公共营养师三级习题库含参考答案

公共营养师三级习题库含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g以下。A、10B、2C、5D、3正确答案：D2.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A、肉类B、大豆C、牛奶D、酸奶正确答案：B3.自然界中的蛋白质常见分类原则是（）。A、按营养价值分类B、按化学结构分类C、按蛋白质来源分类D、按营养价值和化学结构分类正确答案：D4.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A、胃内食物的量与胃排空的速率有关B、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢C、混合食物由胃完全排空需4～6小时D、食物进入胃后5分钟即有部分排空正确答案：B5.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、氟B、碘C、钙D、硒正确答案：D6.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。A、糖类B、蛋白质C、混合膳食D、脂肪正确答案：D7.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A、食品性质B、加工方式C、货架时间D、微生物鉴定正确答案：D8.能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。A、蔗糖B、糖原C、单糖D、双糖正确答案：C9.道德（）。A、是讲行为“应该”怎样的问题B、是一种特殊的行为规范C、只是对少数人而言D、是讲行为“不应该”怎样的问题正确答案：B10.（）中含铁最少。A、肝脏B、全血C、胡萝卜D、木耳正确答案：C11.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A、≤10B、≤2C、≤5D、≤15正确答案：C12.不可能使基础代谢水平升高的因素是（）。A、精神紧张B、炎热C、摄食过多D、寒冷正确答案：A13.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。A、恒温保存B、冷藏保存C、固定保存D、冷冻保存正确答案：C14.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A、从以奶及制品为主到以谷类为主过渡B、不易用过多的糖和甜食C、适量的膳食纤维D、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主正确答案：D15.正确保存尿液的方法是（）。A、冷冻于－70℃B、冷藏于4℃C、藏于35℃D、室温保存正确答案：B16.能促进铁吸收的因素包括（）。A、植酸B、维生素CC、淀粉D、鞣酸正确答案：B17.下列指标中，人体体格测量中最重要的指标为（）。A、年龄和性别B、腰围和胸围C、皮褶厚度D、身高和体重正确答案：D18.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B19.面筋中含量丰富的物质是（）。A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、纤维正确答案：B20.在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。A、黄豆；豆腐B、豆芽；黄豆C、黄豆；豆浆D、黄豆；豆芽正确答案：B21.基础代谢是指（）。A、因摄食而引起的能量额外消耗B、食物热效应C、因运动引起的能效消耗D、维持生命活动的最低的能量消耗正确答案：D22.下列食物中血糖指数最高的是（）。A、粳米B、葡萄糖C、燕麦D、玉米正确答案：B23.为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约（）mg/日。A、400B、200C、300D、100正确答案：B24.以下属于微量元素的是（）。A、钾B、氯C、银D、铁正确答案：D25.我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。A、高碳水化合物B、低动物脂肪C、高优质蛋白D、高膳食纤维正确答案：C26.下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。A、谷蛋白B、球蛋白C、清蛋白D、磷蛋白正确答案：D27.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A、400g或400mlB、300g或300mlC、100g或100mlD、200g或200ml正确答案：C28.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A、2∶1∶1B、1∶1∶2C、1∶2∶1D、1∶1∶1正确答案：D29.基础代谢的影响因素不包括（）A、年龄B、心情C、体型D、性别正确答案：B30.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A、维生素B、能量C、水D、矿物质正确答案：B31.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。A、55～65B、35～45C、45～55D、65～75正确答案：C32.人体中最经济、最重要的能量来源是（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、矿物质D、脂肪正确答案：B33.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A、温度B、氧气C、湿度D、红外线正确答案：D34.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）A、麦芽糖B、蔗糖C、淀粉D、葡萄糖正确答案：D35.一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现A、劳动工具B、工作性质C、从业方式D、服务对象正确答案：B36.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、氢B、氮C、碳D、氧正确答案：B37.下列关于构成比的叙述，错误的是（）。A、构成比的分子包含在分母部分B、构成比能说明某事件发生的频率C、构成比分母包含了分子D、构成比说明各个组分所占的比重正确答案：B38.消瘦型营养不良的特征是（）。A、以能量缺乏为主B、以四肢水肿为主C、以蛋白质缺乏为主D、腹部因脂肪堆积而肿胀正确答案：A39.属于可溶性膳食纤维的是（）A、纤维素B、植物胶C、淀粉D、木质素正确答案：B40.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）A、低得多B、稍微高点C、稍微低点D、绝对相等正确答案：B41.以下属于脂溶性维生素的是（）。A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D42.S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C43.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。A、食物的类别编码B、营养素种类码C、食物的亚类编码D、食物在亚类中的排列序号正确答案：D44.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、牛油B、羊油C、鱼油D、猪油正确答案：C45.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A、猪皮B、猪肉C、猪脑D、猪舌正确答案：C46.营养生理需要量是指（）A、维持人体正常体温所需要的量B、维持人体正常生理功能所需的最低数量C、维持人体正常生长所需要的量D、从事劳动所需要的量正确答案：B47.营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A、氨基酸分类B、蛋白质生物价C、被消化吸收的程度D、蛋白质种类正确答案：C48.鱼类蛋白质的含量一般为（）。A、15％～22％B、10％～15％C、5%D、25％～35％正确答案：A49.下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，不正确的是（）。A、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%B、晚餐占一日能量和营养素的30%C、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%D、午后点心应该高能量一肉类为主，以应对下午的活动正确答案：D50.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A、25B、10C、100D、50正确答案：C51.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。A、400B、200C、300D、100正确答案：A52.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A、碳水化合物变质B、蛋白质变质C、蔬菜腐烂D、脂肪酸腐烂变质正确答案：D53.下列资料不属于数值变量资料的是（）。A、血型B、年龄C、身高D、体重正确答案：A54.鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。A、酸价B、铅C、挥发性盐基总氮D、过氧化物值正确答案：C55.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A、晨尿B、24h尿C、任意尿D、餐后尿正确答案：A56.人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。A、人体体格测量B、生化检验C、临床用药D、膳食调查正确答案：C57.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（）。A、营养素种类码B、食物的类别编码C、食物在亚类中的排列序号D、食物的亚类编码正确答案：B58.烟酸又叫（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B3D、维生素C正确答案：C59.某种固体食品是低能量食品,则其能量值（）。A、≤170kJ（40kcal）/100gB、≤100kJ（23.9kcal）/100mlC、≤120kJ（28.7kcal）/100mlD、≤300kJ（77.2kcal）/100g正确答案：A60.营养干预的步骤是（）。A、制定目标，营养干预计划和选择，社区诊断，确定目标人群B、营养干预计划和选择，制定目标，确定目标人群，社区诊断C、社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划和选择D、确定目标人群，社区诊断，营养干预计划和选择，制定目标正确答案：C61.氮平衡概念是指（）。A、摄入氮量大于排出氮量B、摄入氮量小于排出氮量C、摄入氮量与排出氮量处于平衡状态D、摄入氮量等于排出氮量正确答案：C62.食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。A、系数计算法B、称量法C、微量凯氏定氮法D、灰化法正确答案：C63.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A、晨尿B、24h尿C、任意尿D、餐后尿正确答案：B64.公共营养师职业道德不包括（）A、团结协作B、诚实守信C、遵纪守法D、科学发展正确答案：A65.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A、皮肤的皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年群体较多见C、不影响免疫系统D、不可彻底治愈正确答案：B66.没有一种食品是十全十美的，除（）外没有一种食品能够满足人体的所有需要。A、母乳B、牛奶C、猪肉D、燕麦正确答案：A67.人体能量消耗主要作用不包括（）A、体力活动B、基础代谢C、蛋白质互补作用D、生长发育正确答案：C68.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己，说明法律规范和道德规范（）。A、二者没有任何关联B、二者完全重合C、二者部分重叠D、法律规范涵盖道德规范正确答案：C69.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）A、道德原则B、道德规范C、道德原则和规划的总和D、道德责任正确答案：C70.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。A、745B、625C、645D、725正确答案：B71.营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综合评价的是（）。A、膳食调查B、人体体格测量C、血生化检验D、缺乏病症状正确答案：A72.公共营养师职业守则对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、与同行、社会关系B、职业目标C、专业技术胜任能力D、职业责任正确答案：D73.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?（）A、碘B、铁C、氟D、镁正确答案：A74.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A、营养素摄入量B、餐次比例C、食物来源D、能量摄入量正确答案：B75.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、维生素C正确答案：B76.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）A、矿物质B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素正确答案：D77.不属于轻体力劳动的是（）。A、讲课B、办公室工作C、售货员D、搬运重物正确答案：D78.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。A、奶粉；鲜牛乳B、配方奶粉；鲜牛乳C、鲜牛乳；奶粉D、母乳；配方奶粉正确答案：A79.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的（）变化，可修订变化范围。A、身高B、体重C、胸围D、臂展正确答案：B80.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A、1hB、10hC、1天D、10min正确答案：D81.弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、≥122%B、≥132%C、≥112%D、≥105%正确答案：D82.下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。A、冷藏保存B、固定保存C、培养基保存D、冷冻保存正确答案：D83.可通过加热来避免的食物中毒为（）A、葡萄球菌肠毒素中毒B、河豚毒素中毒C、四季豆中毒D、赤霉病麦中毒正确答案：C84.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B、调查表项目应避免带有强制性的提问C、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以D、调查表问题要针对性强正确答案：C85.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A、规范化B、科学化C、系统化D、权威化正确答案：D86.某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。A、45%B、35%C、25%D、50%正确答案：C87.以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。A、过去称为食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗，伴有体温升高D、这种额外能量消耗其实与摄食毫无关联正确答案：D88.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中