食品理化检验技术习题（含参考答案）

食品理化检验技术习题（含参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、糖浆B、蜂蜜C、乳粉D、酱油正确答案：C2.一组测定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中，在置信度为90%时，22.45%（）。（已知n=5时，Q0.90=0.64）A、相对误差过大，应该剔除B、明显偏大，为保持测定值的一致性，应该剔去C、经过Ｑ检验，应保留D、经过Q检验，应剔除正确答案：C3.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的()成分。A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、无机盐正确答案：D4.正确判断灰化完全的方法是（）A、一定要灰化至白色或浅灰色。B、一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。C、应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。D、加入助灰剂使其达到白灰色为止。正确答案：C5.用酸度计测定溶液的pH值时，甘汞电极的()。A、电极电位始终在变B、电极电位随溶液pH值变化C、通过的电极电流始终相同D、电极电位不随溶液pH值变化正确答案：D6.用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用()进行定位。A、0.1mol/L的标准酸溶液定位B、0.1mol/L的标准碱溶液定位C、用至少2个标准缓冲溶液定位D、用PH为6.86的缓冲溶液定位正确答案：C7.碘酸钾的分子式为（）。A、KIB、KIO3C、KIO4D、KIO正确答案：B8.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）A、常压干燥B、减压干燥C、二者均不合适D、二者均可正确答案：B9.下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（）。A、蛋白质B、淀粉C、油脂D、蔗糖正确答案：B10.乳的比重与乳中所含()的含量有关。A、脂肪B、非脂乳固体C、乳固体D、蛋白质正确答案：C11.下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是（）A、显色反应条件的控制B、波长的精密度C、样品量的称量误差D、最大吸收锋处有干扰正确答案：A12.测定黄酒中固形物含量时，下列（）做法是正确的。A、吸取酒样25mL于已烘干至恒重的瓷蒸发皿中，在100~105℃干燥箱中烘3h。B、当烘干至固形物呈褐色时，说明已经至恒重。C、从烘箱中取出蒸发皿后，应先于干燥器中冷却半小时后才可以称量。D、蒸发皿中要加入10g海砂及1根小玻璃棒，海砂和玻璃棒不需要干燥至恒重。正确答案：C13.测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.0mL，用0.05004mol/LHCl标准溶液滴定，耗去5.02mL，可得此饮料的总碱度为（）（以CaCO3计换算系数为100.09）。A、503mg/LB、0.503mg/LC、50.3mg/LD、5.03mg/L正确答案：A14.用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。A、加入电解质形成沉淀B、通直流电后，离子定向移动C、用滤纸过滤分离D、丁达尔现象正确答案：D15.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入B、样品灰化后关闭电源立即取出C、样品可以直接放入灰化D、样品在马弗炉中灰化过夜正确答案：A16.自然界中不存在的糖是（）。A、麦芽糖B、多糖C、蔗糖D、果糖正确答案：A17.直接法配制标准溶液必须使用：A、化学纯试剂；B、分析纯试剂；C、基准试剂；D、优级纯试剂正确答案：C18.酸度计是由下面所说的()组成。A、电流计、电极B、电阻计、电极C、pH计和电极D、电位计、电极正确答案：D19.朗白-比耳定律A=εbc，当b为定值，入射光波一定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线方程A=KC,实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原因是（）。A、仪器提供的单色光不纯，ε很难为常数B、浓度C，由于化学反应，可能发生改变C、存在其他的吸光物质D、上述选项都正确正确答案：D20.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.13231B、10.13C、10.132D、10.1323正确答案：B21.下列哪一项()指标不属于淡色啤酒的感官要求。A、色度B、浊度C、保质期D、泡沫正确答案：C22.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()酸，使有机物溶解。A、磷B、硫C、盐D、硝正确答案：B23.酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是（）。A、电压不稳B、内部导线接触不良C、电极密封不良D、溶液搅拌振动的影响正确答案：D24.测定水的硬度所用的标准溶液是（）A、HClB、EDTAC、NaOHD、AgNO3正确答案：B25.采用荧光法测定维生素B2时，采用哪种吸附剂分离净化后，在一定波长下测定荧光强度A、活性碳B、石英砂C、硅藻土D、硅镁吸附剂E、氧化铝正确答案：D26.（）测定是糖类定量的基础。A、葡萄糖B、淀粉C、非还原糖D、还原糖正确答案：D27.样品烘干后，正确的操作是（）A、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量B、迅速从烘箱中取出称重C、在烘箱内自然冷却后称重D、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重正确答案：A28.用酸度计测定溶液的pH值时，玻璃电极的()。A、电极电位始终不会变B、电极电位随溶液的pH值变化而变化C、电极电位始终在变D、电极电位不随溶液pH值变化而变化正确答案：B29.国标方法（GB5009.9-85）中测定淀粉第一法是A、酸水解法B、酶水解法C、高效液相法D、紫外分光光度法E、X线衍射法正确答案：B30.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是()。A、预热20minB、调节100%电位器使电表指针在满刻度处C、调节“0”电位器，使电表针指“0”D、选择灵敏度档正确答案：A31.黄酒中氨基酸态氮用酸度计法测定时，首先应选用pH值为()的标准缓冲溶液校正酸度计。A、4B、9.18C、6.86、9.18D、6.86正确答案：C32.凯氏定氮法测定蛋白质的步骤是（）。A、蒸馏→消化→吸收→滴定B、消化→蒸馏→滴定C、消化→蒸馏→吸收→滴定D、消化→吸收→滴定正确答案：C33.凯氏定氮法中，样品消化后，加（）蒸馏，使硫酸铵分解游离出来。A、盐酸B、氢氧化钠C、硫酸D、碳酸钠正确答案：B34.测定脂溶性维生素时，通常先用()处理样品。A、皂化法B、酸化C、水解D、消化正确答案：A35.微量元素As、Pb的测定，若用干灰法处理样品，则温度应取（）。A、500℃B、450℃C、550℃D、600℃正确答案：A36.酸水解法测脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（）。A、提取样中结合脂肪B、加速对脂肪的提取C、减少乙醚的挥发D、使水层、醚层分离清晰正确答案：D37.有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（）。A、生成的沉淀的溶解度必须很小B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子C、沉淀反应必须迅速、定量地进行D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点正确答案：B38.pH=10.00为()位有效数字。A、三B、一C、四D、二正确答案：D39.下面不宜加热的仪器是（）。A、移液管B、坩埚C、蒸发皿D、试管正确答案：A40.实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装玻璃仪器正确的是（）。A、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管B、蒸馏装置，用蒸馏瓶和冷凝管C、回流装置，用球形冷凝管和园底烧瓶D、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱正确答案：B41.下列叙述不正确的是（）。A、压力大，反应速度快B、增加反应物的浓度，反应速度加快C、加入催化剂，能大大提高反应速度D、温度越高，反应速度越快正确答案：A42.在血铅样品的采集和测定过程中，应特别注意A、采样和测定的时间B、采样和测定方法的选择C、防止溶血D、防止样品的稀释或浓缩E、防止污染正确答案：E43.在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为：A、预试验B、空白试验；C、对照试验；D、平行试验；正确答案：B44.用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为()。A、无法确定B、-.001C、±0.1%D、001正确答案：C45.下列分析属于仪器分析的是()。A、兰—埃农法测定还原糖B、烘干法测食品中的水分C、食醋中总酸度测定D、电位法测定饮料中有效酸(pH)正确答案：D46.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A、20~30mLB、10~15mLC、15~20mLD、≤l0mL正确答案：B47.吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。A、比色槽及比色架管腐蚀B、比色皿被污染C、光电管受潮D、波长选择不当正确答案：C48.食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是()。A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品D、直接混合，四分法制备平均样品正确答案：C49.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、氯仿、乙醇B、氯仿、乙醚C、甲醇、石油醚D、甲苯、二甲苯正确答案：D50.称量易挥发液体样品时应使用()。A、称量瓶B、滴瓶C、安瓿球D、锥形瓶正确答案：C51.配制10μg/mol钙标准溶液100ml,下面做法正确的是（）A、准确称取0.1mg/L钙贮备液10ml,定容至100mlB、准确称取0.1mg/L钙贮备液1.00ml,定容至100mlC、准确称取0.014g氧化钙溶解，定容至100mlD、准确称取0.14g氧化钙溶解，定容至100ml正确答案：A52.在国标法中，维生素A的测定采用高效液相色谱C18反相柱分离，紫外检测器检测，用什么方法定量A、外标法B、内标法C、标准加入法D、归一化法E、以上都不对正确答案：B53.2，6-二氯靛酚用乙醚萃取法测抗坏血酸，样品以（）为溶剂。A、盐酸溶液B、硼酸溶液C、草酸溶液D、重蒸水正确答案：B54.使蛋白质沉淀的试剂是（）A、硫酸铜B、葡萄糖C、硝酸钾D、氯化钠正确答案：A55.水中酚的测定，我国《生活饮用水标准检验法》中是采用下列哪个方法A、荧光分光光度法B、气相色谱法C、4-氨基安替比林比色法D、溴化容量法E、高压液相色谱法正确答案：C56.医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人尿里舍有()。A、乙酸B、脂肪C、蛋白质D、葡萄糖正确答案：D57.表示分析结果的精密方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是（）。A、a，bB、b，dC、e，fD、c，d正确答案：C58.下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的。A、不同操作人员的比对B、用不同仪器设备比对C、与权威方法比较测定结果D、用标准物质作平行测定正确答案：D59.六价铬与二苯碳酰二肼作用，生成络合物的颜色为A、紫红色B、绿色C、橙色D、黄色E、兰色正确答案：A60.在光学分析法中,采用钨灯作光源的是：A、红外光谱B、原子光谱；C、可见光谱；D、紫外光谱；正确答案：C61.食品中蛋白质的测定，通常选用的指示剂是()。A、溴甲酚绿—甲基红B、甲基橙C、铬酸钾D、酚酞正确答案：A62.有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。A、精密度差，分析结果一定不可靠B、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的C、精密度是保证准确度的先决条件D、精密度高的测定结果，不一定是准确的正确答案：B63.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）A、糖果B、香料C、面粉D、蛋糕正确答案：B64.测定结果精密度的高低用（）的大小表示。A、相对误差B、误差C、偏差D、准确度正确答案：C65.标定EDTA溶液浓度基准试剂是（）A、HClB、CaCO3C、NaOHD、K2Cr2O7正确答案：B66.测定水硬度通常用的方法是（）A、沉淀滴定法B、酸碱滴定法C、氧化还原滴定法D、配位滴定法正确答案：D67.下列属于可溶性单糖的是（）A、淀粉B、葡萄糖C、纤维素D、蔗糖正确答案：B68.测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化硫B、二氧化硅C、二氧化碳D、二氧化氮正确答案：C69.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）A、减压蒸馏法B、蒸馏法C、直接干燥法D、卡尔•费休法正确答案：C70.凯氏定氮测蛋白质时，下列现象不正常的是（）。A、蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色B、蒸馏完后吸收液呈无色C、滴定吸收液时，出现灰红色D、蒸馏时吸收液由红变蓝绿色正确答案：B71.在以邻苯二甲酸氢钾为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、锥形瓶B、容量瓶C、烧杯D、滴定管正确答案：D72.直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）物质的砖红色。A、次甲基蓝B、氧化亚铜C、酒石酸钠D、酒石酸钾正确答案：B73.水分测定中影响平行测定误差的因素下列最小的可能是()。A、称样量不一样，皿中厚度不一样B、样品粉碎粒度大小不均C、在烘箱中放的位置不一样D、称样时前后时间不同，吸水不一样正确答案：D74.酸度计法侧饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。A、pH至8.2B、pH至7.0C、电位的突变D、指示剂的变色正确答案：C75.郎伯一比耳定律，A=KcL中K与()有关。A、吸光物质的性质及入射光波长有关B、，与吸光度溶液浓度及液层厚度有关C、与吸光物质的酸度有关D、与测定仪器有关正确答案：A76.麦芽汁中的氨基酸、多肽、蛋白质的氨基在浓硫酸的作用下转化为氨，并被硫酸吸收后成为铵盐，当加入氢氧化钠至强碱性后释放出氨，释放出的氨通过()溶液时被吸收，用酸标准溶液滴定，计算出氮的含量。A、碘B、氯化钠C、硼酸D、盐酸正确答案：C77.湖泊水的采集时间和频率通常为A、每三个月采样一次B、一年采样一次C、每半年采样一次D、丰、枯水期各采样一次E、每月采样一次正确答案：A78.120g/LNaOH溶液物质的量浓度是（）。A、3mol/LB、4mol/LC、1.5mol/LD、2mol/L正确答案：A79.斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）A、Cu2OB、Cu(OH)2C、CuOD、CuSO4正确答案：A80.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、掺有白砂糖B、纯度较高C、掺有明矾D、掺有食盐正确答案：D81.下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。A、试管直接在酒精灯上烤B、坩埚直接放在电炉上加热C、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热D、烧杯直接放在电炉上加热正确答案：D82.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。A、电热套加热B、油浴加热C、电炉加热D、水浴加热正确答案：D83.样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在()下干燥3~4h，然后粉碎再测定水分。A、50℃B、100℃C、80℃D、30℃正确答案：A84.下列属于还原性双糖的是（）A、乳糖B、淀粉C、蔗糖D、果糖正确答案：A85.下列食品成份属于有机化合物的是()。A、糖份B、灰分C、水份D、盐分正确答案：A86.在间接碘量法测定中，下列操作正确的是（）。A、在70~80℃恒温条件下滴定B、加入过量KI，并在室温和避光直射的条件下滴定C、边滴定边快速摇动D、滴定一开始就加入淀粉指示剂正确答案：B87.直接滴定法测定还原糖时，不能使用的澄清剂是（）。A、乙酸锌+亚铁氰化钾B、硫酸铜+氢氧化钠C、氢氧化铝溶液D、醋酸铅正确答案：B88.食品中防腐剂的测定，应选用下列()组装置。A、蒸馏B、分馏C、萃取D、回流正确答案：A89.在糕点总糖的测定中不含（）。A、蔗糖B、果胶C、乳糖D、麦芽糖正确答案：B90.下列属于还原性双糖的是（）A、半乳糖B、麦芽糖C、果糖D、淀粉正确答案：B91.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。A、酸碱滴定B、高锰酸钾法C、灰化法D、分光光度法正确答案：B92.测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、蒸馏水B、纯净水C、矿泉水D、去离子水正确答案：D93.用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M＝58.44g/mol）A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀B、称取5.9g基准