高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物油脂教学实录 苏教版选修1

高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物油脂教学实录苏教版选修1学校授课教师课时授课班级授课地点教具教材分析高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物油脂教学实录苏教版选修1。本单元通过讲解食物油脂的性质、分类、功能及其在人体中的作用，使学生了解油脂对人体健康的重要性，掌握油脂的化学性质和生理功能，培养学生科学饮食观念。核心素养目标1.培养学生对食物油脂的化学性质和生理功能的探究兴趣。

2.提升学生运用化学知识解释生活现象的能力。

3.增强学生树立科学饮食观念，促进健康生活方式的形成。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：学生在初中阶段已经学习了基本的化学知识，包括物质的组成、结构、性质以及化学反应等。对于食物油脂，学生可能对油脂的基本概念有所了解，但对其化学性质和生理功能的知识较为有限。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：高中学生对化学学科普遍保持一定的兴趣，尤其是与日常生活相关的化学知识。他们的学习能力较强，能够通过实验和观察来理解抽象的化学概念。学习风格上，部分学生可能更倾向于通过实验操作来学习，而另一部分学生可能更偏好通过理论分析和计算来掌握知识。

3.学生可能遇到的困难和挑战：学生在理解油脂的化学性质时可能遇到困难，如对脂肪酸、甘油酯等概念的理解不够深入。此外，将化学知识与人体健康相结合时，学生可能难以将理论知识与实际生活中的饮食行为联系起来。此外，学生可能对实验操作中的安全注意事项不够重视，需要教师特别强调和指导。教学资源-实验室设备：试管、烧杯、酒精灯、滴定管、显微镜等。

-教学媒体：多媒体投影仪、电脑、电子白板。

-课程平台：学校内部教学平台、在线学习资源库。

-信息化资源：食品成分表、油脂化学性质相关视频、互动式化学模拟软件。

-教学手段：实验演示、小组讨论、多媒体课件展示、课堂提问。教学过程一、导入新课

1.老师站在讲台上，微笑着与学生打招呼：“同学们，大家好！今天我们来学习一个新的课题——食物油脂。在我们日常生活中，油脂是不可或缺的营养素之一，它为我们提供能量，维持身体健康。那么，你们对油脂有什么了解呢？”

2.学生自由发言，分享自己对油脂的认识。

二、新课讲授

1.老师讲解油脂的定义、分类和功能。

（1）老师：“首先，我们来了解一下什么是油脂。油脂是一种由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，它在自然界中广泛存在，如动植物油脂、奶油、黄油等。”

（2）老师：“接下来，我们来分类一下油脂。根据来源，油脂可以分为动植物油脂和矿物油脂。动植物油脂来源于动植物，如花生油、橄榄油、鱼油等；矿物油脂来源于石油，如汽油、柴油等。”

（3）老师：“最后，我们来探讨一下油脂的功能。油脂是人体重要的能量来源，每克油脂可以提供约9千卡的能量。此外，油脂还参与人体的新陈代谢，维持细胞膜的稳定，促进脂溶性维生素的吸收等。”

2.老师讲解油脂的化学性质。

（1）老师：“接下来，我们来了解一下油脂的化学性质。油脂是由甘油和脂肪酸组成的酯类化合物。甘油是一种三元醇，脂肪酸是一种长链的羧酸。在油脂中，甘油和脂肪酸通过酯键连接在一起。”

（2）老师：“油脂的化学性质主要包括酸值、皂化值、碘值等。酸值是指油脂中游离脂肪酸的含量，酸值越高，油脂的质量越差。皂化值是指油脂在碱性条件下水解生成甘油和脂肪酸钠的量，皂化值越高，油脂的质量越好。碘值是指油脂中不饱和脂肪酸的含量，碘值越高，油脂的不饱和度越高。”

3.老师讲解油脂的生理功能。

（1）老师：“油脂在人体中具有重要的生理功能。首先，油脂是人体重要的能量来源。每克油脂可以提供约9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍。”

（2）老师：“其次，油脂参与人体的新陈代谢。油脂在人体内被分解为甘油和脂肪酸，进而参与能量代谢、合成生物膜等生理过程。”

（3）老师：“此外，油脂还促进脂溶性维生素的吸收。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等，它们需要溶解在油脂中才能被人体吸收。”

三、课堂互动

1.老师提问：“同学们，刚才我们学习了油脂的化学性质和生理功能，那么你们知道哪些食物中含有较多的油脂吗？”

2.学生自由发言，分享自己了解的食物油脂来源。

3.老师总结：“是的，油脂广泛存在于各种食物中，如坚果、种子、肉类、乳制品等。我们在日常生活中要注意摄入适量的油脂，以保证身体健康。”

四、实验演示

1.老师演示如何测定油脂的酸值、皂化值和碘值。

（1）老师：“接下来，我们来做一个实验，测定油脂的酸值、皂化值和碘值。这个实验可以帮助我们了解油脂的质量和营养价值。”

（2）老师演示实验步骤，学生认真观察。

2.学生分组进行实验，老师巡回指导。

五、课堂小结

1.老师总结本节课的重点内容：“今天我们学习了食物油脂的定义、分类、化学性质、生理功能以及实验测定方法。希望大家能够掌握这些知识，为今后的学习和生活打下基础。”

2.学生回顾本节课所学内容，老师进行点评和补充。

六、课后作业

1.老师布置课后作业：“请同学们回家后，查阅资料，了解自己最喜欢的食物中含有哪些油脂，并分析这些油脂对人体健康的影响。”

2.学生认真完成作业，老师批改并给予反馈。教学资源拓展1.拓展资源：

-食物油脂的来源和种类：介绍不同来源的油脂，如植物油、动物油、海洋油脂等，以及它们的特性和用途。

-油脂的生理功能：深入研究油脂在人体内的代谢过程，包括能量的产生、脂溶性维生素的吸收等。

-油脂的化学性质：探讨油脂的化学结构、化学反应、稳定性和氧化等性质。

-油脂的检测方法：介绍油脂酸值、皂化值、碘值的测定方法，以及相关仪器设备的使用。

-油脂与健康的关系：分析不同油脂对健康的影响，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸对心血管健康的影响。

2.拓展建议：

-学生可以阅读相关的科普书籍或文章，了解油脂在食品工业中的应用。

-组织学生进行小组讨论，探讨如何通过合理的饮食来保证油脂摄入的平衡。

-安排学生参观食品加工厂或实验室，亲自体验油脂的提取和检测过程。

-布置学生进行油脂的化学实验，如油脂的皂化反应、油脂的氧化反应等。

-鼓励学生参与社会实践活动，如参与食品安全的宣传活动，提高公众对油脂健康知识的认识。

-利用网络资源，如在线视频教程、互动式学习平台，为学生提供更多学习资源。

-组织学生进行油脂相关的小课题研究，如调查当地食品中油脂的含量和质量。

-通过案例分析，让学生了解油脂在食品中的添加和使用规范，提高食品安全意识。

-结合当地特色，开展油脂文化教育，如介绍传统油脂加工技艺，传承民间智慧。课后作业1.实验报告：

-题目：油脂酸值的测定实验报告

-内容：请根据课堂实验，完成一份油脂酸值的测定实验报告，包括实验目的、原理、步骤、结果分析等。

2.综合分析题：

-题目：分析不同类型油脂对人体健康的影响

-内容：结合课堂所学，分析饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体健康的影响，并举例说明。

3.应用题：

-题目：计算食物中油脂提供的能量

-内容：已知某食物中含有20克油脂，请计算该食物能为人体提供多少千卡的能量。

4.探究题：

-题目：探究油脂在人体内的代谢过程

-内容：根据课堂所学，简述油脂在人体内的代谢过程，并解释为什么油脂是人体重要的能量来源。

5.设计题：

-题目：设计一份健康的油脂摄入计划

-内容：根据课堂所学，设计一份健康的油脂摄入计划，包括每天油脂的摄入量、食物选择等。

答案：

1.实验报告：

-实验目的：测定油脂的酸值。

-原理：利用碱滴定法测定油脂中的游离脂肪酸含量。

-步骤：称取一定量的油脂，加入碱液，滴定至终点，计算酸值。

-结果分析：根据实验数据，分析油脂的酸值。

2.综合分析题：

-饱和脂肪酸：可能导致心血管疾病、肥胖等健康问题。

-单不饱和脂肪酸：有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

-多不饱和脂肪酸：对心血管健康有益，但过量摄入可能导致体内脂肪积累。

3.应用题：

-能量计算：20克油脂×9千卡/克=180千卡

4.探究题：

-油脂在人体内的代谢过程：油脂在消化系统中被分解为甘油和脂肪酸，然后被吸收进入血液，运输到全身各部位，参与能量代谢。

5.设计题：

-健康油脂摄入计划：

-每天油脂摄入量：25-30克

-食物选择：选择富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、鱼油、坚果等。

-饮食搭配：合理搭配膳食，确保营养均衡。反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.案例教学：在讲解油脂的化学性质和生理功能时，我尝试引入实际生活中的案例，如不同油脂对健康的影响，让学生通过案例分析来理解抽象的化学概念，提高他们的实践能力。

2.实验教学：我注重实验环节的设计，让学生亲自操作，通过实验来观察油脂的性质变化，加深对知识的理解。同时，我也鼓励学生设计自己的实验方案，培养他们的创新思维。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.学生参与度不足：在课堂讨论和实验操作中，我发现部分学生参与度不高，可能是因为对化学学科的兴趣不高或者对实验操作不够熟悉。

2.教学方法单一：虽然我尝试了多种教学方法，但总体上还是以讲授为主，缺乏足够的互动和讨论，可能导致学生被动接受知识，缺乏主动探究的精神。

3.评价方式单一：目前主要依靠期末考试来评价学生的学习成果，这种方式可能无法全面反映学生的学习过程和能力。

反思改进措施（三）

1.提高学生参与度：为了提高学生的参与度，我计划在课堂上设置更多的小组讨论和角色扮演活动，让学生在互动中学习。同时，我会鼓励学生提出问题，并给予积极的反馈。

2.丰富教学方法：我将尝试更多样化的教学方法，如翻转课堂、项目式学习等，让学生在自主学习的基础上，通过合作和探究来掌握知识。

3.多元化评价方式：除了期末考试，我还将引入平时成绩、实验报告、课堂表现等多种评价方式，全面评估学生的学习成果。同时，我也会定期与学生交流，了解他们的学习需求和困难，及时调整教学策略。内容逻辑关系①本文重点知识点：

-食物油脂的定义和分类

-油脂的化学性质（酸值、皂化值、碘值）

-油脂的生理功能（能量提供、新陈代谢、维生素吸收）

-油脂与健康的关系（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸）

②关键词：

-油脂

-酸值

-皂化值

-碘值

-脂溶性维生素

-能量代谢

-心血管健康

③重点句子：

-“油脂是一种由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，它在自然界中广泛存在。”

-“油脂是人体重要的能量来源，每克油脂可以提供约9千卡的能量。”

-“油脂在人体内被分解为甘油和脂肪酸，进而参与能量代谢、合成生物膜等生理过程。”

-“饱和脂肪酸可能导致心血管疾病、肥胖等健康问题。”

-“不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。”作业布置与反馈作业布置：

1.阅读课本相关章节，总结食物油脂的主要分类及其特点。

2.完成以下实验报告：

-描述实验目的、原理、步骤和结果。

-分析实验数据，讨论油脂的酸值、皂化值和碘值。

3.设计一份个人饮食计划，包括每日油脂的摄入量，并说明理由。

4.选择一种常见食品，分析其中油脂的类型和含量，以及这种食品对健康的影响。

5.编写一篇小论文，探讨油脂摄入与健康的关系，结合实际案例进行说明。

作业反馈：

1.作业批改：在学生完成作业后，我将及时进行批改，确保每份作业都得到关注。

2.问题指出：在批改过程中，我会指出学生在知识掌握、实验操作、分析能力等方