剂，汤料以黄酒、白酒、香料为主

酿制而成的腐乳，在酿制过程中因添加不一样的调味辅料，使其展现不一样的风味特色，目前大体

包括糟方、油方、霉香、醉方、辣方等品种。

青腐乳：又称青方，俗称“臭豆腐”，指在后期发酵过程中，以低度盐水为汤料酿制而成的腐

乳，具有特有日勺气味，表面呈青色。

酱腐乳：又称酱方，指在后期发酵过程中，以酱曲（大豆酱曲、蚕豆酱曲、面酱曲等）为重要

辅料酿制而成日勺腐乳。

课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

1.乳酸菌代谢类型为,在状况狂下，将葡萄糖分解为乳酸。在自

然界中分布广泛，在、、、内均有分布。常见日勺乳酸菌

有和两种，其中常用于生产酸奶。

2,亚硝酸盐为,易溶于,在食品生产中用作。一般不会危害人

体健康，但当人体摄入硝酸盐总量达g时，会引起中毒；当摄入总量到达g时,

会引起死亡。在特定的I条件下，如、和的作用下，会转变成致

癌物质一一亚硝胺，亚硝胺对动物有致畸和致突变作用。

3.泡菜制作大体流程：原料处理一一装坛一一成品

（I）配制盐水：清水和盐的比例为,盐水后备用。

12）装坛：蔬菜装至时加入香辛料，装至时加盐水，盐水

要,盖好坛盖。坛盖边缘水槽中，保证坛内环境。

(3)腌制过程种要注意控制腌制日勺、和o温

度过高、食盐用量局限性10%、过短，轻易导

致，:

4.测亚硝酸盐含量的原理是,

将显色反应后日勺样品与已知浓度的进行比较，可以大体

出泡菜中亚硝酸盐H勺含量。

测定环节：配定溶液一-制备样品处理液一

P9旁栏思索题：

为何具有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？

酸奶日勺制作依托日勺是乳酸菌的发酵作用。抗生素可以杀死或克制乳酸菌日勺生长，因此具有抗生

素的々奶不能发酵成酸奶。

P10旁栏思索题：

1.为何平常生活中要多吃新鲜蔬菜，不适宜多吃腌制蔬菜？

有些蔬菜，入小白菜和萝卜等，具有丰富日勺硝酸盐。当这些蔬菜放置过久发生变质(发黄、腐

烂)或者煮熟后寄存太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。

2.为何泡菜坛内有时会长一层白膜？你认为这层白膜是怎么形成的？

形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧

气含量也很丰富，适合酵母菌繁殖。

P12练习:

2.你能总成果酒、果醋、腐乳、泡菜这几种发酵食品在运用微生物的种类和制作原理方面日勺不一样

吗？你能总结出老式发酵技术H勺共同特点吗？

果酒日勺制作重要运用日勺是酵母菌的酒精发酵，

果醋日勺制作运用的是醋酸菌将酒精转变成醋酸口勺代谢，

腐乳日勺制作运用的I重要是毛霉分泌日勺蛋白酶等酶类，

泡菜日勺制作运用的是乳酸菌的乳酸发酵。

老式的发酵技术都巧妙的运用了天然菌种，都为特定的菌种提供了良好的生存条件，最终的发

酵产物不是单一的组分，而是成分复杂H勺混合物。

专题知识归纳

集洒利果醋的制作原理

老果酒和果醋的制作用泗和鬼醋的设计制作装智

式

发

酵果酒和果醋H勺制作过程

技

术

内:回吐1出"七I占m

的

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用

摩呼I的I作H程W、i防生II%桂

布1技生il作店再

制作泡菜并检测亚硝酯揄含量由莅心膨&府k

专题二微生物的培养与应用

课题1微生物的试验室培养

1.根据培养基日勺物理性质可将培养基可以分为和。

2.培养基一般都具有、、、四类营养物质，此外

还需要满足微生物生长对、以及口勺规定。

3.获得纯净培养物的关键是o

4.消毒是指________________________________________________________________

灭菌是指____________________________________________________________________

5.平常生活中常用的消毒措施是,此外，人们也常使用化学药剂进行消毒，如

用、等。常用H勺灭菌措施有、、,此外，试验室

里还月或进行消毒。

6.制备牛肉膏蛋白豚固体培养基H勺措施环节是⑴，⑵,(3),

(4),(5)o

7.微生物接种日勺措施中最常用的是和o平板划线

是指o稀释涂布平

板法指，

8.菌种的保臧:

(1)临时保藏：将菌种接种到试管日勺,在合适的温度下培养，长成后,

放入冰箱中保藏，后来每3-6个月，转移一次新的培养基。

缺陷是：保留时间，菌种轻易被或产生变异。

(2)长期保留措施：法，放在冷冻箱中保留。

P15旁栏思索题：

无菌技术除了用来防止试验室的培养物被其他外来微生物污染外，尚有什么目的？

无菌技术还能有效防止操作者自身被微生物感染。

P16旁栏思索题：

请你判断如下材料或用品与否需要消毒或灭菌。假如需要，请选择合适的措施。

(1)培养细菌用H勺培养基与培养皿

(2)玻棒、试管、烧瓶和吸管

(3)试验操作者日勺双手

(1)、(2)需要灭菌；(3)需要消毒。

P17倒平板操作的讨论

1.培养基灭菌后，需要冷却到50°C左右时，才能用来倒平板。你用什么措施来估计培养基日勺

温度？

可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，感觉锥形瓶日勺温度下降到刚刚不烫手时，就可以进行倒平

板了。

2.为何需要使锥形瓶的瓶口通过火焰?

通过灼烧灭菌，防止瓶口日勺微生物污染培养基。

3.平板冷凝后，为何要将平板倒置？

平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，凝固后H勺培养基表面的湿度也比较高，将平板倒置，既可以

使培养基表面日勺水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，导致污染。

4.在倒平板日勺过程中，假如不小心将培养基溅在皿盖与皿.底之间的部位，这个平板还能用来培

养微生物吗？为何？

空气中的微生物也许在皿盖与皿底之间的培养基上滋生，因此最佳不要用这个平板培养微生物。

P18平板划线操作的讨论

1.为何在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？在划线操作结束时，仍然需要灼烧

接种环吗？为何？

操作H勺第一步灼烧接种环是为了防止接种环上也许存在日勺微生物污染培养物；每次划线前灼烧

接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，使下一次划线时，接种环上的菌种直接

来源于上次划线日勺末端，从而通过划线次数的I增长，使每次划线时菌种日勺数目逐渐减少，以便得到

菌落。划线结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，防止细菌污染环境和感染操作者。

2.在灼烧接种环之后，为何要等其冷却后再进行划线？

以免接种环温度太高，杀死菌种。

3.在作第二次以及其后的划线操作时，为何总是从上一次划线的I末端开始划线？

划线后，线条末端细菌H勺数目比线条起始处要少，每次从上一次划线的I末端开始，能使细菌时

数目伴随划线次数H勺增长而逐渐减少，最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落。

P19涂布平板操作的讨论

涂布平板口勺所有操作都应在火焰附近进行。结合平板划线与系列稀释的无菌操作规定，想一想,

第2步应怎样进行无菌操作？

应从操作的各个细节保证“无菌”。例如，酒精灯与培养皿的距离要合适、吸管头不要接触任

何其他物体、吸管要在酒精灯火焰周围；等等。

P20六、课题成果评价

1.培养基时制作与否合格

假如未接种的培养基在恒温箱中保温1〜2d后无菌落生长，阐明培养基的制备是成功的，否则

需要重新制备。

2.接种操作与否符合无菌规定

假如培养基上生长日勺菌落的颜色、形状、大小基本一致，并符合大肠杆菌菌落的特点，则阐明

接种操作是符合规定的；假如培养基上出现了其他菌落，则阐明接种过程中，无菌操作尚未到达规

定，需要分析原因，再次练习。

3.与否进行了及时细致的观测与记录

培养12h与24h后的大肠杆菌菌落H勺大小会有明显不一样，及时观测记录的同学会发现这一点,

并能观测到其他某些细微欧J变化。这一步的规定重要是培养学生良好日勺科学态度与习惯。

P20练习

1.提醒：可以从微生物生长需要哪些条件H勺角度来思索。例如，微生物H勺生长需要水、空气、

合适的温度，食品保留可以通过保持干燥、真空的条件，以及冷藏等措施来制止微生物的生长。

2.提醒：可以从这三种培养技术的原理、操作环节等方面分别进行总结归纳。例如，这三种培

养技术都需要为培养物提供充足的营养，但无土栽培技术的操作并不需要保证无菌的条件，而其他

两种技术都规定严格的无菌条件。

3.提醒：这是一道开放性的问题，答案并不惟一，重点在于鼓励学生积极参与，从不一样的角

度思索问题。例如，正是由于证明了微生物不是自发产生的，微生物学才也许发展成为一门独立的

学科；巴斯德试验中用到的加热灭菌日勺措施导致了有效日勺灭菌措施日勺出现，而这一灭菌原理也合用

于食品的/保留等。

课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数

1.尿素只有被分解成之后，才能被植物吸取运用。选择分解尿素细

菌的培养基特点：惟一氮源，按物理性质归类为培养基。

2..PCR()是一种在体外将o此项技术的自

动化，规定使用耐高温的DNA聚合酶。

3试验室中微生物日勺筛选应用的原理是：人为提供有助于生长日勺条件(包括

等)，同步克制或制止其他微生物生长。

4.选择培养基是指o

5.常用来记录样品中活菌数目的措施是o即当样品日勺稀释度足够高时，培

养基表面生长日勺一种菌落，来源于样品稀释液中的O通过记录平板上的菌落数，就能推测

出样品中大概具有多少活菌。为了保证成果精确，一般选择菌落数在—

啊平板进行计数，计数公式是。运用稀释涂布平板法成功记录菌落数目的

关键是0此外，也是测定微生物数量的常用措施。

6.一般来说，记录日勺菌落数往往比活菌日勺实际数目o这是由于

。因此，记录成果一般用而不是活菌数来表达。

7.设置对照试验日勺重要目的是,提高试验成果的可信度。

对照试验是o满足该条件日勺称为,

未满足该条件日勺称为，

8.试验设计包括的内容有：、、和,详细日勺试验环

节以及时间安排等日勺综合考虑和安排。

9.不一样种类的微生物，往往需要不一样的培养和培养o在试验

过程中，一般每隔24小时记录一次菌落数目，选用菌落数目稳定期的记录作为成果，这样可

以O

10.土壤有“”之称，同其他生物环境相比，土壤中微生

物、O

11.土壤中的微生物约是细菌，细菌合适在酸碱度靠近______潮湿土壤中生长。

土壤中微生物H勺数量不一样，分离不一样微生物采用的H勺稀释度不一样。

12.一般来说，在一定日勺培养条件下，同种微生物体现出稳定的菌落特性。这些特性包括菌落

日勺、、和等方面。

13.在进行多组试验过程中，应注意做好标识，其目的是o

14.对所需日勺微生物进行初步筛选，只是分离纯化菌种日勺第一步，要对分离欧J菌种进行一步的

鉴定，还需要借助的措施。

15.在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的将尿素分解成了o氨会使培养基

口勺碱性,PH。因此，我们可以通过检测培养基______变化来判断该化学反应与否发

生。在以为唯一氮源的培养基中加入指示剂。培养某种细菌后，假如PH升高，

指示剂将变，阐明该细菌可以0

P22旁栏思索题

1.想一想，怎样从平板上日勺菌落数推测出每克样品中的菌落数？

答：记录某一稀释度下平板上的菌落数，最佳能记录3个平板，计算出平板菌落数的平均值，然后

按书本旁栏的公式进行计算。

P22

两位同学用稀释涂布平板法测定同一土壤样晶中的细菌数，在对应稀释倍数106H勺培养集中，得到如

下两种记录成果：1.第一位同学在该浓度下涂布了一种平板，记录的菌落数为230；2.第二位同学

在该浓度下涂布了三个平板……

第一位同学只涂布了一种平板，没有设置反复组，因此成果不具有说服力。第二位同学考虑到

设置反复组的问题，涂布了3个平板，不过，其中1个平板日勺计数成果与另2个相差太远，阐明在

操作过程中也许出现了错误，因此，不能简朴地将3个平板的计数值用来求平均值。

P22设置对照

A同学欧I成果与其他同学不一样，也许的解释有两种。一是由于土样不一样，二是由于培养基

污染或操作失误。究竟是哪个原因，可以通过试验来证明。试验方案有两种。一种方案是可以由其

他同学用与A同学同样的±样进行试验，假如成果与A同学一致，则证明A无误；假如成果不一样,

则证明A同学存在操作失误或培养基的配制有问题。另一种方案是将A同学配制口勺培养基在不加土

样的状况下进行培养，作为空白对照，以证明培养基与否受到污染。通过这个事例可以看出，试验

成果要有说服力，对照的设置是必不可少日勺。

P24旁栏思索题

为何分离不一样的微生物要采用不一样的稀释度？测定土壤中细菌日勺总量和测定土壤中能分解

尿素日勺细菌的数量，选用日勺稀释范围相似吗？

这是由于土壤中各类微生物的数量（单位：株/kg）是不一样日勺，例如在干旱土壤中的上层样本

中：好氧及兼性厌氧细菌数约为2185万，放线菌数约为477万，霉菌数约为23.1万。因此，为获

得不一样类型的微生物，就需要按不一样的稀释度进行分离，同步还应当有针对性地提供选择培养

日勺条件。

P25成果分析与评价

1.培养物中与否TT杂菌污染以及选择培养基与否筛选出菌落

对照的培养皿在培养过程中没有菌落生长，阐明培养基没有被杂菌污染。牛肉膏培养基的菌落

数目明显不小于选择培养基的数目，阐明选择培养基已筛选出某些菌落。

2.样品的稀释操作与否成功

假如得到了2个或2个以上菌落数目在30〜300的平板，则阐明稀释操作比较成功，并可以进

行菌落的计数。

3.反复组日勺成果与否一致

假如学生选用的J是同一种土样，记录日勺成果应当靠近。假如成果相差太远，教师需要引导学生

一起分析产生差异的原因。

P26练习

2.提醒：反刍动物H勺瘤胃中具有大量的微生物，其中也包括分解尿素的微生物。由于瘤胃中的

微生物多为厌氧菌，接触空气后会死亡，因此分离其中能分解尿素H勺微生物除了需要准备选择培养

基外，还应参照厌氧菌的培养措施进行试验设计。

课题3分解纤维素的微生物的分离

1.纤维素是类物质，是自然界中纤维素含量最高的天然产物，此外，木

材、作物秸秆等也富含纤维素。

2.纤维素醮是一种酣，一般认为它至少包括三种组分，即、

和，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成。正是在

这三种随时协同作用下，纤维素最终被水解成葡萄糖，为微生物的生长提供营养，同样，也可认为

人类所运用。

3.筛选纤维素分解菌可以用法，这种措施可以通过__________直接对微生物

进行筛选。可以与像纤维素这样日勺多糖物质形成，但并不和水解后日勺

和发生这种反应。纤维素分解菌能产生分解纤维素，从而使菌落周围形

成o

4.分离分解纤维素日勺微生物日勺试验流程图如下：一f梯度稀释f

5.为确定得到的菌与否是纤维素分解菌，还学进行的试验。纤维素酶的发

酵措施有发酵和发酵。测定措施一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生

的进行定量测定。

P28旁栏思索题

1.本试验H勺流程与课题2中的试验流程有哪些异同？

本试验流程与课题2日勺流程的区别如下。课题2是将土样制成的菌悬液直接涂布在以尿素为惟

一氮源的选择性培养基上，直接分离得到菌落。本课题通过选择培养，使纤维素分解菌得到增殖后,

再将菌液涂布在选择培养基上。其他环节基本一致。

2.为何要在富含纤维素的环境中寻找纤维素分解菌？

由于生物与环境的互相依存关系，在富含纤维素的环境中，纤维素分解菌口勺含量相对提高，因

此从这种土样中获得目的微生物的几率要高于一般环境。

3.将滤纸埋在土壤中有什么作用？你认为滤纸应当埋进土壤多深？

将滤纸埋在土壤中能使纤维素分解菌相对汇集，实际上是人工设置纤维素分解菌生存口勺合适环

境。一般应将纸埋于深约10cm左右腐殖土壤中。

P29旁栏思索题

1.想一想，这两种措施各有哪些长处与局限性？你打算选用哪一种措施？（两种刚果红染色法

日勺比较）

措施一是老式的措施，缺陷是操作繁琐，加入刚果红溶液会使菌落之间发生混杂；其长处是这

样显示出日勺颜色反应基本上是纤维素分解菌日勺作用。

措施二的I长处是操作简便，不存在菌落混杂问题，缺陷是由于纤维素和琼脂、土豆汁中都具有

淀粉类物质，可以使可以产生淀粉酶日勺微生物出现假阳性反应。但这种只产生淀粉酣的微生物产生

日勺透明圈较为模糊，由于培养基中纤维素占重要地位，因此可以与纤维素酶产生的透明圈相辨别。

措施二的另一缺陷是：有些微生物具有降解色素的能力，它们在长时间培养过程中会降解刚果红形

成明显的透明圈，与纤维素分解菌不易辨别。

2.为何选择培养可以“浓缩”所需H勺微生物？

在选择培养日勺条件下，可以使那些可以适应这种营养条件的微生物得到迅速繁殖，而那些不适

应这种营养条件的微生物的繁殖被克制，因此可以起到“浓缩”H勺作用。

P29六、课题成果评价

1.培养基日勺制作与否合格以及选择培养基与否筛选出菌落：对照的培养基在培养过程中没有菌

落生长则阐明培养基制作合格。假如观测到产生透明圈的菌落，则阐明也许获得了分解纤维素的微

生物。

2.分离的成果与否一致：由于在土壤中细菌的数量远远高于真菌和放线菌的数量，因此最轻易

分离得到的是细菌。但由于所取土样的环境不一样，学生也也许得到真菌和放线菌等不一样口勺分离

成果。

P30练习

2.答：流程图表达如下。

土壤取样一选择培养（此步与否需要，应根据样品中目日勺菌株数量日勺多少来确定）f梯度稀释

一将菌悬液涂布到有特定选择作用日勺培养基上一挑选单菌落一发酵培养

专题知识归纳

（……｛培养基的类型

.....｛防止杂菌污染的措施

迎.“，一、,，­..............

微计算

/人\制备牛肉膏蛋白I

专题4酶的研究与应用

课题1果胶酶在果汁生产中的作用

一、基础知识

1.果胶酶H勺作用

⑴果胶的成分及作用：果胶是植物以及的重要构成成分之一，它是由

—聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。

(2)果胶酶日勺作用：果胶酶可以把果胶分解成可溶性的。

(3)果胶酶的构成：果胶酶并不特指某一种酶，而是的一类酶日勺总称，包括

、和等。

提醒由于原核生物的细胞壁口勺重要成分是肽聚糖，真菌细胞壁的重要成分是几丁质，囚此这

两类生物日勺细胞壁均不能用纤维素酶和果胶酶除去。

(4)果胶酶日勺来源：、、和均能产生果胶酶。由发酵

生产H勺果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，被广泛地应用于果汁加工业。

2.酶的活性与影响酶活性的原因

(1)酶的活性：是指酶曰勺能力。酶活性的高下可以用在一定条件下，酶所催化

口勺某一化学反应时来表达。

(2)酶的反应速度：用内、中反应物的_______或产物口勺_________

来表达。

影响酶活性的I原因重要有_______、_________和等。

3.酶H勺用量

醵用量过多，会导致酶的；酶用量过少，会酶促反应H勺速度。因此要得到合

适的酶用量，需通过设计试验进行探究。

二、试验设计

1.探究温度对酶活性欧I影响

(1)试验原理

①果胶酶活性受温度影响。在一定范围内，伴随温度的升高，酶的活性逐渐；超过一

定温度之后，伴随温度内升高，酶的活性逐渐减少；当到达一定温度后，酶的活性。

酶ir、j活性随温度的升高而变化口勺趋势可用下图表达:

施

的

活

性

tlt3tt4t2温度七

②通过测定内滤出日勺大小来判断果胶酶的I活性的原理是：果胶

酶将果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，半乳糖醛酸可通过漉纸，因此和

反应了果胶酶催化分解果胶的能力。在不一样日勺温度和pH条件下，果胶酶的活性

越高，苹果汁日勺体积就,同步果汁也越O

(2)试验操作流程

搅拌器搅拌制成苹果泥果胶幅水溶液

|均分装入|等量

9支试管9支试管

\

各取一支分9组，分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、

50c、55℃、60℃、65℃和70。的恒温水箱中恒温加热

待试管内温度稳定后，将果胶

酶加入相似温度的苹果泥内

恒温保持10min

I

比较果汁日勺澄清度，或过滤果汁，用量筒测量果汁日勺

1,并记录成果

⑶记录成果

试验温度30℃35℃40℃45℃50℃55℃60℃65℃70℃

果汁量

(mL)

（4）试验分析

①本试验的试验对象是，温度为，属于探究性日勺定量试验。此类试验的

自变量一般是通过设置梯度来确定最适值。第一轮试验设置日勺梯度差一般较大，缩小范围后，在第

二轮试验中可设置较小的梯度差。酶遇高温变性后，很难再恢复活性，不适宜再回收运用。

②在混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不一样日勺试管中恒温处理，其目日勺

是相似，防止苹果泥与果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响

果胶酶的I活性。

提醒（1）探究不一样温度（或pH）对果胶酶活性的影响，温度（或pH）为自变量，且应严格控制

其他无关变量均相似，通过设置合理的温度（或pH）梯度来确定最适值。

（2）在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶先到达相似的条件（温度或pH）,防止混

合后条件发生变化，以保证试验成果的精确性。

2.探究pH对酶活性口勺影响

（1）试验原理

大部分腑的活性受pH日勺影响，在一定pH下，酶促反应具有最大速度，高于或低于此pH,反应

速度都下降，一般称此pH为酶反应H勺o

pH对酶活性的影响可用下图表达：

⑵试验流程及注意问题

①用搅拌器搅拌制取苹果泥，苹果泥来源要（最佳是同一种苹果）o

注意制取苹果泥时，可先将苹果切成小块放入搅拌器中，加入适量的I水后再进行搅拌；假如

用橙子做试验，不必去皮。

②将分别装有和口勺试管在恒温水浴口保温。

注意a.苹果泥的用量和果胶酶的用量比例要合适。

b.恒温水浴的温度可用上一试验测出的最适温度。

③将苹果泥和果胶酶分别加入9组试验用的试管中(pH梯度可设置为5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、

7.5、8.0、8.5、9.0),并迅速混合调整pH。

注意a.在探究不一样pH对果胶酶活性日勺影响时，可以用体积分数为0.1%日勺NaOH溶液或盐

酸调整pHo

b.在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶可以充足地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应

混合物。

④放进恒温水浴中反应一段时间。

⑤将试管中混合物过滤，并用量筒量取果汁体积，比较果汁多少。

⑥记录试验成果，确定最适pH。

pH5.05.56.06.57.07.58.08.59.0

果汁量(mL)

3.探究果胶酶的用量

(1)试验原理

试验中假如伴随酶的用量增长，过滤到H勺果汁H勺体积也增长，阐明醵的；当酶H勺

用量增长到某个值后，再增长酶日勺用量，过滤到的果汁的体积,阐明酶的用量已经足

够，那么，这个值就是酶日勺o

(2)试验流程

①精确称取纯欧I果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg^6mg、7mg、8mg、9mg,配制成

体积H勺酶的水溶液，取等量放入9支试管中，依次编号为1〜9号。

制取苹果泥并称45g苹果泥，分装入9支试管中，每支试管中分装5g,依次编号为1〜9号。

②将上述分别装有果胶酶和苹果泥口勺试管放入37℃的恒温水浴中平衡内外温度。

③一段时间后将不一样浓度的果胶酶分别迅速与各试管口勺苹果泥混合，然后再放入恒温水浴中。

④记录反应时间，约20min。

⑤过滤后测量果汁体积。

试管123456789

果汁量(mL)

(3)成果分析及评价

①温度和pH在很大程度上对酶的空间构造会产生巨大日勺影响。

②因有其他无关变量影响，实际用量比理论值稍多。一般为50mg/L左右，由于用此浓度处理

果汁2〜4h后出汁率增长10$后不再增长。当然，不一样果汁的使用量有较大差异。

③试验中所用H勺果胶酶尽量使用其纯酶制剂或不含克制物的粗酶制剂，以免影响对酶用量的估

算。

课题2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果

一、基础知识

1.加酶洗衣粉

(1)概念：是指具有日勺洗衣粉。

(2)种类：目前常用H勺酶制剂有、、和四类。

(3)作用：加酶洗衣粉中的蛋白酶可将最终水解为；脂肪酶

可将最终水解为;淀粉酶可将最终水解为,以到达去

污的目日勺。能将血渍、奶渍等具有日勺大分子蛋白质水解成可溶性日勺或

，使污迹轻易从衣物上脱落。

2.影响加酶洗衣粉洗涤效果日勺原因

使用加酶洗衣粉时，影响酶活性的原因有、和等，为此科学家通

过____________生产出了可以、、和的酶，并制成酶

制剂，使其与洗衣粉口勺其他成分

提醒使用加酶洗衣粉时必须注意如下几点：

（1）碱性蛋白酶能使蛋白质水解，因此，蛋白质类纤维（羊毛、蚕丝等）织物就不能用加酶洗衣粉

来洗涤，以免使纤维受到破坏；（2）使用加酶洗衣粉时，必须注意洗涤用水H勺温度。碱性蛋白醵在

35〜50C时活性最强，在低温下或70C以上就会失效；（3）加酶洗衣粉也不适宜长期寄存，寄存时

间过长会导致酶活性损失；（4）加酶洗衣粉不适宜与三聚磷酸盐共存，否则酶的活性将会丧失；（5）

添加了碱性蛋白酶日勺洗衣粉可以分解人体皮肤表面蛋白质，而使人患过敏性皮炎、湿疹等，囚此，

应防止与此类洗衣粉长时间地接触。

二、试验设计

1.探究一般洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍日勺洗涤效果

（1）试验分析

探究加酶洗衣粉和一般洗衣粉的洗涤效果的区别时.，为自变量，要控制其他

条件一致，同步一般洗衣粉处理污渍与加酶洗衣粉处理污渍形成试验；在控制变量时需要

将科学试验与生活经验区别开。

（2）试验准备

①带有污染物口勺试验用布口勺制取：称取一定量的污染物制成溶液，取等量污染物滴加在大小、

质地相似H勺新布上。

②称取等量的洗衣粉：用天平精确称取等量一般洗衣粉和加酶洗衣粉。

（3）试验过程

①取大烧杯两只，用量筒量取等量水倒入其中。

②将制好的污染布块和洗衣粉（一组为污染布块与一般洗衣粉，一组为污染布块与加酶洗衣粉）

分别放入两只烧杯中。

③用玻璃棒同步充足搅拌相似的时间，搅拌可反复进行。

④通过相似的时间后观测洗涤效果。

2.探究使用加酶洗衣粉时口勺最适温度

(1)试验分析

在探究加酶洗衣粉的最适温度时，是自变量，其他条件一致，不一样的试验组之间形

成;变量的范围应考虑0

(2)试验环节

①将等量相似的污染物滴加在相似大小、质地的J白棉布上(8块)。

②取8只大烧杯，分别注入500mL自来水，编号为1、2、3、4、5、6、7、8,温度均控制在

37℃o

③将8只大烧杯中的水温分别调整为20℃、25℃、30C、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃；然

后分别向各烧杯中加入等量的加酶洗衣粉。

④取制好的污染布块分别放入8只烧杯中，用玻璃棒同步充足搅拌。

⑤相似的时间后观测洗涤效果。

(3)成果分析

①洗衣粉的洗涤效果可以根据污染物消失的时间或相似时间内白棉布上的污渍的消失状况进行

判断。

②在探究加酶洗衣粉使用时的最适温度时，若测出在40℃时洗涤效果比其他条件下好，可设置

温度梯度差更小的试验变量，如35℃、36℃、37℃、38℃、39℃、40℃、41°C、42℃、43℃、44℃、

45C,进行反复试验，直至测出详细的最适温度。

3.探究不一样种类日勺加酶洗衣粉日勺洗涤效果

(1)试验分析：在探究不一样种类的加酶洗衣粉日勺洗涤效果时，自变量是

,污渍应当是W，其他条件均一致。

(2)试验环节

①在相似大小、质地口勺白棉布(3块)上滴加等量的牛奶。

②取大烧杯3只，分别注入500mL自来水，编号A、B、C,温度均控制在37℃。

③在A中加入一定量的加入蛋白酶的洗衣粉，在B中加入等量的加入复合酶的洗衣粉，在C中

加入等量口勺加入脂肪酶的洗衣粉。

④取制好的污染布块分别放入3只烧杯中，用玻璃棒同步充足搅拌。

⑤相似的I时间(5min)后观测洗涤效果。

提醒(1)该试验设计可有两条思绪：

①探究同一种加酶洗衣粉对于不一样污渍欧I洗涤效果。

②探究多种加酶洗衣粉对同一污渍日勺洗涤效果。

(2)洗涤效果可在洗涤后比较污物的残留程度(如：已消失、颜色变浅、面积缩小等)，还可以比

较到达同样效果所用的时间长短。

(3)该试验口勺自变量是洗衣粉的种类，要保证其他无关变量相似。

专题六植物有效成分的提取

课题1植物芳香油的提取

【导学诱思】

1.植物芳香油日勺来源

天然香料的重要来源是和。动物香料重要来源于麝、灵猫、海狸和抹香鲸等，

植物香料日勺来源更为广泛。植物芳香汕可以从大概50多种科的植物中提取。例如，工业生产中，玫

瑰花月于提取,樟树树干用于提取。提取出口勺植物芳香油具有很强日勺,其构

成也,重要包括及其

思索：你能说出某些用于提取某些植物芳香油口勺器官吗？并分别可提取哪种芳芬油？

2.植物芳香油口勺提取措施

植物芳香油的提取措施有、和等。详细采用那种措施要根据植

物原料的特点来决定。是植物芳香油提取时常用措施，它的原理

是。根据蒸储过程中

的位置，可以将水蒸气蒸饰法划分为、和O其中，水中蒸储日勺措施对于有

些原料不合用，如柑橘和柠檬。这是由于

等问题。因此，柑橘、柠檬芳香油日勺制备一般使用法。

植物芳香油不仅,并且易溶于，如石油酸、酒精、乙醛和戊烷等。不适于用水

蒸气蒸饰的原料，可以考虑使用法。萃取法是将

_____________________________________________的措施。芳香油溶解于有机溶剂后，只需蒸发出

有机溶剂，就可以获得纯净的了。不过，用于萃取的有机溶剂必须,,

否则会影响芳香油的质量。

3、玫瑰精油【付提取

玫瑰精油是制作H勺重要成分，能使人产生愉悦感。由于玫瑰精油化学性

质，难溶工—，易溶于，能随一同蒸镭，一般采用法中

的法。提取玫瑰精油日勺试验流

程、、、、。

思索：在提取过程中，怎样对乳浊液的处理和玫瑰液的回收？

4、橘皮精油的提取

从橘皮中提取口勺，重要成分为，具有很高的经济价值。橘皮精油重要储备在

部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸储时会发生部分水解，使用水中蒸镭法又会产生原料

焦糊的问题，因此一般采用法。

详细的流程是、、、、、

试验案例

案例一玫瑰精油的提取

5月上、中旬是玫瑰的盛开期，最佳是选用当日采摘向鲜玫瑰花。将花瓣用清水冲洗，去掉上

面的灰尘等杂质，沥干水分。由于玫瑰精油化学性质稳定，从玫瑰花中提取玫瑰精油可采用水中蒸

馈法。本试验口勺详细操作环节如下。

1.称取50g玫瑰花瓣，放入500inL的圆底烧瓶中，加入200mL蒸储水。按教科书图6-2所示

安装蒸储装置。蒸储装置包括：铁架台两个、酒精灯、石梢网、蒸储瓶、橡胶塞、蒸偏头、温度计、

直型冷凝管、接液管、锥形瓶，以及连接进水口和出水口的橡皮管。所有仪器必须事先干燥，保证

无水。整套蒸镭装置可分为左、中、右三部分，其中左边的部分通过加热进行蒸镭，中部将蒸饰物

冷凝，右边日勺部分用来接受。安装仪器一般都按照自下而上、从左到右的次序。拆卸仪器的次序与

安装时相反。详细安装次序和措施如下。

（1）固定热源一泗精灯。

（2）固定蒸储瓶，使其离热源的距离如教科书中图6-2所示，并且保持蒸储瓶轴心与铁架台的

水平面垂直。

（3）安装蒸储头，使蒸储头的横截面与铁架台平行。

(4)连接冷凝管。保证上端出水口向上，通过橡皮管与水池相连；下端进水口向下，通过橡皮

管与水龙头相连。

(5)连接接液管(或称尾接管)。

(6)将接受瓶瓶口对准尾接管日勺出口。常压蒸镭一般用锥形瓶而不用烧杯作接受器，接受瓶应

在试验前称重，并做好记录。

(7)