智慧树知到《营养与健康（海南工商职业学院）》2025章节测试附答案

智慧树知到《营养与健康（海南工商职业学院）》2025章节测试附答案第一章测试1.一般情况下，基础代谢率占人体能量消耗的（）。A、85%-95%B、15%-30%C、60%-70%D、10%正确答案：C2.成人体内的必需氨基酸有（）种。A、8B、10C、9D、7正确答案：A3.食物血糖指数大于（）为高血糖指数食物。A、80B、60C、70D、50正确答案：C4.以下哪些不是脂肪的功能（）。A、供能B、帮助水溶性维生素的吸收C、提供必需脂肪酸D、储存热量正确答案：B5.骨质疏松症常见于以下哪种矿物质缺乏（）。A、钙B、钾C、铁D、碘正确答案：A6.食物的能量来源是（）。A、酒精B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质正确答案：ABCD7.蛋白质的生理功能包括（）。A、构成抗体B、构成激素和酶C、构成和修补人体组织D、提供能量正确答案：ABCD8.能量消耗包括：基础代谢，身体活动，食物的热效应，生长发育。（）A、错B、对正确答案：B9.蛋白质的食物来源分为动物性和植物性两大类，植物性蛋白食物的吸收、利用率较高。（）A、错B、对正确答案：A10.平均需要量（EAR）是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要。（）A、错B、对正确答案：A第二章测试1.在身高的测量中，要求被测者自然站立，足跟并拢，足尖分开成（）。A、45°B、90°C、60°D、30°正确答案：C2.体格测量时场地的室温以（）为宜。A、18℃20℃B、20℃22℃C、20℃25℃D、18℃26℃正确答案：B3.人体的体质指数BMI的计算公式，正确的是（）。A、身高2cm/体重kgB、体重kg/身高2MC、体重kg/身高2cmD、身高cm/体重kg正确答案：B4.蛋白质-能量营养不良的症状有哪三种（）。A、水肿型营养不良B、消瘦型营养不良C、长期营养不良D、消瘦-水肿型营养不良正确答案：ABD5.对于身高的测量，一般建议上午10点左右测量为佳。（）A、错B、对正确答案：B6.维生素A缺乏会导致骨骼变形，进而导致佝偻病的发生。（）A、错B、对正确答案：A7.儿童体格测量中，我们平时说的线性生长指的是儿童身高、坐高、下肢长等纵向生长指标的生长情况。（）A、对B、错正确答案：A8.皮脂厚度，又称皮褶厚度，为皮下脂肪厚度，是皮肤与皮下脂肪厚度的测量值之和。（）A、对B、错正确答案：A9.儿童体格发育指标可以归为三类，纵向指标、横向指标、质量测量指标。（）A、错B、对正确答案：B10.锌缺乏的主要有：锌缺乏的主要表现有生长发育迟缓、性成熟迟缓、食欲减退、味觉异常、异食癖、伤口不愈合等。（）A、对B、错正确答案：A第三章测试1.2016版中国居民膳食宝塔，建议每日饮水（）。A、1000mlB、2000mlC、1500mlD、1200ml正确答案：C2.关于中国居民膳食指南，描述错误的是（）。A、食物多样，谷类为主B、每天摄入奶及奶制品C、尽量多吃鱼、禽、蛋及瘦肉，补充优质蛋白质D、多吃蔬菜、水果正确答案：C3.中国居民膳食指南推荐，成年人每天至少需要运动（）。A、10000步以上B、8000步C、5000步D、6000步正确答案：D4.关于成年人的膳食描述不妥的是（）。A、多吃豆类及制品B、喝适量的牛奶C、少吃禽、肉类D、控制主食的摄入正确答案：D5.蔬菜初加工时，应（）A、切后再洗B、尽量切小块C、先切好，不管什么时候烹调D、尽量在临烹调前切正确答案：D6.膳食调查的目的是（）A、了解膳食组成及营养素摄取情况B、了解机体营养状况C、了解有无营养素缺乏症D、了解机体生长发育情况正确答案：A7.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（）A、错B、对正确答案：A8.蔬菜和水果是人体钾最好的食物来源。（）A、错B、对正确答案：B9.以家庭为单位进行24h小时膳食调查需要记录调查对象在外就餐的情况。（）A、错B、对正确答案：B10.膳食调查称重法适用于大规模的膳食调查。（）A、错B、对正确答案：A第四章测试1.一孕晚期女性，中等身体活动水平，请查《中国居民DRIs（2013版）》确定其每日能量需要量和蛋白质的参考摄入量。（）A、2600kcal，90gB、2550kcal，85gC、2300kcal，75gD、2400kcal，80g正确答案：B2.一女性，年龄45岁，身高160cm，体重64kg，轻身体活动水平，请问她体型是否正常？每日能量需要量是（）？A、肥胖，1375kcalB、消瘦，1925kcalC、正常，1650kcalD、超重，1375kcal正确答案：D3.一名8岁小学生，他早餐应该摄入（）能量？（8岁儿童日能量供给为1900kcal，早餐30%）A、570kcalB、490kcalC、610kcalD、520kcal正确答案：A4.副食中蛋白质的（）由豆制品供给。A、2/3B、1/4C、1/2D、1/3正确答案：D5.采用食物交换份法制定餐谱时，正确的做法为（）。A、必须同类别、等能量交换B、仅仅适用于对已有的食谱进行交换C、只可用于大众，不可用于病人D、其余选项都对正确答案：A6.营养食谱制定的正确操作包括（）。A、食物的重量全部按烹调后的重量计算B、营养素在需要量的±10%以内为合格C、采用先主食、后副食的设计顺序D、不能按实际体重计算能量需要量正确答案：BCD7.下列几组早餐食谱中哪组为营养丰富的早餐？（）。A、燕麦片、牛奶、苹果B、豆浆、全麦面包、黑木耳五香猪肝拌青椒C、大米粥、榨菜、煮地瓜D、鸡蛋、牛奶正确答案：AB8.优质蛋白的主要食品来源为（）.A、谷类、薯类B、大豆、坚果类C、蔬菜、水果类D、肉、蛋、鱼、奶类正确答案：BD9.主食的品种、数量主要根据各类主食中蛋白质的含量确定（）A、错B、对正确答案：A10.计算法配餐的步骤为：确定用餐对象全日能量需求量；确定产能营养素应提供的能量；主、副食确定及食物分配；确定纯能量食物的量；食谱的评价与调整。（）A、错B、对正确答案：B第五章测试1.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。A、营养性缺碘B、营养性贫血C、营养性缺锌D、营养性缺硒正确答案：B2.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退、代谢功能减退、免疫功能下降及（）。A、体成分改变B、肌肉萎缩C、体成分改变及氧化损伤加重D、氧化损伤加重正确答案：C3.研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关。A、神经管畸形B、骨质疏松症C、高血压D、糖耐量异常正确答案：CD4.学龄前儿童膳食制作原则有（）。A、学龄前儿童食物单独制作B、蔬菜先切后洗C、避免吃捞米饭D、具有较好的色香味和形正确答案：ACD5.为了保证正餐的摄入，学龄儿童应该禁止吃零食。（）A、对B、错正确答案：B6.青春期男孩生长发育晚于女孩，其持续时间也短于女孩。（）A、对B、错正确答案：B7.青春期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是1000mg/日，最常见的钙的良好膳食来源是{牛奶。（）A、对B、错正确答案：A8.青春期女性月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，11~17岁女性铁的RNI为18mg/d；此外，青春发育期的女性应常吃海产品以增加碘的摄入。（）A、对B、错正确答案：A9.中国营养学会推荐妊娠蛋白质摄入量是：早