《G餐饮公司发展战略的内部环境分析案例综述》7000字

G餐饮公司发展战略的内部环境分析案例综述目录TOC\o"1-2"\h\u12366G餐饮公司发展战略的内部环境分析案例综述 115002一、公司基本情况 13915二、企业综合实力分析 256751、组织结构 250262、人力资源 3169403、客户管理 4271824、企业经营 57667数据来源：公司内部数据 827444三、企业核心竞争力分析 12179021、公司现有竞争力 12147812、提升竞争力的方向 14一、公司基本情况谷粒餐饮集团在1997年正式成立，始终坚持健康、养生的理念，推出了谷粒餐饮这一燕翅鲍专营食府。经过数十年的发展，谷粒餐饮集团持续整合资源，积极探索发展渠道，在广州同行业具有较高的知名度，品牌的影响力和号召力在本土市场较高。旗下餐饮店都是针对高端客户进行开发定位，通过“双品牌”定位，以健康饮食理念为立企之本，开展了多元化美食之路。“谷粒食府”精工出品燕翅鲍、配送118种潮汕特色小菜，在健康和养生这两大理念的指导为合理配置美食，从而确保满足人体的营养要求。谷粒餐饮集团长期以来追求鲜美、绿色的原则，以高端客户为目标市场群体，通过不断强化服务质量，营造良好的就餐范围，为消费者提供家的味道，从而实现市场的持续扩展。“谷粒今香”以中国传统文化为依托，参照我国的节气以及人文脉络，将现代装修理念和传统要素相结合，传达追溯历史、注重养生的重要概念，并以传播健康饮食理念作为立企之本。旨在创造舌尖上的感动和隐藏在都市千金难求的静逸与私密，积极打造广州品位餐饮的引领者，为各界精英人士宴请宾朋和商务酬酢提供高端平台。截止目前，20年开展了多元化美食之路，公司内部在市场、研发、采购、质量等方面有了新发展，对其中长期发展规划做出科学的调整。集团涉及业务涵盖了餐饮业、服装、心理咨询学校等业务，未来五年筹划开展星级酒店及旅游度假村等两大项业务。二、企业综合实力分析公司经过二十年的发展，已经进入成熟时期，公司的营业收入维持在一定水平，受外部环境影响较大，同时随着人工成本、原材料成本等上升，公司的利润受到挤压，在一定程度上说明公司的运营能力还有很大的提升空间，可以通过科学的管理方法和先进的技术提升公司的运营水平，包括销售能力、品牌打造、客户服务、业务流程等方面。好在公司固定资产相对较少，灵活应对的方式较多，在负债、资产周转率上都处理行业平均水平之上，为公司在相对不友好的外部环境下任然能够维持较好的营业水平和运作能力提供了足够的资本。1、组织结构组织结构是依据企业业务流程快速运转、权责分明、高效运作等原则而设计的，保障组织目标实现，包括直线-职能制、事业部制、矩阵制等组织命令正式指挥系统。随着社会发展、人民生活水平提高、信息技术的发展，企业组织结构逐渐向扁平化、柔性化方向发展，管理层级更少，管理幅度更大，甚至有无边界组织出现，因此，公司组织结构需要适合公司自身发展。谷粒公司组织结构图中，公司高层岗位由公司总裁（1名）、副总裁（1名）、总裁助理（2名）构成，职能部门有行政部、事业一部、事业二部、事业三部、营销部、厨政部、事务部、总仓、生产一部、生产二部、物资部、财务部、宣传部；其中行政部包括人事、行政、办公室和安保，事业一部部包括财务、人事及各门店，还包括广州一号店、广州二号店、广州三号店、广州四号店、广州五号店、广州六号店、广州七号店、广州八号店、深圳九号店、深圳十号店、深圳十一号店、深圳十二号店、深圳十三号店、深圳十四号店、汕头十五号店、汕头十六号店、汕头十七号店、汕头十八号店，事业二部和事业三部包括财务、行政、认识、安保以及代开发的直营店，总仓包主材仓、物资仓；物资部下面还有农场，公司组织架构图如下：图4-13公司组织架构图现有人员912人,其中管理人员不超过10%。公司人员中，店面人员810人，占比88%，其中一线人员占比超过80%；公司大专以上学历占比43%；合理的人员结构搭配为企业可持续性发展提供保障。公司团队合作非常紧密，公司的管理能力起到了很大的作用，最后体现在公司的财务状况和团队稳定上。具有高度合作的团队，是公司的优势之一。2、人力资源企业最大的资产就是企业员工，谷粒集团公司的目标是让员工成为行业中的佼佼者，以便让你们能为顾客提供一流的服务，同时给您的职业发展提供广阔的前景。谷粒集团秉承严谨的招聘制度，以品德-态度-才能-素养为择优原则，将企业的文化氛围渗透到每个员工，从而组成强大而有实力的团队。现有人员912人,其高层管理者4人，中层管理者30人，共34人，占比4%，不超过10%。公司店面人员810人，占比88%，在店面直接从事客服和生产的人员达到80%，即直接生产人员占比80%，其中厅面部270人、出品部270人，综合部270人；在出品部中，具备高级厨师的AA人，行政总监级别厨师AA人，学徒AA人；四年以上的员工占比46%;合理的人员结构搭配为企业可持续性发展提供保障。公司具备技术人力资源优势。公司在生产、服务、营销等关键及核心成立研究团队，通过专业技术的积累、技术难点的攻克和传承、新技术的研发等措施，提升了员工技术技能水平，提升了公司的技术门槛，提高了公司的竞争优势。通过探索更好的管理模式和工作方法，最大限度削减经费、降低成本、创造最佳效益，形成了公司管理方面优势，不断管理成本低，而且管理高效，有效率有效益。通过人资管理，改变了公司的劳动力队伍结构，将公司各部门的人员数量、质量、年龄结构、知识结构等纳入公司经营管理指标范围，使得公司的劳动力成本结构合理，效益突出，形成了公司低成本高效益的生产管理模式，有劳动力成本优势转化成了公司的生产管理成本优势，为公司具备长期稳定的竞争力提供了保障。3、客户管理公司拥有相对稳定的客源，每家店面的VIP客户需要达到800-1000人不等，并持续进行滚动更新，使得公司在整体上形成自己的客户池，进而形成了自己的一套客户管理方法。在业务沟通上，公司作为一家餐饮企业，客户几乎是省内的，主要是由门店经理和大堂经理同客户联系。通过与客户真诚的合作，有效的服务，合作过的客户都是公司的传播者，在市场上形成了很好的公司口碑。公司会给管理层、营销经理配置手机，方便管理层和营销人员及时保存客户资料，也便于收集客户资料，特别是收集VIP客户资料，使得客户来源上进行线上移动作业，移动端的输入与电脑端的客户管理系统进行联网，进行更新；每月每月由行政检查及核对录入的相关客户资料，保持软件系统客户相关资料及信息的正确性和全面性；在针对客户的互动和日常联络中，都会采用客户充值优惠，公司统一制定多个充值套餐，由行政部负责核对及抽查；然后针对不同的客户，提供个性化服务，特别是针对生日时，进行定制生日礼，在特别的节日进行节日礼物定制，比如圣诞礼、新年礼等，另外有跟五星级酒店合作赠送的豪华房房间、健身卡等等，基本由营销部各经理按客户级别做申请安排；在针对VIP客户服务时，增加了一道专门的服务流程，主要是对产品、服务以及客户反馈上进行优化，严把质量关、执行力、服务满意度；公司在接待客户参观公司半成品制作和文化基金会等方面已经有完整的流程，一般都是团体或企业客户会比较多；主要是在董事长、总经理和营销人员的陪同下，参观公司展览室。公司营销人员会对客户进行细致的观察，热情周到的服务，同时记录客户反馈的问题及时修正和沟通，为公司赢得较好的信誉和口碑；同时公司对于一直合作的客户保持密切联系，定期会提供一份调查问卷让客户帮忙提出问题意见，这些行为让客户看到公司的努力和真诚，稳定了和客户的合作关系，为公司赢得优秀的客户资源打下了坚定的基础。4、企业经营公司的财务数据分析可以知道企业经营上的情况，通过数据分析得到知道公司经营上可以改进的地方，也可以判断公司现有是否在良好的运营。在评价企业经营效果方面，可以通过对其成长能力、盈利能力、运营能力以及偿债能力等方面来综合评价，具体包括：成长能力分析：公司近五年的营业收入分别是5352万元、5964万元、6649万元、7505万元、7596万元，营业后入一直保持增长，在2020年之前营业收入的增长率相对稳定向上，呈现向上的趋势，2016年、2017年、2018年都是保持稳定的增长率11%，特别是2019年增长率突破12%，在2020年疫情之下，还保持了正的增长率1.22%，公司整体销售趋势较好，营业成长上有一定的持续性，成长能力较好。公司五年营业收入及营业收入增长率变化情况如下：图2-1公司营业收入情况图2-2公司营业收入增长率情况数据来源：内部数据公司资产在近五年一直保持高速增长，2016年资产是2600万元，2017年资产接近翻倍，增加97%，2018年又增加了1100万，增加20%以上；在2019年在2018年的基础上有增加了2000万的资产达到8347万元，2020年资产增加11132万元，高速增长。公司近五年资产变化情况如下图：图2-3公司资产增长率情况公司资产在近五年一直保持高速增长，其中流动资产占比总资产的90%以上，在流动资产中，2016年到2019年，存货占据了绝大部分流动资产，占比超过90%，即总资产有80%以上是存货；2020年，应收账款达到1500万，疫情对公司的经营影响显而易见。公司近五年流动资产变化情况如下图：图2-4公司资产增长率情况数据来源：内部数据公司成长能力相对稳定，维持一定规模的同时，呈现出一定的向上趋势，这对公司的未来发展提供了动力。但是公司的流动资产，特别是存货占比过高，需要在存货上加大经营管理力度，提高运营效率。盈利能力分析：在规模上公司出现上升的劲头，同时公司在营业能力和营业利润上，也出现了一定的上涨；公司营业利润从2442万元上涨到2019年的3673万元，2020年有所下降，营业利润为3519万元；与此同时，公司营业利润率一直保持在45%以上，2016年为45.64%，在2019年达到48%，2020年为46.32%，营业利润的稳定性说明了公司的盈利能力比较稳定，整体保持较高的毛利润，在外部环境有很大的冲击下也能很好的稳住公司基本面，当前公司利润率与行业平均值相近。公司近五年的营业利润及营业利润率变化情况如下图：图2-5公司近五年营业利润图2-6公司近五年营业利润率数据来源：公司内部数据公司营业利润率是在原材料的成本上升、员工成本上升的情况下保持着正向成长，其中最主要的原因是销售额上涨导致的规模效益作用上升，高端餐厅主要的原料成本的优势体现出来，同时公司在管理上进行创新，使得翻台率保持在一定的水平之上，在整个行业环境不利的情况下，保持了公司整个经营效益稳定上涨，公司的运营能力得到了肯定。同时，这个肯定表现在数据上就是公司的净利润，公司净利润从2016年的407万，到2019年的758万，2020年相对于2019年，略有下降，主要是国外疫情原因，导致原材料供应不足，价格高于往常，但是公司的菜品单价并没有进行大幅度调整，导致利润率下降，等供应正常后，利润率会更好。公司近五年的净利润变化情况如下图：图2-7公司近五年净利润公司的净利润率一直保持在相对较好的水准，公司净利润从2016年的7.06%到2019年的10.10%，一直处于相对稳定增长的状态，但是2020年相对于2019年略有下降，净利润率为9%，高于同行业的水平；公司近五年的净利润率变化情况如下图：图2-8公司近五年净利润率数据来源：公司内部数据运营能力分析：公司的总资产周转率从2016年2.05、2017年的1.16下降到2020年的0.68；五年间都有不同程度的下降，下降原因主要是公司营业规模扩大之后，资产规模增大，很多资产的使用率降低导致。公司近五年总资产周转率变化情况如下图：图2-9公司近五年总资产周转率公司的经营净现金一直保持在一定的水平，公司在2016年321万、2017年、2019年、2020年317万元都比较好的保持了公司的现金流，2016年和2020年超过300万元以上；2019年主要是购买原材料、商品、接受劳务支付的现金超过平常年度，使得公司经营净现金流下降。公司近五年经营现金流变化情况如下图：图2-10公司近五年经营净现金数据来源：公司内部数据公司经营净现金流少于公司的净利润，主要原因是公司的存货多；存货占公司资产的80%，这个是由于鲍鱼等食材的特殊性决定的。高端的鲍鱼需要在市场上进行采购，然后在公司自有养殖场进行培育3-5年；其中原材料的采购以及食材养殖技术是整个环节的核心，也是公司核心竞争力所在。经历过疫情，国外的食材很难进入到国内，导致原材料上涨比较快，公司在疫情期间加大了高端食材的采购，并将优质的食材培养时间也相对增加了，因此公司总资产增长快，经营净现金流少于净利润，原因加强了食材的备货量以及原材料供应短缺导致价格上涨。企业的营运能力属于中等水平，资产利用效率略低于行业平均水平，在整体周转率上进行抓点，提升公司营运能力。偿债能力分析，流动比率是反应公司财务抗风险能力，良性的企业财务流动比率一般应该在2以上。在2016年、2017年、2018年、2019年、2020年公司的流动比率在3以上，无负债偿还风险。公司近五年流动比率变化情况如下图：图2-11公司近五年流动比率公司总负债都是短期负债，2016年与2017年相对负债比较高，达到总资产的50%左右，而在2018年之后公司总负债就相对比较少，大致在500万上下，只占比公司总资产的10%不到，外加公司流动资产数量远超总负债数量，因此无负债风险。公司近五年总负债及权益变化情况如下图：图2-12公司近五年总负债情况图2-13公司近五年权益情况数据来源：内部数据通过整体分析，从分析的数据来看，公司成长能力可以持续加强，债务水平安全，公司运营能力还可以进一步提高，不存在一定债务风险。在增加营收的同时提升企业利润，加快资金周转速度，从而提升公司综合能力。三、企业核心竞争力分析1、公司现有竞争力根据波特的价值链理论，企业价值活动包括两种类型，第一种是基本价值活动；第二种则是辅助价值活动。企业价值链包括了研发、采购、生产、销售、服务；其中研发主要是开发产品，包括菜系的开发和菜品的开发；采购主要是考虑时效性，包括采购数量、采购质量、采购方式和物流方面；生产主要是厨房和食品加工，主要是包括菜品的结构、质量、品种以及数量等，销售主要是促销方式、定价、分销等；服务主要包括服务人员的过程服务等。其基本价值活动主要体现在采购、生产、销售和服务上。在采购方面，高端食材的质量是关键，不但需要从整体上去考虑整批食材的质量、还需要从单个食材的质量上去衡量；作为高端食材上桌，都是呈现单个食材，单个食材主要从个头大小、新鲜程度、成色及形状上来确定质量；在生产经营方面，谷粒公司以生产菜品以及提供服务为主要的生产活动，目前，该公司以粤菜和潮汕菜为依托持续开发新的菜品，在经营模式方面，消费者可以选择购买产品的方式，也可以选择在店内食用的方式，在扩展可选择空间的同时，确保其价位、口味以及定位的一致性，这是谷粒公司的主要价值来源。在研发方面，谷粒集团公司具备研发部门，2个产品部门，供应所有分店半成品及配料，同时延伸开发产品（即食包装类产品，即食鲍鱼、即食鱼翅、即食辽参、即食燕窝等）；还成立了技术部门，为研发新菜品、统一及标准化各分店食材口味。谷粒集团公司餐饮模式小众、价格高端、对于由要求的商务宴请客户非常匹配有，这种小众的模式，也免除了客户点菜的麻烦及选择性，很好的口碑；广州地区餐饮最辉煌的时候，这种复制抄袭模式约有30家，现存只有本企业，基本上无竞争对手，风格独特，产品能力也形成了品牌，独特的模式能占市场份额80%。在辅助价值活动的采购、技术开发、人力资源管理、企业基础设施、政工管理活动六个方面，而对公司而言，采购、人力资源管理以及技术开发是其中的核心要素，现阶段其问题在于采购总量不足，难以规模化和标准化处理，而且原材料的运输成本相对较高，而且质量难以保障；此外，菜品的更新周期相对较长，从业人员的整体素质相对较低，缺乏高层次的管理人员，普遍员工的专业化程度较低等问题。在这种情况下，行业的利润率相对较低，而成本则居高不下。换言之，如果企业可以在压缩成本的同时，不断提升采购质量以及管理水平，则公司核心竞争力会有一个较大的提升空间。在外部营销