外卖食品安全法规更新与培训考核试卷

外卖食品安全法规更新与培训考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验外卖从业人员对最新食品安全法规的掌握程度，以及培训效果，确保外卖食品安全，保障消费者健康。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不属于食品生产经营者的基本要求？（）

A.严格遵守食品安全标准

B.使用合法的食品添加剂

C.隐瞒食品安全问题

D.定期进行自查

2.食品安全国家标准规定，外卖配送过程中，食品的温度应保持在多少摄氏度以下？（）

A.10℃以下

B.15℃以下

C.20℃以下

D.25℃以下

3.外卖平台对入网食品经营者的要求，以下哪项不属于平台责任？（）

A.审核经营者的经营资质

B.对入网食品进行抽样检验

C.对消费者进行信息披露

D.提供食品安全培训

4.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行（）制度。（）

A.食品追溯

B.食品召回

C.食品安全自查

D.以上都是

5.外卖配送员在配送过程中，以下哪项行为是违反食品安全法规的？（）

A.使用清洁的配送工具

B.随意丢弃食品包装

C.按时送达食品

D.保持食品原包装不变

6.食品安全法规定，食品生产经营者应当对从业人员进行（）培训。（）

A.食品安全知识

B.食品安全法律法规

C.食品处理技能

D.以上都是

7.外卖食品包装材料应符合（）标准。（）

A.食品安全

B.环保

C.可降解

D.以上都是

8.外卖配送过程中，如发现食品变质，应立即（）。（）

A.继续配送

B.退回商家处理

C.告知消费者

D.无需处理

9.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪项不属于食品安全风险的严重程度？（）

A.食物中毒

B.营养不良

C.食品污染

D.食品添加剂过量

10.食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行（）检验。（）

A.自检

B.第三方检验

C.国家抽检

D.以上都是

11.外卖配送员在配送过程中，以下哪项行为是符合食品安全法规的？（）

A.携带宠物

B.随意接触食品

C.保持个人卫生

D.以上都是

12.外卖平台对食品经营者的资质审核，以下哪项不属于审核内容？（）

A.经营者身份证明

B.食品经营许可证

C.商家信用记录

D.以上都是

13.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪项不属于食品生产企业的基本要求？（）

A.严格执行食品安全标准

B.定期进行设备维护

C.隐瞒食品安全问题

D.建立食品安全管理制度

14.外卖食品包装应标明哪些信息？（）

A.生产日期和保质期

B.食品名称和成分

C.生产者和经销商信息

D.以上都是

15.食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品进行（）记录。（）

A.生产记录

B.检验记录

C.销售记录

D.以上都是

16.外卖配送员在配送过程中，以下哪项行为是违反食品安全法规的？（）

A.保持手部清洁

B.随意接触食品

C.穿戴整洁的工作服

D.以上都是

17.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪项不属于食品安全风险的预防措施？（）

A.定期进行食品安全检查

B.及时处理食品安全事故

C.食品添加剂使用不当

D.加强食品安全宣传教育

18.外卖平台应建立健全（）制度，确保食品安全。（）

A.食品安全管理制度

B.食品溯源制度

C.食品召回制度

D.以上都是

19.食品安全法规定，食品生产经营者应当对从业人员进行（）培训。（）

A.食品安全知识

B.食品安全法律法规

C.食品处理技能

D.以上都是

20.外卖配送员在配送过程中，以下哪项行为是符合食品安全法规的？（）

A.携带宠物

B.随意接触食品

C.保持个人卫生

D.以上都是

21.外卖平台对食品经营者的资质审核，以下哪项不属于审核内容？（）

A.经营者身份证明

B.食品经营许可证

C.商家信用记录

D.以上都是

22.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪项不属于食品生产企业的基本要求？（）

A.严格执行食品安全标准

B.定期进行设备维护

C.隐瞒食品安全问题

D.建立食品安全管理制度

23.外卖食品包装应标明哪些信息？（）

A.生产日期和保质期

B.食品名称和成分

C.生产者和经销商信息

D.以上都是

24.食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品进行（）记录。（）

A.生产记录

B.检验记录

C.销售记录

D.以上都是

25.外卖配送员在配送过程中，以下哪项行为是违反食品安全法规的？（）

A.保持手部清洁

B.随意接触食品

C.穿戴整洁的工作服

D.以上都是

26.根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪项不属于食品安全风险的预防措施？（）

A.定期进行食品安全检查

B.及时处理食品安全事故

C.食品添加剂使用不当

D.加强食品安全宣传教育

27.外卖平台应建立健全（）制度，确保食品安全。（）

A.食品安全管理制度

B.食品溯源制度

C.食品召回制度

D.以上都是

28.食品安全法规定，食品生产经营者应当对从业人员进行（）培训。（）

A.食品安全知识

B.食品安全法律法规

C.食品处理技能

D.以上都是

29.外卖配送员在配送过程中，以下哪项行为是符合食品安全法规的？（）

A.携带宠物

B.随意接触食品

C.保持个人卫生

D.以上都是

30.外卖平台对食品经营者的资质审核，以下哪项不属于审核内容？（）

A.经营者身份证明

B.食品经营许可证

C.商家信用记录

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.外卖食品包装应满足哪些基本要求？（）

A.防潮

B.防尘

C.防冻

D.防污染

2.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立哪些记录？（）

A.食品进货记录

B.食品销售记录

C.食品加工记录

D.食品检验记录

3.外卖配送员应具备哪些基本条件？（）

A.具备健康证明

B.通过食品安全培训

C.有良好的服务态度

D.持有配送资格证书

4.以下哪些属于食品安全风险因素？（）

A.食品原料污染

B.食品加工过程污染

C.食品储存条件不当

D.食品添加剂使用不当

5.外卖平台对食品经营者的审查应包括哪些内容？（）

A.经营者身份证明

B.食品经营许可证

C.商家信用记录

D.食品安全管理制度

6.食品安全法规定，食品生产经营者应当对哪些行为进行自查？（）

A.食品原料采购

B.食品加工过程

C.食品储存条件

D.食品销售环节

7.外卖配送过程中，以下哪些行为是符合食品安全法规的？（）

A.使用清洁的配送工具

B.保持食品包装完整

C.佩戴手套接触食品

D.及时配送，避免食品长时间暴露在空气中

8.以下哪些属于食品添加剂的使用原则？（）

A.适量使用

B.不得掩盖食品腐败变质

C.不得以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不得违反食品安全法规

9.食品安全法规定，食品生产经营者应当如何处理消费者投诉？（）

A.及时处理

B.记录投诉内容

C.向消费者说明情况

D.对投诉进行处理结果进行反馈

10.外卖配送员在配送过程中，以下哪些行为是违反食品安全法规的？（）

A.随意丢弃食品包装

B.使用未经清洗的配送工具

C.携带宠物或与食品接触

D.随意调整食品温度

11.食品安全法规定，食品生产经营者应当对哪些环节进行记录？（）

A.食品原料采购

B.食品加工过程

C.食品储存条件

D.食品配送过程

12.外卖平台应如何确保食品安全？（）

A.对入网食品经营者进行审查

B.对食品进行抽样检验

C.对消费者进行信息披露

D.对配送员进行食品安全培训

13.以下哪些属于食品安全事故的应急处理措施？（）

A.立即停止销售相关食品

B.对涉事食品进行无害化处理或销毁

C.对消费者进行赔偿

D.向相关部门报告

14.食品安全法规定，食品生产经营者应当如何处理不合格食品？（）

A.立即停止销售

B.撤离市场

C.进行无害化处理

D.销毁

15.外卖配送员在配送过程中，以下哪些行为是符合食品安全法规的？（）

A.保持个人卫生

B.使用符合卫生要求的配送工具

C.遵守配送时间规定

D.佩戴手套接触食品

16.食品安全法规定，以下哪些属于食品生产经营者的法律责任？（）

A.违法生产、销售食品

B.食品安全管理制度不健全

C.食品安全事故处理不当

D.食品添加剂使用不当

17.外卖平台应如何加强食品安全管理？（）

A.对食品经营者进行定期审查

B.对食品进行抽样检验

C.建立食品安全追溯系统

D.对配送员进行食品安全培训

18.以下哪些属于食品安全事故的预防措施？（）

A.加强食品安全宣传教育

B.严格执行食品安全标准

C.定期进行食品安全检查

D.建立食品安全事故应急预案

19.食品安全法规定，以下哪些属于食品生产经营者的基本义务？（）

A.严格遵守食品安全标准

B.使用合法的食品添加剂

C.对食品进行检验

D.及时处理食品安全事故

20.外卖配送员在配送过程中，以下哪些行为是符合食品安全法规的？（）

A.保持手部清洁

B.穿戴整洁的工作服

C.遵守配送路线和时间

D.避免与消费者直接接触食品

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.外卖食品包装上应标明生产日期和_______。

2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行_______制度。

3.外卖配送员应定期进行_______，以确保食品卫生安全。

4.食品安全国家标准规定，外卖配送过程中，食品的温度应保持在_______摄氏度以下。

5.外卖平台应建立健全_______制度，确保食品安全。

6.食品生产经营者应当对食品进行_______记录。

7.食品安全法规定，食品生产经营者应当对从业人员进行_______培训。

8.外卖食品包装材料应符合_______标准。

9.食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行_______检验。

10.外卖配送员在配送过程中，应保持_______，以防止食品污染。

11.《中华人民共和国食品安全法》自_______年_______月_______日起施行。

12.外卖平台对入网食品经营者的要求，以下哪项不属于平台责任：_______。

13.食品安全法规定，食品生产经营者应当对哪些行为进行自查：_______。

14.外卖配送员应定期接受_______，以提高食品安全意识。

15.食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行_______记录。

16.外卖食品包装应标明_______，以便消费者了解食品信息。

17.食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品进行_______检验。

18.外卖配送员在配送过程中，应保持_______，以防止食品变质。

19.外卖平台应定期对食品经营者进行_______，确保其资质合法。

20.食品安全法规定，食品生产经营者应当对从业人员进行_______培训。

21.食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行_______检验。

22.外卖配送员在配送过程中，应避免_______，以保障食品卫生。

23.外卖平台应建立健全_______制度，确保食品安全。

24.食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品进行_______记录。

25.外卖配送员在配送过程中，应保持_______，以防止食品污染。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.外卖配送员在配送过程中，可以携带宠物，因为宠物不会对食品造成污染。（）

2.食品安全法规定，外卖配送过程中，食品的温度可以高于室温，因为室温也能保持食品安全。（）

3.食品生产日期和保质期是可选的标识信息，不需要在食品包装上标明。（）

4.外卖平台对食品经营者的资质审核，只需要审查其营业执照即可。（）

5.食品生产经营者可以对食品进行必要的加工处理，即使这些处理没有在食品标签上注明。（）

6.食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品进行定期自查，但不需要记录自查结果。（）

7.外卖配送员在配送过程中，可以穿便装，因为便装不会影响食品卫生。（）

8.食品添加剂的使用量可以随意增加，只要不影响食品的口感即可。（）

9.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，不需要向相关部门报告。（）

10.外卖平台对食品经营者的审查，只需要确保其有营业执照即可。（）

11.食品安全法规定，食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，但培训内容可以随意设定。（）

12.外卖配送员在配送过程中，如果遇到食品包装破损，可以继续配送，因为破损不会影响食品安全。（）

13.食品安全法规定，食品生产经营者可以对不合格食品进行无害化处理，即使这些食品已经被消费者食用。（）

14.外卖配送员在配送过程中，可以随意调整食品温度，因为消费者可能会喜欢不同的温度。（）

15.食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品进行抽样检验，但检验频率可以根据实际情况调整。（）

16.食品安全法规定，食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全法律法规培训，但培训时间可以缩短。（）

17.外卖平台对食品经营者的审查，只需要确保其食品安全管理制度健全即可。（）

18.食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品进行检验，但检验结果不需要告知消费者。（）

19.外卖配送员在配送过程中，如果遇到消费者投诉，可以不予理睬，因为投诉是消费者的个人意见。（）

20.食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品进行记录，但记录可以简化，不需要详细记录每一步操作。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请结合食品安全法规，阐述外卖食品包装设计应遵循的原则。

2.请简述外卖平台在食品安全管理中应承担的责任和义务。

3.请列举至少三种外卖食品在配送过程中可能存在的食品安全风险，并说明相应的预防措施。

4.请谈谈你对外卖食品安全法规更新的看法，以及这些更新对提升外卖行业食品安全水平的意义。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：

某外卖配送员在配送过程中，发现一份外卖食品包装破损，但食品外观正常。配送员在确认食品无异味后，决定继续配送。不久后，消费者食用该食品后出现食物中毒症状。请分析此案例中存在的问题，并说明如何避免类似事件的发生。

2.案例题：

一家外卖平台因未对入网食品经营者的食品安全管理制度进行严格审查，导致入网商家销售的食品存在严重质量问题。消费者食用后出现严重不良反应，平台被相关部门责令整改。请分析此案例中平台的责任，以及平台应采取哪些措施来防止类似事件再次发生。

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.B

3.D

4.D

5.B

6.D

7.D

8.B

9.D

10.D

11.C

12.D

13.D

14.D

15.D

16.A

17.D

18.B

19.D

20.C

21.D

22.C

23.D

24.D

25.B

26.C

27.D

28.D

29.C

30.D

二、多选题

1.ABD

2.ABCD

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.保质期

2.食品安全自查

3.食品安全知识

4.15

5.食品安全追溯

6.生产、销售、检验

7.食品安全法律法规

8.食品安