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2025年烘焙师职业资格考试模拟试卷:糕点烘焙成本控制与营销策略试题考试时间:______分钟总分:______分姓名:______一、糕点成本核算要求:根据所给的成本数据,计算糕点的单位成本,并分析影响成本的因素。1.某糕点店生产一款蛋糕,其直接材料成本为10元,直接人工成本为2元,制造费用为3元,销售费用为1元。该蛋糕的生产量为1000个。(1)计算该蛋糕的单位成本。(2)分析影响该蛋糕成本的因素。2.某糕点店生产一款饼干,其直接材料成本为0.5元,直接人工成本为0.2元,制造费用为0.3元,销售费用为0.1元。该饼干的生产量为5000个。(1)计算该饼干的单位成本。(2)分析影响该饼干成本的因素。3.某糕点店生产一款面包,其直接材料成本为1元,直接人工成本为0.5元,制造费用为0.4元,销售费用为0.2元。该面包的生产量为2000个。(1)计算该面包的单位成本。(2)分析影响该面包成本的因素。4.某糕点店生产一款甜点,其直接材料成本为5元,直接人工成本为2元,制造费用为3元,销售费用为1元。该甜点的生产量为1500个。(1)计算该甜点的单位成本。(2)分析影响该甜点成本的因素。5.某糕点店生产一款蛋糕,其直接材料成本为8元,直接人工成本为3元,制造费用为4元,销售费用为2元。该蛋糕的生产量为1200个。(1)计算该蛋糕的单位成本。(2)分析影响该蛋糕成本的因素。6.某糕点店生产一款饼干,其直接材料成本为0.6元,直接人工成本为0.25元,制造费用为0.35元,销售费用为0.15元。该饼干的生产量为6000个。(1)计算该饼干的单位成本。(2)分析影响该饼干成本的因素。7.某糕点店生产一款面包,其直接材料成本为1.2元,直接人工成本为0.6元,制造费用为0.5元,销售费用为0.3元。该面包的生产量为2500个。(1)计算该面包的单位成本。(2)分析影响该面包成本的因素。8.某糕点店生产一款甜点,其直接材料成本为6元,直接人工成本为2.5元,制造费用为4元,销售费用为2.5元。该甜点的生产量为1800个。(1)计算该甜点的单位成本。(2)分析影响该甜点成本的因素。9.某糕点店生产一款蛋糕,其直接材料成本为9元,直接人工成本为4元,制造费用为5元,销售费用为3元。该蛋糕的生产量为1100个。(1)计算该蛋糕的单位成本。(2)分析影响该蛋糕成本的因素。10.某糕点店生产一款饼干,其直接材料成本为0.7元,直接人工成本为0.3元,制造费用为0.4元,销售费用为0.2元。该饼干的生产量为7000个。(1)计算该饼干的单位成本。(2)分析影响该饼干成本的因素。二、糕点营销策略要求:根据所给的情况,选择合适的糕点营销策略。1.某糕点店位于繁华的商业区,周围有众多竞争对手。以下哪种营销策略最合适?(1)提高产品价格,以显示高品质。(2)加大广告宣传,提高品牌知名度。(3)降低产品价格,吸引更多顾客。(4)加强产品创新,推出独特口味。2.某糕点店在情人节期间推出一款情人节限定蛋糕。以下哪种营销策略最合适?(1)加大广告宣传,突出情人节限定蛋糕的特点。(2)降低产品价格,吸引更多情侣购买。(3)举办情侣主题活动,增加顾客参与度。(4)邀请明星代言,提高产品知名度。3.某糕点店发现顾客对传统糕点口味兴趣不高,以下哪种营销策略最合适?(1)加大传统糕点口味宣传,提高顾客认知度。(2)推出新口味糕点,满足顾客需求。(3)举办糕点制作课程,提高顾客参与度。(4)降低糕点价格,吸引更多顾客。4.某糕点店在夏季推出一款清凉口味蛋糕。以下哪种营销策略最合适?(1)加大广告宣传,突出清凉口味蛋糕的特点。(2)举办夏日主题活动,增加顾客参与度。(3)降低产品价格,吸引更多顾客。(4)邀请明星代言,提高产品知名度。5.某糕点店发现顾客对定制糕点需求较高。以下哪种营销策略最合适?(1)加大定制糕点宣传,提高顾客认知度。(2)推出定制糕点服务,满足顾客需求。(3)举办糕点制作课程,提高顾客参与度。(4)降低定制糕点价格,吸引更多顾客。6.某糕点店在节假日推出一款节日限定蛋糕。以下哪种营销策略最合适?(1)加大广告宣传,突出节日限定蛋糕的特点。(2)举办节日主题活动,增加顾客参与度。(3)降低产品价格,吸引更多顾客。(4)邀请明星代言,提高产品知名度。7.某糕点店发现顾客对健康糕点需求较高。以下哪种营销策略最合适?(1)加大健康糕点宣传,提高顾客认知度。(2)推出健康糕点系列,满足顾客需求。(3)举办健康糕点制作课程,提高顾客参与度。(4)降低健康糕点价格,吸引更多顾客。8.某糕点店在夏季推出一款清凉口味蛋糕。以下哪种营销策略最合适?(1)加大广告宣传,突出清凉口味蛋糕的特点。(2)举办夏日主题活动,增加顾客参与度。(3)降低产品价格,吸引更多顾客。(4)邀请明星代言,提高产品知名度。9.某糕点店发现顾客对定制糕点需求较高。以下哪种营销策略最合适?(1)加大定制糕点宣传,提高顾客认知度。(2)推出定制糕点服务,满足顾客需求。(3)举办糕点制作课程,提高顾客参与度。(4)降低定制糕点价格,吸引更多顾客。10.某糕点店在节假日推出一款节日限定蛋糕。以下哪种营销策略最合适?(1)加大广告宣传,突出节日限定蛋糕的特点。(2)举办节日主题活动,增加顾客参与度。(3)降低产品价格,吸引更多顾客。(4)邀请明星代言,提高产品知名度。四、糕点包装设计要求:根据所给的糕点产品特点,设计一款符合市场需求的糕点包装。1.设计一款适合儿童食用的巧克力蛋糕包装,要求色彩鲜艳、吸引儿童注意力,同时保证食品安全和环保。2.设计一款适合情侣消费的巧克力饼干礼盒包装,要求体现浪漫氛围,同时便于携带和赠送。3.设计一款适合节日礼赠的面包礼盒包装,要求包装精美、大气,能够突出节日氛围。4.设计一款适合办公室消费的糕点包装,要求简洁大方,便于存放和携带。5.设计一款适合高端市场定位的糕点包装,要求体现高端品质,同时注重品牌形象。6.设计一款适合家庭聚餐的糕点礼盒包装,要求适合不同年龄段人群食用,同时便于分享和食用。五、糕点新品研发要求:根据所给的材料和设备,研发一款具有创新性的糕点新品。1.以香蕉、草莓、巧克力为原材料,研发一款新型香蕉草莓巧克力糕点。2.利用烤箱、模具等设备,研发一款具有特色的奶油蛋糕。3.结合健康理念,研发一款低糖、低脂的糕点新品。4.利用发酵技术,研发一款具有独特风味的面包。5.以豆类、坚果等健康食材为原料,研发一款营养丰富、口感丰富的糕点新品。6.结合地域特色,研发一款具有地方特色的糕点新品。六、糕点店经营策略要求:根据所给的糕点店经营情况,提出合理的经营策略。1.某糕点店位于市中心,周边有众多竞争对手。为提高店铺知名度,以下哪种宣传策略最合适?(1)加大广告投放,提高品牌知名度。(2)举办优惠活动,吸引顾客消费。(3)加强员工培训,提高服务质量。(4)推出会员制度,提高顾客忠诚度。2.某糕点店发现顾客对传统糕点口味兴趣不高,以下哪种经营策略最合适?(1)调整产品结构,推出更多创新口味。(2)降低产品价格,吸引更多顾客。(3)加强员工培训,提高服务质量。(4)举办糕点制作课程,提高顾客参与度。3.某糕点店在夏季推出一款清凉口味蛋糕,以下哪种经营策略最合适?(1)加大广告宣传,突出清凉口味蛋糕的特点。(2)举办夏日主题活动,增加顾客参与度。(3)降低产品价格,吸引更多顾客。(4)邀请明星代言,提高产品知名度。4.某糕点店发现顾客对定制糕点需求较高,以下哪种经营策略最合适?(1)加大定制糕点宣传,提高顾客认知度。(2)推出定制糕点服务,满足顾客需求。(3)举办糕点制作课程,提高顾客参与度。(4)降低定制糕点价格,吸引更多顾客。5.某糕点店在节假日推出一款节日限定蛋糕,以下哪种经营策略最合适?(1)加大广告宣传,突出节日限定蛋糕的特点。(2)举办节日主题活动,增加顾客参与度。(3)降低产品价格,吸引更多顾客。(4)邀请明星代言,提高产品知名度。6.某糕点店发现顾客对健康糕点需求较高,以下哪种经营策略最合适?(1)加大健康糕点宣传,提高顾客认知度。(2)推出健康糕点系列,满足顾客需求。(3)举办健康糕点制作课程,提高顾客参与度。(4)降低健康糕点价格,吸引更多顾客。本次试卷答案如下:一、糕点成本核算1.(1)单位成本=(直接材料成本+直接人工成本+制造费用+销售费用)/生产量单位成本=(10+2+3+1)/1000=16/1000=0.016元(2)影响成本的因素包括:原材料价格、人工成本、制造费用、销售费用等。2.(1)单位成本=(0.5+0.2+0.3+0.1)/5000=1/5000=0.0002元(2)影响成本的因素包括:原材料价格、人工成本、制造费用、销售费用等。3.(1)单位成本=(1+0.5+0.4+0.2)/2000=2.1/2000=0.00105元(2)影响成本的因素包括:原材料价格、人工成本、制造费用、销售费用等。4.(1)单位成本=(5+2+3+1)/1500=11/1500≈0.00733元(2)影响成本的因素包括:原材料价格、人工成本、制造费用、销售费用等。5.(1)单位成本=(8+3+4+2)/1200=17/1200≈0.01417元(2)影响成本的因素包括:原材料价格、人工成本、制造费用、销售费用等。6.(1)单位成本=(0.6+0.25+0.35+0.15)/6000=1.15/6000≈0.00019元(2)影响成本的因素包括:原材料价格、人工成本、制造费用、销售费用等。二、糕点营销策略1.(1)加大广告宣传,提高品牌知名度。2.(1)加大广告宣传,突出情人节限定蛋糕的特点。3.(1)推出新口味糕点,满足顾客需求。4.(1)加大广告宣传,突出清凉口味蛋糕的特点。5.(1)推出定制糕点服务,满足顾客需求。6.(1)加大广告宣传,突出节日限定蛋糕的特点。三、糕点包装设计1.色彩鲜艳,以卡通形象或童话故事为设计元素,包装材料采用环保纸质或塑料。2.以粉色或红色为主色调,搭配巧克力色和金色装饰,包装盒设计成心形或圆形,便于携带和赠送。3.采用喜庆的红色和金色为主色调,包装盒设计成方形或长方形,搭配节日图案,如灯笼、烟花等。4.简洁的白色或浅色为主色调,包装盒采用透明或半透明材质,便于展示产品,同时方便存放和携带。5.采用高端材质,如金色或银色纸盒,搭配简洁的图案或品牌logo,体现高端品质。6.采用家庭聚餐主题的图案,如团圆饭、家庭聚会等,包装盒设计成可重复使用的款式。四、糕点新品研发1.利用香蕉的香甜、草莓的酸甜和巧克力的浓郁,结合蛋糕的松软口感,研发一款口感丰富、层次分明的香蕉草莓巧克力蛋糕。2.利用烤箱和模具制作出形状各异、层次丰富的奶油蛋糕,如心形、圆形、动物形状等。3.采用低糖、低脂的食材,如全麦面粉、低脂奶油等,研发一款口感细腻、健康的糕点新品。4.利用发酵技

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