食堂从业人员个人卫生管理制度

食堂从业人员个人卫生管理制度1、食堂从业人员必需进行健康查体和卫生知识培训,取得合格证实方可上岗。2、食堂从业人员必需认真学习相关法律法规和食品卫生知识,掌握本岗位卫生技术要求,养成良好卫生习惯,严格遵守卫生操作规程。3、坚持科学洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关其她活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。4、食堂从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。5、食堂从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其她影响食品卫生行为,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随地乱放。6、食堂从业人员要注意个人卫生及形象,养成良好卫生习惯,穿戴整齐工作衣帽,头发梳理整齐置于帽内。7、食堂从业人员必需认真实施各项卫生管理制度。库房管理制度1、主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。2、仓库内要定时清扫,保持仓库、货架清洁卫生,常常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥。3.做好食品数量、质量合格证实或检疫证实检验验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜食品,无卫生许可证生产经营者提供食品、未索证食品不得验收入库。4.做好食品数量、质量入库登记,做到优异先出,易坏先用。5.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时常常检验,预防霉变。6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保留食品冷藏设备,必需贴有显著标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。8.常常检验食品质量,立刻发觉和处理变质、超出保质期限食品。9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求挡鼠板。烹调加工管理制度1.加工前检验食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。油炸食品要预防外焦里生,加工后直接入口熟食品要盛放在已经过消毒容器或餐具内,不得使用未经消毒餐具或容器。3.烹调后至食用前需要较长时间(超出两小时)存放食品应该在高于60℃或低于10℃条件下存放,需要冷藏熟制品应在放凉后再冷藏。4.隔餐熟制品必需经充足再加热后方可食用。5.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边汤汁用消毒布揩擦。6.严格根据《食品生产经营单位废弃食用油脂管理要求》要求,搜集处理废弃油脂,立刻清洗抽油烟机罩。7.剩下食品及原料根据熟食、半成品、生食卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。8.工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷洁净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷洁净,不留残渣、油污,不留卫生死角,立刻清除垃圾。食品原料采购索证制度1、指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台帐统计保管等工作,台帐应妥善保管并随时可供相关部门查验。2、采购食品(包含食品原料、食品添加剂和食品相关产品),要根据《餐饮服务监督管理措施》第十二条第二款实施。3、从食品生产单位、批发市场采购,须查验留存供货商资质证实（许可证、营业执照）和产品检验合格证实（生肉禽类应有检疫检验合格证实）;从固定供货商（含个体经营户）采购,应查验留存供货商资质证实;从正当超市、农贸市场采购,须留存购物清单。以上均须留存购物凭证（发票、收据、进货清单等）。4、采购统计应该如实统计产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联络方法、进货日期等内容,或者保留载有上述信息进货票据。5、根据产品品种、进货时间前后次序有序整理采购统计及相关资料,妥善保留备查。统计、票据保留期限不得少于2年。6、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超出保质期限食品。7、不得采购无卫生许可证食品生产经营者供给食品。食品安全管理组织机构及职责一、食堂安全管理组织机构厂长厂长食品安全管理员烹调员采购员二、食品安全管理组织人员职责（一）法定代表人或责任人职责:对本单位食品卫生安全负全方面责任（二）食堂安全管理员职责1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。2、制订食品安全管理制度及岗位责任制度,并对实施情况进行督促检验。3、检验食品生产经营过程卫生情况并统计,严防食物中毒,对检验中发觉不符合食品安全要求行为立刻阻止并提出处理意见。4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存管理。5、组织从业人员进行健康