2025年解码发酵蛋白：消费者洞察与沟通优化指南报告-谷孚

续和⾼效的⻝品原料和⽣产⽅式来保障粮⻝安元化⻝物供给体系的意⻅》，提出“培育发展新型⻝品资源”。此前，农业农村部公布的《农业农村科技发展规划》以及国家发改委公布的《“⼗四五”制造和合成⽣物学技术、探索研发“⼈造蛋⽩的产品⾸次在国内上市。今后，选⽤微⽣物为原料作为新兴领域，发酵蛋⽩技术潜⼒巨⼤，但消费者认知乏。随着产品市场化，深⼊了解消费者需求变得迫的⻅解，助⼒把握市场脉动，优化产品和沟本项研究深⼊探索了消费者对于传统蛋⽩质(包括⾁、蛋、奶等)本项研究深⼊探索了消费者对于传统蛋⽩质(包括⾁、蛋、奶等)的认知，以及对新蛋⽩产品的理解、态度和接受程度，为新蛋⽩⾏业发酵蛋⽩技术和产品⽬前尚未在国内消费品市场中⼴泛应⽤，这⼀领域众消费者所熟知的范畴。为了深⼊了解消费者对新蛋⽩发酵技定性研究主要覆盖了以下研究内容：2传统蛋⽩品鉴室→P.82传统蛋⽩品鉴室→P.9要来源⃞⃞⃞及坚果为25-35克，动物蛋⃞的主要来源⃞⃞、禽、⃞、蛋⾖制品(如⾖腐、⾖浆)对于中国消重要性重要性低低消费者说恢复∕保持∕恢复∕⽀撑∕消费者说恢复∕保持∕恢复∕⽀撑∕2传统蛋⽩品鉴室→P.112传统蛋⽩品鉴室→P.122传统蛋⽩品鉴室→P.132传统蛋⽩品鉴室→P.153新蛋⽩探秘坊→P.163新蛋⽩探秘坊→P.17新蛋⽩，指通过推动技术变⾰和原料创新，所传统畜牧业产出的动物蛋⽩产品的，乃⾄⽐其更英⽂直译。国内从业者更加倾向于使⽤“新蛋⽩”这⼀概念引领性意义，弱化“替代”的概念，以避免在消费者认知上产⽣“以次充好”蛋⽩产品形式主要为植物⾁和植物奶，实际上，新蛋⽩产品3新蛋⽩探秘坊→P.18知显著偏弱；从同⽐涨幅来看，植物蛋⽩增⻓趋声声量数据来源：微博、微信、⼩红书、抖⾳、哔哩哔3新蛋⽩探秘坊→P.193新蛋⽩探秘坊→P.20消费者说消费者说数据来源：微博、微信、⼩红书、抖⾳、哔哩哔3新蛋⽩探秘坊→P.21消费者眼中的“新蛋⽩”消费者眼中的“新蛋⽩”消费者眼中的“新蛋⽩”消费者眼中的“新蛋⽩”3新蛋⽩探秘坊→P.22消费者与⾏业对于“新蛋⽩”的认知存在⼀定差异，反映出展现出独特的桥梁作⽤。其⽣产⼯艺源于消费者熟定程度的技术创新性，提升了⽣产效率。原料来源打破了传统的动制，依托微⽣物这⼀全新的资源，实现了蛋⽩的原料创新，有潜⼒4蛋⽩新品研发间→P.234蛋⽩新品研发间→P.24在新蛋⽩产业中，“发酵”是指通过培养微⽣物，来加⼯(如微⽣物菌体本⾝作为蛋⽩原料)，以及可应⽤于植物新蛋⽩发酵⾏业报告》中有详细列举。其应⽤范围正在不断⽣物质发酵技术⽣产的蛋⽩质，尚未有明确统⼀的和“微⽣物蛋⽩”，是⾏业内使⽤较为普遍的两个名词。⽬前4蛋⽩新品研发间→P.25过程，觉得“发酵蛋⽩”是传统的、安全的科技与狠活等，认为“微⽣物蛋⽩”不够天然传统的∕常⻅的传统的∕常⻅的4开创蛋⽩新品类→P.26独⽴酒⼚的崛起密不可分，是对传统啤酒⼯业化、标准化⽣产模式的⾰新。这⼀craft酿酿精化意象赋予产品更深的情感共鸣。对于新品类蛋⽩，可以借鉴这种思路，通过4开蛋⽩新品研发间→P.27更多样更健康蛋⽩质场景频率低蛋⽩质场景频率低其中，专业场景、重点场景、可转化场景是蛋⽩质应⽤的主要领域，为新蛋4蛋⽩新品研发间→P.29低脂、低热量的主⻝代餐，如⾯包糕点、代餐“低碳⽔”“⾼蛋⽩”4蛋⽩新品研发间→P.30有独特功能性优势的补剂类产品，如冲调或即饮饮品、果专为健⾝⼈群设计的⾼蛋⽩咖啡，有原味、摩卡4蛋⽩新品研发间→P.31下午茶/下午茶/ffit8⽜轧糖蛋⽩棒与&健康零⻝“蛋⽩⽜轧糖”两款产品由安琪酵⺟与健康⻝品品牌ffit8联合推出，采⽤酵⺟蛋⽩作为核⼼原料。包装⼩巧，⽅便携带，适⽤于下午茶零⻝、办公乳清蛋⽩和植物蛋⽩，酵⺟蛋⽩的⽣产效率和营养价值4蛋⽩新品研发间→P.32下午茶/根据前⽂分析，适合新蛋⽩产品创新的机会场景如图中所呈在这些场景下，新蛋⽩作为关键原料，可以定制化地适⽤于4蛋⽩新品研发间→P.33但他们对蛋⃞质产品的核⃞需求是⃞致的⃞对“更健康”蛋⃞产品的追求。在健康化浪潮下，我们根据近两年的⻝品原料趋势54蛋⽩新品研发间→P.344蛋⽩新品研发间→P.35产品使⽤酵⺟蛋⽩为原料，作为⼀种慢蛋⽩，酵⺟蛋⽩“11种维⽣素”4蛋⽩新品研发间→P.36值得注意的是，《⼴告法》和《⻝品安全法实施条例》等法规对普通⻝品宣传保健功能，以及保健⻝品宣疗功能均有明确限制。这意味着企业在进⾏新蛋⽩产品创新时，需关注功能性价值，⽽在进⾏营销传播时益增强的市场中，消费者不仅关⼼他们所⻝⽤的蛋⽩来源，更希望了解终产品如何为健康提供⽀持。因沟通时，企业可以根据消费者升级的健康需求，强调新蛋⽩终产品的营养成4蛋⽩新品研发间→P.37通过透明化溯源系统(如官⽹信息公⽰)向消费者披露原通过透明化溯源系统(如官⽹信息公⽰)向消费者披露原4蛋⽩新品研发间→P.384蛋⽩新品研发间→P.395未来展望→P.405未来展望→P.41,微⽣物发酵蛋⽩有望成为传统蛋⽩来5未来展望→P.42发酵蛋⽩⾏业的发展正迎来重要机遇。微⽣续性和创新性。对于企业⽽⾔，抓住这⼀机遇5未来展望→P.43过混合型新蛋⽩产品，例如功能性营养补剂5未来展望→P.44