第三届工匠杯手工制茶赛项泸州市选拔赛技术文件

第三届“四川工匠杯”职业技能大赛手工制茶技术文件第三届“四川工匠杯”职业技能大赛组委会目录TOC\o"1-3"\h\u1竞赛标准 12竞赛内容 12.1比赛项目 12.2比赛形式 12.3比赛内容及要求 13竞赛场地与设施设备要求 13.1竞赛场地 13.2设置监督区、隔离区 13.3其他区域 24竞赛方式与注意事项 25竞赛成绩评定 25.1竞赛技能操作依据 2表1实际操作技能竞赛评分项目、考核要点及要求 35.2评委组成 45.3评定组成绩评判方法 45.4成品茶感官评审 4表2茶叶品质感官审评各项全数分配表 45.5成绩综合判定 56申述与仲裁 57工量具清单 58参考文献 69其他 6第三届“四川工匠杯”职业技能大赛手工制茶项目技术文件1竞赛标准本次竞赛以《茶叶加工工》国家职业标准三级（高级工）的知识和技能要求为依据，适当增加与绿茶加工制作有关的新知识、新技能。茶叶综合品质评定方法以《茶叶感官审评方法》（GB23776-2018）国家标准为依据。2竞赛内容本次竞赛为实际操作技能比赛：2.1比赛项目内容为卷曲形绿茶。2.2比赛形式均为个人赛，每位参赛选手按报名所选定的项目现场独立进行绿茶全手工加工制作。2.3比赛内容及要求比赛原料及设备由组委会统一提供，原料以一芽一叶（占比大于90%，含少许一芽二叶初展）的茶树鲜叶为主，每位参赛选手分发1斤-1.2斤鲜叶原料（注：鲜叶实际分发量由组委会据实确定并于开赛前通报，每位选手所发鲜叶量保持一致）。制作加工时间控制在2小时（120分钟）以内。3设备设施与竞赛场地要求3.1竞赛场地1）比赛场地环境照明、控温良好，能提供稳定的电，并备有供电应急设备和消防设备。2）比赛场地面积约为140m2，场地按一组25人参加比赛，每个选手有独立的操作空间，有独立的电炒锅，有独立的电源插座供选手使用，每个竞赛区标明编号。比赛时每位选手占用一个展示区作为比赛用台，其使用面积为6m2。3）比赛提供的加工设备有电炒锅、簸箕、竹筛、砂纸、、鬃刷、手套等，选手不得携带其他辅助设备入场3.2监督室、隔离区按照比赛需要设置监督室、隔离区。3.3其他区域在竞赛不被干扰的前提下赛场全面开放，用隔离带子或绳索隔开参赛选手和参观人群。欢迎各界人员沿指定路线、在指定区域内到现场观赛。4竞赛方式与注意事项4.1本次制茶竞赛为个人赛项目。全部比赛项目1天半完成。4.2参赛团队中每位成员凭参赛证进入赛场。报名者必须符合参赛资格，不得弄虚作假。在资格审查中一旦发现问题，将取消其报名资格；在竞赛过程中发现问题，将取消其竞赛资格；在竞赛后发现问题，将取消其竞赛成绩，收回获奖证书。4.3参赛选手应遵守竞赛规则，遵守赛场纪律，服从大赛组委会的指挥和安排，爱护竞赛场地的设备和器材。4.4报到当天，各领队和选手组织参观设备场地。5竞赛样题及成绩评定5.1竞赛技能操作依据本次竞赛技能操作环节以《茶叶加工工国家职业标准》的知识技能要求为依据，由裁判对参赛选手制茶工艺、流程进行现场评分，采用百分制，评分项目、考核要求及要点如表1：表1评分项目、考核要求及要点序号项目分值分配要求及要点扣分标准1安全生产10比赛操作过程中是否存在危害自身及他人安全的操作行为1.比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣3分；2.出现故障时，未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣3分；3.比赛过程中，出现违反现场用电安全规定的行为，视情节严重程度扣1-10分。2卫生要求10符合绿茶手工初制加工及比赛规则的相关卫生要求1.使用未经组委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣1-10分；2.使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣5分；3.涂抹带香水等有香气的化妆品，扣10分。3成茶质量30成茶率、含水量控制合理1.茶青制率≦20%，据实扣5-15分；2.成茶含水率明显偏高，据实扣10-15分（必要时可通过水分测定仪器判定）。4工艺流程30根据绿茶手工加工制作工艺要求，加工操作规范、合理在加工过程中，操作不规范、不合理，不符合绿茶手工加工制作工艺要求，视情节严重程度扣1-30分。5时间控制10超时扣分比赛现场加工制作时间为2小时以内，从选手在赛位接收到茶青开始算起。每超时5分钟，扣2分。6参赛纪律10比赛过程中不遵守比赛规则、不服从裁判及工作人员指挥1.不服从现场裁判及工作人员指挥，视情节严重程度扣1-10分；2.威胁、辱骂、恫吓裁判及工作人员，扣10分；3.在比赛现场吸烟、吃零食等，扣10分；4.在比赛现场大声喧哗、打闹、嬉戏，干扰他人比赛的，视情节严重程度扣5-10分；5.比赛期间出现替考、作弊等行为，直接取消比赛资格。5.2评委组成根据参赛报名人数计划和评委人员组配情况，将参加比赛的参赛选手平均分为9个参赛小组，5人为一个参赛小组，分别于上午段和下午段参赛，每5个参赛人员配置2位裁判。5.3评定组成绩评判方法现场评判打分由各个裁判针对所在组的每位参赛选手独立进行打分，之后取平均分。5.4成品茶感官审评5.4.1参赛选手所制成品茶样评分标准和评分方法遵照《茶叶感官审评方法》（GB/T23776-2018）的规定执行。由裁判组对参赛选手加工完成的成品茶样品按外形、汤色、香气、滋味和叶底“五项因子”进行感官审评，采用百分制，在公平、公正条件下给每个茶样每项因子进行评分。将单项因子的得分与该项因子的评分权数相乘，并将各个乘积值相加，即为该茶样品质审评的总得分。表2茶叶品质感官审评各项权数分配表茶类外形汤色香气滋味叶底绿茶2510253010注：（1）外形：主要从条索、色泽、整碎度、净度方面考核。（2）汤色：主要从茶汤本身的正常色和茶汤的浓度、亮度、清浊度等方面考核。（3）香气：主要从茶叶香气纯异、香气高低、持久性方面评比。（4）滋味：主要从滋味的鲜爽、浓淡、回味等方面评比。（5）叶底：主要从叶底老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗、叶片开展的程度等方面评比。说明：茶叶品质感官审评各项权数分配每项因子分值可据实际情况，由审评专家组讨论确认后对分值进行调整。5.4.2根据每个比赛项目参赛人数计划和评委人员组配情况，将参加成品茶感官审评的裁判评委平均分为2个审评小组，每个小组配置5位裁判。参加感官评审的裁判需取得国家职业技能评茶员二级证书。5.4.3成品茶感官审评打分采用百分制，由各组裁判集体针对所在组的茶样进行审评打分，之后取两组平均分。注：其它未尽事宜由裁判委员会集体商议确定。5.5成绩综合判定参赛选手总成绩由现场制作实操得分和成品茶感官审评得分两部分组成，其中，实际操作比赛成绩占选手个人竞赛总成绩的90%（其中现场制作实操得分占总成绩的30%，所制成品茶感官审评得分占总成绩的70%），具体计算公式为：总成绩=（现场制作实操得分*30%+成品茶感官审评得分*70%）如遇到参赛选手总成绩相同，以实际操作比赛得分高者胜出；如遇到实际操作比赛得分相同，以所制成品茶感官审评得分高者胜出。审评分数相同者按照茶叶品质项目因子，以滋味、外形、香气、汤色、叶底的顺序将各因子单项得分进行对比，得分高者胜出。6申诉与仲裁（1）参赛选手对有失公正的检查、评判，以及工作人员的违规行为等，均可有序地提出申诉。（2）选手申诉均须通过本代表队领队，在赛后2个小时内以书面形式向仲裁委员会（或仲裁组）提出。仲裁委员会要认真负责地受理选手申诉，并在3小时内将处理意见通知领队或当事人。（3）仲裁委员会的裁决为最终裁决，参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛，否则按弃权处理。大赛组委会的裁决为最终裁决。7工量具清单（1）电炒锅、竹筛、砂纸、鬃刷、电源插座各25个，手套，毛巾，口罩各50个，簸箕50个（一个选手2个）。（2）供裁判用作茶叶感官审评的用具25套。注：一套审评用具包括样茶盘、汤杯、汤碗、汤勺和品茗杯各一个。（3）计时器和电子秤各二个，签字笔一人一只。（4）供工作人员或者志愿者用的茶叶样茶袋