2025年咖啡师职业技能考试卷：咖啡豆品种识别与应用

2025年咖啡师职业技能考试卷：咖啡豆品种识别与应用考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题2分，共20分）1.以下哪一种咖啡豆品种的豆子呈长椭圆形，颜色偏红？A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.黄金曼特宁D.非洲咖啡豆2.咖啡豆的酸度主要来源于？A.咖啡豆中的油脂B.咖啡豆中的酸类物质C.咖啡豆中的蛋白质D.咖啡豆中的碳水化合物3.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？A.烘焙程度越高，咖啡越苦B.烘焙程度越高，咖啡越香C.烘焙程度越高，咖啡越酸D.烘焙程度越高，咖啡越甜4.咖啡豆的研磨度对咖啡的风味有何影响？A.研磨度越细，咖啡越香B.研磨度越细，咖啡越苦C.研磨度越细，咖啡越酸D.研磨度越细，咖啡越甜5.咖啡豆的产地对咖啡的风味有何影响？A.产地不同，咖啡风味相同B.产地不同，咖啡风味相近C.产地不同，咖啡风味差异较大D.产地不同，咖啡风味无差异6.咖啡豆的种植高度对咖啡的风味有何影响？A.种植高度越高，咖啡越苦B.种植高度越高，咖啡越香C.种植高度越高，咖啡越酸D.种植高度越高，咖啡越甜7.咖啡豆的采摘方式对咖啡的风味有何影响？A.采摘方式不同，咖啡风味无差异B.采摘方式不同，咖啡风味相近C.采摘方式不同，咖啡风味差异较大D.采摘方式不同，咖啡风味相同8.咖啡豆的烘焙时间对咖啡的风味有何影响？A.烘焙时间越长，咖啡越香B.烘焙时间越长，咖啡越苦C.烘焙时间越长，咖啡越酸D.烘焙时间越长，咖啡越甜9.咖啡豆的产地气候对咖啡的风味有何影响？A.产地气候不同，咖啡风味无差异B.产地气候不同，咖啡风味相近C.产地气候不同，咖啡风味差异较大D.产地气候不同，咖啡风味相同10.咖啡豆的种植土壤对咖啡的风味有何影响？A.种植土壤不同，咖啡风味无差异B.种植土壤不同，咖啡风味相近C.种植土壤不同，咖啡风味差异较大D.种植土壤不同，咖啡风味相同二、填空题（每题2分，共20分）1.咖啡豆品种可分为两大类：__________和__________。2.咖啡豆的酸度主要来源于__________。3.咖啡豆的烘焙程度分为__________、__________、__________、__________和__________。4.咖啡豆的研磨度分为__________、__________、__________、__________和__________。5.咖啡豆的产地主要分布在__________、__________、__________和__________。6.咖啡豆的种植高度分为__________、__________和__________。7.咖啡豆的采摘方式主要有__________、__________和__________。8.咖啡豆的烘焙时间分为__________、__________、__________、__________和__________。9.咖啡豆的产地气候主要分为__________、__________、__________和__________。10.咖啡豆的种植土壤主要有__________、__________、__________和__________。三、判断题（每题2分，共20分）1.咖啡豆的品种对咖啡的风味没有影响。（）2.咖啡豆的酸度越高，咖啡越苦。（）3.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡越香。（）4.咖啡豆的研磨度越细，咖啡越香。（）5.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。（）6.咖啡豆的种植高度对咖啡的风味没有影响。（）7.咖啡豆的采摘方式对咖啡的风味没有影响。（）8.咖啡豆的烘焙时间对咖啡的风味没有影响。（）9.咖啡豆的产地气候对咖啡的风味没有影响。（）10.咖啡豆的种植土壤对咖啡的风味没有影响。（）四、简答题（每题5分，共25分）1.简述咖啡豆的烘焙过程中，豆子颜色、香气和口感是如何变化的。2.解释咖啡豆的酸度、苦味、甜味和香气是如何产生的。3.描述咖啡豆的研磨度对咖啡提取过程的影响。4.分析咖啡豆的产地、气候、土壤和种植方式如何影响咖啡的风味。5.说明咖啡豆的采摘时间对咖啡品质的影响。五、论述题（10分）论述咖啡豆品种对咖啡风味的影响，并举例说明不同品种咖啡豆的特点。六、案例分析题（10分）阅读以下案例，回答问题。案例：某咖啡店在举办新品发布会，推出了一款名为“火山岩”的咖啡。这款咖啡使用的是来自埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆，烘焙程度为浅烘焙。问题：1.根据案例，分析耶加雪菲咖啡豆的特点。2.结合耶加雪菲咖啡豆的特点，解释为什么这款咖啡被称为“火山岩”。3.针对这款咖啡，提出一种适合的冲泡方法。本次试卷答案如下：一、选择题（每题2分，共20分）1.A解析：阿拉比卡咖啡豆的豆子呈长椭圆形，颜色偏红，是咖啡豆中常见的品种。2.B解析：咖啡豆中的酸类物质是咖啡酸度的主要来源，这些物质在烘焙过程中得以释放。3.B解析：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和酸类物质分解，咖啡豆的颜色和香气发生变化，但通常情况下烘焙程度越高，咖啡越香。4.B解析：研磨度越细，咖啡豆中的油脂和酸类物质更容易与水接触，导致咖啡提取过程中苦味成分增加。5.C解析：不同的咖啡豆品种具有不同的风味特点，产地、气候、土壤等因素也会影响咖啡豆的风味。6.B解析：种植高度越高，咖啡豆吸收的营养成分更多，因此风味更加浓郁。7.C解析：采摘方式不同，咖啡豆的成熟度和品质有所差异，从而影响咖啡的风味。8.B解析：烘焙时间越长，咖啡豆中的苦味成分增加，因此咖啡越苦。9.C解析：不同的产地气候条件会影响咖啡豆的生长环境，进而影响咖啡的风味。10.C解析：不同的种植土壤成分会影响咖啡豆的吸收和养分，从而影响咖啡的风味。二、填空题（每题2分，共20分）1.阿拉比卡、罗布斯塔解析：咖啡豆品种主要分为阿拉比卡和罗布斯塔两大类。2.咖啡豆中的酸类物质解析：咖啡豆中的酸类物质是咖啡酸度的主要来源。3.浅烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙、超深烘焙解析：咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙和超深烘焙。4.粗研磨、中研磨、细研磨、特细研磨、超细研磨解析：咖啡豆的研磨度分为粗研磨、中研磨、细研磨、特细研磨和超细研磨。5.南美洲、非洲、亚洲、中美洲解析：咖啡豆的主要产地分布在南美洲、非洲、亚洲和中美洲。6.高山咖啡、丘陵咖啡、平地咖啡解析：咖啡豆的种植高度分为高山咖啡、丘陵咖啡和平地咖啡。7.手工采摘、机械采摘、半机械采摘解析：咖啡豆的采摘方式主要有手工采摘、机械采摘和半机械采摘。8.短时间烘焙、中时间烘焙、长时间烘焙、超长时间烘焙、极长时间烘焙解析：咖啡豆的烘焙时间分为短时间烘焙、中时间烘焙、长时间烘焙、超长时间烘焙和极长时间烘焙。9.热带气候、亚热带气候、温带气候、寒带气候解析：咖啡豆的产地气候主要分为热带气候、亚热带气候、温带气候和寒带气候。10.红土、火山岩、砂土、黏土解析：咖啡豆的种植土壤主要有红土、火山岩、砂土和黏土。三、判断题（每题2分，共20分）1.×解析：咖啡豆的品种对咖啡的风味有很大影响，不同品种的咖啡豆具有不同的风味特点。2.×解析：咖啡豆的酸度越高，并不意味着咖啡越苦，酸度是咖啡口感的一个方面。3.√解析：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和酸类物质分解，咖啡豆的颜色和香气发生变化，因此烘焙程度越高，咖啡越香。4.√解析：研磨度越细，咖啡豆中的油脂和酸类物质更容易与水接触，导致咖啡提取过程中苦味成分增加。5.×解析：不同的咖啡豆品种具有不同的风味特点，产地、气候、土壤等因素都会影响咖啡的风味。6.×解析：种植高度越高，咖啡豆吸收的营养成分更多，因此风味更加浓郁。7.×解析：采摘方式不同，咖啡豆的成熟度和品质有所差异，从而影响咖啡的风味。8.×解析：烘焙时间越长，咖啡豆中的苦味成分增加，因此咖啡越苦。9.×解析：不同的产地气候条件会影响咖啡豆的生长环境，进而影响咖啡的风味。10.×解析：不同的种植土壤成分会影响咖啡豆的吸收和养分，从而影响咖啡的风味。四、简答题（每题5分，共25分）1.解析：在烘焙过程中，咖啡豆的颜色逐渐从绿色转变为浅棕色、棕色、深棕色，直至达到所需的烘焙程度。随着烘焙程度的增加，咖啡豆的香气和口感也会发生变化。浅烘焙的咖啡豆口感较为清新，香气较为淡雅；中烘焙的咖啡豆口感平衡，香气浓郁；深烘焙的咖啡豆口感较为浓郁，香气较为醇厚。2.解析：咖啡豆的酸度主要来源于其中的酸类物质，如咖啡酸、绿原酸等。苦味主要来源于咖啡豆中的咖啡碱、绿原酸和氯酸等物质。甜味则来自于咖啡豆中的糖分和醇类物质。香气主要来自于咖啡豆中的挥发性化合物，如芳香油、酸类物质等。3.解析：研磨度越细，咖啡豆中的油脂和酸类物质更容易与水接触，导致咖啡提取过程中苦味成分增加。同时，细研磨的咖啡粉更容易通过滤纸，使得咖啡提取速度加快，可能导致咖啡浓度增加。4.解析：咖啡豆的产地、气候、土壤和种植方式都会影响咖啡的风味。产地气候影响咖啡豆的生长环境和养分吸收，从而影响咖啡的风味。土壤成分影响咖啡豆的养分吸收和风味成分，种植方式则影响咖啡豆的成熟度和品质。5.解析：采摘时间对咖啡品质的影响主要体现在咖啡豆的成熟度上。过早采摘的咖啡豆口感较酸，过晚采摘的咖啡豆口感较苦。最佳采摘时间通常在咖啡豆的成熟度达到一定程度时，此时咖啡豆的风味成分较为均衡。五、论述题（10分）解析：咖啡豆品种对咖啡风味的影响主要体现在以下几个方面：1.酸度：不同品种的咖啡豆具有不同的酸度，酸度较高的咖啡豆口感较为清新，酸度较低的咖啡豆口感较为醇厚。2.香气：不同品种的咖啡豆具有不同的香气成分，如花香、果香、巧克力香等。3.苦味：不同品种的咖啡豆具有不同的苦味成分，苦味较重的咖啡豆口感较为浓郁。4.甜味：不同品种的咖啡豆具有不同的甜味成分，甜味较重的咖啡豆口感较为甜美。举例说明：1.阿拉比卡咖啡豆：通常具有花香、果香和酸度较高的特点，口感较为清新。2.罗布斯塔咖啡豆：通常具有浓郁的口感、较低的酸度和苦味，口感较为醇厚。3.黄金曼特宁咖啡豆：具有浓郁的口感、较低的酸度和苦味，口感较为