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文档简介
1光泽红茶干坑正山小种加工技术规范GB2762食品安全国家标准食品中污GB2763食品安全国家标准食品中农药GB7718食品安全国家标准预包装食品标GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生5.1初制技术流程5.2精制技术流程26.1初制技术要求6.1.1鲜叶要求6.1.2.1摊叶厚度6.1.2.2萎凋温度青楼熏烟萎凋温度宜保持在25℃~35℃,温度先高后低。6.1.2.3萎凋时间6.1.2.4萎凋程度以萎凋叶减重率为35%~42%为适度标准,其感官特6.1.3揉捻6.1.4发酵发酵室温度宜在22℃~28℃,湿度≥85%,堆叶厚度20cm~40cm,时间6.1.5过红锅6.1.5.1手工过红锅:锅温宜控制在200℃左6.1.5.2机械过红锅:滚筒炒锅温宜控制在220℃左右,时间3min~5min。6.1.6熏焙持在80℃左右,至含水量20%左右时,温度降至30℃~40℃,历时8h~15h,毛茶含水量7%~6.2精制技术要求6.2.1筛分36.2.2风选6.2.3拣剔6.2.4拼配匀摊6.2.5熏烟复焙7.1加工过程的卫生管理、质量安全应符合GB14881的要求,加工过7.2鲜叶、毛茶、在制品应按批次经检验符合要求后方可进入下一生产工序,并做好检验记录。7.3企业应对出厂的产品逐批进行检验,出厂检验项目包括感官品质、净含
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