《学做凉拌菜》（教学设计）-2023-2024学年三年级下册综合实践活动皖教版

《学做凉拌菜》（教学设计）-2023-2024学年三年级下册综合实践活动皖教版课题：科目：班级：课时：计划1课时教师：单位：一、设计思路本课程设计以三年级下册综合实践活动皖教版《学做凉拌菜》为主题，紧密结合课本内容，通过实际操作，让学生了解凉拌菜的制作过程，培养生活技能和团队协作能力。课程内容实用性强，符合教学实际，旨在提高学生的动手能力和生活素养。二、核心素养目标三、学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：三年级学生对食物的基本认知和简单的烹饪知识有一定了解，能够识别常见蔬菜和调味品，具备一定的观察和描述能力。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：学生对烹饪活动普遍感兴趣，乐于参与实践操作。他们具备一定的动手能力，但精细操作和协调能力尚需提高。学习风格上，部分学生倾向于直观操作，而另一些学生则更偏好观察和思考。

3.学生可能遇到的困难和挑战：学生在制作凉拌菜时可能面临的问题包括食材的选择、调味品的搭配、刀工技巧以及食品安全等方面。此外，部分学生可能对凉拌菜的制作步骤和注意事项理解不够，导致成品不符合预期。四、教学资源准备1.教材：确保每位学生拥有《学做凉拌菜》相关教材或学习资料。

2.辅助材料：准备凉拌菜制作步骤的图片、食材特性和营养价值的图表、相关视频等多媒体资源。

3.实验器材：准备刀具、砧板、容器、调味品等实验器材，确保其完整性和安全性。

4.教室布置：设置分组讨论区，布置实验操作台，确保学生能够有序进行凉拌菜的制作。五、教学过程1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：教师通过展示各种美味的凉拌菜图片，提问学生：“你们喜欢凉拌菜吗？为什么？”以此引发学生的兴趣和好奇心。

-回顾旧知：教师引导学生回顾上节课所学的食物营养知识和厨房安全知识，为今天的凉拌菜制作打下基础。

2.新课呈现（约30分钟）

-讲解新知：教师详细讲解凉拌菜的制作步骤，包括食材的选择、清洗、切配、调味等环节，并强调食品安全和营养搭配的重要性。

-举例说明：教师通过展示不同类型的凉拌菜，如黄瓜拌花生、凉拌海带丝等，让学生了解各种凉拌菜的特点和制作方法。

-互动探究：教师引导学生分组讨论，探讨如何根据个人口味调整凉拌菜的调味品和食材比例，培养学生的创新思维。

3.巩固练习（约40分钟）

-学生活动：学生按照教师讲解的步骤，分组进行凉拌菜的制作实践。教师巡视指导，确保学生正确操作，注意食品安全。

-教师指导：教师针对学生在制作过程中遇到的问题，及时给予指导和帮助，如刀工技巧、调味品的使用等。

-成品展示：每组学生展示自己的作品，教师和学生共同评价，分享制作心得。

4.总结反思（约10分钟）

-教师总结：教师引导学生回顾本节课所学内容，强调凉拌菜制作的重要性和注意事项。

-学生反思：学生分享自己在制作过程中的收获和体会，总结自己在操作过程中的优点和不足。

-布置作业：教师布置课后作业，要求学生回家尝试制作其他类型的凉拌菜，并记录制作过程和感受。

5.教学延伸（约10分钟）

-家长参与：教师鼓励家长参与学生的凉拌菜制作过程，增进亲子关系，同时了解学生在校所学知识。

-社会实践：教师组织学生参加社区活动，如向社区居民介绍凉拌菜的制作方法和营养知识，提高学生的社会责任感。

在整个教学过程中，教师应关注学生的个体差异，因材施教，激发学生的学习兴趣，培养学生的动手能力和创新思维。同时，注重培养学生的团队合作精神和沟通能力，使学生在轻松愉快的氛围中掌握凉拌菜的制作技巧。六、知识点梳理1.凉拌菜的基本概念

-凉拌菜的定义：凉拌菜是一种以生蔬菜或熟食为主料，经过调味品调味，不经过高温烹饪的菜肴。

-凉拌菜的特点：口感清爽，色泽鲜艳，营养丰富。

2.凉拌菜的制作步骤

-食材选择：根据个人口味和营养需求选择合适的蔬菜和调味品。

-食材处理：蔬菜的清洗、切配，确保食材的新鲜和安全。

-调味品搭配：了解各种调味品的特点和用途，合理搭配，提升菜肴风味。

-调味：将调味品均匀涂抹在食材上，使味道渗透。

3.食材的选择与处理

-新鲜度：选择新鲜、无病虫害的蔬菜和食材。

-清洗：用流动水清洗蔬菜，去除表面的污垢和农药残留。

-切配：根据菜肴的要求，将食材切成适当的大小和形状。

4.调味品的使用

-盐：调节菜肴的咸味，是凉拌菜中不可或缺的调味品。

-醋：增加菜肴的酸味，有助于开胃。

-酱油：增加菜肴的鲜味，是凉拌菜中常用的调味品。

-芝麻油、辣椒油等：增加菜肴的香气和风味。

5.食品安全与营养

-食品安全：确保食材新鲜，处理过程中注意卫生，防止食物中毒。

-营养搭配：根据食材的营养成分，合理搭配，使菜肴既美味又营养。

6.刀工技巧

-切割：掌握正确的切割方法，使食材均匀、美观。

-刨丝：根据需要将食材刨成细丝，增加菜肴的口感。

-切丁：将食材切成大小均匀的丁状，便于调味和食用。

7.团队合作与沟通

-分组合作：在制作凉拌菜的过程中，学生需要分工合作，共同完成任务。

-沟通交流：在合作过程中，学生需要相互沟通，分享心得，提高团队协作能力。

8.教学评价

-学生评价：通过学生的作品展示和自我评价，了解学生对凉拌菜制作技能的掌握程度。

-教师评价：教师根据学生的表现，给予客观、公正的评价，鼓励学生不断进步。七、教学评价与反馈1.课堂表现：

-学生在课堂上的参与度：通过观察学生的提问、回答问题、参与讨论等行为，评估学生对凉拌菜制作知识的兴趣和参与程度。

-学生在实验操作中的表现：关注学生的实验操作是否规范，是否能按照步骤正确进行食材处理和调味。

-学生在团队合作中的表现：观察学生在小组讨论和制作过程中的沟通、协作能力，以及对团队任务的贡献。

2.小组讨论成果展示：

-学生对凉拌菜制作步骤的理解：通过小组讨论，评估学生对凉拌菜制作流程的掌握程度。

-学生对调味品搭配的创意：观察学生在调味品搭配上的创新思维，是否能根据个人口味提出合理的建议。

-学生对食品安全和营养知识的运用：评估学生在讨论中是否能够正确运用食品安全和营养知识。

3.随堂测试：

-学生对凉拌菜制作知识的掌握程度：通过随堂测试，检验学生对食材选择、处理、调味等方面的知识。

-学生对凉拌菜制作步骤的记忆：通过测试，了解学生对制作步骤的记忆效果，是否能够按照顺序进行操作。

-学生对调味品作用的了解：测试学生对不同调味品的作用和用途的认识。

4.学生自评与互评：

-学生自我评价：鼓励学生在课后进行自我反思，评价自己在凉拌菜制作过程中的表现，包括操作技能、团队合作、创新思维等方面。

-学生互评：通过小组内或全班范围内的互评，让学生相互学习，共同进步，同时提高学生的评价能力。

5.教师评价与反馈：

-针对学生的操作技能：教师对学生在食材处理、调味、装盘等操作技能进行评价，指出优点和不足，提供改进建议。

-针对学生的团队协作：教师评价学生在小组讨论和制作过程中的团队协作表现，强调沟通和合作的重要性。

-针对学生的创新思维：教师对学生在调味品搭配、食材选择等方面的创新思维给予肯定，鼓励学生继续发挥创意。

-针对学生的食品安全意识：教师对学生在食品安全方面的认识进行评价，强调食品安全对健康的重要性，提醒学生在日常生活中注意食品安全。八、反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.创设生活情境：在教学中，我们可以尝试将凉拌菜的制作与学生的日常生活相结合，让学生在熟悉的环境中学习新知识，提高学习的兴趣和实用性。

2.强化实践操作：通过设置实践操作环节，让学生亲自动手制作凉拌菜，不仅能加深对知识的理解，还能提高学生的动手能力和生活技能。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.教学组织：在小组讨论和实验操作环节，部分学生参与度不高，可能是因为分组不合理或者任务分配不均。

2.教学方法：在讲解新知时，部分学生反映信息量较大，难以消化吸收，说明教学方法可能需要更加灵活和细致。

3.教学评价：评价方式较为单一，主要依靠随堂测试和成品展示，可以考虑引入更多样化的评价方式，如学生自评、互评等。

反思改进措施（三）

1.优化教学组织：在分组讨论和实验操作环节，可以采用动态分组的方式，根据学生的兴趣和能力进行灵活调整，确保每个学生都能积极参与。

2.改进教学方法：在讲解新知时，可以采用案例教学、互动式教学等方法，结合图片、视频等多媒体资源，使教学内容更加生动有趣，易于学生接受。

3.多样化教学