第一章关注营养平衡复习课件高二上学期选修1《化学与生活》人教版

关注营养平衡促进身心健康探索生活材料保护生存环境课前讨论11、学校食堂菜品中，你最喜欢、最常吃的前三名是什么？2、这些食物为你提供了哪些营养物质？3、你常吃的这些事物，是否能为你的身体提供均衡的营养？课前讨论2根据你对营养物质的认识，参考学校食堂伙食供应，为自己设计一份健康的晚餐食谱，并说明理由第一章关注营养平衡要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质．人体所必需的六大营养物质是什么？糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？糖类、脂肪、蛋白质思考1思考2什么是糖？我们认识哪些糖？可以如何对糖进行分类？思考31．糖类的组成糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，也被称为碳水化合物。糖类不一定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式为C6H12O5，符合Cn(H2O)m的有机物不一定是糖，如乙酸分子式可写为C2(H2O)2。【注意】葡萄糖果糖C6H12O6蔗糖麦芽糖乳糖C12H22O11淀粉纤维素(C6H10O5)n单糖不能水解二糖水解成两分子单糖多糖水解成多分子单糖同分异构体同分异构体混合物不互为同分异构体分类依据：能否水解和水解产物的多少进行分类单糖的结构式淀粉与纤维素纤维素纤维素实际属于糖类中的多糖，是由许多葡萄糖分子组合而成的多聚体人体内不含分解纤维素的消化酶，所以无法被机体消化和吸收营养学家称其为“没有营养”的营养素纤维素对人体真的“没有价值”吗？思考4纤维素对人体有哪些作用？思考5①、你经常吃的含糖类的食品有哪些？举例说明课堂讨论②、糖类物质对于人类的生活有什么重要意义？③、根据你对糖类的认识，你认为糖尿病人应该在饮食上注意什么？脂肪动物油脂和植物油脂有什么区别？是什么决定它们的状态？思考6动物油脂通常为固态——脂肪；植物油脂呈液态——油不饱和脂肪酸是人体必须的脂肪酸，人体自身不能合成，包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO植物油——

双键多，熔点低，常温下为液态。动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。思考7【复习】酯化反应+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33

-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇——甘油

油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。

从结构上油脂属于哪一类的有机物？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO消化吸收的场所：消化过程的实质：思考8

油脂在人体内会发生什么变化？

小肠

水解酸性条件下的水解：酯+H2O→3酸+丙三醇油脂水解的条件：酶的作用；强酸性条件；强碱性条件碱性条件下的水解：酯+H2O→3盐+丙三醇【皂化反应】

油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。思考8阅读以下材料，油脂有哪些重要的功能？思考9你有见过家里食用油变质吗？你是如何发现的？又如何处理呢？脂肪酸在人体内的主要功能

对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。思考10阅读以下材料，如何健康、科学的摄入脂肪？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。必需的脂肪酸-----为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸-----亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸特点：含有多个不饱和碳碳键也叫“多不饱和脂肪酸”常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比油脂饱和脂肪酸（%）不饱和脂肪酸（%）多不饱和脂肪酸（%）玉米油142957橄榄油157312花生油214930黄豆油1424621、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？植物油脂海洋鱼类脂肪（陆地）动物油脂黄豆油

玉米油

花生油

橄榄油

棕榈油海鱼脂肪牛油鸡鸭油必需脂肪酸的含量由高至低烃基饱和程度由低至高蛋白质学习过必修化学与中学生物，你对蛋白质有哪些认识？蛋白质的组成蛋白质——构成细胞的基本物质

蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。1965年，我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生理活性的蛋白质——结晶牛胰岛素我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。

比”非典”更凶猛的疾病---流感流感是一种传染性强，传播速度快的疾病。流感所引起的并发症和死亡非常严重。据世卫组织(WHO)发布的公告，全球每年流感病例为6亿～12亿例，死亡50万～100万人，其中重症流感病例300万～500万例，重症流感的病死率为8％～10％禽流感病毒电子图片思考11观察自己的身体，你找到了哪些蛋白质？蛋白质对人体有什么作用？1调节功能----如胰岛素调节糖的代谢2催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3运输功能----如血红蛋白输送氧4传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用5运动功能----如肌肉的收缩6免疫功能----如免疫球胆白7保护功能----如指甲、头发、蹄角等8致病功能----如病毒蛋白质可致病9毒害功能----如毒蛋白等1、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2氨基酸羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。

什么是氨基酸？物性：氨基酸都是白色晶体，熔点高，易溶于水，难溶于有机溶剂。α-氨基丙酸人体必须的氨基酸1蛋白质在人体内的变化及作用蛋白质胃蛋白酶和胰蛋白酶

水解多种α-氨基酸重新合成人体蛋白构成和修补人体各种组织必须氨基酸—人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（8种）。氨基酸的化学性质氨基酸结构特殊，性质特殊——两性分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性CH2-COOH+NaOH[CH2-COO]－Na++H2ONH2也会形成内盐CH2COO－NH3+NH2CH2-COOH+HClNH2[CH2-COOH]Cl－NH3＋氨基酸的来源来源：蛋白质在酸或碱或酶催化水解多肽继续水解多种α-氨基酸

一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子经缩合得到的产物CH2-C-OH+H-NH-CH2-C-OHO甘-甘二肽氨基酸的成肽反应；肽与肽键（酰氨基）——肽NH2OCH2－C－NH-CH2-COOHONH2—C—NH—O肽键二肽—由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形成含二个肽键的化合物多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而形成含许多个肽键的化合物氨基酸二肽缩合水解多肽蛋白质缩合缩合（M<1万）（M>1万）水解蛋白质的结构与性质蛋白质—由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质结构相当复杂—多肽链内多种α-氨基酸以一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合，呈空间结构。蛋白质的三级空间结构生活中蛋白质有哪些用途？蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品合理搭配食物的意义

不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。酶酶—特殊的蛋白质，生物制造的催化剂酶的特性—离开生物机体后仍具活性酶的作用—催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应酶作催化剂的特点—反应条件温和、反应快、专一性应用—食品、发酵、纺织、制药、制革等思考12你对酶有哪些认识？酶是什么？有什么特点？有什么用途？课堂讨论根据你的生活经验，以及对蛋白质性质的认识，请为学校中学预防流感病毒传播工作，提出一些有效的策略，并说明理由水水对人体有什么重要功能？人体缺水会有什么感觉？造成什么影响？思考12你是否知道，生活中有哪些饮水误区？思考13维生素维生素有什么作用？（1）维生素对人体的作用参与生物的生长发育和新陈代谢（2）维生素的种类和性质维生素溶解性脂溶性维生素水溶性维生素思考14含维生素的食品

维生素制剂维生素C（抗坏血酸）（1）结构分子式：C6H8O6结构简式：（2）物性无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。（3）存在：新鲜水果和绿色蔬菜中（4）化性维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。

脂溶性维生素

水溶性维生素溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂

易溶于水在体内消化过程与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏包含种类维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族来源

动物肝脏

水果、蔬菜表1－4脂溶性维生素和水溶性维生素的比较12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。

1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。

世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃