茶艺师（初级）模拟习题含答案

茶艺师（初级）模拟习题含答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差异。A、香气特征B、汤色特征C、品质特征D、工艺特征正确答案：C2.“卫生许可证”是由签发的。A、县级以上卫生行政部门B、当地工商行政管理局C、当地税务局D、由所在管辖区派出所正确答案：A3.茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。A、中性B、酸性C、微酸性D、偏酸性正确答案：C4.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约()的茶汤通过滤网倒入公道杯中。A、4分钟B、1分钟C、2分钟D、3分钟正确答案：B5.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。A、茶叶下沉，新鲜度下降B、茶叶下沉，新鲜度提高C、茶浮水面，鲜爽味减弱D、茶浮水面，鲜爽味提高正确答案：C6.台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有()清香。A、玫瑰花B、兰花C、桂花D、苜莉花正确答案：B7.宋代豆子茶的主要成分是()。A、大米、高梁、橘、蒜、茶B、黄豆、芝麻、姜、盐、茶C、小米、薄荷、葱、酒、茶D、玉米、小麦、葱、醋、茶正确答案：B8.()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、茶通B、茶海C、茶荷D、茶船正确答案：C9.茶叶中的()具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、叶绿素B、茶多酚C、氨基酸D、氟化物正确答案：B10.审评茶叶应包括()两个项目。A、外形与香气B、色泽与内质C、外形与内质D、香气与内质正确答案：C11.茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬()间都可以种植。A、30°B、45°C、38°D、48°正确答案：C12.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、()、人员的准备三个方面。A、服装准备B、环境卫生C、装饰品的购置D、用具的准备正确答案：D13.茶叶的保存应注意氧气的控制，()的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、维生素BB、维生素CC、维生素AD、维生素D正确答案：B14.泡饮红茶一般用()的水冲泡。A、90℃B、70℃C、75℃D、85℃正确答案：A15.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，()不属于最佳时机。A、顾客提出要求时B、顾客消费后，准备离开时C、茶艺馆来客较多，茶价适宜时D、顾客产生兴趣时正确答案：B16.泡茶时冲泡器具选择，一般来说饮用花茶为了保持香气可用()泡茶。A、杯B、盅C、壶D、碗正确答案：C17.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的()速度将增加3—5倍。A、陈化B、变质C、变味D、褐变正确答案：D18.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是()。A、当地的卫生行政部门B、卫生部C、地方人民政府D、上一级卫生行政部门正确答案：A19.()具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。A、咖啡碱B、茶多酚C、维生素D、氨基酸正确答案：B20.茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中()是不正确的。A、让顾客了解茶商品和服务物有所值B、少上一些品种，使顾客印象深刻C、让顾客品尝，加深其感官印象D、告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法正确答案：B21.贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据。A、毛茶收购B、成交计价C、检验产品D、交接验收正确答案：B22.()是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A、绿色食品茶B、天然有机茶C、高山茶D、A级绿色食品茶正确答案：B23.狭义茶文化的含义是()。A、茶的物质财富B、茶的精神财富C、茶的传媒效应D、茶的联谊效应正确答案：B24.弘扬中国茶文化，()是茶艺馆的经营宗旨。A、振兴中国茶业经济B、宣传少数民族民俗文化C、倡导中国礼仪D、提倡饮茶之风正确答案：A25.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()的热香。A、杯底B、杯面C、品杯中D、闻香杯中正确答案：D26.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。A、《屯炒青绿茶》B、《祁门工夫红茶》C、《闽烘青绿茶》D、《紧压茶.沱茶》正确答案：D27.在冲泡茶的基本程序中的()环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。A、选水B、收具C、煮水D、奉茶正确答案：C28.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重()两因子。A、滋味与汤色B、香气与叶底C、香气与汤色D、香气与滋味正确答案：D29.白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经()后，才有部分茶芽沉落杯底。A、七八分钟B、二三分钟C、十几分钟D、五六分钟正确答案：D30.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。A、浓醇B、清醇C、甜醇D、浓厚正确答案：D31.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性()。A、比绿茶强B、比绿茶差C、比青茶强D、适中正确答案：A32.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高()。A、70mmB、68mmC、73mmD、75mm正确答案：C33.茶叶中含有()多种化学成分。A、300B、1000C、100D、600正确答案：D34.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、()、收具。A、观茶汤B、奉茶C、看汤色D、平分茶汤正确答案：B35.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质()。A、茶叶下沉，香味低淡B、茶浮水面，香味清高C、茶叶下沉，香味馥郁D、茶浮水面，香味低淡正确答案：D36.《神农本草》是最早记载茶为()的书籍。A、礼品B、药用C、聘礼D、食用正确答案：B37.()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、玉书煨B、兔毫盏C、茶荷D、盖碗正确答案：D38.饮浓茶茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。A、茶多酚、咖啡碱B、氨基酸、咖啡碱C、氨基酸、叶绿素D、茶多酚、维生素正确答案：A39.白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤()，此时，方可端杯品尝。A、呈杏黄色B、呈绿黄色C、呈浅黄色D、呈橙黄色正确答案：D40.养壶的不正确做法是()。A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干B、经常使用养壶机C、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁D、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身正确答案：A41.弘扬()，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。A、饮食文化B、中国茶文化C、中国传统礼仪D、少数民族风俗礼仪正确答案：B42.福建工夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上沸水，可以()。A、避免紫砂壶内热气快速散失B、保持壶内温度C、保持紫砂壶内香气不散失D、使茶叶快速浸出正确答案：A43.茶叶中的水溶性维生素主要是()族和B族维生素。A、CB、HC、ED、D正确答案：A44.世界上第一部茶书的书名是()。A、《品茶要录》B、《茶经》C、《榷茶》D、《茶具图赞》正确答案：B45.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为()。A、＜0.5mg/kgB、＜2mg/kgC、＜60mg/kgD、＜20mg/kg正确答案：B46.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。A、《舒炒青绿茶》B、《紧压茶.沱茶》C、《茶叶品质规格》D、《婺炒青绿茶》正确答案：B47.茶艺馆经理的主要职责有()。A、负责当班员工的考勤B、每天负责准备好充足的货品及用品C、了解茶艺馆内的设施情况，监督及管理茶艺馆内的日常工作D、接受或谢绝宾客的预订正确答案：C48.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、()、看茶叶。A、看喝茶人的身份B、看喝茶人的心情C、看茶具的大小D、看人数正确答案：D49.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到(),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、大厅B、单间C、空位入座D、适当的位置正确答案：D50.秋天应选饮()更有利于健康。A、绿茶B、乌龙茶C、白茶D、茉莉花茶正确答案：A51.世界上第一部茶书的书名是()。A、《茶谱》B、《煎茶小记》C、《茶经》D、《十六汤品》正确答案：C52.茶艺师着短裙在服务时，下列()姿势是错误的。A、行动时步幅不宜大B、坐时将两膝张开C、步幅轻盈D、两手臂自然摆动正确答案：B53.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。A、红茶B、白茶C、黄茶D、绿茶正确答案：D54.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以()为宜。A、五六成满B、四五成满C、七八成满D、三四成满正确答案：C55.福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，也称()。A、青龙入宫B、乌龙出洞C、青龙出洞D、乌龙入宫正确答案：D56.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、白瓷、青瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和红瓷C、白瓷、青瓷和黄瓷D、白瓷、青瓷和彩瓷正确答案：A57.基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的()等，共六大类。A、乌龙茶类B、普洱茶C、苦丁茶D、白茶类正确答案：D58.下列选项中，不符合茶艺师泡茶时手部的要求。A、不带夸张的饰物B、泡茶前涂护手霜C、保持指甲干净，不留长指甲D、不涂有颜色的指甲油正确答案：B59.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。A、分茶B、泡茶C、鉴茶D、斗茶正确答案：D60.冲泡黑茶时，将沸水()盖碗，达到充分洗涤的目的。A、高冲B、快速冲入C、大水流冲入D、100℃冲入正确答案：C61.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。A、有利于企业提高竞争力B、提高技术水平C、有利于企业树品牌D、树立企业信誉正确答案：B62.适宜冲泡绿茶水温是()。A、90℃B、95℃C、85℃D、80℃正确答案：D63.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为()。A、1—2gB、3—4gC、2—3gD、1—1.5g正确答案：C二、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.茶艺师与顾客行握手礼时，不得轻易以自己的左手与他人相握。A、正确B、错误正确答案：A2.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。A、正确B、错误正确答案：B3.泡饮红茶一般用90℃的水冲泡。A、正确B、错误正确答案：A4.为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。A、正确B、错误正确答案：A5.pH值是表示溶液的酸碱度。A、正确B、错误正确答案：A6.泡茶用水用盐碱地区的地表水为好。A、正确B、错误正确答案：B7.绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。A、正确B、错误正确答案：B8.制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。A、正确B、错误正确答案：B9.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过50，不含肉眼可见悬浮微粒。A、正确B、错误正确答案：A10.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶匙和烧水炉具等。A、正确B、错误正确答案：B11.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。A、正确B、错误正确答案：A12.白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤呈橙黄色，此时，方可端杯品尝。A、正确B、错误正确答案：A13.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，可以使用檀香型香水。A、正确B、错误正确答案：B14.安溪铁观音的品质特点：条索卷曲、壮结、重实；色泽鲜润显砂绿；冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉。A、正确B、错误正确答案：A15.用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。A、正确B、错误正确答案：B16.用壶泡绿茶，茶叶用量按壶的大小而定，一般以每克茶冲100mL的水的比例，将茶叶投入茶壶待泡。A、正确B、错误正确答案：B17.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。A、正确B、错误正确答案：A18.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时，茶味变酸。A、正确B、错误正确答案：B19.红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。A、正确B、错误正确答案：B20.在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，在下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地。A、正确B、错误正确答案：A21.哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、正确B、错误正确答案：A22.茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。A、正确B、错误正确答案：A23.花茶经冲泡后，约需静置5分钟左右，方可饮用。A、正确B、错误正确答案：B24.茶叶中主要药用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。A、正确B、错误正确答案：B25.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、茶艺师服装的准备三个方面。A、正确B、错误正确答案：B26.茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足