食品检验练习题库与参考答案

食品检验练习题库与参考答案一、单选题（共57题，每题1分，共57分）1.精密仪器、电气设备着火应使用的灭火器是（）A、干沙土B、泡沫灭火器C、二氧化碳灭火器D、水正确答案：C2.液相色谱中不影响色谱峰扩展的因素是（）。A、传质扩散项B、柱压效应C、涡流扩散项D、分子扩散项正确答案：D3.指示剂一般分为酸碱指示剂，氧化还原指示剂和金属指示剂，（）是金属指示剂。A、亚甲基蓝B、二甲酚橙C、溴酚蓝D、酚酞正确答案：B4.气相色谱分析的仪器中，色谱分离系统是装填了固定相的色谱柱，色谱柱的作用是（）。A、色谱柱的作用是感应混合物各组分的浓度或质量B、色谱柱的作用是与样品发生化学反应C、色谱柱的作用是分离混合物组分D、色谱柱的作用是将其混合物的量信号转变成电信号正确答案：C5.计量大肠菌群数量的最可能数是基于泊松分布的一种()计数方法。A、直接B、循环C、倒推D、间接正确答案：D6.气-液色谱中色谱柱的别离效能主要由()决定。A、担体B、固定液C、载体D、固定相正确答案：D7.在纸色谱时，试样中的各组分在流动相中()大的物质，沿着流动相移动较长的距离。A、浓度B、黏度C、酸度D、溶解度正确答案：D8.假设只需做一个复杂样品中某个特殊组分的定量分析，用色谱法时，宜选用()。A、归一化法B、内标法C、标准曲线法D、外标法正确答案：B9.原子吸收分光光度分析测定某矿石中铝含量，宜采用的原子化方式是（）。A、贫燃性火焰B、石墨炉原子化法C、化学计量火焰D、冷原子吸收法正确答案：B10.作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸反复吸吹或在旋涡混合器上混匀，此液为()稀释液。A、1:90B、1:100C、1:1000D、以上都不是正确答案：B11.微波制样过程中，最大使用（）的加热功率：如制样罐少于4只时，要使用50%以下功率。A、80%B、70%C、85%D、90%正确答案：A12.家里使的下列物品属于易燃易爆范围的是（)。A、白猫洗涤剂B、空气清新剂C、盐D、各种食用油正确答案：B13.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是（）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌正确答案：C14.如果标本中存在NaN可能会导致（）A、假阳性B、灵敏度增加C、假阴性D、特异性增加正确答案：C15.测量结果与在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值之差是()。A、随机误差B、绝对误差C、系统误差D、相对误差正确答案：A16.以下关于摩尔体积的单位错误的是()。A、L/molB、dmC、L/molD、mL/mol正确答案：A17.因不可抗力原因，或者供电、供水等客观原因导致现场核查无法正常开展的，申请人应当向许可机关书面提出许可中止申请。中止时间应当不超过()个工作日，中止时间不计入食品生产许可审批时限。A、10B、5C、20D、30正确答案：A18.酵母菌在进行有性繁殖时产生（）A、节孢子B、掷孢子C、子囊孢子D、芽孢正确答案：C19.下列表述中不确切的是()。A、单糖是多羟醛或多羟酮，所以具有醛基、酮基、醇羟基的性质B、葡萄糖用稀碱液处理时，会部分转变为甘露糖和果糖C、单糖在碱性条件下氧化时，因氧化剂的强弱不同而氧化产物也不同D、单糖分子中含多个羟基，这些羟基能与酸作用生成酯正确答案：C20.在气一固色谱中，各组分在吸附剂上别离的原理是()。A、各组分颗粒大小不一样B、各组分的吸附能力不一样C、各组分的溶解度不一样D、各组分电负性不一样正确答案：B21.处于激发态的电子很不稳定，会在很短的时间内从激发态跃迁回基态，并将所吸收的能量以光波的形式辐射出来，由此所产生的谱线称为（）。A、共振发射线B、共振吸收线C、原D、离子谱线正确答案：A22.下列不属于我国职业守则一般要求的选项是()。A、爱岗敬业、团结同志B、尊老爱幼、尊敬师长C、遵纪守法、认真负责D、吃苦耐劳、钻研业务正确答案：B23.酶免疫技术的基本原理是（）A、酶能与抗体或抗原的蛋白分子共价结合，且不影响抗原抗体反应的特异性B、酶具备抗原特异性C、酶具备反应原性D、酶具备抗体特异性正确答案：A24.气体钢瓶的存放要远离明火至少()以上。A、3米B、10C、20D、5米正确答案：B25.在双位点ELISA实验时，造成抗原测值低于实际含量的常见原因是（）A、固相抗体过多B、反应时间不够C、标记抗体过多D、待测物过浓正确答案：D26.系统误差是指在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值与被测量的()之差。A、任意B、最小值C、最大值D、真实值正确答案：D27.析过程中操作条件应保持不变的分析方法是()。A、标准曲线法B、归一化法C、内标法D、标准加入法正确答案：A28.原子吸收分光光度计，火焰法测定食品食品中镉，检验结果应保留()位有效数字。A、二B、五C、四D、三正确答案：B29.相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2CO3的物质的量和基本单元为1/2Na2CO3的物质的量之间的关系是()。A、n(NaB、n(NaC、2n(NaD、不确定正确答案：C30.实验中被玻璃划伤，应首先如何处理？（）A、大量水冲洗B、立刻就医C、应先把碎玻璃从伤处挑出D、先止血正确答案：C31.35+0.0056+7.8903，其结果是()。A、20.2459B、20.25C、20.246D、20.2正确答案：B32.下列关于行业职业道德特征的表述正确的是()。A、行业职业道德规范是共性与个性的对立B、行业职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系C、行业职业道德规范与从业人员利益是一致的D、行业职业道德规范是多年积淀的结晶，是世代相传的产物正确答案：B33.7某人根据置信度为90%对某项分析结果计算后写出如下报告、合理的是()。A、(30.78B、(30.78C、(30.78D、(30.78正确答案：B34.在一定实验条件下，组分i与另一标准组分s的调整保留时间之比称为()。A、调整保留体积B、死体积C、保留指数D、相对保留值正确答案：D35.液相色谱适宜的分析对象是（）。A、低沸点小分子有机化合物B、高沸点大分子有机化合物C、所有有机化合物D、所有化合物正确答案：B36.在液相色谱中，常用作固定相又可用作键合相基体的物质是（）。A、分子筛B、氧化铝C、硅胶D、活性炭正确答案：C37.酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以()状态存在。A、三细胞B、双细胞C、单细胞D、多细胞正确答案：C38.下列是“遵纪守法，廉洁自律”的具体内容为()。A、纪律严明、工作有序B、励精图治、顾全大局C、潜心钻研、甘于奉献D、顽强拼搏、艰苦创业正确答案：A39.气相色谱定性的依据是()。A、物质的沸点B、物质在气相色谱中的保留时间C、物质的密度D、物质的熔点正确答案：B40.不是高液相色谱仪中的检测器是（）A、差示折光检测B、红外检测器C、电导检测器D、紫外吸收检测器正确答案：C41.当实验室发生火灾、爆炸等危险事故时，首先应当如何处理？（）A、打电话求救B、切断电源C、迅速撤离实验室D、自己留下来排查事故原因正确答案：B42.在气-液色谱固定相中，担体的作用是()。A、脱附样品B、别离样品C、吸附样品D、提供大的外表支撑固定液正确答案：D43.液相色谱中通用型检测器是（）。A、荧光检测器B、示差折光检测器C、紫外吸收检测器D、热导池检测器正确答案：B44.检测误差主要来源于()、检测仪器、检测环境、检测方法和检测试样等方面。A、检测次数B、检测人员C、检测时间D、检测目的正确答案：B45.称取61.9g硼酸和25.0g氢氧化钾(86%氢氧化钾)加热搅拌溶于约800mL水中c(K3BO3)=（）mol/L。A、0.001B、0.01C、0.1D、1.0正确答案：D46.乙炔瓶和氧气瓶的使用时两者距离不得小于（）。A、5米B、15C、10D、20正确答案：A47.色谱定量中归一化法的要求是()。A、样品中被测组分有响应，产生色谱峰B、大部分组分都有响应，产生色谱峰C、所有组分都有响应，并都产生色谱峰D、样品纯度很高正确答案：C48.批量定量包装商品计量检验时，如检验批的标注和净含量均不合格的，总体结论为：该检验批的()。A、净含量计量检验不合格B、净含量标注和净含量均不合格C、计量检验不合格D、计量检验基本合格正确答案：B49.以测定量A、B、C相加减得出分析结果R=A+B-C，则分析结果的方差SR是()。A、SR=B、BC、D、SR=E、BF、G、SR=H、B正确答案：C50.马弗炉是实验室常用的设备，使用马弗炉做样品灰化时，恒重后应取（）作为称量的恒重取值。A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次正确答案：C51.对钠、钾等金属着火用（）扑灭？A、通常用干燥的细沙覆盖B、用水灭火C、CClD、CO正确答案：A52.为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（）。A、对照试验B、平行测定C、回收试验D、空白试验正确答案：C53.氢气瓶的使用年限为()年。A、30B、20C、15D、40正确答案：A54.微波消解在通风棚中，加消解用试剂，单用内罐时总实际量要求至少（）ml。A、7B、9C、8D、6正确答案：C55.微波消解结束后，可用水快速冷却，或自然冷却。一般情况下温度到（）℃以下时开盖。A、50B、45C、60D、65正确答案：B56.下列关于行业职业道德特征的表述正确的是()。A、行业职业道德规范是共性与个性的统一B、行业职业道德规范与从业人员的利益并不一致C、行业职业道德规范是多年积淀的结晶，是世代相传的产物D、行业职业道德规范与一定职业对社会承担的特殊责任相联系正确答案：D57.在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）。A、降低流动相流速B、提高柱温C、降低板高D、减小填料粒度正确答案：D二、多选题（共9题，每题1分，共9分）1.对从业人员而言，勤劳节俭的意义在于它()。A、会影响企业在公众心中的品味B、有利于增产增收C、勤劳节俭有利于防止腐败D、是可持续发展理念的内在要求E、是企业降低成本的有效途径正确答案：BCDE2.系统误差按其来源分为()。A、试剂误差B、仪器误差C、过失误差D、方法误差正确答案：ABD3.二乙氨基二硫代甲酸银比色法，配制吸收液A和吸收液B所用溶剂分别为（）。A、三氯甲烷B、三乙醇胺C、乙醇D、吡啶正确答案：AD4.某人根据置信度为95％对某项分析结果计算后，写出如下报告，不合理的是（）。A、(26.37B、(26.37C、（D、（正确答案：BCD5.动植物油脂试样的制备步骤有（）。A、干燥B、贮存C、过滤D、混合正确答案：ABCD6.下列曲霉中,国际公认的能产生黄曲毒毒素的是（）。A、米曲霉B、黄曲霉C、寄生曲霉D、黑曲霉正确答案：AB7.根据碳氢链饱和与不饱和分类,脂肪酸可分为（）。A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、长链脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：ABD8.微波消解的优点有以下哪些？A、样品及试剂用量少，空白值低，避免玷污，准确度高，智能化程度高B、安全、前期投入少C、投入量少，设备简单，操作容易，工作周期短D、可以控温控压，小批量效率高正确答案：AD9.采用“四舍六入五留双”法，将下列各数据取为2位有效数字，其结果正确的是（）A、2.6499B、2.650C、0.2677D、2.65001正确答案：BC三、判断题（共38题，每题1分，共38分）1.若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1:100）的菌落数为282和288，第二个稀释度的菌落数为73和85，则样品中菌落数是3.31×102。（）A、正确B、错误正确答案：B2.分析方法的精密度要求越高，测定下限高于检出限越少。A、正确B、错误正确答案：B3.配制碘化钾溶液后，应将溶液贮存于棕色试剂瓶内保存。（）A、正确B、错误正确答案：A4.氰化钾(KCN)为危险化学品，使用时应采取相应的防护措施。（）A、正确B、错误正确答案：A5.兽残检测实验中常会用到有机溶剂，几乎所有的有机溶剂都有毒，应在通风柜内操作。（）A、正确B、错误正确答案：A6.两个组分的分配系数完全相同时，气相色谱也能将它们分开。()A、正确B、错误正确答案：B7.色谱定量时，用峰高乘以半峰宽为峰面积，则半峰宽是指峰底宽度的一半。()A、正确B、错误正确答案：B8.自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉。（）A、正确B、错误正确答案：B9.半峰宽是指峰高一半处的峰宽度。A、正确B、错误正确答案：A10.职业在社会生活中主要体现职业职责、职业权利和职业利益三个要素。A、正确B、错误正确答案：A11.气相色谱仪的热导检测器属于质量型检测器。()A、正确B、错误正确答案：B12.标准曲线可用标准溶液系列直接测量。A、正确B、错误正确答案：A13.在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是减小填料粒度。（）A、正确B、错误正确答案：A14.火焰原子吸收光度法分析样品时，为避免稀释误差，在测定含量较高的水样时，可选用次灵敏线测量。A、正确B、错误正确答案：A15.氮吹仪在同样环境条件下,加热媒质的干湿、通风橱内污染程度以及吹扫气体的纯度都将影。()A、正确B、错误正确答案：A16.配制标准溶液所用分析天平的砝码、滴定管、容量瓶及移液管均需定期校正。()A、正确B、错误正确答案：A17.职业道德是人们在履行本职工作中所遵循的行为准则和规范的总和。A、正确B、错误正确答案：A18.GB23200.8-2016规定混合标准溶液避光4℃保存，保存期为一年。（）A、正确B、错误正确答案：B19.峰底宽是指从峰两边的拐点作切线与基线相交部分的宽度。A、正确B、错误正确答案：A20.水解-提取法，用于提取脂肪的溶液为乙醚-石油醚混合液(1+1)。（）A、正确B、错误正确答案：A21.食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定，液体样品(植物油、酱油、醋等)制备采样量需大于1L。（）A、正确B、错误正确答案：A22.用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。()A、正确B、错误正确答案：A23.霉菌不同于细菌及酵母菌，它们绝大多数都是多细胞的微生物，由菌總构成。（）A、正确B、错误正确答案：A24.样品检测下限定义为：其信号等于测量空白溶液的信号的标准偏差的5倍时的浓度。A、正确B、错误正确答案：B25.农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植